Guide Michelin 2018 - Neue Sternerestaurants in Deutschland
POTSDAM. Das Restaurant Atelier in München unter der Leitung von Küchenchef Jan Hartwig erhält von den Testern des Guide MICHELIN erstmals die höchste Auszeichnung von drei Sternen. Damit gibt es in Deutschland jetzt elf Adressen, die das Spitzenprädikat des Guide MICHELIN für exzellente Kochkunst tragen. Das Atelier ist eine von nur etwa einhundert Adressen weltweit, die dieses Prädikat für Kochkunst auf höchstem Niveau tragen.
Der 35-jährige Hartwig zählt zu den Shootingstars der deutschen Gastro-Szene. Der gebürtige Niedersachse übernahm 2014 nach drei Stationen in 3-Sterne-Häusern die Küche des Atelier im Hotel Bayerischer Hof, das damals mit einem Michelin Stern ausgezeichnet war. Bereits 2016 stieg das Restaurant in die 2-Sterne-Liga auf. Weitere zwei Jahre später folgt jetzt der dritte Stern. „Die Küche von Jan Hartwig hat in nur wenigen Jahren eine ganz eigene Handschrift entwickelt. Die Gerichte verfügen über geschmacklichen Tiefgang, Klarheit und sind intelligent im Aufbau“, freut sich Michael Ellis, internationaler Direktor des Guide MICHELIN.
Alle übrigen Drei-Sternerestauarants bestäigen ihre Bewertung. Das heißt, dass es mit Clemens Rambichler aus dem Sonnora, der im Sommer nach dem Tod von Helmut Thieltges die Küchenchef-Position übernommen hatte und mit Harald Wohlfahrt-Nachfolger Torsten Michel in der Schwarzwaldstube zwei neue Drei-Sterne-Köche gibt
Vier neue 2-Sterne-Restaurants
Ebenfalls erfreulich ist die Entwicklung bei den 2-Sterne-Restaurants mit vier Aufsteigern: Keilings Restaurant im niedersächsischen Bad Bentheim, Schwarzenstein – Nils Henkel in Geisenheim im Rheingau, das Gourmet-Restaurant Le Cerf im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe in Zweiflingen-Friedrichsruhe (Baden-Württemberg) sowie das Courtier in Wangels (Schleswig-Holstein). Insgesamt können sich in Deutschland 39 Adressen mit 2 Michelin Sternen schmücken.
Neuer Rekord bei 1-Stern-Adressen mit 250 Häusern
Einen neuen Spitzenwert verbucht der Guide MICHELIN Deutschland 2018 mit 250 Häusern bei den 1-Stern-Adressen. Davon erhalten 29 Restaurants die begehrte Auszeichnung neu. Damit steigt die Zahl der Häuser mit einem oder mehreren Michelin Sternen erstmals auf die 300er-Marke. Insgesamt 300 besternte Adressen markieren einen neuen historischen Höchststand.
Zu den kulinarischen Gewinnern 2018 zählt neben Berlin mit drei neuen 1-Stern-Restaurants sowie Düsseldorf, Mannheim und München mit jeweils zwei neuen 1-Stern-Adressen auch die 30.000-Einwohner-Stadt Andernach am Mittelrhein. Mit dem Ai Pero und dem Yoso weist die rheinland-pfälzische Gemeinde ebenfalls zwei Häuser auf, die erstmals mit einem Michelin Stern ausgezeichnet wurden. Im Yoso kehrt Sarah Henke damit zu der Bewertung zurück, die sie einst im Spices aus Sylt hatte.
„Die dynamische Entwicklung zeigt, dass sich Deutschland als Ziel ersten Ranges für Feinschmecker etabliert hat“, erklärt Guide MICHELIN Direktor Ellis. „Neben den arrivierten Altmeistern sorgt eine hoch motivierte Generation junger, topausgebildeter und innovativer Köche dafür, dass die deutsche Spitzengastronomie heute unbestritten zu den besten der Welt zählt. Ihre Gäste können aus einem breiten Spektrum von Küchenstilen und Gastronomiekonzepten wählen, weshalb es einem hierzulande als Gourmet nie langweilig wird“, so Ellis weiter.
