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Der große Restaurant & Hotel Guide 2025

Der Große Restaurant & Hotel Guide 2025 erscheint in der 28. Auflage. Mit der Veröffentlichung der Print-Ausgabe werden auch die diesjährigen Auszeichnungen bekannt gegeben.

KOCH: Dirk Hoberg - Restaurant Ophelia - Konstanz -Harmonie auf dem Teller und im Team – Konstanz in Konstanz. So könnten zwei Leitsprüche von Dirk Hoberg lauten. In einer Welt, in der Aufreger und Neues immerwährend um Aufmerksamkeit buhlen, macht Dirk Hoberg im Restaurant Ophelia seit mehr als 14 Jahren besonnen "sein Ding". Die Gäste feiern ihn für die Sicherheit, grandiose Gaumenfreuden erwarten und genießen zu dürfen. Diese Konstanz auf höchstem Niveau ist aller Ehren wert.

NEWCOMER: Diese Köche waren im vergangenen Jahr entweder erstmals in verantwortlicher Position als Küchenchef tätig oder werden erstmalig namentlich im Der Große Restaurant & Hotel Guide erwähnt – und haben mit ihrer überzeugenden Kulinarik auf Anhieb anspruchsvolle Gäste begeistert.

  • Peter Wirbel - midi - Restaurant & Markt - St. Ingbert
  • Johannes Steingrüber - Restaurant Harzfenster - Seesen
  • Max Rebhorn - Untere Apotheke - Waiblingen
  • Johannes Maria Kneip - Restaurant Schlemmereule - Trier
  • Julius Reisch - Esszimmer im Oberschwäbischen Hof - Schwendi
  • Can Basar - Zum Ackerbürger by Can Basar - Bad Canstatt
  • Domenico Gigliotti - HIO – Der Acker kocht - Hilzhofen
  • Eric Jadischke - Restaurant Silberstreif - Stolberg (Harz)

AUFSTEIGER: Diese Köchin und Köche haben mit ihrem Können anspruchsvolle Gäste bereits seit langem begeistert, doch ist ihnen ohne Zweifel im vergangenen Jahr der Sprung in eine höhere Liga gelungen.

  • Marcel Kazda - Das garbo zum Löwen - Eggenstein-Leopoldshafen
  • Rosina Ostler - Dallmayr Restaurant ALOIS - München
  • Zsolt Fodor - Solo du im Kulturhof Stanggass - Bischofswiesen
  • Gerald Schöberl - Restaurant Bagatelle - Trier
  • Lukas Jakobi - Zwanzig23 by Lukas Jakobi - Düsseldorf
  • Thorsten Bender - Restaurant SEIN - Karlsruhe
  • Jörg Scherle & Holger Haag - Zur Weinsteige - Stuttgart
  • Max Goldberg - IRORI im Isenhof - Knittelsheim

RESTAURANT: ES:SENZ im Resort Das Achental - Grassau -In einer entspannten Atmosphäre, begleitet von einem zugewandten Serviceteam wird das Restaurant ES:SENZ für den Gast zu einem echten Wohlfühl- und Genussort. In der Küche von Edip Sigl steht das Motto „Chiemgau Pur“ ganz obenan und wird zu einem elementaren Bestandteil der konzentrierten Speisen, die mit größter Klarheit und Regionalität faszinieren und von bleibender Erinnerung sind.

RESTAURANT-NEUERÖFFNUNG: 

  • SchwarzGold - Dortmund
  • Marcel von Winckelmann - Passau
  • LIMA - Aschau
  • Ca' Leone - Bad Tölz
  • 5 SEN:SES by Mario Aliberti - Karlsruhe
  • ESSENCE GOURMET - München
  • GOTTHARDT'S by Yannick Noack - Koblenz
  • Marly privé - Mannheim

KÜCHENTEAM: Restaurant OPUS V - Mannheim - In der Küche des OPUS V greift ein Rädchen ins andere, ist jeder ein unverzichtbarer Teil des großartigen Ganzen. Küchenchef Dominik Paul gelingt es auch gerade deshalb, das Restaurant OPUS V zu einem der besten in Deutschland zu machen, weil sein gesamtes Team mit Motivation, Freude und Leidenschaft bei der Sache ist.

