Alois

Conclusion: Rosina Ostler ist eine junge Köchin, die das Spiel mit prononcierten Aromen sehr gut beherrscht und viel Freude am Kombinieren zeigt. Hier und da kann sicher das Gefühl entstehen, es ginge zu sehr in die eine (z.B. am Anfang süße) Richtung, aber die Balance der einzelnen Gerichte stimmt (fast) immer genauso gut, wie die Gesamt-Balance des Menüs. Es zeigt eine Vielfalt an Formen- und Aromensprache, die zugleich nicht beliebig, sondern stringent ist. Bei 17 Elementen bleibt die Spannung durchweg auf hohem Niveau, trotz so einer langen Strecke mit Aromen-Vollgas habe ich nicht den Eindruck „durchgeschüttelt“ oder angestrengt zu werden und es gibt keine Sekunde der Langeweile. Das ist eine beachtliche Leistung. Die zwei Sterne sind aus meiner Sicht vollkommen gerechtfertigt. Dennoch habe ich das Gefühl, dass hier eine junge Küchenchefin noch relativ am Anfang ihrer Entwicklung steht. Sicher werden sich manche Details in der nächsten Zeit noch entwickeln, die vielleicht die ein oder andere Kleinigkeit noch differenzierter auf den Teller bringen wird und damit Rosina Ostlers Handschrift noch persönlicher werden wird. Read more...

Conclusion: Was für ein wunderbares Wiedersehen. Natürlich stellte sich mir die Frage, wie die Küche von Max Natmessnig, die wir nur von der intimen Atmosphäre des Chef’s Table kannten, in einem normalen Restaurantambiente funktionieren würde. Aber die Zweifel wurden schnell zerstreut. Die Gänge kommen in einer angenehmen Taktung, werden häufig vom Chef und seinen Köchen mit serviert, was dann auch, zumindest kurz, einen Austausch erlaubt. Das Menü selbst hat keinerlei Schwächen gezeigt. Max Natmessnig hat ein ausgesprochen feines Gespür für Aromenkombinationen und perfekte Proportionen. Nie hatte man das Gefühl, dass irgend etwas zu viel oder zu wenig sein könnte. Die bewusste Reduzierung in vielen Gerichten und der nahezu vollständige Verzicht auf große Dekorationsorgien, Tupfen und Straßen, die ein typisches Merkmal in vielen deutschen Spitzenküchen ist, bringen eine erfrischende Farbe in die hiesige kulinarische Landschaft. Das alles strahlt eine große Souveränität aus. Sterne sind da nur noch eine Formsache. Wie viele es werden, werden wir in wenigen Wochen sehen. Aber mehr als einer sollte es schon sein. Mindestens. Read more...

Conclusion: Insgesamt ist das Menü leicht und hat trotzdem eine Geschmackstiefe, die eindrucksvoll ist. Am Mittag wird von der Küche auch Brot serviert, darauf wird am Abend verzichtet, da dann nochmals mehr Gänge serviert werden. Dieser Lunch war sehr beeindruckend. Jetzt bin ich unglaublich neugierig auf das Dinner. Das ist moderne, leichte Sterneküche auf höchstem Niveau! Read more...