#56 Zwei-Sterne-Koch Thomas Schanz aus Piesport

Thomas Schanz ist so kontinuierlich wie kaum ein anderer in den vergangenen zehn Jahren die Restaurant-Rangliste hinaufgeklettert. In jedem Jahr hat er sich in einem der Guides verbessert. Dabei wollte er ursprünglich nicht unbedingt Koch werden - Winzer war eine Option, Hotelfachmann seine erste Ausbildung. Doch über eine Ausbildung in der Taube Tonbach und das Gästehaus Erfort ging es dann ins Sonnora, wo er sechs Jahre Sous Chef beim legendären Helmut Thieltges war. Als er dann 15 Kilometer vom Sonnora entfernt den Betrieb der Eltern in Piesport übernommen hat, ging es für ihn darum, ein eigenes Profil zu entwickeln. Das ist über die Jahre immer besser gelungen. Bei unserem Besuch mit dem Gourmet-Club im Juni 2021 war "Pazifik-Kohlfisch mit Kohlrabi, Kokos und Thymian Aufguss " nur ein Beweis dafür. Wie dieses Gericht entstanden ist, erzählt Thomas Schanz in dieser Episode des Podcasts.