Edip Sigl
Chef de Cuisine (ES:SENZ in Grassau)
Current restaurants
- ES:SENZ (Chef de Cuisine)
CV and info
Training
2002 - 2005: Restaurant Gut Lärchenhof, Pulheim–Stommeln (18 Punkte Gault Millau, 1 Stern Michelin)
CV
2021: Restaurant ES:SENZ, Das Achental Resort, Grassau
2013 - 2020: Les Deux, München, Küchenchef
2012 - 2013: Weltreise
2011: Restaurant Biancalani, Frankfurt am Main, Sous Chef (15 Punkte Gault Millau)
2010 - 2011: Restaurant Amesa, Mannheim, Sous Chef (17 Punkte Gault Millau, 1 Stern Michelin)
2008 - 2010: Restaurant Amador, Langen, Chef de Partie (17 Punkte Gault Millau, 3 Sterne Michelin)
2007: Restaurant Residenz Heinz Winkler, Aschau im Chiemgau, Chef de Partie (19 Punkte Gault Millau, 3 Sterne Michelin)
2005 - 2006: Restaurant Hugos, Berlin, Commis de Cuisine und Demi Chef de Partie (18 Punkte Gault Millau, 1 Stern Michelin)
2005: Restaurant Gut Lärchenhof, Pulheim-Stommeln, Commis de Cuisine (18 Punkte Gault Millau, 1 Stern Michelin)
2013 - 2020: Les Deux, München, Küchenchef
2012 - 2013: Weltreise
2011: Restaurant Biancalani, Frankfurt am Main, Sous Chef (15 Punkte Gault Millau)
2010 - 2011: Restaurant Amesa, Mannheim, Sous Chef (17 Punkte Gault Millau, 1 Stern Michelin)
2008 - 2010: Restaurant Amador, Langen, Chef de Partie (17 Punkte Gault Millau, 3 Sterne Michelin)
2007: Restaurant Residenz Heinz Winkler, Aschau im Chiemgau, Chef de Partie (19 Punkte Gault Millau, 3 Sterne Michelin)
2005 - 2006: Restaurant Hugos, Berlin, Commis de Cuisine und Demi Chef de Partie (18 Punkte Gault Millau, 1 Stern Michelin)
2005: Restaurant Gut Lärchenhof, Pulheim-Stommeln, Commis de Cuisine (18 Punkte Gault Millau, 1 Stern Michelin)
Philosophy
Nicht auf der Stelle treten, kreativ sein! Außerdem die Freude am Kochen beibehalten und weitertragen.
Gib stets dein Bestes, bei allem was Du machst und bleib dir treu dabei!
Awards
2020: Newcomer des Jahres, Der große Restaurant & Hotel Guide
2021: Aufsteiger des Jahres, Der große Restaurant & Hotel Guide
2021: Aufsteiger des Jahres, Der große Restaurant & Hotel Guide
Special aspects
Amador, Langen: "Hier hat mein persönlicher Feinschliff hinsichtlich Präzision und Filigranität stattgefunden. Außerdem konnte ich hier enormes Wissen über neue Küchentechniken erlangen."
Heinz Winkler, Aschau: "Hier habe ich Fabrice & Katrin Kieffer sowie Johann Rappenglück kennengelernt. Zudem konnte ich hier die Grundlagen der klassisch geprägten Küche vertiefen."
Heinz Winkler, Aschau: "Hier habe ich Fabrice & Katrin Kieffer sowie Johann Rappenglück kennengelernt. Zudem konnte ich hier die Grundlagen der klassisch geprägten Küche vertiefen."
Culinary style (cooking/ wine choices)
Modern, mit französisch, asiatischen Einflüssen. Das Auge isst immer mit, Essen muss aber Spaß machen und darf für den Gast nicht zu kompliziert werden.
