Gault&Millau Österreich

Gault&Millau 2023: Fünfte Haube für Benjamin Parth

Benjamin Parth | Foto: Helge Kirchberger / Red Bull Content Pool

(17. November 2022) - Seine ganze bisherige Laufbahn widmete er diesem Ziel, nun ist es erreicht: Benjamin Parth, 34, Küchenchef im Restaurant Stüva in Ischgl in Tirol, wurde vom neuen Guide Gault&Millau Österreich zum jüngsten 5-Hauben-Koch Österreichs geadelt. Der begehrte Titel „Koch des Jahres 2023“ geht nach Oberösterreich, zu Lukas Nagl, vom Bootshaus in Traunkirchen. Diese Erfolge sind aber nur die Spitze des Eisbergs, denn der aktuelle Restaurantführer zeigt auch insgesamt eine Szene, die den multiplen Krisen trotzige Aufbruchstimmung entgegensetzt.

Ein optimistisches Lebenszeichen mitten in der allgemeinen Trübnis – das ist das Bild, das der neue Guide Gault&Millau von der österreichischen Restaurantszene zeichnet. Die Krisen reißen nicht ab, doch Kreativität und Einfallsreichtum blühen und machen gerade in diesen schwierigen Zeiten das Essengehen für genussfreudige Gäste zum wahren Vergnügen.

Denn leicht haben es die Gastronomen derzeit nicht. Auf die Corona-Pandemie folgte die Energiekrise samt Rekordinflation, dazu kommt ein fast schon dramatischer Mangel an Mitarbeiter:innen. Und dennoch: Der Guide Gault&Millau 2023 weist nicht weniger als 762 Haubenrestaurants aus, die in Summe 1.486 Hauben tragen. Das ist neuer Rekord, so viele waren es noch nie. Die Aufsteiger finden sich quer über das gesamte Spektrum: 45 Betriebe kamen erstmals zu Hauben-Ehren, 36 wurden um ein, zwei oder sogar drei Punkten aufgewertet. An der Spitze schließlich konnte sich ein neues Fünf-Hauben-Restaurant etablieren und die Riege der ganz Großen von fünf auf sechs erweitern.

Bewundernswerte Leidenschaft

Der gemeinsame Nenner, der die Aufsteiger sowie etablierten Könner verbindet, ist die Leidenschaft für Genuss und exzellente Gastronomie. Die Held:innen dieser Erfolgsgeschichte finden sich in allen Bundesländern, denn überall nahm die Zahl der Haubenlokale zu. Der neue Guide wird damit auch zu einem Beweis für die Vielfalt der österreichischen Gastronomie, denn die Küchenstile könnten kaum unterschiedlicher sein. Gault&Millau-Herausgeberin Martina Hohenlohe zollt der Widerstandskraft der heimischen Gastronomie höchste Anerkennung: „Heuer haben wir elf Betriebe mit 18.5 Punkten ausgezeichnet. Das ist in Anbetracht der angespannten Situation insgesamt eine Meisterleistung der heimischen Restaurantszene.“

Kulinarische Trends

Doch welche neuen Wege schlägt die Gastronomie ein? Welche neuen Entwicklungen hat das professionelle Tester:innen-Team des Gault&Millau aufgespürt?
Ein unübersehbarer Trend geht in Richtung Neo-Klassik. Showeffekte wie Rauch und flüssiger Stickstoff verlieren an Bedeutung, dafür entdecken immer mehr Köch:innen alte Techniken wie Ballotines oder Pasteten neu. Der wichtigste Trend aber ist ein langfristiger: Regionalität, Nachhaltigkeit und Bio-Produkte werden immer mehr zum Standard. Das ist umso wichtiger, als vor allem in der Spitzengastronomie die Verwendung von Fleisch deutlich abnimmt. Immer öfter widmen gerade die Top-Stars der Küche ihre ganze Kreativität dem Umgang mit Fisch und Gemüse.

Tirol lässt aufhorchen

Das alpine Bundesland liegt hinter Wien an Stelle zwei der Bundesländer mit den meisten Hauben insgesamt – es sind 115 Betriebe.
In Tirol, konkret im Restaurant Stüva in Ischgl, werkt auch der jüngste unter den 5- Hauben-Köchen. Benjamin Parth steht ab sofort in einer Reihe mit den bewährten 5- Hauben-Stars Konstantin Filippou (Wien), Silvio Nickol (Wien), Heinz Reitbauer (Steirereck, Wien), Martin Klein (Ikarus, Salzburg) und Karl und Rudolf Obauer (Werfen, Salzburg). Darüber hinaus weist Tirol so viele Aufsteiger auf wie kein anderes Bundesland. Gleich 10 Lokale errangen heuer mehr Punkte als im Jahr davor. Das Köhle in Serfaus, der Berghof Crystal in Hintertux und das Alpin Resort Sacher Seefeld-Tirol konnten sogar jeweils um zwei Punkte zulegen.

Tirol führt auch mit 13 Vier-Hauben-Betrieben die Rangliste der Vierhauber an. Zwei Lokale in diesem Bundesland haben heuer die längst fällige vierte Haube errungen: das Gründler Gourmetstüberl, wo Armin und Alexander Gründler zu Werke gehen sowie Sigwarts Tiroler Weinstuben mit der begnadeten Köchin Traudl Sigwart. Sie ist damit die einzige Vier-Hauben-Köchin Österreichs.

Koch des Jahres

Die zweite Region, die auf der kulinarischen Überholspur fährt, ist Oberösterreich. Hier reicht die Fülle an Vielfalt von der Fischküche an den Salzkammergutseen bis zu hippen Szenelokalen in Linz und der subtilen Naturküche im Alpenvorland. Der „Koch des Jahres 2023“ kommt aus Oberösterreich: Lukas Nagl nutzt im Bootshaus in Traunkirchen die reichen Schätze des Sees vor der Haustür und kombiniert sie mit Gemüse und Kräutern aus der Region. „Mit dem Fokus auf den See hat es Lukas Nagl in den letzten Jahren zu wahrer Meisterschaft gebracht, wohlverdient geht dieser Award an ihn“, urteilt das Team von Gault&Millau.

Awards und Auszeichnungen

Wie jedes Jahr vergibt Gault&Millau auch diesmal Auszeichnungen für herausragende Leistungen in unterschiedlichen Kategorien. Die Liste der Awards des Jahres 2023 zeigt geballte Frauen-Power.

Patissière des Jahres 2023: Lisa Krispel, Genusstheater im Weingut Krispel in Straden (Steiermark): Präzise, harmonisch, überraschend – wenn die Gäste im Restaurant des Weinguts Krispel glauben, endgültig satt zu sein, schafft es Lisa Krispel, sie mit ihren Kreationen aus Früchten, Beeren, Nüssen und feinem Teig erneut zu verführen.

Service Award 2023: Judith Knittelfelder, Geschwister Rauch, Restaurant und Wirtshaus (Steiermark): Professionell, hoch aufmerksam, konzentriert, stets freundlich und stressresistent selbst bei großem Andrang – Judith Knittelfelder verkörpert geradezu den perfekten Service. Dass sie auch eine äußerst kundige Sommelière ist, muss man da nur mehr am Rande erwähnen.

Newcomerin des Jahres 2023: Parvin Razavi, Restaurant &flora (Wien): Wer einen Blick in die Kulinarik der Zukunft tun will: Parvin Razavi verbindet orientalische mit europäischen Traditionen, verzaubert frisches Gemüse mit Säften und Kräutern zu hochkomplexen Gerichten und zeigt in ihrer offenen Küche auch noch, wie sehr ihr das alles Spaß macht.

Lebenswerk 2023: Hedi Klinger, Gasthof Klinger (Oberösterreich): Man muss nicht Thomas Bernhard gelesen haben, um zu wissen, dass es in Gaspoltshofen die beste Frittatensuppe Ostösterreichs gab, vom Schweinsbraten, den Knödeln und dem Mohnstrudel ganz zu schweigen. „Gab“ – denn die legendäre Hedi Klinger hat ihren Betrieb 2022 endgültig geschlossen.

Sommelier-Team des Jahres 2023: André Drechsel und Nico Hammerl, TIAN (Wien): André Drechsel und Nico Hammerl beraten seit fünf Jahren die Gäste des vegetarischen Spitzenrestaurants TIAN in Wien bei der Wahl des richtigen Weins. Sie bringen nicht nur beeindruckend umfangreiches Wissen mit, sondern stecken mit ihrer unbändigen Begeisterung stets auch die Gäste an.

Weinkarte des Jahres 2023: Matthias Pitra und Steve Breitzke, MAST Weinbistro (Wien): Nicht weniger als 1200 Positionen umfasst die Weinkarte, die Matthias Pitra und Steve Breitzke für ihre Weinbar MAST zusammengestellt haben – Klassiker, Naturweine und Entdeckungen aus allen Weinregionen der Welt.

Wirtshaus des Jahres 2023: Sternberg, Gasthaus Messnerei (Kärnten): Ein typisches Kärntner Wirtshaus und zugleich so viel mehr. Dani und Stefan Sternad erheben die regionale Einfachheit zur subtilen Kunstform.

Hotel des Jahres 2023: Biohotel Schwanen, Bizau (Vorarlberg): Zimmer mit Wänden aus Weißtanne, Parkett aus Eichenholz, rundum die Ruhe des Bregenzerwaldes, Entschleunigung und Einswerden mit der Natur. Leicht, genussvoll und 100% bio ist übrigens auch die Küche.

Ambiente Award 2023: Süddeck, Tulln (Niederösterreich): Am Donauufer von Tulln liegt ein Uferlokal aus Glas und Holz, das den Anblick des ruhig vorbeifließenden Stroms zelebriert. Die Speisenkarte ist mediterran, die Weinkarte beachtlich.

Die weiteren Genuss-Guides:

Der Gault&Millau Restaurant-Guide ist nur einer aus einer ganzen Familie von nützlichen Führern für Reisende, Urlauber und Genießer.

Der Hotelguide 2023 listet 452 Hotels auf und beschreibt, was Gäste dort erwartet. Die Häuser sind in 18 verschiedenen Kategorien eingeteilt – von der Kategorie „Am Wasser“ über „Schlösser“ bis „Ski in, Ski out“. So lässt sich auf schnelle Weise das richtige Hotel für die eigenen Bedürfnisse finden. Ein praktisches Nachschlagewerk mit kritischen, verlässlichen Beschreibungen – das will dieser Guide sein.

Der Hüttenguide wird von Jahr zu Jahr größer und illustriert damit das wachsende Bedürfnis, auch beim Wandern oder Wintersport in den Bergen auf qualitätsvolle Gastronomie nicht verzichten zu wollen. Eine faire Beurteilung verlangt auch hier die Einteilung in verschiedenen Kategorien. Man findet je nach Interesse die besten Hütten für die Familie, für Gourmets, für den Sommer, für den Winter.

Erstmals vergibt der Hüttenguide heuer eine Auszeichnung. Die Almhütte des Jahres 2023 ist die Friedrichshafener Hütte, Ischgl (Tirol). Oberhalb von Ischgl und Galtür gelegen, auf 2.151 Meter Seehöhe, begeistert diese Hütte durch einen überwältigenden Ausblick auf die Verwallgruppe – und natürlich durch ein Hüttenessen, das seinesgleichen sucht.

Der Gault Millau Weinguide 2023 wird seinem Ruf als Referenzwerk über die österreichische Weinszene neuerlich gerecht. So umfangreich und so prall gefüllt mit Informationen wie nie zuvor, präsentiert sich dieser Führer durch Österreichs Weinvielfalt besonders bunt, lesefreundlich, mit vielen neuen Zusatzinformationen.

Jürgen Schmücking ist neuer Gault&Millau Chief Inspector

Jürgen Schmücking ist erfahrener Kulinarik-Journalist und verfasst Artikel in Form von kurzen Berichten bis hin zu mehrseitigen Reportagen, für die er die Fotos meist selbst macht. Der ausgebildete Sensoriker ist Diplom-Sommelier, Käse-Sommelier und Master of World Spirits. Der gebürtige Oberösterreicher und Wahl-Tiroler ist Absolvent der Studienrichtung Gastrosophie und kennt nicht nur die nationale sondern auch die internationale Gastronomie wie kaum ein Anderer.

Es sind mittlerweile rund zwei Jahrzehnte, in denen Schmücking über Gastronomie und Kulinarik schreibt, stets mit Bedacht auf regionale Stärken und Nachhaltigkeit. Seit zehn Jahren ist ist er bereits Teil des Gault&Millau-Teams, verantwortete bereits fünf Mal den Hüttenguide Tirol und veröffentlicht regelmäßig Beiträge auf der Gault&Millau Homepage.

“Massenhafte und unkontrollierte Restaurantkritiken auf Online-Bewertungsplattformen bieten keine Orientierung für anspruchsvolle Genießer. Gerade in diesen Zeiten werden Kritiken von erfahrenen Testern besonders geschätzt. Wir freuen uns sehr über das Engagement von Jürgen Schmücking, der für uns Garant für aussagekräftige und nachvollziehbare Bewertungen ist.”
Gault&Millau Herausgeber Martina und Karl Hohenlohe

Der bisherige Chief Inspector Wolfgang Schedelberger bleibt der Gault&Millau Redaktion erhalten und wird von seinen kulinarischen Reisen und Restaurant-Erfahrungen berichten – auf www.gaultmillau.at, dem wöchentlichen Newsletter, auf den dazugehörigen Social Media-Plattformen und in Print-Publikationen.

Wir bedanken uns bei unseren Partnern:

Frühere Ausgaben des Gault&Millau Österreich

Gault&Millau ehrt Prinz Charles als "Gourmet des Jahres"

WIEN (02.05.2022) - Nach Julia und Tobias Moretti, den „Gourmets des Jahres 2022“, wird nun der wahrscheinlich berühmteste Bio-Landwirt der Welt ausgezeichnet – HRH, The Prince of Wales. Prince Charles hat durch sein frühes Engagement und sein Durchhaltevermögen in allen Belangen der biologischen Landwirtschaft seine Vision einer gesünderen und nachhaltigeren landwirtschaftlichen Lösung umgesetzt.

„Am Anfang haben mich alle für verrückt gehalten und ich wurde von verschiedensten Fraktionen kritisiert,“ erzählt HRH im persönlichen Gespräch mit den Gault&Millau Herausgebern Karl und Martina Hohenlohe. Trotz des Gegenwindes hat Prince Charles seinen Weg fortgesetzt und dadurch die Entwicklung der biologischen Landwirtschaft maßgeblich beeinflusst.

Seine ersten Bäume pflanzte der Thronfolger zu Beginn nur bei offiziellen Veranstaltungen. Ohne jegliche praktische Erfahrung erkannte er die Wichtigkeit einer nachhaltigen Landwirtschaft und erwarb schließlich im Jahr 1981 das Landgut Highgrove. Die Leidenschaft zur Natur und deren Erhalt trieb ihn an. Aus dem einst konventionell betriebenen Landgut wurde in nur vier Jahren eine der ersten ökologisch geführten Farmen Englands.

„Wir müssen erkennen, dass wir selbst auch ein Teil der Natur sind und nicht getrennt von ihr existieren. Ich hatte einfach das ungute Gefühl, dass wir Gefahr laufen, die zukünftige Produktivität der Böden zu gefährden, falls wir uns nicht um deren Gesunderhaltung bemühen.“ – HRH Prince of Wales

Grünflächen, Dinkelfelder und Apfelbäume soweit das Auge auf Highrove reicht. Neben dem Ackerbau wird auch die artgerechte Nutztierhaltung großgeschrieben. Die Produkte werden nach ökologischen Grundsätzen produziert und in Kooperation mit Waitrose, einem gut sortierter Supermarkt mit Fokus auf regionalen Erzeugnissen, vertrieben.

"Wie wir Lebensmittel produzieren, hat einen direkten Einfluss auf die Fähigkeit der Erde, uns zu ernähren, was sich direkt auf die menschliche Gesundheit und den wirtschaftlichen Wohlstand auswirkt“, sagt Prince Charles.

Kein Koch kann ohne hervorragende Grundprodukte Erfolge erzielen. Die nachhaltige Nutzung von Ressourcen sowie sein Engagement und Einsatz für die Umwelt führten schlussendlich zu der Entscheidung, His Royal Highness, Prince of Wales als „Gourmet des Jahres 2023“ auszuzeichnen.

Anders als sonst fand die Verleihung nicht im großen Rahmen statt. Martina und Karl Hohenlohe besuchten den Thronfolger in seinem Familiensitz in Highgrove. Nach einer Führung durch die Gärten wurde die Urkunde an den zukünftigen Monarchen überreicht. Bei einer Tasse Tee und biologischen Keksen aus eigener Erzeugung klang der Besuch der Gault&Millau Herausgeber in Highgrove schließlich aus.

„Die Nachricht von Prinz Charles, dass er die Auszeichnung annimmt, war schon eine große Freude für uns. Dass wir dann nach Highgrove eingeladen wurden und ihm die Auszeichnung persönlich übergeben konnten, ist für uns eine große Ehre.“ – Martina Hohenlohe, Herausgeberin Gault&Millau Österreich.

„Was mich besonders beeindruckt hat, war mit welchem Ernst und welcher Euphorie er den biologischen Anbau vorangetrieben hat. Er ist ein wahrer Pionier auf diesem Gebiet und hat Landwirte, Gastronomen und Konsumenten nachhaltig beeinflusst.“ – Karl Hohenlohe, Herausgeber Gault&Millau Österreich.

Die bisherigen Gourmets des Jahres:

2021 Tobias und Julia Moretti, Schauspieler & Musikerin
2020 Michael Schade, Opernsänger
2019 Andreas Vitásek, Kabarettist & Schauspieler
2018 Wilhelm Klinger, GF Österreich Wein Marketing
2017 Florian Scheuba, Kabarettist
2015 Bernhard Paul, Zirkusdirektor
2014 Heinz Marecek, Schauspieler
2012 Erwin Steinhauer, Schauspieler
2011 Sarah Wiener, Gastronomin und Moderatorin
2010 Dominique Meyer, Staatsoperndirektor
2009 Dr. Michael Häupl, Wiens Bürgermeister
2008 Hanno und Irmi Soravia, Bauunternehmer
2007 Hans-Peter Haselsteiner, Unternehmer
2006 Peter Simonischek, Schauspieler

Österreichs Restaurants: Durchstarten nach der Krise

Ein neues Fünf-Hauben-Restaurant, unzählige Aufsteiger, ein hohes kulinarisches Niveau in allen Kategorien – Österreichs Restaurantszene ist im zweiten Jahr der Corona-Pandemie höchst vital und innovativ. Das zeigt der neue Guide Gault&Millau 2022, der ab sofort erhältlich ist. Die Herausgeber Martina und Karl Hohenlohe wollen mit der 43. Ausgabe Lust auf Neuentdeckungen machen ebenso wie auf Begegnungen mit den Besten der Besten – und über neue spannende Genuss-Trends informieren.

Gleichzeitig mit dem Guide Gault&Millau Österreich 2022 erscheinen auch der Gault&Millau Weinguide und der Gault&Millau Hotelguide. Gemeinsam bilden sie ein all-inclusive Genusspaket für die kommenden Festtage.

Die Corona-Krise hat die Gastronomie nachhaltig verändert, und diese Krise ist am Ende des zweiten Pandemie-Jahres noch lange nicht überwunden. Sie hat aber dazu geführt, dass zahlreiche Gastronomen „das Gaspedal durchtreten und mit Kreativität und Mut neue Wege gehen“, sagt Herausgeber Karl Hohenlohe: „Vieles, was noch vor einem Jahr als Provisorium erschien, ist jetzt ein ‚New Normal‘. Take Away und Zustellung sind auch in der Spitzengastronomie zu selbstverständlichen Standbeinen geworden. Manche Restaurants haben ihr Konzept völlig verändert, kochen weniger aufwendig, deshalb aber nicht weniger großartig. Die Gastronomie erlebt eine ungemein interessante Phase des Wandels.“

Die Szene lebt

Das vergangene Jahr war in jeder Hinsicht hart für die Gastronomie. Trotz staatlicher Hilfe mussten manche aufgeben, viele geplante Neueröffnungen wurden immer wieder hinausgeschoben. Umso erfreulicher, dass ein Blick auf die Statistik ein sehr lebendiges Bild von der österreichischen Restaurantszene zeigt: 887 Restaurants wurden angesichts ihrer Leistung in den Guide Gault&Millau Österreich 2022 aufgenommen. Insgesamt wurden 1336 Hauben in 711 Restaurants vergeben. 30 Restaurants wurden dieses Jahr höher – zum Teil deutlich höher – bewertet als im Vorjahr. Ein klares Zeichen dafür, wie es um Österreichs Gasthäuser und Restaurants steht, meint Herausgeberin Martina Hohenlohe: „Man kann gar nicht genug betonen, welche Leistung es darstellt, in einem Krisenjahr, das noch dazu vom einem bedrohlichen Mangel an qualifizierten Mitarbeiter:innen geprägt ist, ein derart hohes kulinarisches Level zu halten.“

Brillanter Neuzugang an der Spitze

Besonders erfreulich ist ein neuer Top-Betrieb an der Spitze der Qualitätspyramide. Martin Klein und sein Team vom Restaurant Ikarus in Salzburg wurden mit 19 von 20 Punkten bewertet und tragen damit erstmals 5 Hauben. Diese Auszeichnung wurde gründlich überlegt, erklärt Herausgeberin Martina Hohenlohe: „Das Ikarus ist ein Restaurant mit einem weltweit einmaligen Konzept, in dem regelmäßig internationale Gastköche auftreten, deren Kreationen dann vom Stammteam umgesetzt werden. Doch es gibt auch jeden Monat ein eigenes Ikarus-Menü, das ein mehr als herausragendes Erlebnis bietet. Zudem sind Weinbegleitung und Service das reinste Vergnügen. Die 5 Hauben sind hart erarbeitet und redlich verdient.“

Unverändert blieb die übrige Riege der Fünf-Hauben-Köche mit je 19 von 20 Punkten: Heinz Reitbauer (Steirereck im Stadtpark, Wien), Karl und Rudolf Obauer (Obauer, Werfen), Konstantin Filippou (Konstantin Filippou, Wien) und Silvio Nickol (Silvio Nickol Gourmet Restaurant, Wien).

Die Helden der Oberliga

Konstante Leistung zeichnet die erfreulich große Schar jener Lokale aus, die mit 17 bis 18,5 Punkten bewertet wurden und daher vier Hauben tragen dürfen. Sie bilden das starke Rückgrat der österreichischen Gastronomie. Manche dieser Restaurants wie der „Taubenkobel“ in Schützen (Küchenchef Alain Weissgerber) oder das „Landhaus Bacher“ in Mautern (Küchenchef Thomas Dorfer) verwöhnen ihre Gäste schon seit Jahrzehnten auf gleichbleibendem Niveau. Nicht weniger als 37 Betriebe konnten heuer diesen Grad an Exzellenz erreichen.

Einer von ihnen ist der Koch des Jahres 2022: Max Natmessnig aus dem „Rote Wand Chef’s Table“, im Gourmet-Hotel „Schualhus Rote Wand“ in Zug am Arlberg begeisterte die Gault&Millau-Jury mit einer sehr feinen, alpin geprägten Küche, die internationale Einflüsse nicht abweist, sondern subtil integriert. „Großartig inszeniert, jeder Gang ein Abenteuer, hier ist eines der größten Talente des Landes am Werk“, urteilt Karl Hohenlohe.

Aufsteiger und Einsteiger

Spektakulärste Neueröffnung des Jahres ist mit Sicherheit das „Gourmet Restaurant Hubert Wallner“ (Koch des Jahres 2020) in Dellach am Wörthersee: 18 von 20 Punkten und damit vier Hauben.
Weitere herausragende Neu-Einsteiger, die 2021 eröffneten und gleich mehrere Hauben erringen konnten: Der „Knappenhof“ in Reichenau an der Rax, der mit sensationellen drei Hauben (15,5 von 20 Punkten) startet, die „Umar Fisch Bar“ am Naschmarkt in Wien (16,5 von 20 Punkten, drei Hauben), das außergewöhnliche Restaurant- und Weingutsprojekt „Lilienberg“ in Tainach in Kärnten (16,5 von 20 Punkten, drei Hauben), das „Dahoam“ in Leogang (15 von 20 Punkten, drei Hauben) sowie das „Wirtshaus Lilli“ in Fehring (15 von 20 Punkten, drei Hauben).

Aktuelle kulinarische Trends

Internationale Trends haben auch die österreichischen Köch:innen zu neuen Ideen inspiriert. Nach wie vor steht Regionalität hoch im Kurs, sie bildet aber keinen Gegensatz mehr zum Wunsch nach ungewöhnlichen Produkten. Das Ergebnis sind Local Exotics wie Feigen aus dem Burgenland, Safran aus Niederösterreich oder Oliven aus der Wachau. Auch eine Gegenbewegung – oder vielmehr Ergänzung – zum veganen Trend macht von sich reden, nämlich die Real Omnivores. Das sind Genießer:innen, die bewusst ALLES essen möchten, also Tiere „from nose to tail“ verarbeitet wissen wollen und auch Teile von Pflanzen („from leaf to root“), die sonst weggeworfen werden, interessant finden. Damit gehen sie Hand in Hand mit einem besonders wichtigen Trend, nämlich der Vermeidung von Lebensmittelabfällen. Die Zero-Waste-Philosophie will übrig gebliebenes Essen vor dem Müll retten. Neue Plattformen und Apps wie „Too good to go“ sowie weitere Start-ups widmen sich bereits sehr erfolgreich diesem Thema. Immer mehr Gastronomen schließen sich dieser innovativen Resteverwertung an.