GASTGEBER: Familie Künzer - Gräfinthaler Hof - Mandelbachtal - Dass der Gräfinthaler Hof seit vier Generationen in Familienbesitz ist, ist auch im Restaurant allgegenwärtig. Denn das Herzblut, dass die Künzers in ihr kulinarisches Kleinod stecken, ist enorm. Vater Jörg steht am Herd, während seine Frau Miriam und Tochter Maureen jedem Gast mit natürlicher Freundlichkeit begegnen, für eine wirklich einladende Atmosphäre sorgen, Fragen beantworten und auf die Wünsche ihrer Gäste eingehen.

MAÎTRE: Kilian Skalet - Restaurant JAN – München - Kilian Skalet hat seinen Beruf von Grund auf gelernt. Das Rüstzeug, umsichtig für den reibungslosen Ablauf eines Restaurantbesuchs zu sorgen, ist das Eine. Das Andere ist seine Art mit aufrichtiger Zugewandtheit und echter Liebenswürdigkeit für die Gäste da zu sein. Zusammen macht diese Kombination Kilian Skalet zu einem vollendeten Maître.

SERVICETEAM: KAI3 – Budersand  - Hörnum/Sylt - Die Wohlfühlatmosphäre im KAI 3 beginnt mit dem Betreten des Restaurants. Das liegt auch wesentlich an einem Serviceteam, das ohne einen Hauch von Aufgesetztheit agiert. Im KAI3 wird es zur Gewissheit, dass das Bemühen um den Gast kein „Dienst“ an ihm ist, sondern dem echten Bedürfnis entspringt, ihm engagiert, persönlich und interessiert zu begegnen.

SOMMELIER: Robert Jankowski - LOUIS restaurant - Saarlouis -Man spürt, dass Robert Jankowski seinen Beruf liebt, denn er geht ihm mit echter Leidenschaft nach. Seinen Gästen gegenüber ist er aufmerksam und empathisch, seinem Fachgebiet gegenüber ist und bleibt er wissbegierig und interessiert. Mit großem Fingerspitzengefühl lotet er Vorlieben, Geschmäcker und Stimmungen aus und berät sehr einfühlsam und einfallsreich zu den passenden Weinbegleitungen.

SOCIAL MEDIA AWARD: Alessandro Riemer - Wine & Dine - Villa Melsheimer – Reil - Alessandro Riemer ist als @villa_sous_chef auf Instagram aktiv und begeistert dort seine Follower mit Reels, die zeigen, wie er kunstvoll und detailverliebt Speisen anrichtet, die jedesmal ein Augenschmaus sind. Nebenbei gewinnt man als Beobachter den Eindruck, dass es ihm dabei nicht um sich selbst, sondern um den Spaß an der Kreativität des Kochhandwerks geht. Aktuell 156.000 Fans sind natürlich auch ein guter Grund, regelmäßig neuen Content zu kreieren.

PATISSIER: Matthias Spurk - ESPLANADE Restaurant - Saarbrücken -Klassische französische Patisserie wird von Matthias Spurk mit großer Kunstfertigkeit neu interpretiert. Sein Streben nach steten Verbesserungen der verführerischen Kreationen wird zu einem grenzenlosen Spiel mit verschiedensten Texturen und Aromen. Allergrößte Warenkenntnis und kreativer Erfindergeist gehen unter seinen Händen eine perfekte Symbiose ein und bescheren dem Gast unvergessliche Geschmackserlebnisse.

