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Season 2020/21

The World Ranking will changed more than once a year.

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Le Chef-Liste: Sterneköche wählen die besten Köche

Eine jährliche Abstimmung des französischen Magazins Le Chef unter den Köchinnen und Köchen, die mit zwei oder drei Michelin-Sternen ausgezeichnet sind, findet regelmäßig viel Beachtung. Sterneköche verfügen sicher über profunde Sachkenntnisse, um die Leistungen von Restaurants zu beurteilen. Aber schon aufgrund ihrer Arbeitsbelastung ist es unwahrscheinlich, dass sie die Qualität mehrerer hundert Restaurants aus persönlicher Anschauung aktuell bewerten können. Hinzu kommt, dass persönliche Loyalitäten gegenüber befreundeten Köchen und ehemaligen Chefs das Abstimmungsverhalten beeinflussen können. Darüber hinaus hat es in einigen Teilen der Welt eine höhere Dichte an Restaurants mit zwei oder drei Sternen. Diese regionale Ungleichverteilung schlägt sich natürlich auch im Abstimmungsverhalten nieder. So überrascht es nicht, dass in dieser Liste vor allem französische Restaurants gut abschneiden. Diese Rangliste dürfte also eher den Ruf eines Restaurants oder Küchenchefs in der Fachwelt darstellen. 

Weitere Informationen zur Le Chef-Liste

Opinoated about Dining (OAD)

Die Liste basiert auf den Noten von auf dem Portal Opinoated about Dining registrierten Nutzern. Diese könnten Noten und kurze Bewertungstexte zu Restaurants schreiben. Nach Angaben der Betreiber haben etwa an den Ranglisten 2019 6.000 Personen mitgewirkt.

Zur aktuellen OAD-Liste für Europa

Im Überblick: Wie aussagekräftig sind Restaurant-Weltranglisten?

 Restaurant-Ranglisten.de Länder-RanglistenRestaurant-Ranglisten.de WeltranglisteLa ListeThe World's 50 BestOAD RankingLe Chef-Ranking
Auf welchen Daten basiert das Ranking?Noten in professionellen Restaurantführern Noten in professionellen Restaurantführern und Noten auf BewertungsportalenNoten in professionellen Restaurantführern und Noten auf BewertungsportalenAbstimmung unter einer international zusammengesetzen Jury auch FachleutenBewertungen von Nutzenden des PortalsAbstimmung unter Zwei- und Drei-Sterneköchinnen und Kochen
Wie werden die Daten gewichtet?Nach Bedeutung der Restaurantführer (je strenger die Notenvergabe, desto wertvoller ist er). Die schlechteste Note wird gestrichen. Sonderpunkte für guten Service, Weinkarte etc.Die Noten aus vier professionellen Restaurantführern, ersatzweise aus professionellen Rankings. Bei Punktgleichstand wird die Durchschnittsnote in Nutzerportalen, wie Tripadvisor, Foodblogger und ähnliches herangezogenNicht vollständig transparente Umrechnung der Noten von Guides in eine Prozentzahl. Gewichtung der Noten nach einer auf einer Umfrage unter Fachleuten basierenden Vertrauenswürdigkeit der Guides. Bewertungen auf Nutzerporalen fließen zu zehn Prozest in das Ergebnis ein.Die Welt ist in verschiedene Regionen aufgeteitl. Jede stimmberechtigte Person darf nur eine bestimmte Anzahl von Restaurants der Heimatregion bewertenJe mehr Bewertungen eine Nutzer:in abgibt, desto mehr Gewichtig hat die Bewertungk.A.
Aktualisierungmehrmals jährlichmehrmals jährlichjählrlichjährlichjährlichzuletzt 2020
Schwächen der RanglisteBenachteiligung von Neueröffnungen, die erst nach und nach in allen Restaurantführern erwähnt sind. Vorteil für Restaurants Ländern, in denen es relativ viele Guides gibt, vor allem wenn diese sich in der Bewertung der Restaurants einig sind. Bei Nutzerbewertungen muss der Besuch nicht zwangsläufig in den vergangenen zwölf Monaten gewesen seinHoher Einfluss der Noten in Nutzerportalen. Durch die jährliche Berechnung sind die Daten schnell überholt.Der Zuschnitt der Stimmregionen und die Auswahl der Jury-Mitglieder hat Einfluss auf die Chancen eines Restaurants in der Rangliste. Keine flächendeckenden Tests. Begrenzte Kontrolle, ob die Restaurants tatsächlich besucht wurden.

