| Date of birth | 18.02.1980 in Trier, D |
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| Training | 1999 - 2002, Traube Tonbach, Baiersbronn |
| CV | 2002 - 2003, Altes Kelterhaus, Markus Plein, Wintrich, Chef de Partie 2003 - 2005, Gästehaus Erfort, Klaus Erfort, Saarbrücken, Chef Tournant 2005 - 2011, Waldhotel Sonnora, Helmut Thieltges, Dreis, Souschef seit August 2011, Inhaber und Chefkoch, schanz.restaurant.hotel, Piesport |
| Philosophy | Koch aus Leidenschaft |
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| Awards | 2012 * Guide Michelin, 2016 ** Guide Michelin, Gusto: Koch des Monats September Koch des Jahres 2017, Großer Restaurant & Hotel Guide Aufsteiger des Jahres 2017, Gault&Millau Gastgeber des Jahres 2020, Der große Restaurant & Hotel Guide Spitzenkoch des Jahres, Schlemmer-Atlas 2022 TOP 10 Moderne und traditionelle Klassik, Gusto 2022 und 2023 Top 10 „State of the Art“: Präzision, Perfektion und Design, Gusto 2022 und 2023 |
| Special aspects | Den Spaß und die Liebe zum Kochen habe ich während meiner ersten Ausbildung zum Hotelfachmann entdeckt. Thomas Schanz 1980 in Trier geboren, stammt aus einer Weinbauernfamilie, die idealerweise zum Ausschank ein hübsches kleines Hotel garni eingerichtet hat. 1996 begann er mit seiner ersten Ausbildung zum Hotelfachmann, bevor er die Liebe zum Kochberuf entdeckte und in der Traube Tonbach in Baiersbronn eine zweite Lehre begann. Seine Begabung und sein Ehrgeiz ermöglichen es ihm, in den Spitzenhäusern seiner Umgebung sein Können zu erweitern, u.a. bei Klaus Erfort und sogar sechs Jahre als Souschef bei Helmut Thieltges. 2011 eröffnet er neben dem familieneigenen Hotel sein eigenes Restaurant „schanz“, mit dem er sofort den ersten Stern bekam und 2016 die Tester des Michelin so begeisterte, dass sie den zweiten Stern vergaben. |
| Plans | Das schanz soll ein kulinarisches Ziel für alle leidenschaftlichen Feinschmecker werden |
| Culinary style (cooking/ wine choices) | französisch, modern interpretiert |
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