Die Gault&Millau Sonderpreise 2021, nach Bundesländern gereiht:

WIEN:

Pâtissière des Jahres 2022: Noemi Krondorfer, Wien
Ambiente Award 2022 (Hotel): Jaz, 1060 Wien

BURGENLAND:

Alternativer Wein des Jahres 2022: „Grüner Veltliner ErDELGRAsundreBEN 2019“, Claus Preisinger, 7122 Gols
Wein des Jahres 2022: „Cuvée rot G 2017“, Weingut Gesellmann, 7301 Deutschkreuz

OBERÖSTERREICH:

Sommelier des Jahres 2022: Daniel Schicker, OIS im Mühltalhof, 4120 Neufelden

STEIERMARK:

Kernöl des Jahres 2022: Patrick Esterer, Ölmühle Esterer, 8073 Feldkirchen bei Graz
Wirtshaus des Jahres 2022: Wirtshaus Gallbrunner, 8190 Birkfeld
Entdeckung des Jahres 2022: Jürgen Trummer, Trummer am Obegg, 8472 Spielfeld

KÄRNTEN:

Service Award 2022: Caramé, 9220 Velden am Wörthersee
Newcomerin des Jahres 2022: Clara Aue, Gralhof, 9762 Weissensee

SALZBURG:

Entdeckung des Jahres 2022 (Hotel): BLÜ, 5630 Bad Hofgastein

TIROL:

Hotel des Jahres 2022: Waldklause, 6444 Unterlängenfeld
Weinkarte des Jahres 2022: Hotel Sonnenhof, Restaurant Das Müllers, 6673 Grän

VORARLBERG:

Koch des Jahres 2022: Max Natmessnig, 6764 Lech

Die Video-Präsentation

sortiert nach Ortsnamen

19 Punkte:

Ikarus in 5020 SALZBURG
Obauer in 5450 WERFEN
Konstantin Filippou in 1010 WIEN
Silvio Nickol Gourmet Restaurant in 1010 WIEN
Steirereck im Stadtpark in 1030 WIEN

18,5 Punkte:

Döllerer in 5440 GOLLING
Stüva in 6561 ISCHGL
Rote Wand Chef's Table in 6764 LECH
Landhaus Bacher in 3512 MAUTERN
Ois in 4120 NEUFELDEN
SENNS.Restaurant in 5020 SALZBURG
Am Pfarrhof in 8444 SANKT ANDRÄ
Taubenkobel in 7081 SCHÜTZEN
Bootshaus in 4801 TRAUNKIRCHEN
Amador in 1190 WIEN
Mraz & Sohn in 1200 WIEN

18 Punkte:

Geschwister Rauch – Restaurant in 8343 BAD GLEICHENBERG
Gourmet Restaurant Hubert Wallner in 9082 DELLACH - MARIA WÖRTH
Die Weinbank Restaurant in 8461 EHRENHAUSEN
Aurelio’s in 6764 LECH
Griggeler Stuba in 6764 LECH
Die Forelle in 9762 WEISSENSEE
aend in 1060 WIEN

17,5 Punkte:

MÖRWALD "Toni M." in 3483 FEUERSBRUNN
Kilian Stuba in 6992 HIRSCHEGG
Stiar in 6561 ISCHGL
Glass Garden in 5020 SALZBURG
Sonnhof in 5621 ST. VEIT
SICHER RESTAURANT in 9121 TAINACH
Interalpen-Chef’s Table in 6410 TELFS-BUCHEN/SEEFELD
Pramerl & the Wolf in 1090 WIEN

17 Punkte:

Der Gannerhof in 9932 INNERVILLGRATEN
Oniriq in 6020 INNSBRUCK
Schlossherrnstube in 6561 ISCHGL
Der Holzpoldl in 4040 LICHTENBERG
Mesnerhaus in 5570 MAUTERNDORF
Hubertus Stube in 6167 NEUSTIFT
Gut Purbach in 7083 PURBACH
Caramé in 9220 VELDEN
Apron in 1030 WIEN
Edvard in 1010 WIEN
TIAN Restaurant Wien in 1010 WIEN

16,5 Punkte:

Der Luis in 8184 ANGER
Sigwart’s Tiroler Weinstuben in 6230 BRIXLEGG
Moritz in 9131 GRAFENSTEIN
Didi Dorner im Magnolia in 8010 GRAZ
Esslokal in 3493 HADERSDORF
Pfefferschiff zu Söllheim in 5300 HALLWANG
Weyringer Wallersee in 5302 HENNDORF
Dolce Vita in 9020 KLAGENFURT
Floh in 3425 LANGENLEBARN
Geniesserhotel Krainer in 8665 LANGENWANG
Liepert’s Kulinarium in 8463 LEUTSCHACH
Rossbarth in 4020 LINZ
Esszimmer in 5020 SALZBURG
Das Lilienberg in 9121 TAINACH
Frierss Feines Haus in 9500 VILLACH
Tanglberg in 4655 VORCHDORF
Shiki Japanese Fine Dining in 1010 WIEN
Umar Fisch Bar in 1060 WIEN
Hofmeisterei Hirtzberger in 3610 WÖSENDORF
Mayer’s Restaurant in 5700 ZELL AM SEE
Restaurant Steirerschlössl in 8740 ZELTWEG
Schloss-Taverne in 8740 ZELTWEG

16 Punkte:

Gründler’s Gourmetstüberl in 6215 ACHENKIRCH
Johanns Living in 8600 BRUCK
Gourmetrestaurant Alps & Ocean in 6673 GRÄN
Rau in 4463 GROßRAMING
Schloss Restaurant in 5322 HOF
Jakob & Ethel im Klösterle in 6764 LECH
Mangold in 6911 LOCHAU
Brunnauer in 5020 SALZBURG
Paradoxon in 5020 SALZBURG
Lukas Restaurant in 4780 SCHÄRDING
Schiller in 2453 SOMMEREIN
Atelier by Innovation Cooking in 5340 ST. GILGEN
Thaller in 8423 ST. VEIT
Nibelungenhof in 3133 TRAISMAUER
Bauer in 1010 WIEN
Fabios in 1010 WIEN
Fuhrmann in 1080 WIEN
Grace in 1040 WIEN
Herzig in 1150 WIEN
Heunisch & Erben in 1030 WIEN
Kim kocht in 1090 WIEN
Opus in 1015 WIEN

15,5 Punkte:

Winterstellgut in 5524 ANNABERG
Trippolt Zum Bären in 9462 BAD ST. LEONHARD
Weyerhof in 5733 BRAMBERG
Weiss in 6900 BREGENZ
Ratschen in 7474 DEUTSCH SCHÜTZEN
Malerwinkl in 8361 FEHRING
Schloss Gabelhofen in 8753 FOHNSDORF
Brunnwirt in 5330 FUSCHL
Sattlerhof in 8462 GAMLITZ
Schmidhofer im Palais in 8010 GRAZ
Wassermann in 8993 GRUNDLSEE
Fliana Gourmet in 6561 ISCHGL
Heimatbühne in 6561 ISCHGL
Gaumenkitzel in 2880 KIRCHBERG
Gut Oberstockstall in 3470 KIRCHBERG
Guth in 6923 LAUTERACH
echt. gut essen. in 5771 LEOGANG
Gasthaus zur Palme in 3364 NEUHOFEN
Der Knappenhof in 2651 REICHENAU
Humbachstube in 6991 RIEZLERN
Huber’s im Fischerwirt in 5020 SALZBURG
Greisslerei beim Taubenkobel in 7081 SCHÜTZEN
Alpin Gourmet Stube in 6580 ST. ANTON
EDERs Wirtshaus in 8171 ST. KATHREIN
La Torre in 9300 ST. VEIT
Saziani Stub’n in 8345 STRADEN
Fuxbau in 6762 STUBEN
Das Spittelberg in 1070 WIEN
MAST Weinbistro in 1090 WIEN
Noble Savage in 1010 WIEN
o boufés in 1010 WIEN
Shiki Brasserie & Bar in 1010 WIEN
Vestibül in 1010 WIEN
Josefs Himmelreich in 3701 ZAUSSENBERG
Salzburger Hof Stube in 5700 ZELL AM SEE

15 Punkte:

Bachler in 9330 ALTHOFEN
Triad in 2853 BAD SCHÖNAU
Biohotel Schwanen in 6874 BIZAU
Falstaff in 6900 BREGENZ
Lilli Fehring in 8350 FEHRING
Waldschänke in 4710 GRIESKIRCHEN
Haslauerhof in 2402 HASLAU
Bärenwirt in 9620 HERMAGOR
Krone in 6952 HITTISAU
Kupfer-Dachl in 2801 KATZELSDORF
Minglers Sportalm in 6365 KIRCHBERG
Das Vogelhaus in 9020 KLAGENFURT
Schulhus in 6942 KRUMBACH
Das Wolf in 3425 LANGENLEBARN
Heurigenhof Bründlmayer in 3550 LANGENLOIS
Krone-Stuben in 6764 LECH
Lechtaler Stube in 6764 LECH
Rote Wand Stuben in 6764 LECH
Dahoam in 5771 LEOGANG
Kirchenwirt in 5771 LEOGANG
Göttfried in 4020 LINZ
Muto in 4020 LINZ
Verdi in 4020 LINZ
Gut Mariendol in 7532 LITZELSDORF
Genusswirtschaft in 2024 MAILBERG
Saluti in 9971 MATREI
Wintergarten zur Linde in 2130 MISTELBACH
Haller's Geniesserhotel in 6993 MITTELBERG
Schwarz in 3521 NÖHAGEN
La Terrasse in 9212 PÖRTSCHACH, TECHELSBERG
Nährer in 3141 RASSING
Essl in 3602 RÜHRSDORF
Löwen Stube in 6780 SCHRUNS
Ötztaler Stube in 6450 SÖLDEN
Haus am Hang in 5340 ST. GILGEN
Keplingerwirt in 4172 ST. JOHANN
Broadmoar in 8503 ST. JOSEF
Lurgbauer in 8630 ST. SEBASTIAN
Kaiserterrasse in 5360 ST. WOLFGANG
Zirbenstube "Postamt" in 6655 STEEG
GuatzEssen in 6275 STUMM
Montafoner Hof in 6774 TSCHAGGUNS
Sodoma in 3430 TULLN
Wirtshaus Steirereck in 8625 TURNAU
Geniesserstube im Alpenhof in 6293 TUX
„DIE YACHT“ in 9220 VELDEN
Lagana in 9500 VILLACH
Landgasthof Hinterleithner in 3681 WEINS
Das Schick in 1010 WIEN
Gourmet Gasthaus Freyenstein in 1180 WIEN
Hausbar in 1010 WIEN
Heuer am Karlsplatz in 1040 WIEN
Labstelle in 1010 WIEN
Léontine in 1030 WIEN
Ludwig van in 1060 WIEN
Meierei im Stadtpark in 1030 WIEN
Schubert in 1010 WIEN
Zum Schwarzen Kameel in 1010 WIEN
Erlhof in 5700 ZELL AM SEE

14,5 Punkte:

das Pfleger in 9912 ANRAS
Charles’ & Frank’s in 4904 ATZBACH
Der Unterwirt in 6341 EBBS
Rosenbauchs in 2483 EBREICHSDORF
Die Weinbank Wirtshaus in 8461 EHRENHAUSEN
Vinea in 8461 EHRENHAUSEN
Wirtshaus Wolfgang Maitz in 8461 EHRENHAUSEN
Kaiserhof in 6352 ELLMAU
MÖRWALD „Zur Traube“ in 3483 FEUERSBRUNN
Zum Forsthaus in 8654 FISCHBACH
Jaglhof in 8462 GAMLITZ
LILLI & JOJO in 8462 GAMLITZ
Hecht! in 5622 GOLDEGG
Döllerers Wirtshaus in 5440 GOLLING
Artis in 8010 GRAZ
Gerüchteküche in 8010 GRAZ
Kropf in 9112 GRIFFEN
Edler Landhaus Oswald in 8522 GROß-ST. FLORIAN
Gasthaus Haberl in 8262 ILZ
Bistro-Restaurant Rosengarten in 6365 KIRCHBERG
Gasthaus Csencsits in 7512 KOHFIDISCH
Adler in 6942 KRUMBACH
Burg Landskron in 9523 LANDSKRON
Vincena in 9906 LAVANT
Murmeli in 6764 LECH
Picea in 6764 LECH
Walserstube-Jägerstube in 6764 LECH
Schlosskeller Südsteiermark in 8430 LEIBNITZ
Bergdiele in 4060 LEONDING
Essig’s in 4020 LINZ
Kliemstein Vino Vitis in 4020 LINZ
Goldenes Bründl in 2105 OBERROHRBACH
Wilderer Gourmetstube in 6213 PERTISAU
Zur Hofstubn in 8212 PISCHELSDORF
Restaurant Kupferdachl in 8141 PREMSTÄTTEN
Walserstuba in 6991 RIEZLERN
Schloss Aigen in 5026 SALZBURG
Zum Blumentritt in 3193 ST. AEGYD
Rauch-Hof in 8510 STAINZ
Altes Gericht in 6832 SULZ
Gourmetstube Alt Juffing in 6335 THIERSEE
Bergfried Chef’s Table in 6293 TUX
Prandtauerhof Gutshofrestaurant in 3610 WEISSENKIRCHEN
Biohotel Gralhof in 9762 WEISSENSEE
Fortino in 4600 WELS
Albert in 1080 WIEN
Die Sattlerei in 1020 WIEN
DiningRuhm in 1040 WIEN
Kommod in 1080 WIEN
Lingenhel in 1030 WIEN
Sacher – Restaurant „Rote Bar“ in 1010 WIEN
Tuya in 1010 WIEN
Gasthaus Ziegelwerk in 2485 WIMPASSING
Morent-Tyrol in 6677 ZÖBLEN

14 Punkte:

CULINARIAT by BERGERGUT in 4170 AFIESL
Fuggerstube in 6236 ALPBACH
Geiger Alm in 8992 ALTAUSSEE
Bärenhof Kolm in 3925 ARBESBACH
Geschwister Rauch Wirtshaus in 8343 BAD GLEICHENBERG
Kellerbauer in 5424 BAD VIGAUN
Loibnerhof in 3601 DÜRNSTEIN
Blaue Quelle in 6343 ERL
Schickh in 3511 FURTH
Aqarium in 4943 GEINBERG
echt JAN AIGNER. in 8200 GLEISDORF
DER JUNGWIRT in 2464 GÖTTLESBRUNN
Taverne Schloss Grafenegg in 3485 GRAFENEGG
Das Müllers in 6673 GRÄN
Caylend in 8020 GRAZ
nullneun in 8041 GRAZ
Starcke Haus in 8010 GRAZ
Lois Stern in 6370 KITZBÜHEL
Neuwirt in 6370 KITZBÜHEL
Tennerhof in 6370 KITZBÜHEL
Zum Kaiser von Österreich in 3500 KREMS
Gasthof Rahofer in 4484 KRONSTORF
Alpenrose in 6330 KUFSTEIN
Krone in 6941 LANGENEGG
Port361 in 8700 LEOBEN
Rauterstube in 9971 MATREI
Berghotel Tulbingerkogel in 3001 MAUERBACH
Forthuber in 5222 MUNDERFING
Gasthof Schäffer in 8692 NEUBERG
1er Beisl im Lexenhof in 4865 NUßDORF
Das Bräu in 4865 NUßDORF
Zomm in 6103 REITH
Reinhartshuber in 5020 SALZBURG
Zum Buberlgut in 5020 SALZBURG
Johann – das steirische Restaurant in 8970 SCHLADMING
Adler in 6867 SCHWARZENBERG
Hirschen in 6867 SCHWARZENBERG
Nepomuk in 4490 ST. FLORIAN
Batzenhäusl in 5340 ST. GILGEN
Mayer in 8954 ST. MARTIN
Die Mühle in 8510 STAINZ
philipp in 8864 TURRACH
Das Grander in 6112 WATTENS
Bruder in 1060 WIEN
Cantinetta Antinori in 1010 WIEN
Clementine im Glashaus in 1010 WIEN
DEVAL in 1010 WIEN
Eckel in 1190 WIEN
Eugen21 in 1100 WIEN
Grünauer in 1070 WIEN
Il Melograno in 1010 WIEN
Liebsteinsky in 1010 WIEN
Modern Korean in 1090 WIEN
Pastamara in 1010 WIEN
The Bank Brasserie & Bar in 1010 WIEN

13,5 Punkte:

MAYREI in 8992 ALTAUSSEE
Alte Point in 9543 ARRIACH
Burg Deutschlandsberg in 8530 DEUTSCHLANDSBERG
Gasthof Pils in 3153 ESCHENAU
Zur Hube in 8443 GLEINSTÄTTEN
Bevanda in 2640 GLOGGNITZ
MARKTHAUS in 3484 GRAFENWÖRTH
Kehlberghof in 8054 GRAZ
Memori in 8054 GRAZ
Das Edelweiss in 5611 GROßARL
Space73 in 6561 ISCHGL
Spary in 8773 KAMMERN
Schloss Thalheim in 3141 KAPELLN
R35 by Patrick Landerer in 6532 LANDIS
Wilder Mann in 6072 LANS
Tannbergerhof in 6764 LECH
Kogel 3 in 8430 LEIBNITZ
Almhof in 5761 MARIA ALM
Weindlhof in 4310 MAUTHAUSEN
Metzgerwirt in 9545 RADENTHEIN
Brandstätter in 5020 SALZBURG
Pan e Vin in 5020 SALZBURG
St. Peter Stiftskulinarium in 5020 SALZBURG
Weingut Nigl in 3541 SENFTENBERG
Prankl in 3620 SPITZ
Alte Stube in 6580 ST. ANTON
Liegl am Hiegl in 9313 ST. GEORGEN
Esskultur in 6392 ST. JAKOB IN HAUS
Oliver kocht in 8472 STRAß
Lanersbacher Hof in 6293 TUX
Hubertushof im Garten in 9220 VELDEN
Zur Blauen Gans in 7121 WEIDEN
Böhm in 3004 WEINZIERL
Buxbaum in 1010 WIEN
Dstrikt in 1010 WIEN
Gasthaus Seidl in 1030 WIEN
Hansen in 1010 WIEN
Le Salzgries Paris in 1010 WIEN
Meixner's Gastwirtschaft in 1100 WIEN
Mochi in 1020 WIEN
Pichlmaiers zum Herkner in 1170 WIEN
Schnattl in 1080 WIEN
Unkai in 1010 WIEN
Wetter in 1160 WIEN
Altes Backhaus in 2700 WIENER NEUSTADT

13 Punkte:

Lounge 81 in 8344 BAD GLEICHENBERG
Steegwirt in 4822 BAD GOISERN
Safenhof in 8271 BAD WALTERSDORF
Le Rendez-vous in 2500 BADEN
Gufer 55 in 6708 BRAND
Der Verwalter in 6850 DORNBIRN
Schloss Dürnstein in 3601 DÜRNSTEIN
Landgasthaus Winkelhofer in 3712 EGGENDORF
Magnothek & Wirtshaus am Zieregg in 8461 EHRENHAUSEN
Das Linsberg in 2822 ERLACH
Fischerwirt in 4432 ERNSTHOFEN
Landhotel Lindenhof in 9544 FELD
Mizzigreen in 6820 FRASTANZ
Landhaus Rois in 8130 FROHNLEITEN
Montafoner Stube in 6787 GARGELLEN
Cuisino in 8010 GRAZ
El Gaucho in 8010 GRAZ
Mohrenwirt in 8020 GRAZ
Restaurant Schlossberg in 8010 GRAZ
Mitter in 3350 HAAG-STADT
Toro Toro in 5400 HALLEIN
Buchinger – Das Wirtshaus in 3713 HARMANNSDORF
Sieghard in 6283 HIPPACH
Wagner’s Wirtshaus in 2020 HOLLABRUNN
Weinstube in 6561 ISCHGL
Weinhaus in 3470 KIRCHBERG
Restaurant Leiten in 9063 KLAGENFURT
Der Berghof in 6764 LECH
ESS:ENZ in 5771 LEOGANG
By Preslmayer in 4020 LINZ
Verdi-Einkehr in 4020 LINZ
Iris Porsche Hotel & Restaurant in 5310 MONDSEE
Restaurant Lackner in 5310 MONDSEE
Winkler in 5202 NEUMARKT
Die Schmauserei in 2120 OBERSDORF
Stiftsschmiede in 9570 OSSIACH
Bärenwirt in 3252 PETZENKIRCHEN
Goldener Hirsch in 5020 SALZBURG
Das Köhle in 6534 SERFAUS
ice Q in 6450 SÖLDEN
Strasserwirt in 9918 STRASSEN
Stockerwirt in 2392 SULZ
Interalpen-Hotel Tyrol in 6410 TELFS-BUCHEN/SEEFELD
Hubinger in 8622 THÖRL
Pollak's Wirtshaus in 2074 UNTERRETZBACH
Seespitz in 9220 VELDEN
Cuisino Restaurant Klessheim in 5071 WALS
Bibers in 6767 WARTH
Jamek in 3610 WEISSENKIRCHEN
Bristol Lounge in 1010 WIEN
Cucina Cipriano in 1060 WIEN
DO & CO Stephansplatz in 1010 WIEN
Goldene Zeiten in 1010 WIEN
Livingstone in 1010 WIEN
Materia in 1080 WIEN
One of One – 1o1 in 1010 WIEN
Osteria d’Atri in 1010 WIEN
Patara in 1010 WIEN
Sakai in 1080 WIEN
Shokudo Kuishimbo in 1060 WIEN
Stellas 7 in 1070 WIEN
Zwischenbrückenwirt in 1200 WIEN
Schmutzer in 2722 WINZENDORF
Zum Hirschen in 5700 ZELL AM SEE

12,5 Punkte:

Weinwirt in 4672 BACHMANNING
Erzherzog Johann in 8990 BAD AUSSEE
Allerley in 2540 BAD VÖSLAU
Petrus in 6900 BREGENZ
Kirchenwirt in 4776 DIERSBACH
Elixhauser Wirt in 5161 ELIXHAUSEN
Gutwinski in 6800 FELDKIRCH
Purkarthofer in 8072 FERNITZ
Hoagascht in 5542 FLACHAU
Muhr in 2463 GALLBRUNN
Gorfer Natur Gourmet in 4451 GARSTEN
Gasthof Klinger in 4673 GASPOLTSHOFEN
Mañana’s in 6281 GERLOS
Genusswirtshaus Bittermann in 2464 GÖTTLESBRUNN
Die Amsel in 8010 GRAZ
Laufke in 8010 GRAZ
Miss Cho in 8010 GRAZ
Gasthaus an der Kreuzung in 2042 GUNTERSDORF
Südufer in 2353 GUNTRAMSDORF
Gasthof Bauböck in 4942 GURTEN
Gasthaus Herbst in 2136 HANFTHAL
Pusswald in 8230 HARTBERG
Hotel Berghof Crystal Spa & Sports in 6293 HINTERTUX
Carnozet in 6992 HIRSCHEGG
Gaia Cuisine in 6020 INNSBRUCK
Lichtblick in 6020 INNSBRUCK
Sitzwohl in der Gilmschule in 6020 INNSBRUCK
Lucy Wang in 6561 ISCHGL
Zum Topf in 3902 KALTENBACH
Casino Royale Restaurant Kitzbühel in 6370 KITZBÜHEL
Kochwerkstatt in 9020 KLAGENFURT
Oscar in 9020 KLAGENFURT
Tiroler Hof Kufstein in 6330 KUFSTEIN
Weiler in 2136 LAA
Zur Linde in 3053 LAABEN
La Fenice Volante in 6764 LECH
Zur Kanne in 6764 LECH
Biohotel Rupertus in 5771 LEOGANG
Kreuzwirt in 8463 LEUTSCHACH
Kunsthandwerk in 9556 LIEBENFELS
Urbanides in 4040 LINZ
Neugebauer in 9335 LÖLLING
Weindomizil Hagn in 2024 MAILBERG
Michl Stub’n in 6212 MAURACH
Huber’s Boutiquehotel in 6290 MAYRHOFEN
Hoheneck in 6993 MITTELBERG
Weingartl in 3040 NEULENGBACH
Der Hoferwirt in 6167 NEUSTIFT
im Stadl in 9990 NUSSDORF-DEBANT
Gusto im Wörtherhof in 5661 RAURIS
Buchingers Gasthaus in 2122 RIEDENTHAL
Wirtshaus im Hofgassl in 7071 RUST
M32 in 5020 SALZBURG
Prosecco in 5020 SALZBURG
Sacher – Zirbelzimmer in 5020 SALZBURG
Strasserwirt in 5020 SALZBURG
Vitalquelle Montafon in 6780 SCHRUNS
Stegweber in 8541 SCHWANBERG
Alte Mühle in 6867 SCHWARZENBERG
Ad Vinum in 6450 SÖLDEN
Das Kulinarium in 9313 ST. GEORGEN
La Dolce Vita in 3100 ST. PÖLTEN
Forsthaus Wartenfels in 5303 THALGAU
Krenn in 8951 TRAUTENFELS
Gasthaus zum Bergmann in 8864 TURRACH
Schöne Aussicht in 6836 VIKTORSBERG
Schloss Hochhaus in 4655 VORCHDORF
Alma Gastrothèque in 1040 WIEN
Artner in 1010 WIEN
Artner in 1040 WIEN
Bacchus in 1040 WIEN
Benkei in 1030 WIEN
Brasserie Zögernitz in 1190 WIEN
Buchecker & Sohn im Gusshaus in 1040 WIEN
Cafe Kandl in 1070 WIEN
Cuisino Wien in 1010 WIEN
Der Grieche in 1060 WIEN
Dingelstedt 3 in 1150 WIEN
Duspara in 1050 WIEN
Gasthaus Wolf in 1040 WIEN
Geschmacks-Tempel in 1020 WIEN
Lebenbauer in 1010 WIEN
LENZ Social Dining in 1030 WIEN
Motto am Fluss in 1010 WIEN
Onyx Restaurant in 1010 WIEN
Plachuttas Gasthaus zur Oper in 1010 WIEN
Q’ero in 1010 WIEN
Rudis Beisl in 1050 WIEN
Stuwer in 1020 WIEN
Veranda in 1070 WIEN
Wirtschaft am Markt in 1120 WIEN
Woracziczky in 1050 WIEN
Zum weissen Rauchfangkehrer in 1010 WIEN
Puchegger-Wirt in 2722 WINZENDORF
Seensucht in 5700 ZELL AM SEE
Schulhaus in 6277 ZELLBERG
Restaurant am Friedrichshof in 2424 ZURNDORF