Zweimal ein Stern für vegetarische Restaurants
Gerade in den Metropolen ist inzwischen eine lebhafte, abwechslungsreiche und spannende Gastronomie zu Hause. Beispiel für die große Vielfalt: Erstmals befinden sich unter den 1-Stern-Häusern zwei Restaurants, die ausschließlich vegetarische Gerichte anbieten. Während das Seven Swans in Frankfurt am Main seinen Michelin Stern bestätigen konnte, nachdem es sein Konzept komplett auf vegetarische Küche umgestellt hatte, zeichneten die Tester das vegetarische Restaurant Cookies Cream in Berlin erstmals mit dem begehrten Prädikat aus.
Auch der Trend zum „Casual Fine Dining“ hält an. So finden sich auch im Guide MICHELIN Deutschland 2018 wieder viele Häuser der gastronomischen Top-Liga, die auf hohem Niveau kochen und dabei eine legere, lockere Atmosphäre bieten, ein Konzept, das besonders ein jüngeres Publikum anspricht.
Beliebte Auszeichnung: 460 Adressen mit „Bib Gourmand“
Weitere 33 Restaurants zeichnet der Guide MICHELIN Deutschland 2018 neu mit dem „Bib Gourmand“ aus. Die beliebte Auszeichnung, dargestellt durch das Gesicht des Michelin Männchens „Bibendum“, das sich genussvoll die Lippen leckt, empfiehlt Restaurants, die sorgfältig zubereitete Mahlzeiten zu einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Ein 3-Gänge-Menü ist hier bereits für 37 Euro erhältlich. Für die Ausgabe 2018 des Guide MICHELIN Deutschland zeichneten die Tester 460 Häuser mit dem Prädikat für ein exzellentes Preis-Leistungs-Verhältnis und gute Küche aus.
Einheitliche Bewertungsmaßstäbe rund um die Welt
Der Guide MICHELIN gilt als internationale Referenz unter den Hotel- und Gastronomieführern. Die Basis dieses Vertrauens sind seine strengen Bewertungskriterien, die für alle 28 Länder, in denen der Guide erscheint, einheitlich sind.
Für die Auswahl der Adressen im Guide MICHELIN ist ein erfahrenes Team aus fest angestellten, anonym arbeitenden Michelin Inspektoren verantwortlich. Alle Tester verfügen über eine fundierte Ausbildung und Erfahrung in der internationalen Spitzengastronomie und -hotellerie und absolvierten zusätzlich eine intensive Ausbildung bei Michelin. Bei ihren Reisen auf der Suche nach den besten Restaurant- und Hoteladressen urteilen sie nach einem festen, an objektiven Maßstäben ausgerichteten Bewertungssystem, das sich im Laufe vieler Jahre bewährt hat.
Deshalb steht der Guide MICHELIN für internationale Vergleichbarkeit und ein weltweit hohes Qualitätsniveau.
Ab 17. November im Buchhandel
Der Guide MICHELIN Deutschland 2018 ist ab 17. November für 29,95 Euro im Buchhandel erhältlich (Österreich: 30,80 Euro, Schweiz: 39 Franken). Außerdem lassen sich die Restaurant-Empfehlungen des Guide MICHELIN online über die Website „Bookatable by Michelin“ abrufen (https://www.bookatable.com/de). Die 55. Ausgabe des renommierten Gastronomie- und Hotelführers empfiehlt auf 1.104 Seiten insgesamt 2.232 Restaurants und 1.777 Hotels, davon:
300 Restaurants mit Michelin Sternen11 3-Sterne-Restaurants, darunter 1 neues
39 2-Sterne-Restaurants, darunter 4 neue
250 1-Stern-Restaurants, darunter 29 neue
460 „Bib Gourmand“-Restaurants, darunter 33 neue
Alle Sterne des Guide Michelin 2018 für Deutschland
Drei Sterne
Ort | Haus | Bundesland |
|---|---|---|
Baiersbronn | Restaurant Bareiss | BW |
Baiersbronn | Schwarzwaldstube | BW |
Rottach-Egern | Restaurant Überfahrt Christian Jürgens | BY |
Hamburg | The Table Kevin Fehling | HH |
Osnabrück | La Vie | NI |
Wolfsburg | Aqua | NI |
Bergisch-Gladbach | Vendôme | NW |
Wittlich/Dreis | Waldhotel Sonnora | RP |
Perl | Victor's Fine Dining by christian bau | SL |
Saarbrücken | GästeHaus Klaus Erfort | SL |
Zwei Sterne
Ort | Haus | Bundesland |
|---|---|---|
Berlin | FACIL | B |
Berlin | Fischers Fritz | B |
Berlin | Horváth | B |
Berlin | Lorenz Adlon Esszimmer | B |
Berlin | reinstoff | B |
Berlin | Rutz | B |
Berlin | Tim Raue | B |
Baiersbronn | Schlossberg | BW |
Konstanz | Ophelia | BW |
Mannheim | Opus V | BW |
Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe – Gourmet-Restaurant "Le Cerf" (neu) | ||
Peterstal-Griesbach, Bad | Le Pavillon | BW |
Rust | ammolite – The Lighthouse Restaurant | BW |
Sulzburg | Hirschen | BW |
Aschau im Chiemgau | Restaurant Heinz Winkler | BY |
Augsburg | AUGUST | BY |
München | Dallmayr | BY |
München | EssZimmer | BY |
München | Geisels Werneckhof | BY |
München | Tantris | BY |
Nürnberg | Essigbrätlein | BY |
Wernberg-Köblitz | Kastell | BY |
Frankfurt am Main | Lafleur | HE |
Geisenheim | Schwarzenstein Nils Henkel (neu) | HE |
Hamburg | Haerlin | HH |
Hamburg | Jacobs Restaurant | HH |
Hamburg | Süllberg – Seven Seas | HH |
Cuxhaven | Sterneck | NI |
Dorsten | Rosin | NW |
Düsseldorf | Im Schiffchen | NW |
Köln | Le Moissonnier | NW |
Neuenahr-Ahrweiler, Bad | Steinheuers Restaurant Zur Alten Post | RP |
Piesport | schanz. restaurant. | RP |
Trier | BECKER'S | RP |
Glücksburg | Meierei Dirk Luther | SH |
Sylt/Rantum | Söl'ring Hof | SH |
Wangels | SH | |
Leipzig | Falco | SN |
Ein Stern
Ort | Haus | Bundesland |
Berlin | 5 – cinco by Paco Pérez | B |
Berlin | Bandol sur Mer | B |
Berlin | Bieberbau | B |
Berlin | einsunternull | B |
Berlin | Frühsammers Restaurant | B |
Berlin | GOLVET (neu) | B |
Berlin | Hugos | B |
Berlin | Markus Semmler | B |
Berlin | Nobelhart & Schmutzig | B |
Berlin | Pauly Saal | B |
Berlin | Richard | B |
Berlin | SKYKITCHEN | B |
Burg (Spreewald) | 17 fuffzig (neu) | BB |
Potsdam | Friedrich-Wilhelm | BB |
Amtzell | Schattbuch | BW |
Asperg | Schwabenstube | BW |
Baden-Baden | Le Jardin de France | BW |
Baden-Baden | Röttele's Restaurant und Residenz im Schloss Neuweier | BW |
Bietigheim-Bissingen | Maerz – Das Restaurant | BW |
Durbach | Wilder Ritter | BW |
Ehningen | Landhaus Feckl | BW |
Endingen am Kaiserstuhl | Merkles Restaurant | BW |
Ettlingen | Erbprinz | BW |