BRASSERIE: Les Deux Brasserie by Kieffer - München - Die Brasserie von Katrin und Fabrice Kieffer ist ein echtes Schmuckstück französischer Esskultur. Eine lange Theke und moderne Fauteuils und Spiegel, die dem Interieur eine Note von Eleganz und Chic verleihen, sind die perfekte Kulisse, um französisches savoir vivre in der bayerischen Landeshauptstadt zu erleben. Absolutes Highlight in der Les Deux Brasserie by Kieffer ist und bleibt allerdings die exzellente Küche.

NACHHALTIGKEIT Gastronomie: Marburger Esszimmer by Denis Feix - Marburg - Tiefer Respekt vor der Natur sind im Marburger Esszimmer gelebte Philosophie und kein Lippenbekenntnis, denn Green Fine-Dining ist das Motto unter dem Kathrin und Denis Feix ihr Restaurant führen. So setzt der Patron in seiner Küche traditionsreiche, selten genutzte Gemüse- und Kräutersorten ein, die zudem noch alle aus dem eigenen regionalen Anbau kommen. Fleisch und Fisch sind aus naturnaher Haltung oder freier Wildbahn.

Österreich

KOCH: Andreas Senn - SENNS.Restaurant  - Salzburg - Andreas Senn steht für kulinarische Exzellenz, Innovation und beständige Verbesserung. Seit der Eröffnung des SENNS.Restaurant im Jahr 2015 begeistert er mit außergewöhnlicher Kreativität und einem feinen Gespür dafür, was Gäste glücklich macht. Seine ständige Weiterentwicklung, kompromisslose Qualitätsansprüche und die visionäre Herangehensweise machen Andreas Senn zu einem herausragenden Botschafter der Spitzengastronomie in Österreich.

AUFSTEIGER

Marco Gatterer – Berggericht - Kitzbühel - Mit tiefer Verbundenheit zu seiner Heimat Tirol und ausgeprägtem handwerklichem Können vereint Marco Gatterer traditionelle Rezepturen mit innovativen Zubereitungsmethoden und hebt sie auf ein neues Level. Die faszinierende Aromenwelt seiner Küche weckt Erinnerungen und Emotionen, die im Gedächtnis bleiben. Die Verschmelzung von Tradition, Innovation und purem Genuss gelingt ihm meisterhaft.

RESTAURANT: Riedel Room@Greil im Der Greil Wein und Gourmethotel - Söll - Zu einem gelungenen Restaurantbesuch trägt das Ambiente einen nicht unerheblichen Teil bei. Die Atmosphäre im RIEDEL ROOM@GREIL spiegelt die Philosophie zweier Familienunternehmen wider, in der Handwerkskunst und Gastronomie harmonisch verschmelzen und stets den stilvollen Genuss der Gäste in den Mittelpunkt stellen. Hier werden erlesene Weine ausschließlich aus mundgeblasenen Gläsern von Riedel, dem Spezialisten für funktionale Weingläser, serviert. Der RIEDEL ROOM@GREIL ist ein besonderer Ort für Genussevents abseits großer Städte.

GASTGEBERIN: Veronika Machreich – Triad - Krumbach - Veronika Machreich verbindet Professionalität mit einer warmen, natürlichen Ausstrahlung und begegnet jedem Gast mit aufrichtiger Wertschätzung. Sie erkennt Wünsche oft, bevor sie geäußert werden, behält den Überblick und arrangiert den Service persönlich und gastfreundlich. Veronika Machreichs Liebe zum Detail und ihre aufmerksame Art verleihen dem Restaurant Triad einen ganz besonderen Charme.

SOMMELIER: Christoph Gusenleitner - Gourmetrestaurant Hubert Wallner - Maria Wörth - Christoph Gusenleitner versteht es vorzüglich, charmant mit profundem Fachwissen zu glänzen, ohne damit dem Gast in belehrender Weise entgegenzutreten. Mit einem feinen Gespür für exzellente Weine leitet er den beeindruckenden Weinkeller, der mit über 3.500 Positionen aufwartet. Sein Talent, aus dieser schier unendlichen Auswahl die perfekte Weinbegleitung oder ein passendes alkoholfreies Getränk für jedes Gericht und jeden Anlass zu finden, macht ihn zu einem einem äußerst geschätzten Experten und Berater.

