A la Carte-Guide setzt Andreas Döllerer und Heinz Reitbauer an die Spitze

WIEN. Der österreichische A la Carte-Gourmetführers hat in seiner 27. Ausgabe mit Andreas Döllerer und Heinz Reitbauer zwei Köche an die Spitze gesetzt. Sie erhalten fünf Sterne und 99 Punkte. Die beiden Spitzenköche, der eine in Wien, der andere in Salzburg beheimatet, sind das Nonplusultra, wenn es um regional-orientierte Küche im zeitgemäßen Stil geht. Sowohl das Steirereck als auch das Döllerer können auch im internationalen Vergleich punkten.

In der Wertungszone von 98 bis 95 Punkten finden sich, quer durch das Bundesgebiet verteilt, 20 Spitzenrestaurants. Die Leistungen der Top-Lokale sind bemerkenswert konstant. Wer im absoluten Spitzenfeld der österreichischen Gastronomie nach Veränderungen sucht, muss schon ganz genau nach Detailverschiebungen Ausschau halten. Zum Beispiel Andreas Senns Aufstieg in die erlauchte Riege der 5-Sterne-Köche in Salzburg; oder das erfreuliche Comeback des Wiener Restaurants Das Loft mit Küchenchef Anton Gschwendtner. Und da ist auch noch die bemerkenswerte Wertung für das Pramerl & the Wolf, ein im Wirtshausambiente verkleidetes Restaurant, das mit unerwartet toller High-Level-Cuisine punktet: mit 87, um genau zu sein. Letzteres Beispiel zeigt, wohin die Entwicklung im heimischen Restaurant-Business möglicherweise geht. Die etablierten Luxusrestaurants sind die erklärten Flaggschiffe der österreichischen Kulinarik, kostspielig in der Erhaltung für die Eigner wie auch für die Gäste. Die spannenden Neuerungen entstanden auf der Ebene darunter. Es sind nicht selten die ehemaligen Mitarbeiter der Spitzenlokale, die nach einigen Jahren den Sprung in die Selbstständigkeit wagen und ihre Idee von moderner Gastronomie präsentieren: in Form lässiger Restaurants mit hohem Küchenstandard oder als sogenannte Casual-Lokale, die neben einem ungemein spannenden (Natural-)Weinprogramm auch noch eine bemerkenswerte Speisenstilistik aufweisen.Stichworte für diese Entwicklung sind Mast (Wien), Heunisch & Erben (Wien), O boufés (Wien), Ludwig van (Wien), Essenz (Leogang), Holzpoldl (Linz), Buxbaum (Wien), Léontine (Wien), Grace (Wien), Gasthaus zur Palme (Neuhofen an der Ybbs), Muto (Linz), Allerley (Bad Vöslau). Diese Lokale und noch viele andere stehen für die junge „Bistronomy à la Österreich“.

Auch formal hat sich mit der neuen Ausgabe einiges geändert. Der Guide A la Carte ist größer im Format und kleiner in der Spalte geworden. Im zweispaltigen Umbruch somit jetzt leichter lesbar und, mit neuer Schrift, auch übersichtlicher. Zudem gibt es eine Landkarte zur besseren Orientierung für alle, die quer durchs Land fahren und so manche Region dabei nicht im richtigen Bundesland verorten konnten. Von den besten Lokalen des Landes, also jenen, die mit 5 oder 4 Sternen ausgezeichnet sind, erhält man nun auch durch ein Foto einen ersten optischen Eindruck. Neu ist auch die noch umfangreichere Selektion der „Tipps“, die nun auch Hinweise für Mittagessen oder etwa empfehlenswerte Take-aways gibt. Auch der beiliegende Weinguide wurde komplett redesignt.