12 Punkte:

Die Stube im Maximilianhof in 4813 ALTMÜNSTER
Geniesser-Parkhotel Tristachersee in 9908 AMLACH / LIENZ
Zum fröhlichen Arbeiter in 7143 APETLON
Hallerwirt in 6371 AURACH
Bertahof in 5630 BAD HOFGASTEIN
Gesundheitsresort Königsberg in 2853 BAD SCHÖNAU
Cuisino Restaurant Baden in 2500 BADEN
Fischrestaurant Kulmer in 8190 BIRKFELD
Alpensteakhaus in 6708 BRAND
Pier 69 in 6900 BREGENZ
Kaminstub’n in 8530 DEUTSCHLANDSBERG
Der Tschebull in 9580 EGG / FAAKER SEE
Hotel-Restaurant am Hochfuchs in 5301 EUGENDORF
Seebacher in 9563 GNESAU
Gasthaus Adler in 5440 GOLLING
aiola Upstairs in 8010 GRAZ
Florian in 8010 GRAZ
Kornati in 8010 GRAZ
Moin in 8010 GRAZ
Sakana in 8010 GRAZ
Sudhaus in 8054 GRAZ
Tonkin in 8010 GRAZ
Heuriger Spaetrot in 2352 GUMPOLDSKIRCHEN
Hohlwegwirt in 5400 HALLEIN-TAXACH
Restaurant Zeitlos in 6361 HOPFGARTEN
Das Schindler in 6020 INNSBRUCK
die Wilderin in 6020 INNSBRUCK
Fischiff in 6020 INNSBRUCK
Il Convento in 6020 INNSBRUCK
Kalteis in 3204 KIRCHBERG
Wirt z'Kraxenberg in 4932 KIRCHHEIM
Chizzo in 6370 KITZBÜHEL
Zur Tenne in 6370 KITZBÜHEL
Das Kappel in 8442 KITZECK
151 Bistro Bar in 9073 KLAGENFURT
Zum Dorfschmied in 9373 KLEIN ST. PAUL
Gozzo in 3500 KREMS
Gasthaus Kundler Klamm in 6250 KUNDL
Alte Post Südsteiermark in 8430 LEIBNITZ
Staribacher in 8430 LEIBNITZ
Schneiderei in 2443 LEITHAPRODERSDORF
Forsthofalm in 5771 LEOGANG
Iglhauser Schlossbräu in 5163 MATTSEE
Schloss Mittersill in 5730 MITTERSILL
Babenbergerhof in 2340 MÖDLING
Maninseo in 5310 MONDSEE
Das Garfrenga in 6710 NENZING
Zur Dankbarkeit in 7141 PODERSDORF
Restaurant im Werzer’s Badehaus in 9210 PÖRTSCHACH
Tafelspitz in 6830 RANKWEIL
Auerhahn in 5020 SALZBURG
Didilicious in 5020 SALZBURG
Bierol in 6334 SCHWOICH
Hofwirt in 8732 SECKAU
Astoria Resort Seefeld in 6100 SEEFELD
Jakobistub’n in 9963 ST. JAKOB
Post in 6380 ST. JOHANN
Harkamp in 8505 ST. NIKOLAI
Wassermann-Wirt in 8511 ST. STEFAN
Franz Ferdinand in 4400 STEYR
Rahofer in 4400 STEYR
HOPFELD – DREIKÖNIGSHOF in 2000 STOCKERAU
Schwaigerlehen – Berngarten in 5724 STUHLFELDEN
Landgasthof Linde in 6275 STUMM
NESTER in 6275 STUMM
Wirtshaus Poststube 1327 in 4801 TRAUNKIRCHEN
Terra Sarda in 9582 UNTERAICHWALD
freindal Wirtschaft in 9500 VILLACH
Auszeit im Stadthotel in 3830 WAIDHOFEN
Foggy Mix in 3830 WAIDHOFEN
Kirchenwirt Weissenkirchen in 3610 WEISSENKIRCHEN
Zimmermann’s Gasthaus in 9762 WEISSENSEE
Gasthaus Fuchs in 7331 WEPPERSDORF
Sternberg in 9241 WERNBERG
A Barraca in 1010 WIEN
BEEF & GLORY in 1080 WIEN
Bistro Porto in 1040 WIEN
Boxwood in 1010 WIEN
Brösl in 1020 WIEN
Da Moritz in 1010 WIEN
Das kleine Paradies in 1080 WIEN
DO & CO Albertina in 1010 WIEN
DOOR NO. 8 in 1070 WIEN
Goldfisch in 1080 WIEN
Kikko Ba in 1040 WIEN
Lugeck in 1010 WIEN
ON in 1050 WIEN
Pfarrwirt in 1190 WIEN
Plachutta Hietzing in 1130 WIEN
Plachutta Nussdorf in 1190 WIEN
Plachutta Wollzeile in 1010 WIEN
Settimo Cielo in 1010 WIEN
Sinohouse in 1090 WIEN
The View in 1020 WIEN
Three Trees in 1010 WIEN
Toni’s Kulinarium 7 in 1070 WIEN
Winklers zum Posthorn in 1030 WIEN
Wohnküche in 1200 WIEN
Zum finsteren Stern in 1010 WIEN

11,5 Punkte:

Gaststube in 6215 ACHENKIRCH
Strandcafé in 8992 ALTAUSSEE
Schlosswirt zu Anif in 5081 ANIF
Landhaus Stift Ardagger in 3321 ARDAGGER
Langwies in 5424 BAD VIGAUN
Gallbrunner in 8190 BIRKFELD
Georgiberg in 8461 EHRENHAUSEN
Dresch in 6343 ERL
Zanona in 6800 FELDKIRCH
Murnockerl in 8431 GRALLA
Café Sacher-Graz in 8010 GRAZ
Der Steirer in 8010 GRAZ
El Pescador in 8010 GRAZ
Brunnwirt Kassl in 9334 GUTTARING
Sennerland in 6604 HÖFEN
Café Sacher Innsbruck in 6020 INNSBRUCK
Sensei in 6020 INNSBRUCK
Alpenhaus VIP in 6561 ISCHGL
Wirtshaus Bärenbichl in 6373 JOCHBERG
Hilberger’s Beisl in 5710 KAPRUN
Seebichl in 6370 KITZBÜHEL
Wirtshaus zum Rehkitz in 6370 KITZBÜHEL
Osteria Veneta in 9020 KLAGENFURT
Jell in 3500 KREMS
Sagwirt in 5425 KRISPL
Vineyard in 3550 LANGENLOIS
Harry's Farm in 9581 LEDENITZEN
Freigeist in 6890 LUSTENAU
Knappenwirt in 8812 MARIAHOF
Lustreich in 5163 MATTSEE
Mole West in 7100 NEUSIEDL
Fontana Restaurant in 2522 OBERWALTERSDORF
Wirtshaus Seinerzeit in 9564 PATERGASSEN
Retter Bio-Restaurant in 8225 PÖLLAUBERG
Die Weiberleit in 6179 RANGGEN
Gasthof Mohren in 6830 RANKWEIL
Zur Klause in 8673 RATTEN
Zur Linde in 8103 REIN
arx Restaurant in 8973 ROHRMOOS-SCHLADMING
Bangkok in 5020 SALZBURG
Gasthof Goldgasse in 5020 SALZBURG
Imlauer Sky – Bar & Restaurant in 5020 SALZBURG
Kleinsasserhof in 9800 SPITTAL
Reinbachstube in 5600 ST. JOHANN
Gaststätte Figl in 3100 ST. PÖLTEN
Wir:zhaus in 8061 ST. RADEGUND
Pumafalle in 6152 TRINS
Bergpfeffer in 4574 VORDERSTODER
das Fritz in 7121 WEIDEN
Bolena in 1080 WIEN
Der Ringsmuth in 1100 WIEN
Dots Establishment in 1060 WIEN
El Gaucho in 1020 WIEN
El Gaucho am Rochusmarkt in 1030 WIEN
Ella’s Bar. Restaurant in 1010 WIEN
Huth Gastwirtschaft in 1010 WIEN
Meissl & Schadn in 1010 WIEN
NihonBashi in 1010 WIEN
ONE NIGHT IN BEIJING in 1190 WIEN
Paco in 1090 WIEN
Paul & Vitos in 1010 WIEN
Schlawiener in 1040 WIEN
Schreiners Gastwirtschaft in 1070 WIEN
Servitenwirt in 1090 WIEN
Steirerstöckl in 1180 WIEN
Tancredi in 1040 WIEN
Trattoria Martinelli in 1010 WIEN
Gasthaus Figl in 3424 WOLFPASSING
Zum grünen Baum in 2225 ZISTERSDORF

11 Punkte:

Friesacher in 5081 ANIF
Das James am Golfplatz in 8990 BAD AUSSEE
Zur Nocken Toni in 4820 BAD ISCHL
Herrnhaus in 6230 BRIXLEGG
Hotel Hirschen in 6850 DORNBIRN
Loisium – Restaurant Weinkuchl in 8461 EHRENHAUSEN
Mountain Loft in 6263 FÜGEN
Literwirt in 8443 GLEINSTÄTTEN
Bio-Hotel Stanglwirt in 6353 GOING
Salon Marie in 8020 GRAZ
Neurauter in 6402 Hatting
Jodlbühel in 6373 JOCHBERG
Das Hobisch in 9061 KLAGENFURT
Landgasthof Mann in 3465 KÖNIGSBRUNN
Weingut Hutter in 3500 KREMS
180° in 6631 LERMOOS
Glantalerhof in 9556 LIEBENFELS
Vier Jahreszeiten im Park in 3001 MAUERBACH
Apfelbauer in 2761 MIESENBACH
Edelweiss & Gurgl in 6456 OBERGURGL
Die Möwe in 7152 PAMHAGEN
Bistro Höll in 6405 PFAFFENHOFEN
Braunstein – Pauli’s Stuben in 7083 PURBACH
s’Pfandl in 6370 REITH
menschmayer in 5760 SAALFELDEN
yaoyao in 5020 SALZBURG
Langostinos in 4861 SCHÖRFLING
Wirtshaus im Stainzerhof in 8510 STAINZ
Seesushi in 5350 STROBL
Kollerwirt in 9063 TANZENBERG
Die Genusswerkstatt in 6271 UDERNS
SAALACHSTUBN in 5071 WALS
Daniels Kristallwelten in 6112 WATTENS
Genusstreffpunkt Höfer in 8044 WEINITZEN
Heinzle in 3610 WEISSENKIRCHEN
Beaulieu in 1010 WIEN
Das Lokal im Hof in 1040 WIEN
Émile in 1010 WIEN
Gasthaus Pöschl in 1010 WIEN
GmoaKeller in 1030 WIEN
Kanzleramt in 1010 WIEN
Klee am Hanslteich in 1170 WIEN
Lobo y Luna in 1070 WIEN
L'Orient in 1020 WIEN
The Guesthouse Vienna in 1010 WIEN
Trattoria Officina in 1040 WIEN
DAS VOGL in 5700 ZELL AM SEE
Flo's Restaurant in 5700 ZELL AM SEE

Karl und Martina Hohenlohe mit ihrem neuen Guide Gault&Millau 2021. Foto: Gault&Millau

Gault&Millau Österreich: Restaurants trotzen der Krise

(04.12.2021) Ein Restaurantführer in einem Jahr des Gastronomie-Lockdowns? Ja, sind die Herausgeber Martina und Karl Hohenlohe überzeugt: Gerade in derart schwierigen Zeiten ist ein umfassender Guide unverzichtbar. Die 42. Ausgabe des Genuss-Führers will Feinschmeckern Orientierung bieten und schon jetzt Lust machen, viele Restaurants und neue Geheimtipps zu besuchen. Denn es gibt eine Menge nachzuholen und noch mehr zu entdecken. Gleichzeitig mit dem Guide Gault&Millau Österreich 2021 erscheinen auch der Gault&Millau Weinguide und – ganz neu – der Gault&Millau Hotelguide. Gemeinsam bilden sie ein umfassendes Geschenkpaket für Weihnachten.

Selten noch war eine Ausgabe des Restaurantführers Gault&Millau so stark auf das Positive konzentriert. Gault&Millau Österreich will die Gastronomie als Partner durch diese herausfordernde Zeit begleiten und dokumentieren, wieviel Engagement und Ideenreichtum aufgeboten wird, um die Krise zu meistern. „Natürlich bleibt es unsere wichtigste Aufgabe, für unsere Leser die besten Restaurants des Landes zu finden, zu beschreiben und zu bewerten. Leidenschaft, Hingabe, Ausdauer, Innovation und Nachhaltigkeit wollen wir aber, in so einem Ausnahmejahr, mehr denn je berücksichtigen“, sagt Herausgeber Karl Hohenlohe.

716 Hauben-Restaurants

Schon die Zahlen zeigen, wie groß das Potenzial der heimischen Gastronomie tatsächlich ist: Der neue Guide verzeichnet nicht weniger als 716 Hauben-Restaurants in ganz Österreich – im Jahr davor waren es 692. In den letzten Monaten wurde die österreichische Gastronomie auf eine harte Probe gestellt. Doch viele Restaurants haben die Krise zum Anlass genommen, um sich neu aufzustellen. Ihr kulinarisches Konzept entschlackt und modernisiert, neue Lieferanten in der Region gesucht und gefunden oder mit innovativen Take-away-Ideen neue Vertriebsschienen aufgebaut. Solches Engagement wurde von den Gault&Millau-Testern positiv bewertet. Im Gegenzug wurde berücksichtigt, dass die Restaurants angesichts der gesetzlichen Einschränkungen nicht das volle Programm fahren konnten. „Unsere Bewertungen sind natürlich objektiv und seriös, in der Stimmungslage aber so positiv wie möglich gehalten“, betont Herausgeberin Martina Hohenlohe, „die Fairness gebietet es jedoch, dass wir heuer nicht das sprichwörtliche Haar in der Suppe gesucht haben.“

Die Spitze: einfach brillant

Die Top-Liga der Höchstbewerteten blieb nahezu unverändert. Außer: Simon Taxacher in Kirchberg in Tirol ist aus der Fünf-Hauben-Welt ausgestiegen. Er wird in seinem Kirchberger Hotel Rosengarten in Zukunft weiterhin ein 2-Hauben-Bistro betreiben. Somit verzeichnet der neue Guide vier Fünf-Hauben-Köche mit je 19 von 20 Punkten: Konstantin Filippou (Konstantin Filippou, Wien), Silvio Nickol (Silvio Nickol Gourmet Restaurant, Wien), Heinz Reitbauer (Steirereck im Stadtpark, Wien), Karl und Rudolf Obauer (Obauer, Werfen).

Einen Neuzugang mit fünf Hauben verdanken wir unserem Nachbarn Südtirol. Die Alpenregion mit ihrem italienischen Charme bietet für Gourmets eine neue Top-Adresse: Gerhard Wieser hat mit seiner Trenkerstube im Hotel Castel in Dorf Tirol, nördlich von Meran, in den vergangenen Jahren gezeigt, dass er einfach zu den Besten der Besten seines Faches zählt. Neben Norbert Niederkofler im Restaurant St. Hubertus im Hotel Rosa Alpina, St. Kassian, ist Gerhard Wieser jetzt der zweite Fünf-Hauben-Koch Südtirols.

Die Oberliga: tapfer geschlagen

Auch Kenner der heimischen Szene hätten nicht vermutet, dass angesichts der widrigen Umstände so viele beeindruckende Leistungen möglich waren. Gerade in der Zwei-, Drei- und Vierhauben-Liga mussten viele Betriebe radikal umdenken, Kosten reduzieren, rasch neue Ideen entwickeln. „Dass so viele Restaurants dennoch eine so großartige Performance gebracht haben, kann man gar nicht genug betonen“, freut sich Karl Hohenlohe. Mit Hilfe des neuen, international vergleichbaren 5-Hauben-Bewertungssystems, wurden in diesem Jahr nicht weniger als 37 Restaurants mit 17 bis 18,5 Punkten bewertet und daher mit vier Hauben ausgezeichnet.

Von Null auf Drei Hauben – die Aufsteiger des Jahres 2021

Gastronomen mit Unternehmergeist lassen sich sichtlich auch durch größte Hindernisse nicht bremsen: Selbst in einem Jahr, das durch Schließungen geprägt ist, gab es Neueröffnungen. Einige davon sogar auf beeindruckend hohem Niveau: In Wien schafften es gleich vier Neueinsteiger, aus dem Stand mit drei Hauben ausgezeichnet zu werden: die Hausbar am Karlsplatz, das Schubert 2.0 in der Schreyvogelgasse, das Noble Savage am Salzgries und das nach seiner Adresse benannte Seidengasse 31.

Jedes dieser Restaurants kann auf seine Weise als typisch für die neue Generation von Haubenlokalen gelten: Es sind eher kleine, sehr individuelle Betriebe, die sich an ein relativ junges Publikum wenden. Ihr entspannt-lässiges Ambiente kommt bei Genießern gut an, die gerne auf Silberbesteck und Tischtücher verzichten. In dieser unkomplizierten Atmosphäre wird mit viel Leidenschaft, Können und Kreativität gekocht – die drei Hauben sind redlich verdient.

Die Gault&Millau-Sonderpreise 2021, nach Bundesländern gereiht:

WIEN:

Hotel des Jahres 2021: Max Brown 7th District, 1070 Wien
Ambiente Award 2021: Bar Campari, 1010 Wien
NEU: POP des Jahres 2021: Vollpension, 1040 Wien,
Weinkarte des Jahres 2021:Restaurant Fuhrmann, 1080 Wien

BURGENLAND:

Koch des Jahres 2021: Max Stiegl, 7083 Purbach
Alternativer Wein des Jahres 2021: „Weisze Freyheit 2017“ Gernot und Heike Heinrich, 7122 Gols
Kollektion des Jahres 2021: Christoph Wachter, 7474 Deutsch-Schützen

NIEDERÖSTERREICH:

Wirtshaus des Jahres 2021: Gasthaus a. d. Kreuzung, Familie Hausgnost, 2042 Guntersdorf
Entdeckung des Jahres 2021: Viktor Fischer, 3133 Wagram ob der Traisen
Weinkarte des Jahres mit Österreichschwerpunkt 2021: Gasthaus Schwarz in 3521 Nöhagen
Sekt des Jahres 2021: Blanc de Blancs NV Schloss Gobelsburg, Schlossstraße 16, 3550 Gobelsburg, Kamptal

OBERÖSTERREICH:

Bier des Jahres 2021: Granitbock, Brauerei Hofstetten, 4113 St. Martin i. Mühlkreis
Brauerei des Jahres 2021: Wenzl Privatbräu, 4783 Wernstein
Lebenswerk 2021: Ewald Pöschko, Braucommune in Freistadt, 4240 Freistadt

STEIERMARK:

Sommelier des Jahres 2021: Christian Zach, Restaurant Weinbank, 8461 Ehrenhausen
Wein des Jahres 2021: „Sauvignon Blanc Alte Reben 2017“, Weingut Neumeister, 8345 Straden
Ausnahmewinzer des Jahres 2021: Rebenhof, Harmut Aubell, 8461 Ratsch a.d. Weinstraße
Kernöl des Jahres 2021: Wolfgang Mayr, 8362 Fürstenfeld

SALZBURG:

Service Award 2021: Gertraud Brandstätter, Brunnwirt, 5330 Fuschl am See
Lebenswerk 2021: Johanna und Dietmar Maier, Das Maier, 5532 Filzmoos
Ambiente des Jahres 2021 (Hotel): Priesteregg Premium Eco Resort, 5771 Leogang

KÄRNTEN:

Preisträger Lebenswerk 2021 (Hotel): Familie Daberer Biohotel Daberer, 9635 Dellach im Gailtal

TIROL:

Pâtissier des Jahres 2021: Michael Hollaus, Interalpen, Chefs Table, 6410 Telfs-Buchen/Seefeld
Hoteliers des Jahres 2021 (Hotel): Katharina und Franz-Josef Perauer, Zillertalerhof, 6290 Mayrhofen
Entdeckung des Jahres 2021 (Hotel): Mari Pop, 6273 Ried im Zillertal

VORARLBERG:

Newcomer des Jahres 2021: Jakob Zeller und Ethel Hoon, Jakob & Ethel im Klösterle, 6764 Lech

Umfassender Genuss-Guide

Gault&Millau steht nicht nur für den informativsten Restaurantführer Österreichs, sondern bietet Inspiration und Orientierung zu vielen Aspekten des Genusses.

Der Gault&Millau Weinguide: Bereits zum 33. Mal hat das Testerteam, unter der Leitung von Weinexpertin Petra Bader, die österreichische Weinszene beleuchtet. Angesichts des aktuellen Traum-Jahrgangs 2019 konnten viele Top-Bewertungen und hohe Auszeichnungen vergeben werden. Der Guide bietet eine gute Übersicht über eine Vielzahl an regionalen und handwerklich produzierenden Betrieben, deren Produkte zu entdecken sich lohnt.

NEU: Der Gault&Millau Hotelguide: Erstmals widmet Gault&Millau den „besten Hotels in Österreich und Südtirol“ (so der Untertitel) einen eigenen Guide. Auf 368 Seiten werden insgesamt 664 Hotels detailliert beschrieben und bewertet. Spätestens mit dem Öffnen der Hotels, wird auch die (vorsichtige) Lust aufs Reisen wieder steigen. In so einer Situation ist der neue Hotelguide ein sehr hilfreiches Planungsinstrument. Denn dieser Führer ist nicht nur nach Regionen geordnet, sondern zudem in 21 unterschiedliche Kategorien eingeteilt. Wer also ein besonderes Haus sucht, das voll und ganz seinen individuellen Wünschen entsprechen soll, kann aus folgenden Bereichen wählen: Adults Only, Aktiv, Am Wasser, Chalets, City, Design, Familie, Geheimtipps, Golf, Halbpension, Hund, Luxus, Medical Kur, Natur, Romantik, Schlosshotels & Burgen, Seminar, Ski in Ski out, Themen Hotels, Wellness und Yoga.

Der Gault&Millau Hüttenguide Tirol: Im Winter zieht es uns gern in die Tiroler Berge. Das gilt ganz besonders in Zeiten, wo wir alle nach den vielen Tagen in den eigenen vier Wänden hungrig nach frischer Höhenluft sind. Auf den Bergen hat sich in den letzten Jahren kulinarisch viel getan. Die Zeiten, wo Berghütten nicht viel mehr als Speckbrot und Bohnensuppe aus der Dose servierten, sind längst vorüber. Heute gibt es vor allem immer mehr Betriebe, die sich auf eine Art alpine Bistroküche mit regionalen Bio-Produkten spezialisiert haben, die frisch zubereitet werden. Der Hüttenguide 2021 listet 160 Almhütten in Tirol auf, in den Kategorien: die besten Hütten für Gourmets, die besten Hütten für die Familie, die besten Hütten für den Sommer, die besten Hütten für den Winter und schließlich die besten Hütten mit eigenen Produkten.

Die Hauben-Restaurants in Österreich

Ab 15 Punkte, sortiert nach Orten

19 Punkte

Obauer, Werfen
Konstantin Filippou, Wien
Silvio Nickol Gourmet Restauranrant, Wien
Steirereck Im Stadtpark, Wien

18,5 Punkte

Döllerer, Golling
Stüva, Ischgl
Rote Wand Chef's Table Im Schualhus, Lech (aufgewertet von 18 Punkten)
Landhaus Bacher, Mautern
Ikarus, Salzburg
Senns.Restaurant, Salzburg (aufgewertet von 18 Punkten)
Taubenkobel, Schützen
Amador, Wien
Mraz & Sohn, Wien (aufgewertet von 18 Punkten)

18 Punkte

Paznaunerstube, Ischgl
Griggeler Stuba, Lech
Mühltalhof, Neufelden (aufgewertet von 17 Punkten)
Am Pfarrhof, Sankt Andrä (aufgewertet von 17 Punkten)
See Restaurant Saag, Techelsberg
Bootshaus, Traunkirchen (aufgewertet von 17,5 Punkten)
Geschwister Rauch, Trautmannsdorf

17,5 Punkte

Die Weinbank Restaurant, Ehrenhausen (aufgewertet von 16,5 Punkten)
Kilian Stuba, Hirschegg
Stiar, Ischgl (aufgewertet von 17 Punkten)
Aurelio's, Lech
Glass Garden, Salzburg (aufgewertet von 17 Punkten)
Sonnhof, St. Veit (aufgewertet von 17 Punkten)
Sicher Restaurant, Tainach
Interalpen Chef´S Table, Telfs-Buchen/Seefeld (aufgewertet von 17 Punkten)
Tanglberg, Vorchdorf
Die Forelle, Weissensee
Aend, Wien

17 Punkte

MÖrwald Toni M., Feuersbrunn
Holzpoldl, Lichtenberg (aufgewertet von 16,5 Punkten)
Mesnerhaus, Mauterndorf
Hubertus Stube, Neustift im Stubaital
Gut Purbach, Purbach (aufgewertet von 16,5 Punkten)
Caramé, Velden am Wörthersee
Apron, Wien
Edvard, Wien (aufgewertet von 16 Punkten)
Pramerl & The Wolf, Wien (aufgewertet von 16,5 Punkten)
Tian Restaurant Wien, Wien

16,5 Punkte

Der Luis, Anger
Didi Dorner Im Magnolia, Graz
Weyringer Wallersee, Henndorf
Der Gannerhof, Innervillgraten
Dolce Vita, Klagenfurt
Geniesserhotel Krainer, Langenwang
Liepert's Kulinarium, Leutschach
Rossbarth, Linz
Esszimmer, Salzburg
Saziani Stub'n, Straden (abgewertet von 18,5 Punkten)
Frierss Feines Eck, Villach
Hofmeisterei Hirtzberger, Wösendorf
Mayer's Restaurant, Zell am See
Restaurant Steirerschlössl, Zeltweg
Schloss Taverne Im Schloss Farrach, Zeltweg

16 Punkte

Gründler's Gourmetstüberl, Achenkirch
Johanns Living, Bruck an der Mur
Moritz, Grafenstein
Sonnenhof's Gourmetstube, Grän
Jakob & Ethel Im Klösterle, Lech
Das Kleine Restaurant, Saalbach
Brunnauer, Salzburg
Paradoxon, Salzburg
Lukas Restaurant, SchÄrding
Atelier By Innovation Cooking, St. Gilgen
Nibelungenhof, Traismauer
Bauer, Wien
Fuhrmann, Wien
Herzig, Wien
Kim Kocht, Wien,

15,5 Punkte

Winterstellgut, Annaberg im Lammertal
Trippolt Zum Bären, Bad St. Leonhard
Weyerhof, Bramberg
Ratschen, Deutsch Schützen
Brunnwirt, Fuschl
Sattlerhof, Gamlitz
Rau, Großraming
Wassermann, Grundlsee
Esslokal, Hadersdorf
Malerwinkl, Hatzendorf
Wälderstube 1840, Hittisau
Schloss Restaurant, Hof
Fliana Gourmet, Ischgl
Gaumenkitzel, Kirchberg am Wechsel
Guth, Lauterach
Jägerstube, Lech
Echt. Gut Essen., Leogang
Huber's Im Fischerwirt, Salzburg
Greisslerei Beim Taubenkobel, Schützen
Alpin Gourmet Stube, St. Anton am Arlberg
Raffl's Stubn, St. Anton am Arlberg
EDERs Wirtshaus, St. Kathrein
La Torre, St. Veit
Fuxbau, Stuben
Das Kleine Restaurant, Villach/Warmbad
Grace, Wien
Mast Weinbistro, Wien
Noble Savage, Wien
O Boufés, Wien
Josefs Himmelreich, Zaussenberg am Wagram
Salzburger Hof Stube, Zell am See

15 Punkte

Tenzo, Achenkirch
Bachler, Althofen
Triad, Bad Schönau
Weiss, Bregenz
Rosenbauchs, Ebreichsdorf
Hecht!, Goldegg
Haslauerhof, Haslau
Bärenwirt, Hermagor
Krone, Hittisau
Weingut Rosenhof, Illmitz
Sieberers Heimatbühne, Ischgl
Kupfer Dachl, Katzelsdorf
Gut Oberstockstall, Kirchberg am Wagram
Das Wolf, Langenlebarn
Krone Stuben, Lech
Lechtaler Stube, Lech
Rote Wand Stuben, Lech
Kirchenwirt, Leogang
Essig's, Linz
Göttfried, Linz
Muto, Linz
Genusswirtschaft, Mailberg
Saluti, Matrei
Haller's Geniesserhotel, Mittelberg
Schaufelspitz, Neustift im Stubaital
Das Seekarhaus, Obertauern
Fritz&Friedrich, Obertauern
Nährer, Rassing
Essl, Rossatz
Löwen Stube, Schruns
Schiller, Sommerein
Keplingerwirt, St. Johann am Wimberg
Kaiserterrasse, St. Wolfgang
Zirbenstube Postamt, Steeg
La Terrasse, Techelsberg
"Die Yacht", Velden am Wörthersee
Lagana, Villach
Das Schick, Wien
Hausbar, Wien
Léontine, Wien
Meierei Im Stadtpark, Wien
Schubert 2.0, Wien
Seidengasse 31, Wien
Shiki Brasserie & Bar, Wien
Erlhof, Zell am See

Gault&Millau Österreich: Max Stiegl ist "Koch des Jahres"

(11.11.2020) Max Stiegl vom Gut Purbach ist "Koche des Jahres" im Gault&Millau 2021 für Österreich.