PATISSIER: Jan Eggers - Zur goldenen Birn im Parkhotel Graz - Graz- Jan Eggers ist ein Patissier, der mit Kopf, Hand und Herz arbeitet – und mit eine m untrüglichen Gespür für Kontraste. Er versteht es, Aromen und Texturen in ein spannendes Gleichgewicht zu bringen, Süße bewusst zu dosieren und überraschende Kombinationen zu kreieren. Er denkt klassisches Handwerk neu und bringt Desserts auf die Teller, die begeistern.Ein Ausnahmetalent – und völlig zu Recht Patissier des Jahres!

Die Bewertungen des Großen Guides 2025 für Deutschland

5 Hauben mit Bonuspfeil

5 Hauben

4,5 Hauben

4 Hauben

3,5 Hauben

3 Hauben

2,5 Hauben

2 Hauben

1,5 Hauben

Die Bewertungen des Großen Guides 2025 für Österreich

5 Hauben mit Bonuspfiel

  • Obauer in Werfen
  • Amador in Wien
  • Steirereck im Stadtpark in Wien

5 Hauben

  • Restaurant Geschwister Rauch in Bad Gleichenberg
  • Döllerers Restaurant in Golling
  • YSCLA - Stüva in Ischgl
  • Berggericht in Kitzbühel
  • Gourmetrestaurant Hubert Wallner in Maria Wörth
  • Landhaus Bacher in Mautern
  • Restaurant Ikarus im Red Bull Hangar-7 in Salzburg
  • SENNS.Restaurant in Salzburg
  • VIGNE Pfefferschiff in Salzburg
  • Am Pfarrhof in St. Andrä - Höch
  • Kräuterreich by Vitus Winkler in St. Veit im Pongau
  • Palais Coburg Residenz - Silvio Nickol Gourmet Restaurant in Wien
  • Schloss Prielau – Mayer's Restaurant in Zell am See

4,5 Hauben

  • Krainer in Langenwang
  • Burg Vital Resort – Griggeler Stuba in Lech am Arlberg
  • SPA Hotel Jagdhof – Hubertusstube in Neustift im Stubaital
  • Apron in Wien
  • Mraz und Sohn in Wien

4 Hauben

  • Gründler's Gourmetstüberl in Achenkirch
  • Genießerhotel Bergergut in Afiesl
  • Biohotel Schwanen in Bizau
  • Sigwart's Tiroler Weinstube "Zur Grauen Katze" in Brixlegg
  • Die Weinbank in Ehrenhausen
  • MÖRWALD Relais & Chateaux Gourmet TONI M. in Feuersbrunn
  • MÖRWALD Relais & Chateaux Gourmet ZUR TRAUBE in Feuersbrunn
  • MÖRWALD Grafenegg Restaurant in Grafenegg
  • Parkhotel Graz – Zur goldenen Birn in Graz
  • Waldschänke in Grieskirchen
  • Der Gannerhof in Innervillgraten
  • Oniriq in Innsbruck
  • Schlossherrnstube in Ischgl
  • Trofana Royal - Paznauner Stube in Ischgl
  • Riederalm – Dahoam in Leogang
  • Zillergrund – Rocky 7 in Mayrhofen
  • Restaurant 141 | by Joachim Jaud im Alpenresort Schwarz in Mieming
  • Genießerhotel Mühltalhof in Neufelden
  • Esszimmer in Salzburg
  • Schloss Mönchstein – The Glass Garden in Salzburg
  • Der Wilde Eder in St. Kathrein am Offenegg
  • Bootshaus in Traunkirchen
  • Genießerhotel Die Forelle in Weißensee
  • Doubek in Wien
  • Edvard in Wien
  • Herzig in Wien
  • Konstantin Filippou in Wien

