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Hans Haas

CV and info
Date of birth
02.04.1957 in Oberau, Wildschönau, Tirol, AT
Training
1975: Gasthof Kellerwirt, Oberau, Wildschönau,Tirol, AT
CV
1979: Hotel-Restaurant Bachmaier, Weissach (Chef de partie)
1980 - 1982: Restaurant Erbprinz, Ettlingen & Restaurant Auberge de l'ill, Paul Häberlin, Illhäuser (Chef de partie)
1982 - 1987: Restaurant Aubergine, Eckart Witzigmann, Munich (Sous-chef)
1987 - 1991: Restaurant Brückenkeller, Frankfurt (Chef de cuisine)
since 1991: Tantris, Munich (Chef de cuisine)
Philosophy
Professional with honest enthusiasm
Awards
1987: 3rd Bocuse d'Or World Championships for new cooks
1995: Chef of the year, Gault et Millau
1999: European Culture Award
Special aspects
For recreation and stress relief Hans Haas values his family and his hobbies which include skiing, mountain biking and working in his workshop producing sculptures in wood, stone and a variety of other materials. He signs himself Jean Lapin.

News: Hans Haas

Abschluss

Feierlicher Abschluss der elften Ausgabe der eat! berlin

Ausgezeichnet wurden Hans Haas für sein Lebenswerk und Florian Glauert für das beliebteste Event 2022

Auszeichnung

Die besten Kochbücher des Jahres: Der Brotback-Boom

Der Deutsche Kochbuchpreis 2021 wird in 22 Rubriken verliehen

CHEF-SACHE

Best-of-the-Best-Award: Sascha Stemberg räumt ab

Drei Preise für den Sternekoch - Hans Haas fürs Lebenswerk ausgezeichnet

Zukunft

Tantris: Zukunftspläne nach dem Abschied von Hans Haas

Wiedereröffnung ist für August 2021 geplant - Benjamin Chmura wird neuer Küchenchef

Hörfunk-Tipp

„Der Bundesbürger weiter Weg zur Haute Cuisine“

Feature im Deutschlandfunk Kultur über die Entwicklung der deutschen Küche zwischen McDonald's und Tantris

Guide

Gault&Millau 2021 veröffentlicht: Thomas Schanz ist Koch des Jahres

Hendrik Otto und Andreas Krolik verbessern sich auf 19 Punkte

Rolling Pin Awards

Sven Elverfeld führt 100 Best Chefs-Liste an

Hans Haas fürs Lebenswerk ausgezeichnet

Exklusiv

Hans Haas: "Gott sei dank geht es wieder los"

Hans Haas geht in den Schlussspurt seiner Zeit im Tantris

Le Chef-Voting

Sterneköche wählen Mauro Colagreco zum besten Koch

Deutschland ist mit Christian Bau, Hans Haas, Sven Elverfeld und Joachim Wissler vertreten

Cookbooks: Hans Haas

Hans Haas

Kaisergranat.com

Hans Haas ist eine Ikone. Fast 30 Jahre lang hat der Österreicher im Münchener 2-Sterne-Restaurant Tantris gekocht. Ein Restaurant von Weltruhm. Dieses opulente Kochbuch würdigt die Koch-Legende mit 35 Signature-Dishes, die man kennen sollte. Ein großer Genuss.

Witzigmann - Was bleibt

Kaisergranat.com

Jahrhundertkoch – was für ein Wort. Und was für ein Leben. Eckart Witzigmann hat die Gourmetküche Deutschlands geprägt wie kein anderer Koch. Zu seinem 80 Geburtstag ist dieser zweiteilige Jubiläumsband erschienen, der das kulinarische und ideelle Vermächtnis des Ausnahmekochs würdigt. Es ist ein Porträt-Kochbuch…

Klein, Martin: Die Weltköche zu Gast im Ikarus – 62 außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Porträt

In diesem Buch beginnt das kulinarische Jahr im Ikarus etwas ungewöhnlich, nämlich im November 2015 und endet im Oktober 2016. Aber nur so ist es möglich, das dritte Jahrbuch über die kulinarischen Ereignisse in dem außergewöhnlichen Restaurant am Salzburger Flughafen vor Weihnachten in die Buchläden zu bringen. Ein…

Haas, Hans u.a.: Tantris

Eine Rezension von Restaurant-Ranglisten.de

Winkler, Heinz u.a.: Tantris

Es gibt eine Reihe deutscher Köche, deren kulinarisches Gesamtwerk so außergewöhnlich ist, dass es sich lohnt, ihnen ein Kochbuch zu widmen. Aber Restaurants, in denen nicht nur ein Küchenchef Besonderes erreicht hat, sondern die selber legendär sind, gibt es nur wenige. Das Tantris ist ohne Diskussion eine solche…

Witzigmann, Eckart u.a.: Tantris

Es gibt eine Reihe deutscher Köche, deren kulinarisches Gesamtwerk so außergewöhnlich ist, dass es sich lohnt, ihnen ein Kochbuch zu widmen. Aber Restaurants, in denen nicht nur ein Küchenchef Besonderes erreicht hat, sondern die selber legendär sind, gibt es nur wenige. Das Tantris ist ohne Diskussion eine solche…

Publications: Hans Haas

1: Tantris-Kochbuch. 2: Lust auf Genuss.

Podcast: Hans Haas

Hans Haas / Foto: Tantris

Folge 25 - Interview mit Sternekoch Hans Haas vom Tantris in München

Hans Haas ist eine ebenso eine Legende, wie das Tantris, dessen Küchenchef er seit nun 30 Jahren ist. Ende des Jahres zieht er sich vom Herd zurück.


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