Doppelspitze im Kölner Sternerestaurant L‘escalier

KÖLN. Seit Anfang des Dezember hat das Kölner Sternerestaurant L'Escalier eine Doppelspitze in der Küche. Seitdem agieren Sternekoch Maximilian Lorenz und Enrico Hirschfeld gemeinsam als Küchenchefs. Mit dieser Veränderung möchte Lorenz die kulinarische Qualität des Gourmet-Restaurants weiter steigern: „Aktuell arbeiten wir auf einem absoluten Top-Niveau. Unser Ziel ist es, den eingeschlagenen Weg fortzusetzen und noch besser zu werden.“ 

Hirschfeld arbeitet seit Anfang des Jahres im L’escalier und hat dort von Anfang an die Aufgaben eines Küchenchefs übernommen. Der gebürtige Leipziger ist bereits seit einigen Jahren in der deutschen Spitzengastronomie zuhause. Nach seiner Ausbildung im Marriott Hotel in Leipzig führte ihn sein Weg über das Ritz-Carlton in Wolfsburg, das Restaurant Novalis in Nörten-Hardenberg sowie Becker`s Hotel und Restaurant in Trier 2014 als  Sous Chef zum La Société in Köln. Nach einer weiteren Station als Executive Sous Chef im Kölner Sternerestaurant maiBeck kam er im März zu Maximilian Lorenz ins L’escalier. Dort sieht der 30jährige auch seine weitere berufliche Zukunft: „Genauso wie Maximilian Lorenz bin ich ein Verfechter der gehobenen deutschen Küche. Mit meiner Erfahrung und meinem Können möchte ich dabei helfen, dass wir Angebot und Qualität noch weiter steigern.“ Auch Lorenz ist von der Zusammenarbeit mit seinem Co-Chef überzeugt: „Wir haben noch eine Menge vor. Ich möchte der Kölner Top-Gastronomie weitere Impulse geben. Gemeinsam mit Enrico wird das auch gelingen.“