3,5 Hauben

  • Der Bär in Ellmau
  • Kaiserhof - Kulinarium in Ellmau
  • Gourmetrestaurant Grunstube in Grän
  • Esslokal in Hadersdorf am Kamp
  • Wiesergut in Hinterglemm
  • Triad in Krumbach
  • ESS:ENZ in Leogang
  • Kirchenwirt in Leogang
  • Südsee by Kerstin & Hubert Wallner in Maria Wörth
  • Gamskogel Fine Dining by Stefan Lastin in Rennweg am Katschberg
  • Gold + Pepper in Saalbach-Hinterglemm
  • Lukas Restaurant in Schärding
  • Gourmet Restaurant Poll's Kaiserterrasse in St. Wolfgang
  • terra in Stainz
  • Saziani Stub´n in Straden
  • Guatzessen in Stumm im Zillertal
  • Alpenhof – Genießerstube in Tux
  • ænd in Wien
  • Erlhof in Zell am See
  • SEENSUCHT-Restaurant am See in Zell am See

3 Hauben

  • Trippolt's "Zum Bären" in Bad St. Leonhard
  • Ratschen Restaurant in Deutsch Schützen
  • Der Unterwirt in Ebbs
  • Malerwinkl Kunsthotel in Fehring
  • Gourmetrestaurant Alps & Ocean in Grän
  • Tauernhof – Die Schatzarei in Großarl
  • Gasthaus Csencsits in Harmisch
  • Birkenhöhe – Sonnenstüble in Hirschegg
  • Genusstheater Krispel in Hof bei Straden
  • Molzbachhof - Gourmetrestaurant Gaumenkitzel in Kirchberg am Wechsel
  • Stubn 1972 in Kirchberg in Tirol
  • Das Vogelhaus in Klagenfurt
  • Dolce Vita in Klagenfurt
  • Gastwirtschaft Floh in Langenlebarn
  • Burg Vital Resort – Picea in Lech am Arlberg
  • Krone-Stuben in Lech am Arlberg
  • Der Holzpoldl in Lichtenberg
  • Zum kleinen Griechen in Linz
  • Zur Palme in Neuhofen an der Ybbs
  • Das Schrei in Salzburg
  • Merkel und Merkel in Salzburg
  • Bergland Sölden Design- und Wellnesshotel in Sölden
  • Kapeller in Steyr
  • Bergfried – Chefs Table in Tux
  • Heunisch & Erben in Wien

2,5 Hauben

  • Fuggerstube in Alpbach
  • Wirtshaus Geschwister Rauch in Bad Gleichenberg
  • Burgrestaurant Deutschlandsberg in Deutschlandsberg
  • Dorfhotel Fasching in Fischbach
  • Döllerers Wirtshaus in Golling
  • Moritz in Grafenstein
  • Genießerwirtshaus Das Müllers in Grän
  • Edler im Landhaus Oswald in Groß St. Florian
  • Gaia Cuisine in Innsbruck
  • Naturhotel Forsthofgut – 1617 in Leogang
  • Berghotel Tulbingerkogel in Mauerbach (bei Wien)
  • Mesnerhaus in Mauterndorf
  • Pane e Vino Da Michele in Mayrhofen
  • Bärenwirt in Petzenkirchen
  • Tiroler Buam – Südtiroler Fein.Speisen in Saalbach-Hinterglemm
  • Animo by Aigner in Salzburg
  • Lukas Steak in Schärding
  • Der Greil Wein und Gourmethotel – Riedel Room@Greil in Söll
  • mo's in Straß im Straßertale
  • Landgasthaus Böhm in Weinzierl am Riederberg
  • Gasthaus Möslinger in Wien