Die besten Restaurant

• 99 Punkte: Andreas Döllerer · Döllerer’s Genießerrestaurant · Golling (S)
• 99 Heinz Reitbauer · Steirereck · Wien
• 98 Konstantin Filippou · Konstantin Filippou · Wien
• 98 Thomas Dorfer · Landhaus Bacher · Mautern (NÖ)
• 98 Simon Taxacher · Restaurant Simon Taxacher · Kirchberg in Tirol
• 98 Silvio Nickol · Silvio Nickol · Wien
• 97 Alexander Fankhauser · Alexander · Fügenberg (T)
• 97 Karl und Rudolf Obauer · Obauer · Werfen (S)
• 96 Stefan Lastin · Frierss Feines Eck · Villach (K)
• 96 Christian Rescher · Gourmet Restaurant Aurelio’s · Lech am Arlberg (V)
• 96 Martin Sieberer · Paznauner Stube · Ischgl (T)
• 96 Armin Gupf · Schlossstern · Velden (K)
• 96 Hubert Wallner · See Restaurant Saag · Techelsberg am Wörthersee (K)
• 96 Richard Rauch · Steira Wirt · Trautmannsdorf (ST)
• 96 Alain Weissgerber · Taubenkobel · Schützen am Gebirge (B)
• 96 Benjamin Parth · Yscla-Stüva · Ischgl (T)
• 95 Thorsten Probost · Griggeler Stuba · Lech am Arlberg (V)
• 95 Martin Klein · Ikarus · Salzburg 95 Johanna und Johannes Maier · Johanna & Johannes Maier · Filzmoos (S)
• 95 Roland Huber · Le Ciel by Toni Mörwald · Wien
• 95 Markus Mraz · Mraz & Sohn · Wien
• 95 Andreas Senn · Senns.Restaurant · Salzburg
• 94 Lukas Nagl, Michael Kaufmann · Bootshaus · Traunkirchen (OÖ)
• 94 Gerhard Fuchs · Die Weinbank – Restaurant · Ehrenhausen (ST)
• 94 Stefan Lenz · Kupferstube · Kitzbühel (T)
• 94 Jürgen Vigné · Pfefferschiff · Salzburg-Hallwang (S)
• 94 Marco Rabensteiner · Restaurant im Almhof Schneider · Lech am Arlberg (V)
• 94 Max Natmessnig · Rote Wand Chef‘s Table · Lech am Arlberg (V)
• 94 Harald Irka · Saziani Stub’n · Straden (ST)
• 94 Toni Mörwald · Toni M. · Feuersbrunn am Wagram (NÖ)
• 93 Juan Amador · Amador‘s · Wien
• 93 Gottfried Prantl · Ötztaler Stube · Sölden (T)
• 92 Mario Döring · Chef’s Table · Telfs-Buchen (T)
• 92 Hannes Müller · Die Forelle · Weissensee (K)
• 92 Stephan Vadnjal · Dolce Vita · Klagenfurt am Wörthersee (K)
• 92 Andreas Kaiblinger · Esszimmer · Salzburg (S)
• 92 James Baron · Gourmetrestaurant im Tannenhof · St. Anton am Arlberg (T)
• 92 Sascha Kemmerer · Kilian Stuba · Hirschegg (V)
• 92 Andreas Mayer · Mayer’s Restaurant · Zell am See (S)
• 92 Helmut und Philip Rachinger · Mühltalhof · Neufelden (OÖ)
• 92 Thomas Strasser · Post Gourmet Stube · Lermoos (T)
• 92 Gustav Jantscher · Schlossherrnstube · Ischgl (T)
• 92 Matthias Seidel · Skiclub Arlberg Stube · St. Christoph (T)
• 92 Patrick Müller · Sonnenhofs Gourmetstube · Grän (T)
• 92 Thomas Riederer · Tom ® · St. Andrä im Sausal (ST) 92 Erich Lukas · Verdi · Linz (OÖ)
• 91 Michael Feierabend · Bauer · Wien
• 91 Thomas Guggenberger · Caramé · Velden am Wörthersee (K)
• 91 Michael Schwarzenbacher · Mangold · Lochau (V)