Eine erfolgreiche Köchin, ein erfolgreicher Koch arbeitet schon längst nicht mehr ausschließlich in der Küche. Man muss im Büro, beim Steuerberater, im Einkauf, in der Menschenführung und vor den Gästen bestehen. Was für eine Herausforderung, besonders in diesen so herausfordernden Zeiten. Max Stiegl, längst eine burgenländische Institution, spielt gekonnt auf allen Klavieren. Hinzu kommt: Er ist ein herausragender Koch. In keiner Phase zu gewollt kreativ, aber durchaus experimentierfreudig, Klassiker in Perfektion und dann wieder überraschende Kreationen, die oft aus Zutaten seiner burgenländischen Heimat zusammengefügt sind. Ganz wichtig: Vieles wird Nose to tail verkocht. Tatar vom Pferd, Lammnieren, Serbische Kutteln, Huhn in der Blase, Ziegenzunge auf Polenta, Truthahnhoden mit Oktopus oder ein Kalbsbeuschel gibt es ebenso wie ein Wiener Schnitzel und Grammelknödel. Wer in Zeiten wie diesen nicht einmal ansatzweise an eine Pause oder gar ans Aufhören denkt, die Krise als Chance für neue Aufgaben nutzt, der muss aus dem Holz von Max Stiegl geschnitzt sein.

Feier Verschoben

Aufgrund der anhaltenden Corona-Situation musste die geplante "Koch des Jahres"-Feier am Gut Purbach leider abgesagt werden. Max Stiegl wurde dennoch mit einer Magnumflasche Laurent-Perrier und einem vollelektrischen DS 3 CROSSBACK E-TENSE überrascht, um dieser besonderen Auszeichnung noch dieses Jahr eine Bühne zu bieten. Im Video-Interview fand der burgenländische Landeshauptmann und Laudator Mag. Hans Peter Doskozil lobende Worte für den Koch. Über den begehrten Titel „Koch des Jahres“ sagt Max Stiegl: „Ich freue mich wahnsinnig über die Auszeichnung Koch des Jahres, die Romy der Kulinarik. Und ganz besonders freut es mich, dass ich "Koch des Jahres 2021" sein darf.

Das vergangene Jahr hat uns gezeigt, wie sich eine Welt anfühlt, in der plötzlich alle Lokale geschlossen haben. Das hat uns vor Augen geführt, welch wichtigen Stellenwert die Gastronomie in unserer Gesellschaft hat und wie privilegiert wir Köche sind, von Beruf Menschen zusammenbringen zu dürfen. Nach einem solchen Jahr als "Koch des Jahres" geehrt zu werden, ist ganz besonders schön. Außerdem ist es heuer genau ein Vierteljahrhundert her, dass der größte burgenländische Koch aller Zeiten, Walter Eselböck, diese Auszeichnung bekommen hat. Es ist toll, nun in seine großen Fußstapfen zu treten. Ich verdanke diesen Preis nicht nur dem Gault&Millau, sondern auch meinem tollen Team und natürlich meiner Frau, die es mir erst ermöglicht, überhaupt Koch zu sein und trotzdem drei Kinder zu haben. Danke! Zuletzt noch ein Wunsch: Ich hoffe sehr, als "Koch des Jahres 2021" wieder deutlich mehr in der Küche stehen zu dürfen als 2020 und für alle Gault&Millau Leser zu kochen. Martina und Karl Hohenlohe, wir freuen uns auf euch!“

Karl Hohenlohe, Herausgeber des Guide Gault&Millau, über das Ausnahmetalent aus dem Burgenland: „Max Stiegl ist ein Querdenker, will nicht gefällig sein und es allen Recht machen, ist scheinbar stets bereit, ein Risiko einzugehen und, ebenso von Vorteil, er beweist Humor. Und – das ist für uns vom Gault&Millau von ganz besonderer Bedeutung – Max Stiegl ist ein herausragender Koch.“ Auch Martina Hohenlohe, Chefredakteurin des Guide Gault&Millau, ist mit der diesjährigen Wahl des „Koch des Jahres“ höchst zufrieden: „Seine schnörkellosen, nunmehr Vier-Hauben-gekrönten, Gerichte spiegeln seine geradlinige Persönlichkeit. Wir gratulieren Max Stiegl, diesem kochgewordenen Gesamtkunstwerk und seiner Brigade zum Titel „Koch des Jahres“.“

Das sind die ersten Fünf-Hauben-Köche in Österreich

WIEN. Der renommierte Restaurant-Guide Gault&Milla hat auch in Österreich sein Bewertungssystem verfeinert. Ab sofort können fünf statt bisher maximal vier Hauben errungen werden. Und die ersten Fünf-Hauber stehen auch schon fest. Am anderen Ende der Skala herrscht dafür eine noch nie dagewesene Dynamik. Auch das weite Feld der Ein- und Zwei- und Gerade-noch-nicht-Haubenlokale braucht daher eine bessere Differenzierung, um deren Leistungen noch präziser bewerten zu können.

Fünf Hauben statt vier für die absolute Spitze – diesen Schritt ist das Gault&Millau-Mutterland Frankreich bereits 2010 gegangen. Im Vorjahr folgte Deutschland. Somit ist die Umstellung des österreichischen Bewertungssystems auch ein Schritt, um die internationale Vergleichbarkeit der bewerteten Restaurants sicherzustellen, umso mehr, als Gault&Millau stark expandiert. Gault&Millau-Restaurant-Guides gibt es mittlerweile auch in Kroatien, Polen, Russland, Rumänien und Slowenien, außerdem in Australien, Israel, Japan, den USA und Kanada.

Gleiche Maßstäbe

Damit sich die Leserinnen und Leser in dieser Vielfalt auch länderübergreifend ein Bild machen können, müssen überall die gleichen Maßstäbe angesetzt werden. „Im internationalen Vergleich waren unsere besten Hauben-Restaurants in den letzten Jahren benachteiligt, weil sie eine Bewertung mit fünf Hauben gar nicht erreichen konnten“, begründet Chefredakteurin Martina Hohenlohe das neue Bewertungssystem. Internationale Vergleichbarkeit ist aber eine wichtige Anforderung an einen verlässlichen Restaurant-Guide, denn, so Hohenlohe, „Feinschmecker reisen gern und wollen global informiert sein.“

Größere Differenzierung

Zum Ziel der länderübergreifend gleichen Maßstäbe kommt aber noch die größere Differenzierung, die eine Fünf-Hauben-Skala bietet. Hohenlohe: „Im obersten Segment liegen die Besten nahe beisammen, da kommt es auf feine Unterscheidung an. An der Basis herrscht ebenso große Dynamik, auch da brauchen wir flexiblere Instrumente der Bewertung.“

Die Methode für eine faire und angemessene Kritik der getesteten Restaurants haben sich die Gründer des Guides – Henri Gault und Christian Millau – 1972 vom französischen Schulnotensystem abgeschaut, bei dem jeweils 20 Punkte als Maximalwert vergeben werden. Daran hält der Guide Gault&Millau auch weiter fest, lediglich die Zuordnung von Punkten zu Hauben wird neu geregelt und dadurch präziser:

5 Hauben – 19 bis 19,5/20
4 Hauben – 17 bis 18,5/20
3 Hauben – 15 bis 16,5/20
2 Hauben – 13 bis 14,5/20
1 Haube – 11 bis 12,5/20
Bewertung ohne Haube – 10 bis 10,5/20

Die aktuelle, neu vergebene Punktewertung zeigt, dass fünf Restaurants in Österreich fünf Hauben verdienen. Diese fünf rangieren mit dem neuen Guide Gault&Millau jetzt auch international dort, wo sie hingehören, nämlich in die absolute Top-Liga. Die neuen Fünf-Hauben-Köche mit 19 von 20 Punkten sind:

Heinz Reitbauer, Steirereck im Stadtpark/Wien
Karl und Rudolf Obauer, Obauer/Werfen
Konstantin Filippou, Konstantin Filippou/Wien
Silvio Nickol,Silvio Nickol Gourmet Restaurant/Wien
Simon Taxacher, Simon Taxacher/Kirchberg in Tirol.

Sie alle konnten ihre herausragende Wertung vom vergangenen Jahr verteidigen – und haben nach dem neuen Reglement sogar noch Raum, sich noch weiter zu steigern, denn immerhin können auch noch die international äußerst selten vergebenen Noten von 19,5 oder 20 Punkten erreicht werden.

Dahinter gibt es ein relativ breites Feld von 38 Restaurants, die mit 17 bis 18,5 Punkten bewertet sind und angesichts dieser Leistung vier Hauben mehr als verdient haben. Feinschmecker werden künftig also nicht mehr nur auf die Anzahl der Hauben, sondern auch auf die dazu gehörigen Punkte achten. Martina Hohenlohe: „Gerade im 2- und 3-Haubenbereich schafft das erweiterte Bewertungssystem zusätzliche Möglichkeiten der Differenzierung. Das bringt mehr Fairness für die bewerteten Betriebe, vor allem aber eine noch bessere Orientierung für die Gäste.“

18,5 Punkte

Amador, Wien
Döllerer, Golling
Ikarus, Salzburg
Landhaus Bacher, Mautern
Saziani Stub'n, Straden
Stüva, Ischgl
Taubenkobel, Schützen

18 Punkte

Alexander, Fügenberg
Geschwister Rauch, Trautmannsdorf
Griggeler Stuba, Lech
Mraz & Sohn, Wien
Paznaunerstube, Ischgl
Schlossherrrnstube, Ischgl
Schualhus Chefs Table, Lech
See Restaurant Saag, Techelsberg
Senns.Restaurant, Salzburg
Tannenhof, St. Anton am Yrlberg

17,5 Punkte

Aend, Wien,
Aurelio's, Lech
Bootshaus, Traunkirchen
Die Forellem Weissensee
Kilian Stuba, Hirschegg
Le Ciel By Toni Mörwald, Wien
Mühltalhof, Neufelden
Sicher Restaurant, Tainach
Tanglberg, Vorchdorf

17 Punkte

Apron, Wien
Caramé, Velden am wörthersee
Glass Garden, Salzburg
Hubertus Stuben, Neustift im stubaital,
Interalpen Chef´S Table, Telfs-Buchen/Seefeld
Kupferstube, Kitzbühel
Mesnerhaus, Mauterndorf
MÖrwald Toni M., Feuersbrunn
Sonnhof, St. veit
Stiar, Ischgl
Tannheimer Stube, Tannheim
Tian Restaurant Wien

Einstieg in die Haubenwelt bleibt anspruchsvoll

Nicht zuletzt bringt das neue Bewertungssystem auch größere Transparenz im Umgang mit neuen Lokalen. Österreichs kulinarische Landschaft ist ungemein dynamisch geworden, Jahr für Jahr bringen junge Köche und Restaurantbetreiber mit neuen Konzepten frischen Wind in die Szene. Durch sie entsteht gewissermaßen „Druck von unten“, der sich insgesamt sehr positiv auf die Entwicklung der heimischen Kulinarik auswirkt. Allein im aktuellen Guide sind 75 neue Hauben-Restaurants zu finden.

Das erweiterte Punktesystem mit Halbpunkten von 11 bis 19,5 erlaubt es, diese große Zahl an Restaurants deutlich differenzierter zu beurteilen.

„Der Einstieg in die Haubenwelt wird dadurch zwar nicht einfacher, aber durch das Einziehen einer neuen Bewertungsebene können wir besser auf die unterschiedlichen Küchenleistungen eingehen“, sagt Herausgeber Karl Hohenlohe.

Rasante Entwicklung in Österreich – 692 Hauben-Restaurants!

In der ersten Ausgabe des Guide Gault&Millau im Jahr 1980 gab es insgesamt 16 Hauben-Lokale. Davon durfte sich nur ein einziger Betrieb (Karl Eschlböck) über zwei Hauben freuen. Die 15 anderen Lokale wurden damals mit einer Haube ausgezeichnet. Zum Vergleich: Heute gibt es allein 307 Ein-Hauben-Restaurants und 692 Hauben-Restaurants insgesamt in ganz Österreich.

Sonderauszeichnungen

Außerdem vergibt Gault&Millau Sonderpreise für die qualitätsvollsten und authentischsten Genussmittel, die in Österreich produziert werden – vom besten Speck über Honig bis zum Fruchtsaft.

Wien

Pâtissier des Jahres: Lukas Lacina, Weinbistro MAST, Porzellangasse 53, 1090 Wien
Service Award: Heiner Unbenannt, Restaurant Apron im Hotel am Konzerthaus, Am Heumarkt 35-37, 1030 Wien
Sommelier des Jahres: Simon Schubert, Restaurant Aend, Mollardgasse 76, 1060 Wien

Niederösterreich:

Alternativer Wein des Jahres: 2017 Sauvignon Blanc Numen Fumé Blanc, Johannes Zillinger, Landstraße 70, 2245 Velm-Götzendorf, Weinviertel
Kollektion des Jahres: Knoll, Unterloiben 10, 3601 Dürnstein, Wachau
Weinkarte des Jahres Österreichschwerpunkt: Sodoma, Bahnhofstraße 48, 3430 Tulln
Sekt des Jahres: 2015 Grüner Veltliner Brut Nature Große Reserve, Zuschmann-Schöfmann, Else Zuschmann-Schöfmann, Peter Schöfmann, Winzerstraße 52, 2223 Martinsdorf
Bier des Jahres: Wiener Lager, Gablitzer Privatbrauerei, Hauptstraße 14, 3003 Gablitz
Fruchtsaft des Jahres: Apfel-Traube, Grubers Fruchtsaft, Ing. Franz Gruber, Kirchensteig 35, 2203 Putzing

Burgenland

Biersortiment des Jahres: Bierfracht, Kleinhöfleiner Hauptstraße 34, 7000 Eisenstadt
Wein des Jahres: 2016 Blaufränkisch Mariental, Ernst Triebaumer, Raiffeisenstraße 9, 7071 Rust

Oberösterreich

Entdeckung des Jahres: Casa Amore Wein, Armin Kienesberger, Oberschaffenberg 12, 4707 Schlüßlberg, Bergland
Speck des Jahres: Karreespeck vom Duroc-Schwein, Friedrich Rudolf Pöll, Bahnhofstraße 27, 4655 Vorchdorf

Steiermark

Hotel des Jahres: Almwellness Hotel Pierer, Teichalm 77, 8163 Fladnitz
Ausnahmewinzer des Jahres: Karl Schnabel, Maierhof 34, 8443 Gleinstätten, Südsteiermark
Braumeister des Jahres: Alfried Borkenstein, Brauerei Alefried, Rechbauerstraße 24, 8010 Graz
Likör des Jahres: Heidelbeerlikör, Barbara Hainzl-Jauck, Grazerstraße 231, 8523 Frauental
Kernöl des Jahres: Kiendler GmbH, Ragnitz 5, 8413 St. Georgen a. d. Stiefing

Kärnten

Koch des Jahres: Hubert Wallner, See Restaurant Saag, Saag 11, 9212 Techelsberg am Wörthersee
Honig des Jahres: Löwenzahnhonig, Bernhard Struckl, Twimberg 72, 9462 Bad St. Leonhard

Tirol

Wirtshaus des Jahres: Landgasthof Linde, Herr und Frau Ebster, Dorf 2, 6275 Stumm im Zillertal
Bierprojekt des Jahres: Fisser Imperial Braugerste, Zillertal Bier, Bräuweg 1, 6280 Zell am Ziller
Schnaps des Jahres: Spenling, Kaufmann Spirits, Wolfgang Kaufmann, Mühlberg 5, 6352 Ellmau
Extra-Hüttenguide Tirol: 145 Hüttenempfehlungen auf den schönsten Bergen Tirols.

Vorarlberg

Weinkarte des Jahres: Burg Vital Resort, Oberlech 568, 6764 Lech am Arlberg
Ambiente Award: Altes Gericht, Herr und Frau Benner, Taverneweg 1, 6832 Sulz

Die Bewertungen im neuen Gault&Millau 2020 für Österreich

sortiert nach Punkten, Bundesländern und Orten.

16,5 Punkte

Gut Purbach, 7083, PURBACH, www.gutpurbach.at, Burgenland
Frierss Feines Eck, 9500, VILLACH, www.feines-haus.at, Kärnsten
Holzpoldl, 4040, LICHTENBERG, www.holzpoldl.at, Oberösterreich
Rossbarth, 4020, LINZ, an der Donau, www.rossbarth.at, Oberösterreich
Pfefferschiff zu Söllheim, 5300, HALLWANG, / Salzburg, www.pfefferschiff.at, Salzburg
Weyringer Wallersee, 5302, HENNDORF, am Wallersee, www.weyringer-wallersee.at, Salzburg
Esszimmer, 5020, SALZBURG, www.esszimmer.com, Salzburg
Mayer’s Restaurant, 5700, ZELL AM SEE, www.mayers-restaurant.at, Salzburg
Der Luis, 8184, ANGER, www.restaurant-derluis.at, Steiermark
Die Weinbank Restaurant, 8461, EHRENHAUSEN, www.dieweinbank.at, Steiermark
Didi Dorner im Magnolia, 8010, GRAZ, www.dididorner.at, Steiermark
Geniesserhotel Krainer, 8665, LANGENWANG, www.hotel-krainer.com, Steiermark
Liepert’s Kulinarium, 8463, LEUTSCHACH, www.lieperts.at, Steiermark
T.O.M R - Pfarrhof Sankt Andrä, 8444, SANKT ANDRÄ, im Sausal, www.tomr.at, Steiermark
Essenzz, 8510, STAINZ, www.stainzerhof.at, Steiermark
Restaurant Steirerschlössl, 8740, ZELTWEG, www.hotel-steirerschloessl.at, Steiermark
Almhof Schneider Restaurant, 6764, LECH, am Arlberg, www.almhof.at, Voralberg
Opus, 1015, WIEN, www.restaurant-opus.at, Wien
Pramerl & the Wolf, 1090, WIEN, pramerlandthewolf.com, Wien

16 Punkte

Moritz, 9131, GRAFENSTEIN, www.restaurantmoritz.at, Kärnsten
Dolce Vita, 9020, KLAGENFURT, www.dolce-vita.at, Kärnsten
Schlossstern, 9220, VELDEN, am Wörthersee, www.schlossvelden.falkensteiner.com, Kärnsten
Floh, 3425, LANGENLEBARN, www.derfloh.at, Niederösterreich
Hofmeisterei Hirtzberger, 3610, WÖSENDORF, www.hofmeisterei.at, Niederösterreich
Lukas Restaurant, 4780, SCHÄRDING, www.lukas-restaurant.at, Oberösterreich
Das Maier, 5532, FILZMOOS, www.dasmaier.at, Salzburg
Das Kleine Restaurant, 5753, SAALBACH, www.hotel-theresia.com, Salzburg
Brunnauer, 5020, SALZBURG, www.restaurant-brunnauer.at, Salzburg
Paradoxon, 5020, SALZBURG, www.restaurant-paradoxon.com, Salzburg
Thaller, 8423, ST. VEIT, am Vogau, www.gasthaus-thaller.at, Steiermark
Saziani-G'wölb, 8345, STRADEN, neu, www.neumeister.cc, Steiermark
Schloss-Taverne im Schloss Farrach, 8740, ZELTWEG, www.schlossfarrach.at, Steiermark
Gründler’s Gourmetstüberl, 6215, ACHENKIRCH, www.kulinarikhotel-alpin.at, Tirol
Sigwart's Tiroler Weinstuben, 6230, BRIXLEGG, www.tiroler-weinstuben.at, Tirol
Sonnenhof’s Gourmetstube, 6673, GRÄN, www.sonnenhof-tirol.com, Tirol
Le Treize, 6100, SEEFELD, neu, letreize.at, Tirol
Hospiz Gourmet Restaurant , 6580, ST. ANTON, am Arlberg, www.arlberg1800resort.at, Tirol
Mangold, 6911, LOCHAU, www.restaurant-mangold.at, Voralberg
Fuhrmann, 1080, WIEN, www.restaurantfuhrmann.com, Wien
Kim kocht, 1090, WIEN, www.sohyikim.com, Wien
Bauer, 1010, WIEN , Wien
Edvard, 1010, WIEN , www.kempinski.com/wien, Wien
Fabios, 1010, WIEN , www.fabios.at, Wien

15,5 Punkte

Greisslerei beim Taubenkobel, 7081, SCHÜTZEN, am Gebirge, www.taubenkobel.com, Burgenland
Trippolt Zum Bären, 9462, BAD ST. LEONHARD, www.zumbaeren.at, Kärnsten
La Torre, 9300, ST. VEIT, an der Glan, www.latorre.at, Kärnsten
Das Kleine Restaurant , 9504, VILLACH WARMBAD, www.warmbaderhof.com, Kärnsten
Gasthaus zur Palme, 3364, NEUHOFEN, an der Ybbs, www.gasthaus-zur-palme.at, Niederösterreich
Nibelungenhof, 3133, TRAISMAUER, www.nibelungenhof.at, Niederösterreich
Rau, 4463, GROßRAMING, neu, www.im-rau.com, Oberösterreich
Verdi, 4020, LINZ, an der Donau, www.verdi.at, Oberösterreich
Winterstellgut, 5524, ANNABERG, www.winterstellgut.at, Salzburg
Weyerhof, 5733, BRAMBERG, am Wildkogel, neu, www.weyerhof.at, Salzburg
Brunnwirt, 5330, FUSCHL, am See, www.brunnwirt.at, Salzburg
Schloss Restaurant, 5322, HOF, bei Salzburg, www.schlossfuschlsalzburg.com, Salzburg
Huber’s im Fischerwirt, 5020, SALZBURG, www.fischerwirt-liefering.at, Salzburg
Johanns, 8600, BRUCK, an der Mur, www.johanns.at, Steiermark
Sattlerhof, 8462, GAMLITZ, www.sattlerhof.at, Steiermark
Stiftsstüberl, 8813, ST. LAMBRECHT, www.lambrechterhof.at, Steiermark
Fliana Gourmet, 6561, ISCHGL, www.fliana.com, Tirol
Gourmetstube Hochfirst, 6456, OBERGURGL, neu, www.hochfirst.com, Tirol
Jennys Schlössl, 6534, SERFAUS, www.schloessl.com, Tirol
Guth, 6923, LAUTERACH, www.restaurantguth.at, Voralberg
Jägerstube, 6764, LECH, am Arlberg, www.postlech.com, Voralberg
Grace, 1040, WIEN, www.grace-restaurant.at, Wien
Herzig, 1150, WIEN, neu, www.restaurant-herzig.at, Wien
Heunisch & Erben, 1030, WIEN, www.heunisch.at, Wien
MAST Weinbistro, 1090, WIEN, www.mast.wine, Wien
Roots, 1050, WIEN, www.restaurantroots.at, Wien
o boufés, 1010, WIEN , www.konstantinfilippou.com, Wien

15 Punkte

Wachter-Wieslers Ratschen, 7474, DEUTSCH SCHÜTZEN, www.ratschen.at, Burgenland
Bachler, 9330, ALTHOFEN, www.bachler.co.at, Kärnsten
Götzlstube , 9580, EGG / FAAKER SEE, www.karnerhof.com, Kärnsten
Bärenwirt, 9620, HERMAGOR, www.baerenwirt.info, Kärnsten
„DIE YACHT“, 9220, VELDEN, am Wörthersee, www.casinos.at, Kärnsten
Lagana, 9500, VILLACH, www.hi-villach.at, Kärnsten
Triad, 2853, BAD SCHÖNAU, www.triad-machreich.at, Niederösterreich
Rosenbauchs, 2483, EBREICHSDORF, www.rosenbauchs.at, Niederösterreich
Haslauerhof, 2402, HASLAU, an der Donau, www.haslauerhof.at, Niederösterreich
Kupfer-Dachl, 2801, KATZELSDORF, /Leitha, www.kupfer-dachl.at, Niederösterreich
Gut Oberstockstall, 3470, KIRCHBERG, am Wagram, www.gutoberstockstall.at, Niederösterreich
Das Wolf, 3425, LANGENLEBARN, daswolf.restaurant, Niederösterreich
Heurigenhof Bründlmayer, 3550, LANGENLOIS, www.heurigenhof.at, Niederösterreich
Schwarz, 3521, NÖHAGEN, www.gasthaus-schwarz.at, Niederösterreich
Essl, 3602, ROSSATZ, www.winzerstueberl.at, Niederösterreich
Sodoma, 3430, TULLN, Niederösterreich
Essig’s, 4020, LINZ, an der Donau, www.essigs.at, Oberösterreich
Nepomuk, 4490, ST. FLORIAN, www.nepomuk4490.at, Oberösterreich
Keplingerwirt, 4172, ST. JOHANN, am Wimberg, www.keplingerwirt.at, Oberösterreich
Kaiserterrasse, 5360, ST. WOLFGANG, www.weissesroessl.at, Oberösterreich
Hecht!, 5622, GOLDEGG, am See, www.derseehof.at, Salzburg
Arte Vinum, 5754, HINTERGLEMM, www.alpine-palace.com, Salzburg
echt. gut essen., 5771, LEOGANG, www.forsthofgut.at, Salzburg
Innovation Cooking, 5340, ST. GILGEN, neu, www.innovation-cooking.at, Salzburg
Erlhof, 5700, ZELL AM SEE, www.erlhof.at, Salzburg
Salzburger Hof (Stube), 5700, ZELL AM SEE, www.salzburgerhof.at, Salzburg
Schloss Gabelhofen, 8753, FOHNSDORF, www.gabelhofen.at, Steiermark
Seeplatz’l, 8993, GRUNDLSEE, www.seehotelgrundlsee.at, Steiermark
EDERs Wirtshaus, 8171, ST. KATHREIN, am Offenegg, www.der-wilde-eder.at, Steiermark
Lurgbauer, 8630, ST. SEBASTIAN, bei Mariazell, www.lurgbauer.at, Steiermark
Die Mühle, 8510, STAINZ, www.muehle-stainz.at, Steiermark
Gesundheitsrestaurant Tenzo, 6215, ACHENKIRCH, neu, www.posthotel.at, Tirol
Gebrüder Winkler im Auwirt, 6371, AURACH, bei Kitzbühel, www.auwirt-gebrueder-winkler.at, Tirol
Der Gannerhof, 9932, INNERVILLGRATEN, www.gannerhof.at, Tirol
Heimatbühne, 6561, ISCHGL, www.trofana.at, Tirol
Die Sportalm, 6365, KIRCHBERG, in Tirol, www.hotel-sportalm.at, Tirol
Saluti, 9971, MATREI, in Osttirol, www.saluti-matrei.com, Tirol
Schaufelspitz, 6167, NEUSTIFT, im Stubaital, www.schaufelspitz.stubaier-gletscher.com, Tirol
Ötztaler Stube, 6450, SÖLDEN, www.central-soelden.com, Tirol
Alpin Gourmet Stube, 6580, ST. ANTON, am Arlberg, www.hotel-gletscherblick.at, Tirol
Raffl`s Stubn, 6580, ST. ANTON, am Arlberg, www.antonerhof.at, Tirol
Verwallstube, 6580, ST. ANTON, am Arlberg, www.verwallstube.at, Tirol
Hospiz-Alm, 6580, ST. CHRISTOPH, am Arlberg, www.hospizalm.at, Tirol
Zirbenstube "Postamt", 6655, STEEG, /Lechtal, www.poststeeg.at, Tirol
Biohotel Schwanen, 6874, BIZAU, www.biohotel-schwanen.com, Voralberg
Schulhus, 6942, KRUMBACH, www.schulhus.at, Voralberg
Krone-Stuben, 6764, LECH, am Arlberg, www.kronelech.at, Voralberg
Lechtaler Stube, 6764, LECH, am Arlberg, www.burghotel-lech.com, Voralberg
Severin*s - The Alpine Retreat, 6764, LECH, am Arlberg, neu, www.severins-lech.at, Voralberg
Haller's Geniesserhotel, 6993, MITTELBERG, /Kleinwalsertal, www.hallers.at, Voralberg
Humbachstube, 6991, RIEZLERN, /Kleinwalsertal, www.alpenhof-jaeger.at, Voralberg
Löwen Stube, 6780, SCHRUNS, www.loewen-hotel.com, Voralberg
Fuxbau, 6762, STUBEN, /Arlberg, www.restaurant-fuxbau.at, Voralberg
Das Spittelberg, 1070, WIEN, www.das-spittelberg.at, Wien
Ludwig van, 1060, WIEN, neu, www.ludwigvan.wien, Wien
Meierei im Stadtpark, 1030, WIEN, www.steirereck.at, Wien
Das Schick, 1010, WIEN , www.das-schick.at, Wien
Shiki , 1010, WIEN , www.shiki.at, Wien
Vestibül, 1010, WIEN , www.vestibuel.at, Wien
YOHM, 1010, WIEN , www.yohm.at, Wien
Zum Schwarzen Kameel, 1010, WIEN , www.kameel.at, Wien