Freiburg im Breisgau | sHerrehus | BW |
Freiburg im Breisgau | Wolfshöhle | BW |
Freiburg im Breisgau | Zirbelstube | BW |
Gernsbach | Werners Restaurant | BW |
Häusern | Adler | BW |
Heidelberg | Le Gourmet | BW |
Heidelberg | Scharff's Schlossweinstube im Heidelberger Schloss | BW |
Horben | Gasthaus zum Raben | BW |
Karlsruhe | Le Salon im Kesselhaus | BW |
Kernen im Remstal | Malathounis | BW |
Konstanz | San Martino – Gourmet | BW |
Krozingen, Bad | Storchen | BW |
Kuppenheim | Raubs Landgasthof | BW |
Lahr | Adler | BW |
Langenau | Gasthof zum Bad | BW |
Ludwigsburg | Gutsschenke | BW |
Mannheim | Doblers | BW |
Mannheim | Marly | BW |
Meersburg | Casala | BW |
Mulfingen | Amtskeller | BW |
Nagold | Alte Post | BW |
Öhningen | Falconera | BW |
Pfaffenweiler | Zehner's Stube | BW |
Pliezhausen | Landgasthaus zur Linde | BW |
Säckingen, Bad | Genuss-Apotheke | BW |
Salach | Burgrestaurant Staufeneck | BW |
Sasbachwalden | Fallert | BW |
Schwäbisch Hall | Eisenbahn | BW |
Schwäbisch Hall | Rebers Pflug | BW |
Sonnenbühl | Hirsch | BW |
Stuttgart | 5 | BW |
Stuttgart | Délice | BW |
Stuttgart | Die Zirbelstube | BW |
Stuttgart | OLIVO | BW |
Stuttgart | Speisemeisterei | BW |
Stuttgart | top air | BW |
Stuttgart | Wielandshöhe | BW |
Stuttgart | YoSH | BW |
Stuttgart/Fellbach | Goldberg | BW |
Stuttgart/Fellbach | Gourmet Restaurant avui | BW |
Stuttgart/Fellbach | Oettinger's Restaurant | BW |
Teinach-Zavelstein, Bad | Gourmetrestaurant Berlins Krone | BW |
Tübingen | Schranners Waldhorn | BW |
Tuttlingen | Anima (neu) | BW |
Ulm | LAGO | BW |
Vaihingen an der Enz | Lamm Rosswag | BW |
Vogtsburg | Schwarzer Adler | BW |
Waiblingen | Bachofer | BW |
Waldbronn | Schwitzer's am Park | BW |
Waldenbuch | Gasthof Krone | BW |
Weikersheim | Laurentius | BW |
Weingarten (Kreis Karlsruhe) | Walk'sches Haus – Gourmet-Restaurant | BW |
Amorbach | Abt- und Schäferstube | BY |
Auerbach in der Oberpfalz | SoulFood | BY |
Berchtesgaden | LE CIEL | BY |
Coburg | Esszimmer | BY |
Heroldsberg | Sosein. | BY |
Hohenkammer | Camers Schlossrestaurant | BY |
Kirchdorf (Kreis Mühldorf am Inn) | Christian's Restaurant – Gasthof Grainer | BY |
Kissingen, Bad | Laudensacks Gourmet Restaurant | BY |
Krün | Luce d'Oro | BY |
Langenzenn | Keidenzeller Hof | BY |
Lindau im Bodensee | VILLINO | BY |
Mittenwald | Das Marktrestaurant | BY |
München | Acquarello | BY |
München | Gourmet Restaurant Königshof | BY |
München | Les Deux | BY |
München | Schuhbecks Fine Dining (neu) | BY |
München | Showroom | BY |
Neunburg vorm Wald | Obendorfer's Eisvogel | BY |
Niederwinkling | Buchner | BY |
Nördlingen | Wirtshaus Meyers Keller – Restaurant Joachim Kaiser | BY |
Nürnberg | Entenstuben | BY |
Nürnberg | ZweiSinn Meiers | Fine Dining | BY |
Oberstdorf | Das Maximilians | BY |
Oberstdorf | ESS ATELIER STRAUSS | BY |
Pleiskirchen | Huberwirt | BY |
Regensburg | storstad | BY |
Rötz | Gregor's | BY |
Rottach-Egern | Dichterstub'n | BY |