Es gibt eine Rangliste für "moderne" und "klassische" Restaurants, deren Einteilung willkürlich erscheint. Keine Kontrolle, ob die Bewertungen auf tatsächlichen Besuchen der vergangenen zwölf Monate basieren. 

Loyalitäten und Freundschaften unter Küchenchefs, sowie deren persönliche Reisevorlieben beeinflussen das Ergebnis
Wie hoch ist die Aussagekraft der Liste?Qualität eines Restaurants wird nach den Maßstäben der Restaurantführer ausgewertet.Qualität eines Restaurants nach den Maßstäben der Restaurantführer mit geringem Einfluss der Noten aus Bewertungsportalen.Qualität eines Restaurants nach den Maßstäben der Restaurantführer mit einem gewissen Einfluss der Noten aus BewertungsportalenDie Liste sagt wenig über die Qualität eines einzelnen Restaurants aus. Sie gibt eher Auskunft darüber, welche Regionen und welche Küchenstile gerade "im Trend" liegen.Breite Basis sichert eine umfassende Berücksichtung von Restaurants. Die fehlende Kontrolle der Daten und die Gewichtung der Stimmen kann zu Verzerrungen führen.Sagt etwas über den Stellenwert eines Restaurants in der Fachwelt der Köchinnen und Köche.

Restaurant World Ranking Japan

1.

World: 46.

Mizai

PRO: 19.67
USER: 18.40
605-0071 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

2.

World: 50.

Quintessence

PRO: 19.67
USER: 18.00
141-0001 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

2.

World: 50.

Ryugin

PRO: 19.67
USER: 18.00
100-0006 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

4.

World: 62.

Makimura

PRO: 19.50
USER: 18.67
140-0013 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

5.

World: 68.

Ishikawa

PRO: 19.50
USER: 18.00
162-0825 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

6.

World: 72.

Kashiwaya

PRO: 19.50
USER: 17.67
565-0851 Osaka / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

7.

World: 73.

Hajime

PRO: 19.50
USER: 17.50
550-0002 Osaka / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

8.

World: 89.

L'Osier

PRO: 19.33
USER: 18.20
104-0061 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

9.

World: 103.

Sazenka

PRO: 19.17
USER: 18.75
106-0047 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

10.

World: 110.

Kohaku

PRO: 19.17
USER: 18.00
162-0825 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

11.

World: 115.

Yoshitake

PRO: 19.17
USER: 17.83
104-0061 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

12.

World: 119.

Isshisoden Nakamura

PRO: 19.17
USER: 16.20
607-8093 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

12.

World: 119.

Kikunoi Honten

PRO: 19.17
USER: 16.20
605-0825 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
PRO: 19.00
USER: 16.50
153-0062 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

15.

World: 144.

Matsukawa

PRO: 19.00
USER: 0.00
107-0052 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

16.

World: 172.

Narisawa

PRO: 18.83
USER: 18.33
107-0062 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

17.

World: 193.

Kanda

PRO: 18.83
USER: 15.33
105-0002 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

18.

World: 217.

Toritama (Kagurazaka)

PRO: 18.67
USER: 18.50
162-0825 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

19.

World: 223.

Amamoto

PRO: 18.67
USER: 18.33
106-0044 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

20.

World: 235.

Esquisse

PRO: 18.67
USER: 18.00
104-0061 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

21.

World: 240.

Florilége

PRO: 18.67
USER: 17.83
150-0001 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

22.

World: 256.

Sawada

PRO: 18.50
USER: 19.20
104-0061 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

23.

World: 264.

Den

PRO: 18.50
USER: 18.67
150-0001 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

24.