14,5 Punkte

Gasthaus Csencsits, 7512, KOHFIDISCH, www.gasthaus-csencsits.at, Burgenland
Gasthaus Ziegelwerk, 2485, WIMPASSING, an der Leitha, neu, www.ziegelwerk-gasthaus.at, Burgenland
Burg Landskron, 9523, LANDSKRON, www.burg-landskron.at, Kärnsten
La Terrasse, 9212, PÖRTSCHACH, TECHELSBERG, am Wörthersee, www.seefels.at, Kärnsten
MÖRWALD „Zur Traube“, 3483, FEUERSBRUNN, www.moerwald.at, Niederösterreich
Genusswirtschaft, 2024, MAILBERG, www.genusswirtschaft-mailberg.at, Niederösterreich
Gasthaus Hinterleithner, 3681, WEINS, Hofamt Priel, neu, www.hinterleithner.at, Niederösterreich
Prandtauerhof Gutshofrestaurant, 3610, WEISSENKIRCHEN, in der Wachau, www.holzapfel.at, Niederösterreich
Josefs Himmelreich, 3701, ZAUSSENBERG, am Wagram, neu, www.gutehrlichessen.at, Niederösterreich
Waldschänke, 4710, GRIESKIRCHEN, www.waldschaenke.at, Oberösterreich
Göttfried, 4020, LINZ, an der Donau, www.goettfried.at, Oberösterreich
Kliemstein Vino Vitis , 4020, LINZ, an der Donau, www.kliemstein-linz.at, Oberösterreich
Muto, 4020, LINZ, an der Donau, www.mutolinz.at, Oberösterreich
Iris Porsche Hotel & Restaurant, 5310, MONDSEE, www.irisporsche.at, Oberösterreich
Fortino, 4600, WELS, neu, www.fortino.at, Oberösterreich
Döllerers Wirtshaus, 5440, GOLLING, www.doellerer.at, Salzburg
Kirchenwirt, 5771, LEOGANG, www.k1326.com, Salzburg
Die Stub'n, 5571, MARIAPFARR, www.stubn.at, Salzburg
FRITZ&FRIEDRICH, 5562, OBERTAUERN, neu, www.fritzundfriedrich.com, Salzburg
Die Weinbank Wirtshaus, 8461, EHRENHAUSEN, www.dieweinbank.at, Steiermark
Forsthaus, 8654, FISCHBACH, www.forsthaus.co.at, Steiermark
Jaglhof, 8462, GAMLITZ, www.jaglhof.at, Steiermark
Cuisino, 8010, GRAZ, graz.casinos.at, Steiermark
Starcke Haus, 8010, GRAZ, www.starcke.at, Steiermark
Edler´s Landhaus Oswald, 8522, GROß-ST. FLORIAN, www.landhaus-oswald.at, Steiermark
Haberl & Fink's, 8262, ILZ, www.finks-haberl.at, Steiermark
Port361, 8700, LEOBEN, www.port361.at, Steiermark
Restaurant Kupferdachl, 8141, PREMSTÄTTEN, www.kupferdachl.at, Steiermark
Johann – das steirische Restaurant, 8970, SCHLADMING, www.posthotel-schladming.at/johann, Steiermark
Wirtshaus Steirereck, 8625, TURNAU, www.steirereck.at, Steiermark
Gaststube , 6215, ACHENKIRCH, www.posthotel.at, Tirol
Pfleger, 9912, ANRAS, www.hotel-pfleger.at, Tirol
Kaiserhof, 6352, ELLMAU, www.kaiserhof-ellmau.at, Tirol
Oniriq, 6020, INNSBRUCK, www.oniriq.at, Tirol
Vincena, 9906, LAVANT, www.vincena.at, Tirol
Geniesserhotel Post Lermoos, 6631, LERMOOS, www.post-lermoos.at, Tirol
Interalpen-Hotel Tyrol, 6410, TELFS-BUCHEN/SEEFELD, www.interalpen.com, Tirol
Gasthaus Morent, 6677, ZÖBLEN, im Tannheimertal, www.morent.at, Tirol
Falstaff, 6900, BREGENZ, www.falstaffbregenz.at, Voralberg
Krone, 6952, HITTISAU, www.krone-hittisau.at, Voralberg
Wälderstube 1840, 6952, HITTISAU, www.schiff-hittisau.com, Voralberg
Adler, 6942, KRUMBACH, www.adler-krumbach.at, Voralberg
Murmeli, 6764, LECH, am Arlberg, www.murmeli.at, Voralberg
Picea, 6764, LECH, am Arlberg, www.burgvitalresort.com, Voralberg
Schualhus Jausestuba, 6764, LECH, am Arlberg, www.rotewand.com, Voralberg
Altes Gericht, 6832, SULZ, www.altesgericht.at, Voralberg
Albert, 1080, WIEN, neu, www.albert.bar, Wien
Artner, 1040, WIEN, www.artner.co.at, Wien
DiningRuhm, 1040, WIEN, www.diningruhm.at, Wien
Gasthaus Seidl, 1030, WIEN, www.gasthaus-seidl.at, Wien
Gourmet Gasthaus Freyenstein, 1180, WIEN, www.freyenstein.at, Wien
Léontine, 1030, WIEN, www.leontine.at, Wien
Meinl am Graben, 1010, WIEN , www.meinlamgraben.at, Wien
Sacher - Restaurant „Grüne Bar“, 1010, WIEN , www.sacher.com, Wien
Tuya, 1010, WIEN , neu, www.tuya.rest, Wien

14 Punkte

Loibnerhof, 3601, DÜRNSTEIN, www.loibnerhof.at, Niederösterreich
Schickh, 3511, FURTH, bei Göttweig, www.schickh.at, Niederösterreich
DER JUNGWIRT, 2464, GÖTTLESBRUNN, www.derjungwirt.at, Niederösterreich
MÖRWALD „Taverne Schloss Grafenegg“, 3485, GRAFENEGG, www.moerwald.at, Niederösterreich
Zum Kaiser von Österreich, 3500, KREMS, www.kaiser-von-oesterreich.at, Niederösterreich
Hotel Schachner, 3672, MARIA TAFERL, www.hotel-schachner.at, Niederösterreich
Berghotel Tulbingerkogel, 3001, MAUERBACH, www.tulbingerkogel.at, Niederösterreich
Nährer, 3141, RASSING, www.gasthaus-naehrer.com, Niederösterreich
Schiller, 2453, SOMMEREIN, www.landgasthausschiller.at, Niederösterreich
Zum Blumentritt, 3193, ST. AEGYD, am Neuwalde, www.zumblumentritt.at, Niederösterreich
Jeitler im Steinfeldhof, 2722, WEIKERSDORF, am Steinfelde, www.einfachjeitler.at, Niederösterreich
Aqarium, 4943, GEINBERG, www.geinberg5.com, Oberösterreich
1er Beisl im Lexenhof, 4865, NUßDORF, am Attersee, www.lexenhof.at, Oberösterreich
Aichinger, 4865, NUßDORF, am Attersee, www.hotel-aichinger.at, Oberösterreich
Kellerbauer, 5424, BAD VIGAUN, www.kellerbauer.at, Salzburg
Schloss Aigen, 5026, SALZBURG, /Aigen, www.schloss-aigen.at, Salzburg
Stratmann, 5020, SALZBURG, www.panzerhalle.at, Salzburg
Haus am Hang, 5340, ST. GILGEN, www.haus-am-hang.at, Salzburg
Platzhirsch, 5303, THALGAU, www.platzhirsch-thalgau.at, Salzburg
Wirtshaus Wolfgang Maitz, 8461, EHRENHAUSEN, www.maitz.co.at, Steiermark
nullneun, 8041, GRAZ, /Liebenau, www.nullneun.at, Steiermark
Caylend, 8020, GRAZ, www.caylend.at, Steiermark
Gerüchteküche, 8010, GRAZ, www.geruechtekueche.org, Steiermark
Wassermann, 8993, GRUNDLSEE, www.seeblickhotel-grundlsee.at, Steiermark
Rauch-Hof, 8510, STAINZ, www.rauch-hof.at, Steiermark
philipp - Das Restaurant, 8864, TURRACH, www.schlosshotel-seewirt.com, Steiermark
Der Unterwirt, 6341, EBBS, www.unterwirt.at, Tirol
Beef Club, 6533, FISS, neu, www.schlosshotel-fiss.com, Tirol
Schöneck, 6020, INNSBRUCK, www.wirtshaus-schoeneck.com, Tirol
Bistro-Restaurant Rosengarten, 6365, KIRCHBERG, in Tirol, www.rosengarten-taxacher.com, Tirol
Lois Stern, 6370, KITZBÜHEL, www.loisstern.com, Tirol
Neuwirt, 6370, KITZBÜHEL, neu, www.restaurant-neuwirt.at, Tirol
Alpenrose, 6330, KUFSTEIN, www.alpenrose-kufstein.at, Tirol
Rauterstube, 9971, MATREI, in Osttirol, www.rauterstube.at, Tirol
Zirbenstube, 6450, SÖLDEN, www.hotel-soelden-enzian.com, Tirol
Krone in Au, 6883, AU, im Bregenzerwald, www.krone-au.at, Voralberg
Fux, 6764, LECH, am Arlberg, www.fux-mi.net, Voralberg
Kristiania Restaurant, 6764, LECH, am Arlberg, www.kristiania.at, Voralberg
Walserstuba, 6991, RIEZLERN, /Kleinwalsertal, www.walserstuba.at, Voralberg
Adler, 6867, SCHWARZENBERG, www.adler-schwarzenberg.at, Voralberg
Hirschen, 6867, SCHWARZENBERG, www.hirschenschwarzenberg.at, Voralberg
Bruder, 1060, WIEN, neu, www.bruder.xyz, Wien
Collio, 1040, WIEN, www.dastriest.at, Wien
Eckel, 1190, WIEN, www.restauranteckel.at, Wien
Eugen21, 1100, WIEN, neu, www.restaurant-eugen21.com, Wien
Grünauer, 1070, WIEN, www.gasthaus-gruenauer.com, Wien
Kommod, 1080, WIEN, www.kommod-essen.at, Wien
Modern Korean, 1090, WIEN, www.modernkorean.at, Wien
The BirdYard, 1080, WIEN, www.thebirdyard.at, Wien
Cantinetta Antinori, 1010, WIEN , www.cantinettaantinori-vienna.at, Wien
Il Melograno, 1010, WIEN , www.ilmelograno.at, Wien
The Bank Brasserie & Bar, 1010, WIEN , www.restaurant-thebank.at, Wien

13,5 Punkte

Metzgerwirt, 9545, RADENTHEIN, www.metzgerwirt.co.at, Kärnsten
Liegl am Hiegl, 9313, ST. GEORGEN, am Längsee, www.lieglamhiegl.at, Kärnsten
Gasthof Pils, 3153, ESCHENAU, an der Traisen, www.gasthof-pils.at, Niederösterreich
Prankl, 3620, SPITZ, www.gasthaus-prankl.at, Niederösterreich
CULINARIAT by BERGERGUT, 4170, AFIESL, www.romantik.at, Oberösterreich
Weindlhof, 4310, MAUTHAUSEN, www.weindlhof.at, Oberösterreich
Riederalm, 5771, LEOGANG, neu, riederalm.com, Salzburg
Almhof, 5761, MARIA ALM, www.almhof.co.at, Salzburg
Brandstätter, 5020, SALZBURG, www.hotel-brandstaetter.com, Salzburg
Batzenhäusl, 5340, ST. GILGEN, www.batzenhaeusl.com, Salzburg
Safenhof, 8271, BAD WALTERSDORF, www.safenhof.at, Steiermark
Zur Hube, 8443, GLEINSTÄTTEN, www.zurhube.at, Steiermark
Kehlberghof, 8054, GRAZ, /Straßgang, www.kehlberghof.at, Steiermark
Memori, 8054, GRAZ, neu, memori-restaurant.com, Steiermark
Miss Cho, 8010, GRAZ, www.misscho.at, Steiermark
Spary, 8773, KAMMERN, www.spary.at, Steiermark
Blaue Quelle, 6343, ERL, www.blauequelle.at, Tirol
Wilder Mann, 6072, LANS, www.wildermann-lans.at, Tirol
Wilderer Gourmetstube, 6213, PERTISAU, www.karwendel-achensee.com, Tirol
Alte Stube, 6580, ST. ANTON, am Arlberg, www.schwarzeradler.com, Tirol
ESSkultur, 6392, ST. JAKOB IN HAUS, www.esskultur.unterlechner.com, Tirol
Lanersbacher Hof, 6293, TUX, www.lanersbacherhof.at, Tirol
Johannesstübli, 6764, LECH, am Arlberg, www.goldenerberg.at, Voralberg
Mochi, 1020, WIEN, www.mochi.at, Wien
Pichlmaiers zum Herkner, 1170, WIEN, www.zumherkner.at, Wien
Schnattl, 1080, WIEN, www.schnattl.com, Wien
Weinzirl, 1030, WIEN, www.weinzirl.at, Wien
Bristol Lounge, 1010, WIEN , www.bristol-lounge.at, Wien
Clementine im Glashaus, 1010, WIEN , www.palais-coburg.com, Wien
Deval, 1010, WIEN , neu, www.devalrestaurant.at, Wien
Le Salzgries Paris , 1010, WIEN , www.le-salzgries.at, Wien
Pastamara, 1010, WIEN , neu, www.pastamara.com, Wien
Unkai, 1010, WIEN , www.unkai.at, Wien

13 Punkte

AN-ALAPANKA-MA, 7562, ELTENDORF, / Zahling, www.an-alapanka-ma.at, Burgenland
Schneiderei, 2443, LEITHAPRODERSDORF, neu, www.schneiderei-te.at, Burgenland
Alte Point, 9543, ARRIACH, www.altepoint.at, Kärnsten
Kropf, 9112, GRIFFEN, neu, www.gasthof-kropf.at, Kärnsten
Restaurant Leiten, 9063, KLAGENFURT, www.restaurant-leiten.at, Kärnsten
Das Moerisch, 9871, SEEBODEN, www.moerisch.at, Kärnsten
Weissenseerhof, 9762, WEISSENSEE, www.weissenseerhof.at, Kärnsten
Bärenhof Kolm, 3925, ARBESBACH, www.baerenhof-kolm.at, Niederösterreich
Primavera, 2500, BADEN, bei Wien, www.restaurant-primavera.at, Niederösterreich
Schloss Dürnstein, 3601, DÜRNSTEIN, www.schloss.at, Niederösterreich
Fischerwirt, 4432, ERNSTHOFEN, www.fischerwirt.cc, Niederösterreich
Bevanda, 2640, GLOGGNITZ, neu, www.bevanda.restaurant, Niederösterreich
Mitter, 3350, HAAG-STADT, www.mitter-haag.at, Niederösterreich
Wagner’s Wirtshaus, 2020, HOLLABRUNN, www.diewagners.at, Niederösterreich
Schloss Thalheim, 3141, KAPELLN, an der Perschling, www.schlossthalheim.at, Niederösterreich
Gaumenkitzel, 2880, KIRCHBERG, am Wechsel, neu, www.molzbachhof.at, Niederösterreich
Weiler , 2136, LAA, an der Thaya, www.weilerlaa.at, Niederösterreich
Goldenes Bründl, 2105, OBERROHRBACH, www.goldenesbruendl.at, Niederösterreich
Böhm, 3004, WEINZIERL, am Riederberg, www.landgasthaus-boehm.at, Niederösterreich
Jamek, 3610, WEISSENKIRCHEN, in der Wachau, www.weingut-jamek.at, Niederösterreich
Schmutzer, 2722, WINZENDORF, www.gasthaus-schmutzer.at, Niederösterreich
Verdi-Einkehr, 4020, LINZ, an der Donau, www.verdi.at, Oberösterreich
Toro Toro, 5400, HALLEIN, www.toro-toro.at, Salzburg
ESS:ENZ, 5771, LEOGANG, neu, www.puradies.com, Salzburg
Winkler, 5202, NEUMARKT, am Wallersee, www.winkler.at, Salzburg
Völlerei, 5760, SAALFELDEN, www.voellerei.at, Salzburg
Goldener Hirsch, 5020, SALZBURG, www.goldenerhirsch.com, Salzburg
Pan e Vin, 5020, SALZBURG, www.panevin.at, Salzburg
Strasserwirt, 5020, SALZBURG, www.zumstrasserwirt.at, Salzburg
Cuisino Restaurant Klessheim, 5071, WALS, bei Salzburg, www.casinos.at, Salzburg
Zum Hirschen, 5700, ZELL AM SEE, www.zum-hirschen.at, Salzburg
Landhaus Rois, 8130, FROHNLEITEN, neu, www.landhausrois.at, Steiermark
El Gaucho, 8010, GRAZ, www.elgaucho.at, Steiermark
Kogel3, 8430, LEIBNITZ, www.kogel3.com, Steiermark
Gasthof Schäffer, 8692, NEUBERG, an der Mürz, www.gasthofschäffer.at, Steiermark
Oliver kocht, 8471, SPIELFELD, www.oliver-kocht.at, Steiermark
Thalhof, 6364, BRIXEN, im Thale, www.thalhof.at, Tirol
Der Bär, 6352, ELLMAU, www.hotelbaer.com, Tirol
Sieghard, 6283, HIPPACH, / Schwendau, www.sieghard.at, Tirol
Bergdiele Stamperl Kitzbühel, 6370, KITZBÜHEL, www.bergdiele-stamperl.at, Tirol
Zomm, 6103, REITH, bei Seefeld, neu, www.meilerhof.at, Tirol
Ice Q, 6450, SÖLDEN, www.iceq.at, Tirol
Strasserwirt, 9918, STRASSEN, www.strasserwirt.com, Tirol
Grander-Restaurant, 6112, WATTENS, www.grander-restaurant.at, Tirol
Der Verwalter, 6850, DORNBIRN, www.zumverwalter.at, Voralberg
Rauch, 6800, FELDKIRCH, www.rauchgastronomie.at, Voralberg
Montafoner Stube, 6787, GARGELLEN, www.madrisahotel.com, Voralberg
Krone, 6941, LANGENEGG, www.krone-langenegg.at, Voralberg
Almhof Schneider Wunderkammer, 6764, LECH, am Arlberg, www.almhof.at, Voralberg
Walserstube-Jägerstube, 6764, LECH, am Arlberg, neu, www.monzabon.at, Voralberg
HÖRNLINGEN, 6830, RANKWEIL, neu, www.hoernlingen.at, Voralberg
Die Ente von Zürs, 6763, ZÜRS, am Arlberg, www.albonanova.at, Voralberg
Hirlanda, 6763, ZÜRS, am Arlberg, www.hirlanda.at, Voralberg
Cucina Cipriano, 1060, WIEN, neu, www.facebook.com/cucinaCipriano, Wien
Gasthaus Wolf, 1040, WIEN, www.gasthauswolf.at, Wien
Meixner's Gastwirtschaft, 1100, WIEN, www.meixners-gastwirtschaft.at, Wien
Sakai, 1080, WIEN, www.sakai.co.at, Wien
Shokudo Kuishimbo, 1060, WIEN, www.shokudokuishimbo.com, Wien
Stellas, 1070, WIEN, neu, www.stellas.at, Wien
Wetter, 1160, WIEN, Wien
Zwischenbrückenwirt, 1200, WIEN, www.zwischenbrueckenwirt.at, Wien
Buxbaum, 1010, WIEN , www.buxbaum.restaurant, Wien
DO & CO Stephansplatz, 1010, WIEN , www.doco.com, Wien
Hansen, 1010, WIEN , www.hansen.co.at, Wien
Labstelle, 1010, WIEN , www.labstelle.at, Wien
Livingstone, 1010, WIEN , www.livingstone.at, Wien
Motto am Fluss, 1010, WIEN , www.mottoamfluss.at, Wien
One of One - 101, 1010, WIEN , neu, www.dots-lounge.com, Wien
Osteria d’Atri, 1010, WIEN , www.datri.at, Wien
Patara, 1010, WIEN , www.patara-wien.at , Wien
Sacher - Restaurant „Rote Bar“, 1010, WIEN , www.sacher.com, Wien

12,5 Punkte

Wirtshaus im Hofgassl, 7071, RUST, www.hofgassl.at, Burgenland
Zur Blauen Gans, 7121, WEIDEN, am See, neu, www.zurblauengans.at, Burgenland
Restaurant am Friedrichshof, 2424, ZURNDORF, www.restaurant-friedrichshof.at, Burgenland
Landhotel Lindenhof - Gourmetstube, 9544, FELD, am See, neu, www.landhotel-lindenhof.at, Kärnsten
Kochwerkstatt, 9020, KLAGENFURT, Kärnsten
Wispelhof, 9020, KLAGENFURT, www.wispelhof.at, Kärnsten
Kunsthandwerk, 9556, LIEBENFELS, www.wirtshaus-kunsthandwerk.at, Kärnsten
Neugebauer, 9335, LÖLLING, www.landgasthof-neugebauer.at, Kärnsten
Stiftsschmiede, 9570, OSSIACH, www.stiftsschmiede.at, Kärnsten
Hubertushof im Garten, 9220, VELDEN, am Wörthersee, www.seehotelhubertushof.com, Kärnsten
Seerestaurant Rosé, 9220, VELDEN, am Wörthersee, www.seerestaurantrose.at, Kärnsten
Allerley, 2540, BAD VÖSLAU, www.allerley.at, Niederösterreich
Landgasthaus Winkelhofer, 3712, EGGENDORF, www.derwinkelhofer.at, Niederösterreich
Genusswirtshaus Bittermann, 2464, GÖTTLESBRUNN, www.bittermann-vinarium.at, Niederösterreich
Buchinger - Das Wirtshaus, 3713, HARMANNSDORF, www.gasthofbuchinger.at, Niederösterreich
Zum Topf, 3902, KALTENBACH, bei Vitis, www.landgasthof-topf.at, Niederösterreich
Zur Linde, 3053, LAABEN, bei Neulengbach, www.linde-laaben.at, Niederösterreich
„Im Park“ - Schlosspark Mauerbach, 3001, MAUERBACH, neu, www.schlosspark.at, Niederösterreich
Bärenwirt, 3252, PETZENKIRCHEN, www.baerenwirt1.at, Niederösterreich
Buchingers Gasthaus, 2122, RIEDENTHAL, www.buchingers.at, Niederösterreich
Weinhaus Nigl, 3541, SENFTENBERG, www.weingutnigl.at, Niederösterreich
La Dolce Vita, 3100, ST. PÖLTEN, neu, www.zanettigroup.at, Niederösterreich
Puchegger-Wirt, 2722, WINZENDORF, www.puchegger.at, Niederösterreich
Weinwirt, 4672, BACHMANNING, www.weinwirt.at, Oberösterreich
Steegwirt, 4822, BAD GOISERN, www.steegwirt.at, Oberösterreich
Gorfer Natur Gourmet, 4451, GARSTEN, neu, www.gorfernaturgourmet.at, Oberösterreich
Gasthof Bauböck, 4942, GURTEN, www.bauboeck.info, Oberösterreich
Gasthof Rahofer, 4484, KRONSTORF, www.rahofer.at, Oberösterreich
Urbanides, 4040, LINZ, an der Donau, www.urbanides.at, Oberösterreich
Scherleiten, 4553, SCHLIERBACH, www.scherleiten.at, Oberösterreich
Schloss Hochhaus, 4655, VORCHDORF, www.schloss-hochhaus.at, Oberösterreich
M32, 5020, SALZBURG, www.m32.at, Salzburg
Prosecco, 5020, SALZBURG, Salzburg
Riedenburg, 5020, SALZBURG, www.riedenburg.at, Salzburg
St. Peter Stiftskulinarium , 5020, SALZBURG, www.stpeter.at, Salzburg
Zum Buberlgut, 5020, SALZBURG, www.buberlgut.at, Salzburg
Erzherzog Johann, 8990, BAD AUSSEE, www.erzherzogjohann.at, Steiermark
Artis, 8010, GRAZ, neu, restaurant-artis.com, Steiermark
Die Amsel, 8010, GRAZ, www.dieamsel.at, Steiermark
Genießerei am Markt, 8010, GRAZ, neu, www.geniessereiammarkt.at, Steiermark
Restaurant Schlossberg, 8010, GRAZ, www.schlossberggraz.at, Steiermark
Alte Post Südsteiermark, 8430, LEIBNITZ, www.zur-alten-post.at, Steiermark
Stegweber, 8541, SCHWANBERG, www.stegweber.at, Steiermark
Krenn, 8951, TRAUTENFELS, www.gasthauskrenn-puergg.at, Steiermark
Zum Bergmann, 8864, TURRACH, Steiermark
Mañana’s, 6281, GERLOS, www.mananas.at, Tirol
Lichtblick, 6020, INNSBRUCK, www.restaurant-lichtblick.at, Tirol
Sitzwohl in der Gilmschule, 6020, INNSBRUCK, www.restaurantsitzwohl.at, Tirol
Lucy Wang, 6561, ISCHGL, www.lucywang.at, Tirol
Huber’s Boutiquehotel, 6290, MAYRHOFEN, www.hbhotel.at, Tirol
HeLeni, 6280, ZELL, am Ziller, www.heleni.at, Tirol
Schulhaus, 6277, ZELLBERG, neu, www.schulhaus.tirol, Tirol
Petrus, 6900, BREGENZ, neu, www.petrus-bregenz.at, Voralberg
Gutwinski, 6800, FELDKIRCH, www.gutwinski.cc, Voralberg
Alte Mühle, 6867, SCHWARZENBERG, www.alte-muehle.cc, Voralberg
Bacco, 1040, WIEN, www.bacchusco.at, Wien
Benkei, 1030, WIEN, neu, Wien
Buchecker & Sohn im Gußhaus, 1040, WIEN, neu, www.gasthaus-bucheckerundsohn.at, Wien
Dingelstedt 3, 1150, WIEN, neu, www.dingelstedt3.at, Wien
Goldfisch, 1080, WIEN, www.goldfisch.wien, Wien
Herzog’s Wirtshaus, 1150, WIEN, www.herzogswirtshaus.at, Wien
Kim Chingu, 1090, WIEN, www.sohyikim.com/chingu, Wien
Lingenhel, 1030, WIEN, www.lingenhel.com, Wien
Rudis Beisl, 1050, WIEN, www.rudisbeisl.at, Wien
Tartuf, 1150, WIEN, neu, www.restaurant-tartuf.at, Wien
Veranda, 1070, WIEN, www.veranda.wien, Wien
Wirtschaft am Markt, 1120, WIEN, neu, www.wirtschaftammarkt.at, Wien
Woracziczky, 1050, WIEN, www.woracziczky.at, Wien
Artner , 1010, WIEN , www.artner.co.at, Wien
Dstrikt, 1010, WIEN , www.dstrikt.com, Wien
Goldene Zeiten, 1010, WIEN , www.goldenezeiten.at, Wien
Lebenbauer, 1010, WIEN , www.lebenbauer.eu, Wien
Meissl & Schadn, 1010, WIEN , www.meisslundschadn.at, Wien
Plachuttas Gasthaus zur Oper, 1010, WIEN , www.plachutta-oper.at, Wien
Q’ero, 1010, WIEN , www.qero-viena.at, Wien
Zum weissen Rauchfangkehrer, 1010, WIEN , www.weisser-rauchfangkehrer.at, Wien