Sommerhausen | Philipp | BY |
Sonthofen/Ofterschwang | Silberdistel | BY |
Starnberg | Aubergine | BY |
Teisnach | Oswald's Gourmetstube | BY |
Waldkirchen | Johanns | BY |
Wirsberg | Alexander Herrmann | BY |
Würzburg | KUNO 1408 | BY |
Würzburg | REISERS am Stein | BY |
Eltville am Rhein | Jean | HE |
Frankenberg (Eder) | Philipp Soldan | HE |
Frankfurt am Main | Atelier Wilma | HE |
Frankfurt am Main | Carmelo Greco | HE |
Frankfurt am Main | Ernos Bistro | HE |
Frankfurt am Main | Français | HE |
Frankfurt am Main | Gustav | HE |
Frankfurt am Main | Restaurant Villa Merton | HE |
Frankfurt am Main | SEVEN SWANS | HE |
Hersfeld, Bad | L'étable | HE |
Hilders | BjörnsOx (neu) | HE |
Homburg vor der Höhe, Bad | Schellers | HE |
Limburg an der Lahn | 360° | HE |
Wiesbaden | Ente | HE |
Hamburg | Landhaus Scherrer | HH |
Hamburg | Le Canard nouveau | HH |
Hamburg | Petit Amour | HH |
Hamburg | Piment | HH |
Hamburg | SE7EN OCEANS | HH |
Hamburg | Trüffelschwein | HH |
Dierhagen | Ostseelounge | MV |
Doberan, Bad | Friedrich Franz | MV |
Feldberger Seenlandschaft | Alte Schule – Klassenzimmer | MV |
Krakow am See | Ich weiß ein Haus am See | MV |
Rostock | Gourmet-Restaurant Der Butt | MV |
Rügen/Binz | freustil | MV |
Stolpe | Gutshaus Stolpe | MV |
Usedom/Heringsdorf | The O'room by Tom Wickboldt (neu) | MV |
Aerzen | Gourmet Restaurant im Schlosshotel Münchhausen | NI |
Burgwedel | Ole Deele | NI |
Celle | Endtenfang | NI |
Göttingen/Friedland | Landhaus Biewald – Genießer Stube | NI |
Hannover | Jante | NI |
Leer | Perior | NI |
Norderney (Insel) | Seesteg | NI |
Wolfsburg | La Fontaine | NI |
Zwischenahn, Bad | Apicius | NI |
Mülheim an der Ruhr | am Kamin | NW |
Aachen | La Bécasse | NW |
Aachen | Sankt Benedikt | NW |
Bonn | EQUU in der Remise | NW |
Bonn | Halbedel's Gasthaus | NW |
Bonn | Kaspars | NW |
Bonn | Yunico | NW |
Dorsten | Goldener Anker | NW |
Dortmund | Palmgarden | NW |
Düsseldorf | Agata's | NW |
Düsseldorf | Berens am Kai | NW |
Düsseldorf | DR. KOSCH | NW |
Düsseldorf | Enzo im Schiffchen | NW |
Düsseldorf | Fritz's Frau Franzi (neu) | NW |
Düsseldorf | Le Flair | NW |
Düsseldorf | Nagaya | NW |
Düsseldorf | Nenio | NW |
Düsseldorf | Tafelspitz 1876 | NW |
Essen | Schloss Hugenpoet – Laurushaus (neu) | NW |
Essen | Schote | NW |
Euskirchen | Bembergs Häuschen | NW |
Gummersbach | Mühlenhelle | NW |
Heinsberg | St. Jacques | NW |
Hörstel | Westfälische Stube | NW |
Kerpen | Schloss Loersfeld | NW |
Köln | Alfredo | NW |
Köln | Himmel un Äd | NW |
Köln | La Société | NW |
Köln | L'escalier | NW |
Köln | maiBeck | NW |
Köln | Maître im Landhaus Kuckuck | NW |
Köln | Ox & Klee | NW |
Köln | taku | NW |
Köln | Zur Tant | NW |
Münster | Gourmet 1895 | NW |
Odenthal | Zur Post | NW |
Paderborn | Balthasar | NW |
Pulheim | Gut Lärchenhof | NW |
Remscheid | Heldmann Restaurant in der Concordia | NW |
Rheda-Wiedenbrück | Reuter | NW |
