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Haerlin toques* *

Hamburg (Germany)

Menü des Monats September 2019 - Club-Treffen am 13. September 2019. Weitere Infos finden Sie unter GOURMET-CLUB. Hier können Sie Mitglied werden.
restaurant
restaurant
restaurant

Contact

 
Hotel: Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten
Address: Neuer Jungfernstieg 9 - 14
20354 Hamburg
Category: Innovative gourmet cuisine
+49 (40) 3494 3310
+49 (40) 3494 2600

Opening times

 MoTuWeThFrSaSoHoliday
Lunch         
Dinner         

FT = holiday

18:30 - 21:30 Uhr

Closed:
  • 04. March 2019 - 10. March 2019
  • 08. July - 04. August 2019
  • 07. October 2019 - 13. October 2019
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Team

More infos

Seating capacity60
Employees28
PricesMenu 145,- € - 185,- €
Price for set menu € 185 for 8 courses
Incl. Amuse, Pre Dessert, Petit Fours
AppetizerIsland Kabeljau mit Safran & Meeraromen
Main dishSchönmoorer Freilandgockel mit Albuférasauce & Sommerpilzen
DessertBlätterwald – Buchweizen, Holunder & Conference Birne
Number of bins1500
Accepted credit cards
  • American Express
  • Diners Club
  • EC/Debit Card
  • MasterCard
  • VISA
Special featuresDas Restaurant Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten gehört zu den führenden Gourmetrestaurants in Deutschland. Mit zahlreichen Kunstobjekten wurde hier die Verbindung zu den Vier Jahreszeiten geschaffen, die so einen eleganten Rahmen bilden. Während des Essens kann man den unvergleichlichen Blick auf die Binnenalster genießen – dies macht einen Besuch zu einem ganz besonderen Erlebnis. Restaurantleiter Thomas Andrew leitet den Service umsichtig und professionell.

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Restaurant critics

By forumsbericht (December 2018)

Conclusion: Unter dem Strich war es ein interessanter Besuch, bei dem einer Wiederholung nichts entgegenspricht. Ich finde das Restaurant ist mit seinen 2 Sternen angemessen bedient aber hier und da sind ohne Zweifel das Potenzial für mehr erkennbar. Wer ein festliches Ambiente mit Tradition mag (es wirkt etwas britisch?) kommt an dieser Adresse ohnehin nicht vorbei.

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By rocco (November 2018)

Conclusion: In Summe waren wir beide etwas enttäuscht. Wenn schon die Gerichte auf den kleinen Kärtchen mit ihren Zutaten angekündigt werden, dann müssen sie m.E. auch klar nach ihren Zutaten schmecken. Das Verfremden in Musen, Cremes, Sticks, usw. ist da m.E. nicht unbedingt förderlich. Insgesamt geht die Küche in diverse Richtungen, ohne wirklich konsequent einen Weg einzuschlagen. Ein bisschen Lokalkolorit (Nennung der Produzenten für einzelne Zutaten), viel französische Klassik, ein paar Ausflüge in die ganze Welt. Das ist das, was in Deutschland sehr viele Spitzenköche machen. Das kann auch super gut sein - wie z.B. bei dem Prédessert - aber mit angezogener Handbremse funktioniert es - jedenfalls für mich - nur bedingt. Ein bisschen mehr Mut würde der Küche des Haerlin m.E. gut tun.

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By qwertz (May 2017)

Rating: 18 toques

Bonus points: wine

Conclusion: Die Küche von Christoph Rüffer ist spannend genug, um klassische Kombinationen von einer ungewöhnlichen Seite zu zeigen. Einige Gänge betonen dies etwas stärker, andere etwas weniger. Aber immer sind die Aromen sehr präzise konstruiert und man kann sich stets wohl fühlen. Das macht das Haerlin zu einem Wohlfühl-Restaurant, ganz egal ob nun der dritte Stern kommt oder nicht.

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By forumsbericht (May 2017)

Conclusion: Insgesamt war es wirklich ein toller Abend, wobei mir das Meerforellentatar, die Gänseleber mit Champignons und der Johannisbeerstrauch am besten gefallen haben. Im Vergleich hat das Haerlin sowohl das Stadtpfeiffer als auch das Falco für meinen Geschmack an diesem Abend klar geschlagen! Während das Stadtpfeiffer sehr klassisch aber vielleicht auch etwas langweilig ist, fand ich das Menü im Falco persönlich doch etwas kompliziert und komplex. Das Haerlin geht deshalb für mich den perfekten Mittelweg. Hinsichtlich Ambiente und Service habe ich mich zwar nicht unwohl gefühlt, allerdings ist das luxeriöse Ambiente und der eher zurückhaltende Service nicht wirklich meine Welt gewesen.

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By junggaumen (April 2017)

Rating: 19 toques

Conclusion: Für mich baut die Küche im Haerlin stets auf einer klassischen Basis auf und erweitert diese dann doch recht komplex um weitere Aromen und Komponenten. Dabei fühlte ich mich aber nie überfordert oder hatte das Gefühl die Teller seien zu verkopft. Für meinen persönlichen Geschmack könnte ich mir noch etwas mehr Reduktion wünschen, wie ich das zum Beispiel bei dem perfekt ausgeführten Taschenkrebs hatte. Das wäre für mich auch das i-Tüpfelchen, das dem Haerlin noch zum Sprung in die Dreisterne Liga fehlt – verdammt nah dran ist es aber schon!

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By merlan (April 2017)

Rating: 19 toques

Conclusion: Das Haerlin gehört ohne jeden Zweifel zu den Spitzenrestaurants in Deutschland. Rüffer kocht aufwendig und präzise, aromenstark und nuancenreich. Ich sehe ihn weiterhin auf dem Weg zum dritten Stern. Meine Frau sieht ihn bei seinen zwei Sternen gut aufgehoben. Das gibt mir zu denken – wie immer…!

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By qwertz (July 2014)

Rating: 19 toques

Bonus points: atmosphere

Conclusion: Klassisch orientierte Basis, die aber immer wieder effektvoll durchbrochen wird. Deutlich spannender als bei meinem Besuch 2012. Alle Details stehen in meinem Bericht: http://www.forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?741-Haerlin&p=23723#post23723

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