12 Punkte

Zur Dankbarkeit, 7141, PODERSDORF, www.dankbarkeit.at, Burgenland
Loy Stub’n, 9546, BAD KLEINKIRCHHEIM, www.pulverer.at, Kärnsten
Seefischer, 9873, DÖBRIACH, www.seefischer.at, Kärnsten
151 Bistro Bar, 9073, KLAGENFURT, www.151.at, Kärnsten
Oscar, 9020, KLAGENFURT, www.oscar-restaurant.at, Kärnsten
Fischerhaus, 9062, MOOSBURG, www.fischerhaus-moosburg.at, Kärnsten
Werzer’s Badehaus, 9210, PÖRTSCHACH, www.werzersbadehaus.at, Kärnsten
Mettnitzer, 9800, SPITTAL, an der Drau, Kärnsten
Zimmermann’s Gasthaus, 9762, WEISSENSEE, www.zimmermann-weissensee.at, Kärnsten
Gesundheitsresort Königsberg , 2853, BAD SCHÖNAU, www.koenigsberg-bad-schoenau.at, Niederösterreich
Cuisino Restaurant Baden , 2500, BADEN, bei Wien, baden.casinos.at, Niederösterreich
Das Linsberg, 2822, ERLACH, an der Pitten, www.linsbergasia.at, Niederösterreich
Muhr, 2463, GALLBRUNN, bei Schwechat, www.muhr.co.at, Niederösterreich
Heuriger Spaetrot, 2352, GUMPOLDSKIRCHEN, www.heuriger-spaetrot.com, Niederösterreich
Gasthaus an der Kreuzung, 2042, GUNTERSDORF, www.hausgnost.at, Niederösterreich
Esslokal, 3493, HADERSDORF, am Kamp, www.esslokal.at, Niederösterreich
Gasthaus Herbst, 2136, HANFTHAL, www.gasthaus-herbst.at, Niederösterreich
Gozzo, 3500, KREMS, www.gozzo.at, Niederösterreich
R&R Restaurant Hotel Mitterbach, 3224, MITTERBACH, www.rr-residenzen.at, Niederösterreich
Der Knappenhof, 2651, REICHENAU, an der Rax, www.knappenhof.at, Niederösterreich
Mährische Botschaft, 2070, RETZ, neu, maehrische-botschaft.at, Niederösterreich
Stockerwirt, 2392, SULZ, im Wienerwald, www.stockerwirt.com, Niederösterreich
Pollak’s Retzbacherhof, 2074, UNTERRETZBACH, www.retzbacherhof.at, Niederösterreich
Donauwirt, 3610, WEISSENKIRCHEN, in der Wachau, www.donauwirt.at, Niederösterreich
Altes Backhaus, 2700, WIENER NEUSTADT, www.altes-backhaus.at, Niederösterreich
Zum lustigen Bauern, 3424, ZEISELMAUER, www.zumlustigenbauern.at, Niederösterreich
Gasthof Klinger, 4673, GASPOLTSHOFEN, www.gasthof-klinger.at, Oberösterreich
Wirt z'Kraxenberg, 4932, KIRCHHEIM, im Innkreis, www.wirtzkraxenberg.at , Oberösterreich
Seehotel Restaurant Lackner, 5310, MONDSEE, www.seehotel-lackner.at, Oberösterreich
Franz Ferdinand, 4400, STEYR, www.franzferdinand.at, Oberösterreich
Rahofer, 4400, STEYR, www.restaurant-rahofer.at, Oberösterreich
Friesacher, 5081, ANIF, www.friesacher.com, Salzburg
Genussdorf Gmachl, 5101, BERGHEIM, bei Salzburg, www.gmachl.at, Salzburg
Romantik Hotel Gmachl Elixhausen, 5161, ELIXHAUSEN, www.gmachl.com, Salzburg
Forsthofalm, 5771, LEOGANG, www.forsthofalm.com, Salzburg
Schloss Mittersill, 5730, MITTERSILL, neu, www.schloss-mittersill.com, Salzburg
Gusto im Wörtherhof, 5661, RAURIS, www.restaurant-gusto.at, Salzburg
Auerhahn, 5020, SALZBURG, www.auerhahn-salzburg.at, Salzburg
Didilicious, 5020, SALZBURG, www.didimaier.com, Salzburg
Wirtschaft 2.0, 8992, ALTAUSSEE, neu, Steiermark
Magnothek & Wirtshaus am Zieregg, 8461, EHRENHAUSEN, www.magnothek.at, Steiermark
aiola Upstairs, 8010, GRAZ, www.aiola.at, Steiermark
Eckstein, 8010, GRAZ, www.eckstein.co.at, Steiermark
Staribacher, 8430, LEIBNITZ, www.staribacher.at, Steiermark
Kreuzwirt, 8463, LEUTSCHACH, www.poessnitzberg.at, Steiermark
Geniesser-Parkhotel Tristachersee, 9908, AMLACH / LIENZ, www.parkhotel-tristachersee.at, Tirol
Il Convento, 6020, INNSBRUCK, www.ilconvento.at, Tirol
Weinstube, 6561, ISCHGL, www.schlosshotel-ischgl.com, Tirol
Cuisino Restaurant Kitzbühel, 6370, KITZBÜHEL, www.casinos.at, Tirol
Zur Tenne, 6370, KITZBÜHEL, www.hotelzurtenne.com, Tirol
Gasthaus Kundler Klamm, 6250, KUNDL, www.kundlerklamm.at, Tirol
Michl Stub'n, 6212, MAURACH, am Achensee, www.4jahreszeiten.at, Tirol
Bierol, 6334, SCHWOICH, www.taproom.at, Tirol
Astoria Resort Seefeld, 6100, SEEFELD, www.astoria-seefeld.com, Tirol
Jakobistub'n, 9963, ST. JAKOB, in Defereggen, www.jesacherhof.at, Tirol
Genießer Stube, 6293, TUX, www.alpenhof.at, Tirol
Gasthof zum Schwan, 6112, WATTENS, neu, www.gasthof-schwan.at, Tirol
Pier 69, 6900, BREGENZ, www.pier69.at, Voralberg
Mehdafu, 6911, EICHENBERG, www.schoenblick.at, Voralberg
Johann, 6923, LAUTERACH, neu, www.gasthaus-johann.at, Voralberg
Rud-Alpe, 6764, LECH, am Arlberg, www.rud-alpe.at, Voralberg
Wälderhof, 6951, LINGENAU, www.waelderhof.com, Voralberg
Tafelspitz, 6830, RANKWEIL, www.tafelspitz-lokal.at, Voralberg
Geniesserhotel Montafoner Hof, 6774, TSCHAGGUNS, www.montafonerhof.com, Voralberg
Der Ringsmuth, 1100, WIEN, www.der-ringsmuth.at, Wien
DOOR NO. 8, 1070, WIEN, www.door8.at, Wien
ON, 1050, WIEN, www.restaurant-on.at, Wien
Paco, 1090, WIEN, www.pacorestaurant.at, Wien
Pfarrwirt, 1190, WIEN, www.pfarrwirt.com, Wien
Plachutta Hietzing, 1130, WIEN, www.plachutta-hietzing.at, Wien
Plachutta Nussdorf, 1190, WIEN, www.plachutta.at, Wien
Servitenwirt, 1090, WIEN, www.servitenwirt.at, Wien
A Barraca, 1010, WIEN , www.abarraca.at, Wien
Cuisino Wien, 1010, WIEN , www.wien.casinos.at, Wien
Da Moritz, 1010, WIEN , www.zum-huth.at, Wien
DO & CO Albertina, 1010, WIEN , www.doco.com, Wien
Lugeck, 1010, WIEN , www.lugeck.com, Wien
NihonBashi, 1010, WIEN , www.nihonbashi.at, Wien
Philigrano, 1010, WIEN , neu, philigrano.at, Wien
Plachutta Wollzeile, 1010, WIEN , www.plachutta.at, Wien
Trattoria Martinelli, 1010, WIEN , neu, www.barbaro.at/trattoriamartinelli, Wien

11,5 Punkte

das Fritz, 7121, WEIDEN, am See, www.dasfritz.at, Burgenland
Der Tschebull, 9580, EGG / FAAKER SEE, www.tschebull.cc, Kärnsten
Harry's Farm, 9581, LEDENITZEN, www.harrys-farm.at, Kärnsten
Fellacher, 9564, PATERGASSEN, www.almdorf.com, Kärnsten
Kleinsasserhof, 9800, SPITTAL, an der Drau, www.kleinsasserhof.at, Kärnsten
Sternad's Restaurant Pavillon, 9220, VELDEN, am Wörthersee, www.pavillon-velden.at, Kärnsten
freindal Wirtschaft, 9500, VILLACH, neu, www.freindal-wirtschaft.at, Kärnsten
Urbani-Weinstuben, 9500, VILLACH, www.urbaniweinstuben.at, Kärnsten
Landhaus Stift Ardagger, 3321, ARDAGGER, www.landhaus-stift-ardagger.at, Niederösterreich
Jell, 3500, KREMS, www.amon-jell.at, Niederösterreich
Vineyard, 3550, LANGENLOIS, www.loisium.com, Niederösterreich
Babenbergerhof, 2340, MÖDLING, www.babenbergerhof.com, Niederösterreich
Gasthaus Figl , 3424, WOLFPASSING, neu, www.gasthaus-figl.at, Niederösterreich
Zum grünen Baum, 2225, ZISTERSDORF, www.gasthauszumgruenenbaum.at, Niederösterreich
By Preslmayer, 4020, LINZ, an der Donau, www.bypreslmayer.com, Oberösterreich
Cuisino, 4020, LINZ, an der Donau, www.casinos.at, Oberösterreich
Bergpfeffer, 4574, VORDERSTODER, www.bergpfeffer.at, Oberösterreich
Bertahof, 5630, BAD HOFGASTEIN, www.bertahof.at, Salzburg
Hohlwegwirt, 5400, HALLEIN-TAXACH, www.hohlwegwirt.at, Salzburg
Sagwirt, 5425, KRISPL, www.sagwirt.at, Salzburg
Lust.Reich, 5163, MATTSEE, www.seewirt-mattsee.at, Salzburg
Bangkok, 5020, SALZBURG, www.restaurant-bangkok.at, Salzburg
Gasthof Goldgasse , 5020, SALZBURG, www.gasthofgoldgasse.at, Salzburg
Seensucht, 5700, ZELL AM SEE, neu, www.restaurant-am-see.at, Salzburg
DELIKATERIE , 8344, BAD GLEICHENBERG, www.delikaterie.at, Steiermark
Gallbrunner, 8190, BIRKFELD, www.gallbrunner.at, Steiermark
Loisium, 8461, EHRENHAUSEN, www.loisium.com, Steiermark
Café Sacher-Graz, 8010, GRAZ, www.sacher.com, Steiermark
Der Speisesaal, 8020, GRAZ, www.hotelwiesler.com, Steiermark
Der Steirer, 8010, GRAZ, www.der-steirer.at, Steiermark
Laufke, 8010, GRAZ, www.laufke.net, Steiermark
Streets, 8020, GRAZ, www.streets-graz.at, Steiermark
Pusswald, 8230, HARTBERG, www.restaurant-pusswald.at, Steiermark
Knappenwirt, 8812, MARIAHOF, www.knappenwirt.at, Steiermark
Retter Bio Restaurant, 8225, PÖLLAUBERG, www.retter.at, Steiermark
Zur Linde, 8103, REIN, www.zurlinde-stiftrein.at, Steiermark
Hofwirt, 8732, SECKAU, www.hotel-hofwirt.at, Steiermark
Harkamp, 8505, ST. NIKOLAI, im Sausal, www.weingartenhotel.at, Steiermark
Wir:zhaus, 8061, ST. RADEGUND, bei Graz, www.wirzhaus.at, Steiermark
Wassermann-Wirt, 8511, ST. STEFAN, ob Stainz, www.bioalm.com, Steiermark
Bruderherzstube, 6533, FISS, neu, www.dasmarent.at, Tirol
Café Sacher Innsbruck, 6020, INNSBRUCK, Tirol
die Wilderin, 6020, INNSBRUCK, www.diewilderin.at, Tirol
Sensei , 6020, INNSBRUCK, www.senseisushibar.at, Tirol
Alpenhaus, 6561, ISCHGL, neu, www.ischgl.com, Tirol
Gradonna, 9981, KALS, am Großglockner, www.gradonna.at, Tirol
Dorfstüberl, 6432, SAUTENS, www.alt-oetztal.at, Tirol
Post, 6380, ST. JOHANN, in Tirol, neu, www.dashotelpost.at, Tirol
Landgasthof Linde, 6275, STUMM, im Zillertal, www.landgasthof-linde.at, Tirol
Pumafalle, 6152, TRINS, www.pumafalle.at, Tirol
Restaurant Hochsitz, 6708, BRAND, www.walliserhof.at, Voralberg
Stadtgasthaus, 6900, BREGENZ, www.stadtgasthaus.at, Voralberg
La Fenice, 6764, LECH, am Arlberg, www.arlberghotel.at, Voralberg
Zur Kanne, 6764, LECH, am Arlberg, www.montanaoberlech.at, Voralberg
Cuisino, 6991, RIEZLERN, /Kleinwalsertal, www.casinos.at, Voralberg
El Gaucho am Rochusmarkt, 1030, WIEN, www.elgaucho.at, Wien
Schreiners Gastwirtschaft, 1070, WIEN, www.schreiners.cc, Wien
Sopile, 1040, WIEN, www.sopile.at, Wien
Stuwer, 1020, WIEN, www.stuwer.com, Wien
Tancredi, 1040, WIEN, www.tancredi.at, Wien
Terra Rossa, 1160, WIEN, www.laterrarossa.at, Wien
The View, 1020, WIEN, www.theview.at, Wien
Toni’s Kulinarium 7, 1070, WIEN, www.kulinarium7.com, Wien
Aurelius, 1010, WIEN , www.aurelius-wien.at, Wien
Huth Gastwirtschaft, 1010, WIEN , www.zum-huth.at, Wien
Settimo Cielo, 1010, WIEN , www.settimocielo.at, Wien
Zum finsteren Stern, 1010, WIEN , zumfinsterenstern.at, Wien

11 Punkte

Mole West, 7100, NEUSIEDL, am See, www.mole-west.at, Burgenland
VitaTella, 7152, PAMHAGEN, www.vilavitapannonia.at, Burgenland
Seebacher, 9563, GNESAU, www.seebacher.at, Kärnsten
Brunnwirt Kassl, 9334, GUTTARING, www.kassl-brunnwirt.at, Kärnsten
Osteria Veneta, 9020, KLAGENFURT, www.osteriaveneta.at, Kärnsten
Zum Dorfschmied, 9373, KLEIN ST. PAUL, www.zumdorfschmied.at, Kärnsten
Glantalerhof, 9556, LIEBENFELS, www.glantalerhof.at, Kärnsten
Kollerwirt, 9063, TANZENBERG, www.kollerwirt.com, Kärnsten
Zum Seher, 3730, EGGENBURG, neu, www.landgasthaus-seher.at, Niederösterreich
Kalteis, 3204, KIRCHBERG, an der Pielach, www.kalteis.at, Niederösterreich
Landgasthof Mann, 3465, KÖNIGSBRUNN, am Wagram, www.mann.co.at, Niederösterreich
Weingut Hutter, 3504, KREMS, /Stein, www.weinguthutter.at, Niederösterreich
Apfelbauer, 2761, MIESENBACH, www.apfelbauer.at, Niederösterreich
Fontana Restaurant, 2522, OBERWALTERSDORF, www.fontana.at, Niederösterreich
Gaststätte Figl, 3100, ST. PÖLTEN, /Ratzersdorf, www.gaststaettefigl.at, Niederösterreich
Foggy Mix, 3830, WAIDHOFEN, an der Thaya, www.foggy-mix.at, Niederösterreich
Heinzle, 3610, WEISSENKIRCHEN, in der Wachau, www.heinzle.at, Niederösterreich
Kirchenwirt Weißenkirchen, 3610, WEISSENKIRCHEN, in der Wachau, www.kirchenwirt-wachau.at, Niederösterreich
Zur Nocken Toni, 4820, BAD ISCHL, www.nockentoni.at, Oberösterreich
Maninseo, 5310, MONDSEE, www.maninseo.at, Oberösterreich
Langostinos, 4861, SCHÖRFLING, www.langostinos.at, Oberösterreich
Wirtshaus Poststube 1327, 4801, TRAUNKIRCHEN, www.hotel-post-traunkirchen.at, Oberösterreich
Schlosswirt zu Anif, 5081, ANIF, www.schlosswirt-anif.at, Salzburg
Windischgrätzhöhe, 5640, BAD GASTEIN, neu, www.windischgraetzhoehe.com, Salzburg
Langwies, 5424, BAD VIGAUN, www.langwies.at, Salzburg
Gasthaus Adler, 5440, GOLLING, www.adler-golling.com, Salzburg
Hilberger’s Beisl, 5710, KAPRUN, www.hilberger.at, Salzburg
Iglhauser Schlossbräu, 5163, MATTSEE, www.schlosshotel-igl.at, Salzburg
Kendler, 5753, SAALBACH, www.kendler.at, Salzburg
Imlauer Sky - Bar & Restaurant, 5020, SALZBURG, www.imlauer.com, Salzburg
Sacher - Zirbelzimmer, 5020, SALZBURG, www.sacher.com, Salzburg
yaoyao, 5020, SALZBURG, www.yaoyao.at, Salzburg
Reinbachstube, 5600, ST. JOHANN, im Pongau, neu, www.reinbachstube.at, Salzburg
Schwaigerlehen – Berngarten , 5724, STUHLFELDEN, neu, www.schwaigerlehen.at, Salzburg
SAALACHSTUBN, 5071, WALS, bei Salzburg, neu, www.saalachstubn.at, Salzburg
Flo's Restaurant, 5700, ZELL AM SEE, neu, www.landhotel-martha.at, Salzburg
Lounge 81, 8344, BAD GLEICHENBERG, neu, www.lounge81.at, Steiermark
Fischrestaurant Kulmer, 8190, BIRKFELD, www.kulmer-fisch.at, Steiermark
Burg Deutschlandsberg, 8530, DEUTSCHLANDSBERG, www.burg-deutschlandsberg.at, Steiermark
Kaminstub’n, 8530, DEUTSCHLANDSBERG, www.kaminstubn.at, Steiermark
Schlosswirt Kornberg, 8330, FELDBACH, www.schlosswirt.com, Steiermark
Murnockerl, 8431, GRALLA, www.murnockerl-gourmet.at, Steiermark
El Pescador, 8010, GRAZ, www.elpescador.at, Steiermark
Das Kappel, 8442, KITZECK, im Sausal, www.daskappel.at, Steiermark
Zur Klause, 8673, RATTEN, www.gasthof-zurklause.at, Steiermark
arx Restaurant, 8973, ROHRMOOS-SCHLADMING, www.das-arx.at, Steiermark
Hallerwirt, 6371, AURACH, bei Kitzbühel, www.hallerwirt.at, Tirol
Herrnhaus, 6230, BRIXLEGG, www.herrnhaus.at, Tirol
Dresch, 6343, ERL, www.dresch.at, Tirol
Bio-Hotel Stanglwirt, 6353, GOING, www.stanglwirt.com, Tirol
Sennerland, 6604, HÖFEN, www.sennerland.at, Tirol
Das Schindler, 6020, INNSBRUCK, www.dasschindler.at, Tirol
Jodlbühel, 6373, JOCHBERG, www.jodlbuehel.at, Tirol
Wirtshaus Bärenbichl, 6373, JOCHBERG, www.baerenbichl.at, Tirol
Chizzo, 6370, KITZBÜHEL, neu, www.chizzo.at, Tirol
Wirtshaus zum Rehkitz, 6370, KITZBÜHEL, www.rehkitz.at, Tirol
180°, 6631, LERMOOS, www.pure-lermoos.com, Tirol
Edelweiss & Gurgl, 6456, OBERGURGL, www.edelweiss-gurgl.com, Tirol
s'Pfandl, 6370, REITH, bei Kitzbühel, www.pfandl.co.at, Tirol
Sonnbichl Stube, 6580, ST. ANTON, am Arlberg, www.dassonnbichl.at, Tirol
Die Genusswerkstatt, 6271, UDERNS, www.die-genuss-werkstatt.at, Tirol
Daniels Kristallwelten, 6112, WATTENS, neu, www.kristallwelten.swarovski.com, Tirol
Alpensteakhaus, 6708, BRAND, neu, Voralberg
Pfeffermühle, 6764, LECH, am Arlberg, www.pfefferkorns.net, Voralberg
Freigeist, 6890, LUSTENAU, Voralberg
Gasthof Mohren, 6830, RANKWEIL, www.mohren.at, Voralberg
Vitalquelle Montafon, 6780, SCHRUNS, www.vitalquelle.at, Voralberg
BEEF & GLORY , 1080, WIEN, www.beefandglory.at, Wien
Bistro Porto, 1040, WIEN, neu, www.dastriest.at/triest/de/kulinarik/bistroporto, Wien
Da Salvatore, 1130, WIEN, www.ristorante-salvatore.at, Wien
Duspara, 1050, WIEN, www.duspara.at, Wien
El Gaucho, 1020, WIEN, www.elgaucho.at, Wien
ghisallo, 1050, WIEN, www.ghisallo.cc, Wien
Klee am Hanslteich, 1170, WIEN, www.klee.wien, Wien
Lobo y Luna, 1070, WIEN, www.loboyluna.at, Wien
L'Orient, 1020, WIEN, www.lorient.at, Wien
Sinohouse, 1090, WIEN, www.sinohouse.at, Wien
Steirerstöckl, 1180, WIEN, www.steirerstoeckl.at, Wien
Stomach, 1090, WIEN, Wien
Beaulieu, 1010, WIEN , www.beaulieu-wien.at, Wien
Ella’s Bar. Restaurant, 1010, WIEN , www.ellas.at, Wien
Émile, 1010, WIEN , www.emile-brasserie.at, Wien
The Guest House Vienna, 1010, WIEN , www.theguesthouse.at, Wien

10,5 Punkte

Gmoa Keller, 1030, WIEN, www.gmoakeller.at, Wien
Gustl kocht, 1030, WIEN, www.gustl-kocht.at, Wien
Winklers zum Posthorn, 1030, WIEN, www.winklers-zumposthorn.at, Wien
Gasthaus Pöschl, 1010, WIEN , www.gasthauspöschl.com, Wien

Published at: 09/15/2019 Gault&Millau, Guide, Österreich

Auszeichnung für den Küchenchef des See Restaurant Saag

Der Preisträger Hubert Wallner (2. v. l.) mit Laudator Martin Sieberer (links), Gattin Kerstin (2. v. r.) und Gault&Millau Herausgeber Karl Hohenlohe (rechts).

Der österreichische Gault&Millau hat den Küchenchef des See Restaurant Saag, Hubert Walnner zum Koch des Jahres gekürt.

Als Kind wollte Hubert Wallner eigentlich Polizist werden – Feinschmecker können sich also glücklich schätzen, dass er seinen Berufswunsch doch noch einmal überdachte. Denn mittlerweile zählt der gebürtige Niederösterreicher zur absoluten Elite der heimischen Koch-Szene. „Und nach dem Genuss von Himbeer-Tiramisu und -Sorbet war uns klar, hier den kulinarischen Newcomer von Kärnten entdeckt zu haben,“ hieß es bereits im Gault&Millau 2006, nachdem Hubert Wallner die Küche des neu eröffneten Restaurants Caramé übernahm.

Aus dem einstigen Newcomer ist nun der beste Koch Kärntens und „Koch des Jahres 2020“ geworden. Feinste Zutaten des Alpe-Adria-Raums inspirieren ihn zu raffinierten Kreationen, mit denen er einen Spannungsbogen zwischen Kärnten und dem Mittelmeer schafft. Seine Küchenlinie besticht durch leise, aber tiefgründige Töne, die Leichtigkeit seiner Gerichte weiß zu begeistern. „Was ein echter Wallner ist,“ fragte unser Tester im Text des Gault&Millau 2011. „Klare Aromen, gute Produkte, eine gute Idee“, lautete die Antwort. Was braucht es mehr?

Der „Koch des Jahres“ von Gault&Millau ist eine begehrte Auszeichnung in der heimischen Gastronomiebranche. Der Preis wurde heuer zum 37. Mal verliehen. Die Auszeichnung wird, wie bereits in den vergangenen Jahren, von Lohberger Heiz & Küchengeräte Technologie GmbH unterstützt. Das Unternehmen steht für innovative und hochwertige Großküchenkonzepte und ist in Österreich Marktführer.

Über den begehrten Titel „Koch des Jahres“ sagt Hubert Wallner: „Der Titel „Koch des Jahres“ von Gault&Millau ist für mich etwas ganz Besonderes und mit Sicherheit das Sahnehäubchen auf den Erfolgen meiner bisherigen Laufbahn. Es zeigt mir, dass mein Team und ich auf dem richtigen Weg sind. Es ehrt uns alle sehr, dass auch unsere Gäste diesen Weg mit uns gehen und uns begleiten. Kochen auf hohem Niveau ist nur als Team möglich und daher möchte ich mich nicht nur bei unseren Gästen, sondern auch bei meinem gesamten Team und vor allem bei meiner wunderbaren Frau Kerstin bedanken. Ohne diesen Teamspirit und ohne meine Kerstin, die mich in den Betrieben unterstützt, mir den Rücken freihält und sich zudem noch aufopfernd um unsere beiden Kinder kümmert, wäre all das nicht möglich gewesen. Diese Auszeichnung motiviert uns alle, auch weiterhin jeden Tag unser Bestes zu geben. Ich bin extrem stolz, zum „Koch des Jahres“ von Gault&Millau gewählt worden zu sein. Mein Team und ich freuen uns auf die zukünftigen Herausforderungen und dafür werden wir gewohnt jeden Tag 100% geben. DANKE!“

Karl Hohenlohe, Herausgeber des Guide Gault&Millau, über das Ausnahmetalent: „Hubert Wallners Gerichte überzeugen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch. Jedes Mal ein kleines Kunstwerk. Obendrein hat er ein großes Talent, wenn es darum geht, bekannte Gerichte neu zu interpretieren – vom Tafelspitz über sein Verständnis einer Carbonara bis zur Kärntner Kasnudel schafft er es immer wieder, für Überraschungsmomente zu sorgen.“

Auch Martina Hohenlohe, Chefredakteurin des Guide Gault&Millau, ist mit der diesjährigen Wahl des „Koch des Jahres“ höchst zufrieden: „Er ist ein bestens ausgebildeter und hoch ausgezeichneter Koch, der nie den Bezug zu seiner Region verloren hat, ebenso wenig wie die Bodenhaftung, die ihn scheinbar demütig die Schätze seiner Umgebung auf höchst eindrucksvolle Weise nutzen lässt. Gemeinsam mit seinem auch für andere nachvollziehbaren Umgang mit Kreativität und Innovation sind das für uns die besten Gründe, ihn zu einem würdigen „Koch des Jahres" auszuzeichnen. Wir gratulieren.“

Der illustre Abend begann mit einem Aperitif und kleinen Häppchen von Rote Rüben-Mousse über Schweinebauch asiatisch bis zu Gebackenem Mais in Hubert Wallners Bistro Südsee. Danach ging es für die Gäste per Schiff über den Wörthersee zum See Restaurant Saag, wo nach einem Glas Champagner von Laurent Perrier und der Begrüßung ein 5-Gänge Menü auf sie wartete.