World: 268.

L'Effervescence

PRO: 18.50
USER: 18.50
106-0031 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

24.

World: 268.

Ogata

PRO: 18.50
USER: 18.50
600-8471 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

26.

World: 285.

Gion Sasaki

PRO: 18.50
USER: 18.00
605-0811 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

27.

World: 291.

La Cime

PRO: 18.50
USER: 17.50
541-0048 Osaka / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

28.

World: 296.

Maeda

PRO: 18.50
USER: 17.00
605-0074 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

28.

World: 296.

Shinohara

PRO: 18.50
USER: 17.00
170-0014 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

30.

World: 300.

Hyo-tei

PRO: 18.50
USER: 16.00
606-8437 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

30.

World: 300.

Kadowaki

PRO: 18.50
USER: 16.00
106-0045 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

32.

World: 335.

Iidahotel

PRO: 18.33
USER: 18.00
604-8084 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
PRO: 18.33
USER: 17.75
153-0062 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

34.

World: 353.

Taian

PRO: 18.33
USER: 14.33
542-0082 Osaka / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

35.

World: 364.

Koju

PRO: 18.25
USER: 17.20
104-0061 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

36.

World: 402.

Kichisen

PRO: 18.17
USER: 15.33
606-0805 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

37.

World: 417.

Tenzushi Kyomachiten

PRO: 18.00
USER: 20.00
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

38.

World: 420.

Acá 1

PRO: 18.00
USER: 19.00
604-8111 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

38.

World: 420.

Sushi Ikko

PRO: 18.00
USER: 19.00
060-0000 Sapporo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
PRO: 18.00
USER: 18.33
103-0014 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

41.

World: 440.

Tsujitome

PRO: 18.00
USER: 18.00
107-0051 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

42.

World: 451.

Harutaka

PRO: 18.00
USER: 17.00
104-0061 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

43.

World: 455.

Sojiki Nakahigashi

PRO: 18.00
USER: 16.67
606-8406 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

44.

World: 490.

Seizan

PRO: 17.83
USER: 18.20
108-0073 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

45.

World: 514.

Fujiya 1935

PRO: 17.83
USER: 17.40
540-0027 Osaka / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

46.

World: 516.

Ryuzu

PRO: 17.83
USER: 17.25
106-0032 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

47.

World: 524.

Miyama-sohotel

PRO: 17.83
USER: 16.33
601-1102 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

48.

World: 527.

Kyotenjin Noguchi

PRO: 17.83
USER: 0.00
602-8368 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

49.

World: 548.

Aoyagi (Minato)

PRO: 17.75
USER: 0.00
106-0041 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

50.

World: 583.

Sushi Saito

PRO: 17.67
USER: 18.33
107-0052 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

51.

World: 586.

Pierre Gagnairehotel

PRO: 17.67
USER: 18.00
107-0052 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

51.

World: 586.

Zurriola

PRO: 17.67
USER: 18.00
104-0061 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

53.

World: 595.

Usukifugu Yamadaya

PRO: 17.67
USER: 17.67
106-0031 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

54.

World: 598.

Pellegrino

PRO: 17.67
USER: 17.00
106-0031 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

55.

World: 617.

Ginza Shinohara

PRO: 17.50
USER: 19.00
104-0061 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

56.

World: 645.

Honkogetsu

PRO: 17.50
USER: 18.00
542-0077 Osaka / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

57.

World: 673.

Kikunoi (Akasaka)

PRO: 17.50
USER: 17.50
107-0052 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

57.

World: 673.

Kimura

PRO: 17.50
USER: 17.50
158-0094 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

59.

World: 677.

Hommage

PRO: 17.50
USER: 17.33
111-0032 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

59.

World: 677.

Koryu

PRO: 17.50
USER: 17.33
540-0038 Osaka / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

61.

World: 687.

Les Saisonshotel

PRO: 17.50
USER: 16.75
100-8558 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

62.

World: 688.

Higuchi

PRO: 17.50
USER: 16.67
150-0001 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

63.

World: 691.