2 Hauben

  • Alpin Kulinarikhotel & Genießerwirtshaus in Achenkirch
  • Chen's Dining Bar am See in Bregenz
  • Kollar-Göbl in Deutschlandsberg
  • Theresas in Deutschlandsberg
  • Der Guster in Filzmoos
  • Gasthof Literwirt in Gleinstätten
  • Kehlberghof in Graz
  • Parkhotel Graz – Florian in Graz
  • Hochzillertal Kräuterhotel - Liebstöckl in Kaltenbach
  • Gastwirtschaft Tafern in Kaprun
  • Krainer Wirtshaus in Langenwang
  • Der Walzl Lans in Lans
  • Naturhotel Forsthofgut – Seerestaurant Mizūmi in Leogang
  • Gut Pössnitzberg – Kreuzwirt in Leutschach
  • Moser-HOCHKÖNIG in Maria Alm
  • Schlosshotel Iglhauser in Mattsee
  • Berggasthof König in Pöllau
  • Kendler – Herzlstubn in Saalbach-Hinterglemm
  • Gasthof Schloss Aigen in Salzburg
  • Schlosshotel Rosenau in Schloss Rosenau
  • Bergwiesenglück – HERMANNS KITCHEN in See in Tirol
  • Hueber - Der Wirt in Bründl in St. Georgen an der Leys
  • Linde in Stumm im Zillertal
  • Taxenbacher Hof in Taxenbach
  • Frierss Feines Haus in Villach
  • El Gaucho in Wien
  • Ziegelwerk Gasthaus in Wimpassing

1,5 Haube

  • Gasthof Perauer in Mayrhofen
  • Zur Traube in Neckenmarkt
  • Andrelwirt in Rauris
  • S'Pfandl in Reith b. Kitzbühel
  • Steinerwirt 1493 in Zell am See

1 Haube

  • Sorgerhof in Frauental

Die Bewertungen des Gorßen Guides 2025 für Südtirol

5 Hauben

4,5 Hauben

  • Kuppelrain in Kastelbell
  • Weisses Kreuz – Mamesa in Mals

4 Hauben

3,5 Hauben

  • Gourmetrestaurant Artifex im Feuerstein Nature Family Resort in Brenner
  • Elephant – Apostelstube in Brixen
  • La Stüa de Michil in Corvara / Alta Badia
  • Zur Rose in Eppan
  • Manuel's Chef Table in Girlan
  • Sissi - Andrea Fenoglio in Meran
  • Holzner – 1908 in Oberbozen
  • Schöneck in Pfalzen
  • Zum Löwen in Tisens/Tesimo
  • La Passion in Vintl
  • Johannesstube in Welschnofen
  • Alpenroyal Gourmet Restaurant in Wolkenstein

3 Hauben

  • In Viaggio in Bozen
  • Restaurant Laurin in Bozen
  • Stafler's Gasthofstube in Freienfeld
  • Lampl Stube in Kastelruth
  • Relais & Châteaux Castel Fragsburg – Prezioso in Meran
  • LUNARIS 1964 Gourmet Restaurant in Steinhaus im Ahrntal
  • Kleine Flamme in Sterzing
  • Miil in Tscherms / Meran
  • Fine Dining – Defregger in Villanders

2,5 Hauben

  • Löwengrube in Bozen
  • Meta in Bozen
  • Hidalgo – Aomi - Wagyu Restaurant in Burgstall
  • Art. Romantik Hotel Cappella - Rollerstube + Luis Trenker Stube in Corvara / Alta Badia
  • Kuppelrain – Bistrot in Kastelbell
  • Unterwirt in Klausen
  • Hanswirt in Rabland / Partschins
  • arbor Stube in Sterzing
  • Romantik Hotel Turm in Völs am Schlern

2 Hauben

  • Wirtshaus Schlosswirt Forst in Algund
  • Künstlerstübele Finsterwirt in Brixen
  • Patauner in Terlan

Frühere Ausgaben des "Der große Restaurant & Hotel Guide"

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