Schmallenberg | Deimann – Hofgut (neu) | NW |
Velbert | Haus Stemberg | NW |
Xanten | Landhaus Köpp | NW |
Andernach | Ai Pero (neu) | RP |
Balduinstein | Bibliothek | RP |
Daun | Graf Leopold | RP |
Deidesheim | L.A. Jordan | RP |
Deidesheim | Schwarzer Hahn | RP |
Grünstadt/Neuleiningen | Alte Pfarrey | RP |
Heidesheim am Rhein | Gourmetrestaurant Dirk Maus | RP |
Hermeskeil/Neuhütten | Le temple | RP |
Herxheim | Kronen-Restaurant | RP |
Kirchheim an der Weinstrasse | Schwarz Gourmet (neu) | RP |
Koblenz | Da Vinci | RP |
Koblenz | Schiller's Restaurant | RP |
Mainz | FAVORITE restaurant | RP |
Neuenahr-Ahrweiler, Bad | Historisches Gasthaus Sanct Peter Restaurant Brogsitter | RP |
Neustadt an der Weinstraße | Urgestein im Steinhäuser Hof | RP |
Pirmasens | Die Brasserie | RP |
Selzen | Kaupers Restaurant im Kapellenhof | RP |
Sobernheim, Bad | Jungborn | RP |
Stromberg (Kreis Kreuznach) | Le Val d'Or | RP |
Trittenheim | Wein- und Tafelhaus | RP |
Trittenheim/Naurath | Rüssel's Landhaus | RP |
Wenigerode | Zeitwerk by Robin Pietsch (neu) | SA |
Föhr/Wyk | Alt Wyk | SH |
Kiel | Ahlmanns | SH |
Lübeck | Buddenbrooks | SH |
Lübeck | Villa Mare – Balthasar | SH |
Lübeck | Wullenwever | SH |
Lütjenburg/Panker | Restaurant 1797 | SH |
Scharbeutz | DiVa | SH |
Sylt/Hörnum | KAI3 | SH |
Sylt/Tinnum | BODENDORF'S | SH |
Timmendorfer Strand | Orangerie | SH |
Blieskastel | Hämmerle's Restaurant – Barrique | SL |
Sankt Wendel | Kunz | SL |
Dresden | bean&beluga | SN |
Dresden | Caroussel | SN |
Dresden | Elements | SN |
Kirschau | Juwel | SN |
Leipzig | Stadtpfeiffer | SN |
Erfurt | Clara-Restaurant im Kaisersaal | TH |
Weimar | Anna Amalia | TH |
Kleinwalsertal/Hirschegg | Kilian Stuba | VBG |
Gestrichene Sterne
Ort | Haus | Bundes-land | Anzahl bisherige Sterne | Anzahl Sterne 2018 |
Berlin | Les Solistes by Pierre Gagnaire | B | 1 | 0 |
Beelitz | kochZIMMER | BB | 1 | 0 |
Baden-Baden | Brenners Park-Restaurant | BW | 2 | 0 |
Backnang | Rilke Restaurant Kerzenstube | BW | 1 | 0 |
Ketsch | Die Ente | BW | 1 | 0 |
Kirchheim unter Teck/Ohmden | Landgasthof am Königsweg | BW | 1 | 0 |
Rosenberg | Landgasthof Adler | BW | 1 | 0 |
Aschaffenburg/ Johannesberg | Helbigs Gasthaus | BY | 1 | 0 |
München | Schuhbecks in den Südtiroler Stuben | BY | 1 | 0 |
Rottach-Egern | Maiwerts | BY | 1 | 0 |
Tegernsee | Schwingshackl ESSKULTUR | BY | 1 | 0 |
Frankfurt am Main | Tiger-Gourmetrestaurant | HE | 2 | 0 |
Königstein im Taunus | Villa Rothschild Kempinski | HE | 2 | 0 |
Birkenau | Schwarzberg – Lammershof by Schwarz | HE | 1 | 0 |
Frankfurt am Main | Weinsinn | HE | 1 | 0 |
Frankfurt am Main/ Neu Isenburg | Sra Bua by Juan Amador | HE | 1 | 0 |
Stralsund | scheel's | MV | 1 | 0 |
Usedom/Heringsdorf | Tom Wickboldt | MV | 1 | 0 |
Wolfsburg | Saphir | NI | 1 | 0 |
Neuwied | Coquille St. Jacques im Parkrestaurant Nodhausen | RP | 1 | 0 |
Leipzig | Die Residenz im Herrenhaus | SN | 1 | 0 |