Auf Saibling mit Rotem Chicorée und Ei in der Zwiebel mit Beluga Kaviar folgten Lax’n und Zlaner Rehrücken, als Dessert servierte Hubert Wallner Weiße Zotter Schokolade und Germknödel 2.0. Grüner Veltliner vom Weingut Ott, Sauvignon Blanc vom Weingut Tement, Wiener Gemischter Satz vom Weingut Wieninger, Zweigelt vom Weingut Hans Schwarz, das Austrian Lager der CulturBrauer und Berrenauslese vom Weingut Heinz Velich lieferten die ideale Begleitung zu Wallners Kreationen.

Martin Sieberer, Wallners langjähriger Wegbegleiter und Chef während seiner Zeit in der Paznaunerstube, hielt die Laudatio auf den Gault&Millau Koch des Jahres 2020.

Unter den namhaften Gästen befanden sich die Haubenköche Andreas Döllerer, Toni Mörwald und Richard Rauch, Robert Glock, GF Kärnten Werbung Christian Kresse, LR Kärnten Sebastian Schuschnig, Barbara Tschöscher (Unternehmenskommunikation Kärnten Werbung), Laurent Perrier Regionalleiter D-A-CH-Region Sezai Özkan, Jacques Lemans-Gründer Alfred Riedl, TV-Koch Mike Süsser, Obmann des TVB Paznaun-Ischgl Alfons Parth, u. v. m.

Published at: 10/25/2018

Sommelier des Jahres: René Antrag / Aufsteiger des Jahres. Matthias Schütz / Newcomer des Jahres: Lukas Mraz / Patissière des Jahres: Melanie Pöttinger

WIEN. Konstantin Filippou erhält von der österreichischen Ausgabe des Gautl&Millau die vierte Haube. Dies ist gestern bei der Vorstellung der Ausgabe für das Jahr 2019 im Wiener Palais Coburg bekannt gegeben worden. Damit gibt es mit dem Konstantin Filippou nun fünf Restaurants mit dieser Bewertung, denn das Steirereck, das Restaurant Obauer, das Restaurant Simon Taxacher und das Gourmetrestaurant Silvio Nickol im Palais Coburg bestätigen ihre Bewertung.

Über Konstantin Filippou, der bereits 2016 als Koch des Jahres geehrt wurde, schreibt Gault&Millau Chefredakteurin Martina Hohenlohe im aktuellen Guide: „Mit unvermuteten Kombinationen, schlichter Pracht und technischer Perfektion konnte Konstantin Filippou unser Testteam restlos überzeugen. Die Entwicklung dieses Küchenmeisters erfordert eine einzige Entscheidung: die Aufwertung auf die vierte Haube. Wir gratulieren.“

Sonderauszeichnungen 2019

Die Auszeichnung zum Sommelier des Jahres geht René Antrag (Restaurant Steirereck), der seit 2017 für die Weinkarte des Restaurants alleinverantwortlich ist. "Sein untrügliches Gespür und seine Sensibilität machen ihn zum perfekten Kuppler zwischen dem Wein und Heinz Reitbauers ideenreicher Küche. René Antrag ist ein begnadeter Gastgeber, der sein Gegenüber völlig unprätentiös dort abholt, wo sie oder er weinmäßig zu Hause ist, und dann fast mühelos durch die Weinwelt führt", meint der Gault&Millau.

Aufsteiger des Jahres ist Matthias Schütz. Am wunderschönen Seeplatzl wurde immer schon gut gekocht. Matthias Schütz allerdings hat das Niveau dermaßen hochgeschraubt als würde plötzlich aus dem Grundlsee ein neuer Gebirgszug geboren werden. Schütz verfügt über exzellente Kontakte zu Gemüsebauern und Fischern. Viel wichtiger aber: Er weiß auch mit deren Produkten etwas anzufangen.

Als Newcomer des Jahres wird Lukas Mraz geehrt. Das Mraz & Sohn in Wien sei noch spannender geworden, meint der Gault&Millau. Die Auszeichnung Patissière des Jahres geht ins Obauer nach Werfe an Melanie Pöttinger. " Gemüse hat in dieser Patisserie ebenso Lokalverbot wie aufwändige Tupfenorgien oder Zuckerbomben als Zierrat. Bei Karl und Rudi Obauer und deren Mannschaft gilt die „Melli“, wie sie alle nennen, als Kämpferin ohne Scheu vor der einen oder anderen Überstunde", begründen die Gautl&Millau-Herausgeber ihre Entscheidung. Mit dem Service-Award wird Martin Kern vom See Restaurant Saag ausgezeichnet.

Weitere Auszeichnungen im Überblick

Wirtshaus des Jahres: Steegwirt, Bad Goisern
Lebenswerk 2019: Willi Bründlmayer, Heurigenhof Bründlmayer, Langenlois
Hotel des Jahres: Haus Hirt, Bad Gastein
Ambiente Award: Ice Q, Sölden
Koch des Jahres: Benjamin Parth, Stüva, Ischgl
Feinschmecker des Jahres: Andreas Vitásek
Goldene Kugel der Casinos Austria: Rudi's Beisl, Wien

Übersicht über die Bewertungen des Gault&Millau Österreich

Vier Hauben

Konstantin Filippou - Restaurant Konstantin Filippou / Wien / 19 Punkte / 4 Hauben
Silvio Nickol - Silvio Nickol Gourmetrestaurant im Palais Coburg / Wien / 19 Punkte / 4 Hauben
Karl und Rudolf Obauer - Obauer / Werfen / 19 Punkte / 4 Hauben
Heinz Reitbauer - Steirereck im Stadtpark / Wien / 19 Punkte / 4 Hauben
Simon Taxacher - Restaurant Simon Taxacher / Kirchberg in Tirol / 19 Punkte / 4 Hauben

Drei Hauben

Juan Amador - Amador / Wien / 18 Punkte / 3 Hauben
James Baron - Tannenhof / St. Anton am Arlberg / 18 Punkte / 3 Hauben
Thomas Dorfer - Landhaus Bacher / Mautern / 18 Punkte / 3 Hauben
Andreas Döllerer -Döllerer / Golling /18 Punkte / 3 Hauben
Alexander Fankhauser - Alexander / Fügenberg / 18 Punkte / 3 Hauben
Roland Huber -Le Ciel by Toni Mörwald / Wien /18 Punkte / 3 Hauben
Harald Irka - Saziani Stub'n / Straden / 18 Punkte / 3 Hauben
Martin Klein -Ikarus / Salzburg /18 Punkte / 3 Hauben
Markus Mraz - Mraz & Sohn / Wien / 18 Punkte / 3 Hauben
Max Natmessnig - Schualhus Chefs Table / Lech am Arlberg / 18 Punkte / 3 Hauben
Benjamin Parth - Stüva / Ischgl / 18 Punkte / 3 Hauben
Thorsten Probost - Griggeler Stuba / Lech am Arlberg / 18 Punkte / 3 Hauben
Helmut & Philip Rachinger - Mühltalhof / Neufelden / 18 Punkte / 3 Hauben
Andreas Senn -SENNS.Restaurant / Salzburg / 18 Punkte / 3 Hauben
Martin Sieberer - Paznaunerstube / Ischgl / 18 Punkte / 3 Hauben
Alain Weissgerber - Taubenkobel / Schützen am Gebirge / 18 Punkte / 3 Hauben

Aufwertung um zwei Punkte

Seeplatz'l, Grundlsee (STM), 16 bisher 14 Punkte
Cuisino, Graz (STM), 15 bisher 13 Punkte
Genießerhotel Post Lermoos, Lermoos (T), 15 bisher 13 Punkte
Holzpoldl, Lichtenberg (OÖ), 15 bisher 13 Punkte

Aufwertung um einen Punkt

Konstantin Filippou, Wien, 19 bisher 18 Punkte
Amador, Wien, 18 bisher 17 Punkte
Le Ciel by Toni Mörwald, Wien, 18 bisher 17 Punkte
SENNS.Restaurant, Salzburg (S), 18 bisher 17 Punkte
Bootshaus, Traunsee (OÖ), 17 bisher 16 Punkte
Caramé, Velden am Wörthersee (K), 17 bisher 16 Punkte
Essenzz, Stainz (STM), 17 bisher 16 Punkte
Pfefferschiff zu Söllheim, Hallwang (S), 17 bisher 16 Punkte
Stiar, Ischgl (T), 17 bisher 16 Punkte
Tannheimer Stube, Tannheim (T), 17 bisher 16 Punkte
Almhof Schneider Restaurant, Lech am Arlberg (V), 16 bisher 15 Punkte
Arlberg1800 Resort, St. Anton am Arlberg (T), 16 bisher 15 Punkte
Arte Vinum, Hinterglemm (S), 16 bisher 15 Punkte
Artner, Wien, 16 bisher 15 Punkte
Der Gannerhof, Innervillgraten (T), 16 bisher 15 Punkte
Dolce Vita, Klagenfurt (K), 16 bisher 15 Punkte
Fuhrmann, Wien, 16 bisher 15 Punkte
Gaumenlust, Flachau (S), 16 bisher 15 Punkte
Heunisch & Erben, Wien, 16 bisher 15 Punkte
Huber's im Fischerwirt, Salzburg (S), 16 bisher 15 Punkte
Hubertus Stube, Neustift im Stubaital (T), 16 bisher 15 Punkte
Sonnenhof's Gourmetstube, Grän (T), 16 bisher 15 Punkte
Wachter-Wieslers Ratschen, Deutsch Schützen (B), 16 bisher 15 Punkte
Bachler, Althofen (K), 15 bisher 14 Punkte
Biohotel Schwanen, Bizau (V), 15 bisher 14 Punkte
Bistro-Restaurant Rosengarten, Kirchberg in Tirol (T), 15 bisher 14 Punkte
Blaue Quelle, Erl (T), 15 bisher 14 Punkte
Die Sportalm, Kirchberg in Tirol (T), 15 bisher 14 Punkte
Die Stub'n, Mariapfarr (S), 15 bisher 14 Punkte
Falstaff, Bregenz (V), 15 bisher 14 Punkte
Fux, Lech am Arlberg (V), 15 bisher 14 Punkte
Gams, Bezau (V), 15 bisher 14 Punkte
Goldener Berg, Oberlech (V), 15 bisher 14 Punkte
Göttfried, Linz an der Donau (OÖ), 15 bisher 14 Punkte
Hotel Post Steeg, Steeg/Lechtal (T), 15 bisher 14 Punkte
Karwendel, Pertisau (T); 15 bisher 14 Punkte
Löwen Stube, Schruns (V), 15 bisher 14 Punkte
Ludwig van, Wien, 15 bisher 14 Punkte
Mizzitant, Bludenz (V), 15 bisher 14 Punkte
Murmeli, Lech am Arlberg (V), 15 bisher 14 Punkte
Nepomuk, St. Florian (OÖ), 15 bisher 14 Punkte
Picea, Lech am Arlberg (V), 15 bisher 14 Punkte
Rosenbauchs, Ebreichsdorf (NÖ), 15 bisher 14 Punkte
Winterstellgut, Annaberg (S), 15 bisher 14 Punkte
151 Bistro Bar, Klagenfurt (K), 14 bisher 13 Punkte
Adler, Schwarzenberg (V), 14 bisher 13 Punkte
Aichinger, Nußdorf am Attersee (OÖ), 14 bisher 13 Punkte
Alte Point, Arriach (K), 14 bisher 13 Punkte
Alte Stube, St. Anton am Arlberg (V), 14 bisher 13 Punkte
Berghotel Tulbingerkogel, Mauerbach (NÖ), 14 bisher 13 Punkte
Bergpfeffer, Vorderstoder (OÖ), 14 bisher 13 Punkte
Bristol Lounge, Wien, 14 bisher 13 Punkte
Clementine im Glashaus, Wien, 14 bisher 13 Punkte
Das Moerisch, Seeboden (K), 14 bisher 13 Punkte
Das Wieden, Wien, 14 bisher 13 Punkte
DiningRum, Wien, 14 bisher 13 Punkte
Europa Stüberl, Innsbruck (T), 14 bisher 13 Punkte
Gasthof Goldgasse, Salzburg (S), 14 bisher 13 Punkte
Gastwirtschaft im Durchhaus, Wien, 14 bisher 13 Punkte
Gerüchteküche, Graz (STM), 14 bisher 13 Punkte
Hirlanda, Zürs am Arlberg (V), 14 bisher 13 Punkte
Krenn, Trautenfels (STM), 14 bisher 13 Punkte
Labstelle, Wien, 14 bisher 13 Punkte
Livingstone, Wien, 14 bisher 13 Punkte
Murnockerl, Gralla (STM), 14 bisher 13 Punkte
Nährer, Rassing (NÖ), 14 bisher 13 Punkte
Nullneun, Graz/Liebenau (STM), 14 bisher 13 Punkte
Pfeffermühle, Lech am Arlberg (V), 14 bisher 13 Punkte
Roots, Wien, 14 bisher 13 Punkte
Sacher - Zirbelzimmer, Salzburg (S), 14 bisher 13 Punkte
Sakai, Wien, 14 bisher 13 Punkte
Schnattl, Wien, 14 bisher 13 Punkte
Seerestaurant Rosé, Velden am Wörthersee (K), 14 bisher 13 Punkte
Starcke Haus, Graz (STM), 14 bisher 13 Punkte
Stiftsschmiede, Ossiach (K), 14 bisher 13 Punkte
Tempel, Wien, 14 bisher 13 Punkte
Travel Charme Fürstenhaus am Achensee, Pertisau (T), 14 bisher 13 Punkte
Weiler, Laa an der Thaya (NÖ), 14 bisher 13 Punkte
Weinwirt, Bachmanning (OÖ), 14 bisher 13 Punkte
Wilder Mann, Lans (T), 14 bisher 13 Punkte
Zimmermann's Gasthaus, Weissensee (K), 14 bisher 13 Punkte
Zum Kaiser von Österreich, Krems (NÖ), 14 bisher 13 Punkte
Zwischenbrückenwirt, Wien, 14 bisher 13 Punkte

Neue Haubenlokale

17 Punkte:

Aend, Wien
Glass Garden, Salzburg (S)
Interalpen-Chef's Table, Telfs-Buchen/Seefeld (T)

16 Punkte:

Edvard, Wien
Miss Cho, Graz (STM)
Schlossstern, Velden am Wörthersee (K)
Wassermann, Grundlsee (STM)

15 Punkte:

Gasthaus Seidl, Wien
Gletscherblick, St. Anton am Arlberg (T)
Klösterle, Lech am Arlberg (V)
Posthotel Achenkirch, Achenkirch (T)
Rossbarth, Linz an der Donau (OÖ)
Shiki Brasserie, Wien
Stiftsstüberl, St. Lambrecht (STM)

14 Punkte

Alpenrose, Kufstein (T)
Arx Restaurant, Rohrmoos-Schladming (STM)
Astoria Resort Seefeld, Seefeld (T)
Bergdiele Stamperl Kitzbühel, Kitzbühel (T)
Der Knappenhof, Reichenau an der Rax (NÖ)
Dots, Wien
Genusswirtschaft, Mailberg (NÖ)
Ice Q, Sölden (T)
Kim Chingu, Wien
Kogel3, Leibnitz (STM)
Kristiania Restaurant, Lech am Arlberg (V)
Meissl & Schadn, Wien
Oniriq, Innsbruck (T)
Schloss Thalheim, Kapelln an der Perschling (NÖ)
Shokudo Kuishimbo, Wien
The Birdyard, Wien
Völlerei, Saalfelden (S)
Wirtshaus Steuerberg, Kitzbühel (T)
Zirbenstube, Sölden (T)

13 Punkte

Beef & Glory, Wien
Bits & Bites, Wien
Das Sonnbichl, St. Anton am Arlberg (T)
Der Speisesaal, Graz (STM)
Door No. 8, Wien
Esskultur, St. Jakob in Haus (T)
Forthuber, Munderfing (OÖ)
Freigeist, Lustenau (V)
Gasthaus Fellacher, Patergassen (K)
Gasthaus zum Eisenwerk, Tenneck (S)
Ghisallo, Wien
Gozzo, Krems (NÖ)
Kreuzwirt, Leutschach (STM)
L'Orient, Wien
Laufke, Graz (STM)
Lobo y Luna, Wien
Paco, Wien
Port361, Leoben (STM)
R&R Restaurant Hotel Mitterbach, Mitterbach (NÖ)
Restaurant Leiten, Klagenfurt (K)
Schlegelkopf, Lech am Arlberg (V)
Streets, Graz (STM)
Stuwer, Wien
The View, Wien
Weingut Hutter, Krems/Stein (NÖ)

Published at: 09/17/2018

„Diese Auszeichnung ist zweifelsohne das Highlight meiner bisherigen Karriere"

Koch des Jahres Österreich 2019 — Benjamin Parth (Mitte) wurde von den Herausgebern des Gault&Millau Österreich, Martina und Karl Hohenlohe, zum "Koch des Jahres 2019" gekürt.

Benjamin Parth aus Ischgl ist „Gault&Millau Koch des Jahres 2019“. Am Abend des 14. September 2018 wurde der 30-jährige Koch von den Herausgebern Martina und Karl Hohenlohe mit der Auszeichnung geehrt. Die Wahl zum „Koch des Jahres“ ist laut Gault&Millau „die begehrteste Auszeichnung in der heimischen Gastronomiebranche“ und wird traditionell wenige Wochen vor dem Erscheinungstermin des neuen Guides bekanntgegeben. Der Preis wurde heuer zum 36. Mal verliehen. Nach Werner Matt (1985), Hansi Unterberger (1987), Martin Sieberer (2000) und Alexander Fankhauser (2005) ist Benjamin Parth der fünfte Tiroler, der mit dem „Koch des Jahres“ ausgezeichnet wurde.

Unter Genießern ist Benjamin Parth schon längst kein Unbekannter mehr, mischt er doch seit Jahren an der Spitze der österreichischen Kochgrößen eindrucksvoll mit. „Jeden Tag besser werden“ war von Anfang an das Credo, mit dem es ihm schnell gelang, zur kulinarischen Elite Österreichs aufzuschließen. Kritiker bezeichnen ihn als „Meister der Suppen und Saucen“. Angetrieben von seiner Leidenschaft für perfekte Produkte und mutige Kreationen überzeugt er durch eine puristische und klare Linie mit hoher Geschmacksdichte.

Über den begehrten Titel „Koch des Jahres“ sagt Benjamin Parth: „Diese Auszeichnung ist zweifelsohne das Highlight meiner bisherigen Karriere. ‚Koch des Jahres‘ ist eine einmalige Auszeichnung und für mich und mein Team eine phänomenale Bestätigung. An dieser Stelle gilt es vor allem, danke zu sagen, in erster Linie unseren Gästen, die unsere Entwicklung – Haube für Haube – miterlebt und ermöglicht haben. Als begeisterter Snowboarder liegt für mich ein Vergleich nahe: Jeder Sportler will bei Olympia nicht nur dabei sein, sondern ganz oben stehen. Von daher ist diese Auszeichnung gewissermaßen ein Etappensieg auf dem Weg zu unserem weiteren großen Ziel: der vierten Haube.“

Martina und Karl Hohenlohe, Herausgeber des Guide GaultMillau über das Ausnahmetalent: „Man kann das Nirgendwo zum Programm machen. Ischgl hat das geschafft. Im hintersten Winkel Tirols hat sich hier ein höchst erfolgreicher Skitourismus entwickelt, wo sich Après-Ski-Jünger offenbar ebenso wohlfühlen wie anspruchsvolle Gourmets. An keinem anderen Platz zählen wir so viele Hauben in Relation zur Größe des Ortes. Bravo. An der Spitze stehen einige namhafte Köche, einen möchten wir heuer aber besonders hervorheben: Benjamin Parth. Ein Ausnahmetalent, das nach einer Plattitüde schreit: Stille Wasser sind tief. Und wie. Jedes Gericht perfekt komponiert und messerscharf exekutiert. Meistens überraschend, manchmal edgy, immer seiner Linie treu. So sieht ein Koch des Jahres aus. Wir gratulieren.“

Benjamin Parth wurde 1988 in Zams / Tirol geboren. Seine berufliche Laufbahn begann bei Spitzenkoch Heinz Winkler in Aschau (Deutschland) und führte ihn im Laufe der Jahre hinaus in die Welt, um in zahlreichen Top-Betrieben zu lernen. Stationen bei Santi Santamaria in Spanien, Marc Haeberlin in Frankreich und Sven Elverfeld in Wolfsburg waren prägend für Parths Küchenlinie und weckten seine Leidenschaft für das Beste aus dem Meer. Seit zehn Jahren ist er als Küchenchef im Gourmetrestaurant Stüva tätig, wo er im Alter von 19 Jahren zum damals jüngsten Haubenkoch Österreichs gekürt wurde.

Published at: 10/07/2017

Österreich-Ausgabe ist erschienen

WIEN. Der österreichische Gault&Millau hat Markus Mraz zu seinem Koch des Jahres 2018 erklärt. Seine Küchenlinie sei kreativ, minimalistisch, unkonventionell, experimentell. Er verstehe es wie kaum ein anderer, ein klares Geschmackserlebnis durch das gekonnte Spiel mit Aromen auf die Teller der Gäste zu bringen. Seine Menüs seien fein durchdacht und gleichzeitig durch Lust am Geschmack geprägt, die bei aller handwerklichen Könnerschaft fern von Routine seien. Markus Mraz beherrsche die Kunst des kalkulierten Risikos, meint die Redaktion des Guides.

Published at: 09/29/2016

Gault&Millau 2017 für Österreich vorgestellt

Foto: Palais Coburg — Österreichs neuer Vier-Hauben-Koch: Silvio Nickol

WIEN. Der Gault&Millau 2017 für Österreich ist erschienen. Darin erhält Silvio Nickol aus dem Wiener Palais Coburg erstmals vier Hauben. "Silvio Nickol hat seinen eigenen Weg nun wirklich gefunden, zeigt Mut zur Kompromisslosigkeit und vor dieser Kreativität können wir uns nur verneigen. Und vor dieser Uhrmacher-mäßigen, handwerklichen Akkuratesse ebenso, die einem nie ins Auge springt, die nie nervt, die nie im Vordergrund stehen will, sondern einfach nur angewandt wird, um diese ganz speziellen Nuancen zu erzeugen“, lautet die Begründung der Herausgeber. Die bisher mit vier Hauben bewerteten Restaurants konnten ihre Position bestätigen: das Steirereck im Stadtpark in Wien (Heinz Reitbauer wurde der Titel "Koch des Jahrzehnts" verliehen), Restaurant Obauer in Werfen und Simon Taxacher in Kirchberg in Tirol. Das haubenstärkste Bundesland ist laut den Bewertungen im Gault&Millau 2017 Wien mit 157 Hauben in 113 Restaurants. Insgesamt gibt es in Österreich 612 Haubenrestaurants. Als besonders erfreulich bewertet der Gault&Millau die Entwicklung der Patisserie. So kürt der Führer Johannes Maier, den Patissier im Restaurant Hubertus in Filzmoos zum Patissier des Jahres.Newcomer des Jahres ist Sören Herzig, Amadors Wirtshaus & Greisslerei, Wien, Aufsteiger des Jahres wurde Stefan Speiser, Restaurant OPUS, Wien und die Auszeichnung Hotel des Jahre geht an den Seehof, Goldegg. Bier des Jahres wurde Champion Bitter Wildbrett Brauerei Hofstetten, Adsdorf 5, 4113 St. Martin im Mühlkreis.

Weitere Ergebnisse des Gault&Millau im Überblick:

18 Punkte: James Baron, Tannenhof/St. Anton am Arlberg; Thomas Dorfer, Restaurant Landhaus Bacher/Mautern; Andreas Döllerer, Restaurant Döllerer/Golling; Alexander Fankhauser, Restaurant Alexander/Fügenberg; Konstantin Filippou, Restaurant Konstantin Filippou, Wien; Harald Irka, Restaurant Saziani Stub'n/Straden; Martin Klein, Restaurant Ikarus/Salzburg; Markus Mraz, Restaurant Mraz & Sohn/Wien; Martin Sieberer, Paznauner Stube/Ischgl; Alain Weissgerber, Restaurant Taubenkobel/Schützen. 17 Punkte: Amadors Wirtshaus & Greisslerei, Wien
16 Punkte: Blue Mustard, Wien, Kim, Wien, Pramerl & The Wolf, Wien,

Die Aufsteiger:
Silvio Nickol Goumret Restaurant, Wien 19 Punkte (bisher 18); IKARUS, Salzburg, Mraz & Sohn, Wien, 18 Punkte (bisher 17); Opus Restaurant, Wien, 17 Punkte (bisher 15); At Eight, Wien, 16 Punkte (bisher 14); Das kleine Restaurant, Hinerglemm, Das Schiff, Hittisau, Der Engel, Grän 16 Punkte, Geisslerei beim Taubenkoble, Schützen am Gebirge, Gründlers Gourmetstüberl, Achenkirch (statt bisher 15) DOS, Brand, Schloss Gabelhofen, Fohnsdorf, Schöne Aussichten, Klöch (ST) 15 Punkte (bisher 13) Magnothek Zieregg, Berghausen, 14 bisher 12,5 Die Bewertungen des Gault&Millau fließen ein in die Österreich-Rangliste von Restaurant-Ranglisten.de, die Anfang 2017 überarbeitet erscheinen.