Azabu Yukimura

PRO: 17.50
USER: 16.50
106-0045 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
PRO: 17.50
USER: 16.20
106-0032 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

65.

World: 697.

Nabeno-Ism

PRO: 17.50
USER: 0.00
111-0043 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

65.

World: 697.

Takeyamachi Mita

PRO: 17.50
USER: 0.00
604-8072 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

67.

World: 747.

L'Evo

PRO: 17.33
USER: 19.00
939-2224 Toyama / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

67.

World: 747.

Yanagiya

PRO: 17.33
USER: 19.00
509-0001 Mizunami / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

69.

World: 755.

Arai

PRO: 17.33
USER: 18.67
104-0061 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

70.

World: 767.

Kitcho Arashiyama

PRO: 17.33
USER: 18.20
616-8385 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

71.

World: 801.

Tsukumo

PRO: 17.33
USER: 0.00
630-8306 Nara / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

72.

World: 825.

Shun

PRO: 17.27
USER: 20.00
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

73.

World: 826.

Sushi Sakai

PRO: 17.27
USER: 19.00
810-0001 Fukuoka / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

74.

World: 837.

Goryukubo

PRO: 17.25
USER: 16.67
106-0031 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

75.

World: 838.

Hotel De Mikuni

PRO: 17.25
USER: 15.33
160-0011 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

76.

World: 843.

Gion Matayoshi

PRO: 17.17
USER: 19.00
605-0074 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

77.

World: 852.

Uchitsu

PRO: 17.17
USER: 18.33
150-0012 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

78.

World: 855.

Kutan

PRO: 17.17
USER: 18.00
104-0041 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

79.

World: 859.

Wakuden Kodaiji

PRO: 17.17
USER: 17.67
605-0072 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
PRO: 17.17
USER: 17.60
106-0032 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

81.

World: 861.

Komuro

PRO: 17.17
USER: 17.50
162-0827 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

82.

World: 864.

Fukamachi

PRO: 17.17
USER: 17.00
104-0031 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

82.

World: 864.

Tempura Kondo

PRO: 17.17
USER: 17.00
104-0061 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

84.

World: 866.

Sukiyabashi Jiro (Ginza)

PRO: 17.17
USER: 16.17
104-0061 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

85.

World: 869.

Kikunoi Roan

PRO: 17.17
USER: 15.00
600-8012 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

86.

World: 870.

akordu

PRO: 17.17
USER: 0.00
630-8208 Nara / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

86.

World: 870.

Aoki

PRO: 17.17
USER: 0.00
531-0041 Osaka / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

86.

World: 870.

Fukudaya

PRO: 17.17
USER: 0.00
102-0094 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

86.

World: 870.

Fukuju

PRO: 17.17
USER: 0.00
104-0061 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

86.

World: 870.

Nara Nikon

PRO: 17.17
USER: 0.00
630-8264 Nara / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

91.

World: 894.

Hokkoriya

PRO: 17.00
USER: 19.00
604-8017 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

91.

World: 894.

Honda

PRO: 17.00
USER: 19.00
542-0084 Osaka / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

91.

World: 894.

Miyakawa

PRO: 17.00
USER: 19.00
060-0061 Sapporo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

91.

World: 894.

Sottaku Tsukamoto

PRO: 17.00
USER: 19.00
606-8406 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

91.

World: 894.

Yunagibashi Takoyasu

PRO: 17.00
USER: 19.00
552-0004 Osaka / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

91.

World: 894.

Yunke

PRO: 17.00
USER: 19.00
104-0061 Tokyo / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

97.

World: 942.

Hayashi

PRO: 17.00
USER: 18.00
602-0841 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

97.

World: 942.

Sakuragawa

PRO: 17.00
USER: 18.00
604-0961 Kyoto / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

97.

World: 942.

Uemura

PRO: 17.00
USER: 18.00
650-0004 Kobe / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays

100.

World: 984.

Kitamura

PRO: 17.00
USER: 17.33
542-0083 Osaka / Japan
Open for lunch Open evening Open midday Plant holidays
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