Ikarus im Hangar-7

By tischnotizen (October 2017)

Rating: 18

Bonus points: service wine

Conclusion: Gastmenü Jorge Vallejo: Das war ein spannendes Menü, das sich in vielen Teilen sehr anders präsentierte, als wir es von europäischen Menüs her kennen. Jorge Vallejo versteht es, seinen Gerichten eine eindeutig mexikanische Handschrift zu verleihen, indem er lokale Zutaten oder Zubereitungsarten in seine durchaus modern anmutenden Kompositionen einbaut. Nicht alles wirkt immer besonders komplex, aber durch den prononcierten Einsatz von Gewürzen sehr austariert. Dass Schärfe hier ein wichtiges Stilmittel ist, ist wenig überraschend. Faszinierend allerdings ist, wie unterschiedlich Schärfe nicht nur wirken, sondern auch schmecken kann.

By heikemünchen (November 2016)

Conclusion: Gastmenü Christian Bau: Insgesamt war das Menü grandios. Zeitweise hatte ich das Gefühl, dass ich meine Umgebung gar nicht mehr wahrnahm, da ich so ins Essen vertieft war. Mehr Essensgenuß kann ich mir kaum vorstellen. Mal sehen, ob ich anders urteile, wenn ich erst auf Schloss Berg war.

By heikemünchen (July 2016)

Conclusion: Jubiläumsnenü für Eckart Witzigmann: Gerade die Köche, von denen ich es nicht so erwartet hatte, steuerten herrliche Gänge bei

By schink (July 2016)

Conclusion: Nach unserem Club-Treffen letzte Woche in München war zumindest ein Club-Mitglied am nächsten Tag im Ikarus. Leider konnte ich aus terminlichen Gründen letzte Woche nicht mitkommen. Aber die wahrscheinlich letzte Möglichkeit einen Gang der Legende Eckart Witzigmann kennen zu lernen, wollte ich mir nicht entgehen lassen. Und es hat sich nicht nur dieser Gang gelohnt. Die erste Überraschung für mich: Eckart Witzigmann war persönlich da, hat jeden Gast begrüßt und ein paar Worte gewechselt.

By forumsbericht (November 2015)

Conclusion: Bis auf dieses letzte Gericht hat mir das Menü wieder sehr gut gefallen. Es kam mit leiseren Tönen daher als im letzten Jahr, war aber trotzdem äußerst geschmacksstark. Auch wurden Ideen und Produkte von anderen Köchen, die in diesem Jahr im Ikarus waren, aufgenommen, jedoch in jedem Fall weiterentwickelt und es entstanden völlig eigenständige Gerichte. Und, gerade im Fall der Gänseleber, aber auch bei anderen Gängen hat sich der enorme Aufwand geschmacklich sehr gelohnt.

By forumsbericht (November 2015)

Conclusion: Insgesamt habe ich wieder einmal viele Aromen und Techniken kennengelernt, die ich bisher nicht kannte. Es war ein äußerst ausdrucksstarkes Menü mit kräftigen Geschmacksbildern. Die Weine konnten nicht nur mithalten, sondern waren noch einmal ein ganz besonderen Genuss und in der Zusammenstellung ein "wilder Ritt" durch Länder und Kontinente. Sie wurden vom Sommelier Christoph Hartinger wieder einmal in äußerst kompetenter, gastfreundlicher und herzlicher Art präsentiert.

By forumsbericht (September 2015)

Conclusion: Luke Dale Roberts belegt in der berüchtigten Worlds 50best-Liste den 28. Rang. Vendome und Aqua liegen jeweils 2 bzw. 5 Plätze dahinter. Da hätte ich eine deutlich andere Wertung vorgenommen. "The-Test-Kitchen" wäre, meines Erachtens in Deutschland ein sehr guter Zweisterner, aber Vendome und Aqua spielen für mich in einer anderen Liga.

By forumsbericht (January 2015)

Conclusion: Virgilio Martinez im Ikarus: ich hatte beim Verlassen des Restaurants das Gefühl, um eine ungewöhnliche Erfahrung reicher zu sein.