Published at: 08/26/2016

Ehrung des Gault&Millau

Heinz Reitbauer mit Eckart Witzigmann bei der Verleihung des ECKART 2014

MÜNCHEN. Heinz Reitbauer wird vom Gault Millau am 6. September 2016 zum „Koch des Jahrzehnts“ gekürt. Damit werden sein kulinarisches Konzept, der verantwortungsvolle Umgang mit Lebensmitteln und die gleichbleibend hohen Ansprüche am Wiener Stadtpark erneut geadelt. Heinz Reitbauer und sein Vater erhielten bereits 2014 den Eckart Witzigmann Preis für „Große Koch-Kunst“. Der ECKART ist eine internationale Auszeichnung und wird in vier Kategorien vergeben. Die würdigt Verdienste um Kochkunst und Esskultur sowie den verantwortungsvollen Umgang mit Ernährung. Der ECKART wird in Kooperation mit der BMW Group verliehen. Reitbauers Restaurant Steirereck hält außerdem vier Hauben des Gault Millau, so wie zwei Michelin-Sterne und ist das einzige österreichische Restaurant auf der Liste der „World´s 50 Best Restaurants“ – auf Platz 9. Seit 2005 setzt Heinz Reitbauer in Österreichs Hauptstadt sein zweigleisiges Konzept regionaler Küche um. Einfache Bistroküche mit hochwertigen Lebensmitteln findet sich im Erdgeschoss in der „Meierei im Stadtpark“, im ersten Stock bietet das „Steirereck“ Spitzengastronomie mit Weltklasse. Der Fokus liegt in beiden Küchen des Hauses auf saisonalen und regionalen Spitzenprodukten und deren hochwertiger Zubereitung.

Published at: 10/21/2015

Vier-Haubenrestaurants bestätigen Bewertung

WIEN. Die neue Ausgabe des Gault&Millau Österreich zeigt an der Spitze keine Veränderungen. Die 37. Ausgabe des Guides ist heute in Wien vorgestellt worden. "Wir waren heuer besonders viel unterwegs, auch im Ausland. Nach zahlreichen Reisen – von London und Berlin über Paris und San Sebastian nach Menton und Antwerpen – kommen wir nach Hause mit stolz geschwellter Brust, denn unsere Köche an der Spitze können sich mit all dem Erlebten messen. Und wie," zeigen sich die Herausgeber Martina und Karl Hohenlohe beeindruckt von Österreichs Haubengastronomie. Insgesamt wurden im Gault & Millau 2016 Österreich 706 Hauben an 582 Restaurants vergeben. Das stärkste Bundesland gemessen an Haubenrestaurants ist Wien (113), das schwächste Burgenland (17). Die wichtigsten Ergebnisse im Überblick:

Es gibt weiterhin drei Restaurants mit vier Hauben: das Steirereck im Stadtpark in Wien, Restaurant Obauer in Werfen und Simon Taxacher in Kirchberg in Tirol.
Für den Gault&Millau gibt es eine „aufregende Riege an Individualisten unter den Dreihauben-Köchen, die uns eine spannende Zukunft prophezeien" : von Andreas Döllerer in Golling und Thomas Dorfer in Mautern über Harald Irka in Straden (er ist heuer auf sensationelle 18 Punkte aufgestiegen), Tom Riederer in St. Andrä bis zu Alain Weissgerber in Schützen.
Was sich vor drei Jahren als grünes Wunder auftat, hat sich mittlerweile zum konstanten Gourmet-Paradies entwickelt – die Steiermark. 114 Hauben in 81 Restaurants wurden vergeben. Es spitzt sich zu: Im Vergleich zum Vorjahr sind das zwar weniger Haubenrestaurants (81 statt 86), aber mehr Hauben. Die Spitze legt weiter zu.
Evergreens & Superhits dieses Jahres: Die Erbse samt ihren Sprossen wurde von der Gault & Millau-Redaktion zur Hülsenfrucht des Jahres gekürt. Das Beef Tatar ist unsterblich und rangiert unter den Wiederholungstätern unbestritten auf Platz 1. „Die Welt der Gewürze hat sich für unsere Köche aufgetan, der Radius wurde erweitert und die Küche um spannende exotische Aromen bereichert“, heißt es.
Natural wine und Craft beer sind in Österreichs Gastronomie angekommen. Das beflügle die Köche und eröffne kenntnisreichen Sommeliers ein noch spannenderes Betätigungsfeld, meinen die Tester.
Besonders erfreulich ist die offensichtliche Aufwertung der Patisserie. Aus diesem Grund kürt der Gault&Millau erstmals einen Patissier des Jahres: Thomas Scheibelhofer aus dem Restaurant Tian in Wien.
Koch des Jahres: Konstantin Filippou, Wien
Newcomer des Jahres: Fabian Günzel, Das Loft, Wien
Sommelier des Jahres: Hermann Botolen, Wien
Service Award: Christina Ostermayer, Do & Co, Wien
Ambiente Award: T.O.M. R – Pfarrhaus, St. Andrä im Sausal

Ergebnisse des Gault&Millau 2016 Die Besten

Karl und Rudolf Obauer, Restaurant Obauer/Werfen 19 Punkte
Heinz Reitbauer, Restaurant Steirereck im Stadtpark/Wien 19 Punkte
Simon Taxacher, Restaurant Simon Taxacher/Kirchberg 19 Punkte
Thomas Dorfer, Restaurant Landhaus Bacher/Mautern 18 Punkte
Andreas Döllerer, Restaurant Döllerer/Golling 18 Punkte
Alexander Fankhauser, Restaurant Alexander/Fügenberg 18 Punkte
Konstantin Filippou, Restaurant Konstantin Filippou, Wien 18 Punkte
Harald Irka, Restaurant Saziani Stub'n/Straden 18 Punkte
Silvio Nickol, Gourmet Restaurant Silvio Nickol/Wien 18 Punkte
Martin Sieberer, Paznauner Stube/Ischgl 18 Punkte
Alain Weissgerber, Restaurant Taubenkobel/Schützen 18 Punkte
Christoph Zangerl, Restaurant Tannenhof/St. Anton 18 Punkte

Weitere Top-Bewertungen: 17 Punkte:

Die Weinbank Restaurant, Ehrenhausen
Senns.Restaurant, Salzburg
See Restaurant Saag, Techelsberg
T.O.M. R – Pfarrhof, St. Andrä im Sausal

16 Punkte:

Gasthof Post, Dalaas
Petz im Gusshaus, Wien
Salzburger Hof (Stube), Zell am See
Schlossstern Velden, Velden

15 Punkte

Das Kleine Restaurant, Hinterglemm
Eders Wirtshaus, St. Kathrein am Offenegg
O Boufés, Wien
Shiki Japanese Fine Dining, Wien
Winkler's im Neuwirt, Kitzbühel

Die Aufsteiger

3,5 Punkte :

Das Loft, Wien 16 Punkte (bisher 12,5)

2 Punkte:

Weyringer Wallersee, Henndorf am Wallersee 16 Punkte (bisher 14)
Genussreich by Joachim Windhager, Bad Blumau 15 Punkte (bisher 13)
Kupferdachl, Unterpremstätten 15 Punkte (bisher 13)
Mercado, Wien 15 Punkte (bisher 13)
Schloss Fuschl, Hof bei Salzburg 15 Punkte (bisher 13)
Zirbenstube, Aigen im Ennstal 15 Punkte (bisher 13)

Alle übrigen Aufsteiger:

Bundesland	Ort		Restaurant	Neue Bewertung	Alte Bewertung
B	DEUTSCH SCHÜTZEN		Wachter-Wieslers Ratschen	14	12,5
B	KOHFIDISCH		Gasthaus Csencsits	16	15
B	PODERSDORF		Zur Dankbarkeit	13	12,5
K	PÖRTSCHACH		Leon	16	15
K	VILLACH WARMBAD		Das Kleine Restaurant	15	14
K	SEEBODEN		Das Moerisch	15	14
K	KLAGENFURT		151	14	13
K	PATERGASSEN		Gasthaus Fellacher	14	13
K	PÖRTSCHACH		La Balance	14	13
NÖ	KIRCHBERG	am Wagram	Gut Oberstockstall	15	14
NÖ	WIENER NEUSTADT		Altes Backhaus	14	13
NÖ	ERLACH	an der Pitten	Das Linsberg	14	13
NÖ	EGGENDORF		Landgasthaus Winkelhofer	14	13
NÖ	HOLLABRUNN		Wagner’s Wirtshaus	14	13
OÖ	MONDSEE		Iris Porsche	16	15
OÖ	STEYR		Kapeller	16	15
OÖ	GEINBERG		Aqarium	15	14
OÖ	NUßDORF	am Attersee	1er Beisl im Lexenhof	14	13
OÖ	ST. JOHANN	am Wimberg	Keplingerwirt	14	13
OÖ	ROßLEITHEN		Kerbl's Küche	14	13
OÖ	MONDSEE		Maninseo	14	13
OÖ	BAD GOISERN		Steegwirt	14	13
OÖ	AFIESL		Bergergut	13	12,5
S	HENNDORF	am Wallersee	Weyringer Wallersee	16	14
S	HOF	bei Salzburg	Schloss Fuschl	15	13
S	SALZBURG		Schloss Mönchstein	16	15
S	ST. VEIT	im Pongau	Sonnhof	16	15
S	GOLLING		Gasthaus Adler	15	14
S	ST. GILGEN		Haus am Hang	15	14
S	MITTERSILL		Haus am Teich	15	14
S	BAD GASTEIN		Grüner Baum	14	13
S	SALZBURG		Strasserwirt	14	13
S	ZELL AM SEE		Zum Hirschen	14	13
S	ST. GILGEN		Batzenhäusl	13	12,5
S	SALZBURG		Liebings	13	12,5
ST	BAD BLUMAU		“GenussReich“ by Joachim Windhager	15	13
ST	UNTERPREMSTÄTTEN		Kupferdachl	15	13
ST	AIGEN	im Ennstal	Zirbenstube	15	13
ST	STRADEN		Saziani Stub’n	18	17
ST	GRAZ		aiola Upstairs	15	14
ST	GROSS-ST. FLORIAN		Landhaus Oswald	15	14
ST	ST. SEBASTIAN	bei Mariazell	Lurgbauer	15	14
ST	KITZECK	im Sausal	Kirchenwirt	14	13
ST	TRAUTENFELS		Krenn	14	13
ST	GRALLA		Murnockerl	14	13
ST	GRAZ		Starcke Haus	14	13
ST	ST. NIKOLAI	im Sausal	Harkamp	13	12,5
ST	GRAZ		Restaurant Schlossberg	13	12,5
ST	SCHWANBERG		Stegweber	13	12,5
ST	LEIBNITZ		Zur alten Post	13	12,5
T	ISCHGL		Paznaunerstube	18	17
T	ST. ANTON	am Arlberg	Tannenhof	18	17
T	ISCHGL		MAD	17	16
T	INNSBRUCK		Chez Nico	16	15
T	SERFAUS		Jennys Schlössl	16	15
T	ELLMAU		Kaiserhof	15	14
T	NEUSTIFT	im Stubaital	Schaufelspitz	15	14
T	ST. ANTON	am Arlberg	Alte Post	14	13
T	INNERVILLGRATEN		Der Gannerhof	14	13
T	ST. JAKOB	in Defereggen	Jesacherhof	14	13
T	TUX		Lanersbacher Hof	14	13
T	GERLOS		Mañana’s	14	13
T	INNSBRUCK		Café Sacher Innsbruck	13	12,5
V	HIRSCHEGG	/Kleinwalsertal	Kilian Stuba	17	16
V	LECH	am Arlberg	Rote Wand	17	16
V	LECH	am Arlberg	Almhof Schneider Restaurant	16	15
V	BEZAU		Gams	15	14
W	WIEN		Das Loft	16	12,5
W	WIEN		Mercado	15	13
W	WIEN		Unkai	16	15
W	WIEN		Harry's Time	15	14
W	WIEN		Schnattl	15	14
W	WIEN		YOHM	15	14
W	WIEN		Artner	14	13
W	WIEN		Bacchus	14	13
W	WIEN		Charlie P's Dining Room	14	13
W	WIEN		DO & CO Albertina	14	13
W	WIEN		Labstelle	14	13
W	WIEN		Livingstone	14	13
W	WIEN		Osteria d‘Atri	14	13
W	WIEN		Stomach	14	13
W	WIEN		Zum finsteren Stern	14	13
W	WIEN		1070	13	12,5
W	WIEN		Cantinetta Antinori	13	12,5
W	WIEN		Da Moritz	13	12,5
W	WIEN		Die Küche	13	12,5
W	WIEN		Green Cottage	13	12,5
W	WIEN		Herzog's Wirtshaus	13	12,5
W	WIEN		Huth Stadtkrug	13	12,5
W	WIEN		Purzl's mit Claus Curn	13	12,5
W	WIEN		Weinhaus Arlt	13	12,5

Die Absteiger:

Bundesland	Ort		Name	Neue Bewertung	Alte Bewertung
B	NEUSIEDL	am See	Am Nyikospark	14	15
B	PURBACH		Kloster am Spitz	13	14
B	NEUSIEDL	am See	Mole West	13	14
K	VELDEN	am Wörthersee	Casino Restaurant Velden	14	15
K	LANDSKRON		Burg Landskron	13	14
K	LIEBENFELS		Kunsthandwerk	13	14
K	MOOSBURG		Fischerhaus	12,5	13
K	VILLACH		Romantik-Hotel Post	12,5	13
K	VILLACH		Villa Rustikal	12,5	13
NÖ	KIRCHBERG	an der Pielach	Kalteis	14	15
NÖ	WINZENDORF		Schmutzer	14	15
NÖ	ARDAGGER		Landhaus Stift Ardagger	13	14
NÖ	KLOSTERNEUBURG		Markgraf Wirtshaus	13	14
NÖ	GARS	am Kamp	la pura	12,5	13
OÖ	GRÜNAU	im Almtal	Almtalhof	13	15
OÖ	LINZ	an der Donau	Das Anton	12,5	14
OÖ	WELS		Grabmer’s Fortino	15	16
OÖ	GRIESKIRCHEN		Waldschänke	15	16
OÖ	ST. WOLFGANG		Romantik Restaurant Kaiserterrasse	14	15
OÖ	MAUTHAUSEN		Weindlhof	14	15
OÖ	GURTEN		Bauböck	13	14
OÖ	FELDKIRCHEN	bei Mattighofen	Maria vom guten Rat	13	14
OÖ	HOLZÖSTER AM SEE		Seewirt	12,5	13
OÖ	STEYRERMÜHL		Waldesruh	12,5	13
S	BAD GASTEIN		Villa Solitude	12,5	14
S	KLEINARL		Aichhorn	14	15
S	WERFENWENG		Alpenzeit	13	14
S	MARIAPFARR		Die Stub'n	13	14
S	OBERTAUERN		Das Seekarhaus	12,5	13
S	NEUMARKT	am Wallersee	Winkler	12,5	13
ST	SEEWIESEN		Seeberghof	14	15
ST	DEUTSCHLANDSBERG		Burg Deutschlandsberg	13	14
ST	GRAZ		Corti	13	14
ST	EHRENHAUSEN		Maitz	13	14
ST	FOHNSDORF		Schloss Gabelhofen	13	14
ST	BAD AUSSEE		Erzherzog Johann	12,5	13
ST	ETMIßL		Hubinger	12,5	13
ST	BERGHAUSEN		Magnothek Zieregg	12,5	13
ST	FERNITZ	bei Graz	Purkarthofer	12,5	13
ST	PÖLLAUBERG		Retter	12,5	13
ST	KITZECK	im Sausal	Weinhof Kappel	12,5	13
T	INNSBRUCK		Europa Stüberl	12,5	14
T	TELFS-BUCHEN/SEEFELD		Interalpen-Hotel Tyrol	15	16
T	MATREI	in Osttirol	Saluti	14	15
T	ISCHGL		Lucy Wang	13	14
V	LECH	am Arlberg	Zur Kanne	13	15
V	MELLAU		Gasthaus zur Sonne	12,5	14
V	LECH	am Arlberg	Griggeler Stuba	17	18
V	LOCHAU		Mangold	15	16
V	TSCHAGGUNS		Genießerhotel Montafoner Hof	14	15
V	LECH	am Arlberg	Fux	13	14
V	LECH	am Arlberg	Goldener Berg	13	14
V	BREGENZ		Falstaff	12,5	13
V	EICHENBERG		Schönblick	12,5	13
W	WIEN		Stadtgasthaus Eisvogel	13	15
W	WIEN		At Eight	14	15
W	WIEN		Meierei im Stadtpark	14	15
W	WIEN		A Barraca	13	14
W	WIEN		Appiano	13	14
W	WIEN		Collio	13	14
W	WIEN		Freiwild	13	14
W	WIEN		Kristian’s Monastiri	13	14
W	WIEN		Weinzirl	13	14
W	WIEN		Zum weißen Rauchfangkehrer	13	14
W	WIEN		Ansari	12,5	13
W	WIEN		Artner	12,5	13
W	WIEN		Finkh	12,5	13
W	WIEN		Kornat	12,5	13

Neue Haubenlokale: MIT 17 VON 20 PUNKTEN

DIE WEINBANK RESTAURANT Ehrenhausen (ST)
SENNS.RESTAURANT Salzburg (S)
T.O.M R –PFARRHOF SANKT ANDRÄ Sankt Andrä im Sausal (ST)

MIT 16 VON 20 PUNKTEN:

GASTHAUS POST Dalaas
PETZ IM GUSSHAUS Wien
SALZBURGER HOF (STUBE) Zell am See (S)
SCHLOSSSTERN VELDEN Velden am Wörthersee (K)

MIT 15 VON 20 PUNKTEN

DAS KLEINE RESTAURANT Hinterglemm (S)
EDERS WIRTSHAUS St. Kathrein am Offenegg (ST)
BOUFÉS Wien
SHIKI JAPANESE FINE DINING Wien
WINKLER’S IM NEUWIRT Kitzbühel (T)

MIT 14 VON 20 PUNKTEN

ALMHOF SCHNEIDER WUNDERKAMMER Lech am Arlberg (V)
BRASSERIE BERGE & MEER Kirchberg in Tirol (T)
CULINARIAT Hellmonsödt (OÖ) DAS ANNA Graz (ST)
DIE WEINBANK WIRTSHAUS Ehrenhausen (ST)
ÉMILE Wien FISCHERWIRT Walchsee (T)
GASTHOF KUNDLER KLAMM Kundl (T)
HUBER’S IM FISCHERWIRT Salzburg (S)
JEITLER IM STEINFELDHOF Weikersdorf am Steinfelde (NÖ)
LUGECK Wien
RESTAURANT »O« Wien
SCHILLER Sommerein (NÖ)
SEEBLICK Grundlsee (ST)
SENNER ECK Schlitters (T)

MIT 13 VON 20 PUNKTEN

CUISINO RESTAURANT WIEN Wien
DAS DREIECK Wien
DIDILICIOUS Salzburg (S)
DOS Brand (V)
DUSPARA Wien ESSL Rossatz (NÖ)
IL CONVENTO Innsbruck (T)
IMLAUER SKY – BAR & RESTAURANT Salzburg (S)
IMMERVOLL Wien MARKUSPLATZ Wien
MIZZITANT Bludenz (V)
PLATZHIRSCH Thalgau (S)
RAHOFER Steyr (OÖ)
SCHWARZER ADLER Jochberg (T)
THE BRICKMAKERS Wien
WISPELHOF Klagenfurt (K)

Der Wein-Guide 2016:

Wein des Jahres: Riesling Schneiderberg 2013, Eiswein, Weinrieder, Kleinhadersdorf
Weinkarte des Jahres: Die Weinbank, Ehrenhausen
Entdeckung des Jahres: Michael Auer, Höflein
Kollektion des Jahres: Sattlerhof, Gamlitz
Alternativer Wein des Jahres: Traminer Maische, Gesellmann, Gols
Ausnahmewinzer des Jahres: Christian Tschida, Illmitz

Published at: 10/23/2014

Bei Vier-Hauben-Restaurants bleibt alles beim alten

WIEN. Der Gault&Millau Österreich hat bei den vier Hauben-Restaurants alles unverändert gelassen. Das gilt auch für das Restaurant Taubenkobel. Dort hatte sich im vergangenen Jahr Walter Eselböck zurückgezogen und die Küchenchef-Position an Schwiegersohn Alain Weißgerber offiziell übergeben. Aufsteiger in die drei-Hauben-Kategorie sind Alexander Mayer im Restaurant Vincent, Andreas Senn und sein Team für das Restaurant Heimatliebe in Salzburg bzw. Kitzbühl, sowie das Restaurant Tannenhof in St. Anton am Arlberg. Konstantin Fillippou bleibt bei 18 Punkten. Paul Ivic erhielt im Tian als erstes vegetarisches Restaurant ebenso drei Hauben, wie der Mühlentalerhof. Von 16 auf 17 Punkte verbessert sich Benjamin Parth im Stüva in Ischgl, womit er sich die dritte Haube holt. "Kontinuierliche Verbesserung ist mir wichtig, daran arbeiten ich und mein Team hart, Tag und Nacht, Sommer wie Winter. Das Ergebnis: ich arbeite mich Schritt für Schritt nach oben, und entfalte auf dem Weg meinen originellen, völlig eigenständigen Stil", sagte Parth. Außerdem hebt der Gault&Millau die 17 Punkte für das Toni M. und die 15 Punkte für den Schlosskeller Mailberg und die Hofmeisterei Hirtzberger hervor. 16 Punkte gingen an das Delmor in St.Wolfgang, Kim kocht bei Merkur, das Kussmaul und das Dombeisl in Wien sowie das Schlossstern Velden. Zwei Punkte weniger gab es für das Weyringer in Henndorf und Artner in Wien. Eineinhalb Punkte büßte unter anderem das Jell in Krems, das Melongrano in Wien. Die Orther Stub'n in Gmunden oder der Hexensitz in Hinterbrühl ein. Einen Punkt weniger gab es beispielsweise für das Hecht in Goldegg und das Hohensinn in Wien. Als Hotel des Jahres zeichnete der Führer das Burgvital in Oberlech.aus. Der Servicepreis geht an Christl Döllerer aus dem Genießerhotel Döllerer. Die Auszeichnung habe sie sich mit Charme und Professionalität verdient, heißt es in der Begründung. Hier die Übersicht über die Restaurants mit 19 Punkten:

Karl und Rudolf Obauer, Obauer, Werfen
Heinz Reitbauer, Steirereck im Stadtpark, Wien
Simon Taxacher, Rosengarten, Kirchberg

18 Punkten erhalten:

Thomas Dorfer, Landhaus Bacher, Mautern
Andreas Döllerer, Döllerer, Golling
Alain Weißgerber, Taubenkobel, Schützen am Gebirge
Alexnader Fankhauser, Alexander, Fügenberg
Konstantin Filippou, Konstantin Filippou, Wien
Silvio Nickol, Silvio Nickol Gourmet Restaurant, Wien
Markus Pichler und Thosten Probost, Griggeler Stuba, Lech am Arlberg

Published at: 10/24/2013

Jubel im Relais & Châteaux Rosengarten in Kirchberg in Tirol

KIRCHBERG/TIROL. Die soeben erschienene 2014er-Ausgabe des Gault&Millau erhebt Simon Taxacher in den Olymp der österreichischen Koch-Elite – der führende Gourmet-Guide bewertet den Tiroler und sein Restaurant Simon Taxacher erstmalig mit vier Hauben und 19 Punkten. Taxacher ist damit der neue Vier-Hauben-Koch in Österreich und zählt mit drei weiteren Vier-Hauben-Köchen zur kulinarischen Spitze des Landes.

GROSSE FREUDE IN KIRCHBERG
Der 37-jährige Tiroler und seine Lebensgefährtin Sandra Kobald führen seit mehr als 13 Jahren das Restaurant Simon Taxacher in Kirchberg in Tirol. In dieser Zeit haben die sympathischen Gastgeber jede freie Minute in ihren großen Traum investiert und das Restaurant zu einer der besten Adressen in Österreich etabliert. Ihre gemeinsame Leidenschaft für Genuss, gegenseitiger Respekt, vor allem aber auch der unbändige Hang zur Perfektion, der keine Kompromisse kennt, haben sie nun an die kulinarische Spitze des Landes geführt. Das Ergebnis in der soeben erschienenen 2014er-Ausgabe des Gault&Millau sind vier Hauben und 19 Punkte.

Österreich hat damit einen neuen Vier-Hauben-Koch, Tirol und Kirchberg feiern mit. „Es ist für uns die größte Auszeichnung seit Bestehen des Rosengartens. Wir sind überwältigt, stolz und überglücklich. Es ist ein unglaubliches Gefühl, das ich nicht beschreiben kann. Unser gesamtes Team hat mit uns an der Verwirklichung dieses Ziels gearbeitet. Dafür möchten wir uns von ganzem Herzen bedanken, ebenso wie bei unseren Gästen. Denn diese spornen uns an und geben uns mit ihrer Anerkennung die Kraft, immer wieder über uns selbst hinauszuwachsen“, erklärt Simon Taxacher in einer ersten Stellungnahme.

HARMONIE DER DETAILS
Seine Philosophie erklärt der Tiroler mit einfachen Worten: „Nur wer sich jeden Tag neu erfindet, bleibt sich treu! Ich bezeichne Kochen nicht als Kunst. Vielmehr ist es ein harmonisches Aufeinandertreffen vieler Details. Im Mittelpunkt steht dabei für mich das Produkt, dessen höchste Qualität die Grundvoraussetzung für eine gelungene Zubereitung ist. Ich versuche tagtäglich, auf höchstem Niveau zu arbeiten, immer mit dem Ziel, die verwendeten Produkte von ihrer besten Seite zu zeigen.“ Simon Taxacher überlässt nichts dem Zufall. So hat er in die Neugestaltung seines Restaurants mindestens so viel Zeit und Energie investiert wie in die konsequente Weiterentwicklung seiner Küche – und mit der erfindet sich der Tiroler auf Basis schier grenzenloser Kreativität wahrlich jeden Tag neu. Was hier geboten wird, beeindruckt nachhaltig.

DAHEIM IN DER WELT – TIEF VERWURZELT MIT DER HEIMAT
Simon Taxachers Geschichte ist von Anfang an eine Erfolgsgeschichte: Nach Abschluss der Hotelfachschule Villa Blanka in Innsbruck sammelte er bei namhaften Kochgrößen im In- und Ausland erste Erfahrungen auf dem glanzvollen Parkett der Grande Cuisine. Im Jahr 2000 kehrte das junge Talent in den elterlichen Betrieb nach Kirchberg zurück und eröffnete im Dezember desselben Jahres sein Genießerrestaurant Rosengarten. Seinen Willen, Höchstleistungen zu geben und beste Ergebnisse zu erzielen, hat Simon Taxacher in den vergangenen Jahren eindrucksvoll unter Beweis gestellt. Im Dezember 2010 eröffnete er gemeinsam mit seiner Lebensgefährtin Sandra Kobald direkt im Anschluss an sein Restaurant das Hotel Rosengarten und verwirklichte somit seine Vision perfekter Gastlichkeit. Nur ein knappes Jahr später wurde das junge, avantgardistisch-exklusive Haus in die elitäre Hotelvereinigung Relais & Châteaux aufgenommen und darf sich damit zu den schönsten Hotels der Welt zählen. Zusätzlich wurde Simon Taxacher zum Grand Chef Relais & Châteaux ernannt, ein Titel, den weltweit nur 160 Küchenchefs tragen. Mit der Verleihung der vierten Haube erfüllt sich für den Tiroler nun ein lang gehegter Kindheitstraum – die Krönung ist erlangt. Taxacher gehört jedoch zu jenen Menschen, die sich nicht auf ihren Lorbeeren ausruhen. Anerkennung ist für ihn viel mehr – vor allem Ansporn, in Zukunft noch besser zu werden. www.rosengarten-taxacher.com

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