Menu of the month September 2018
Schlossberg, Romantik Hotel Sackmann, Baiersbronn, Germany
Im September können Mitglieder unseres Gourmet-Clubs ein Menü von Jörg und Nico Sackmann mit zwei Michelin-Sternen bewerteten Restaurant Schlossberg genießen. Der Club-Abend findet am 14.09. statt. Folgendes Menü ist geplant:
Robiola Tris - gebeizter Kohlrabi, Miso
Waldpilze in Tannenwipfelessig mariniert - Feigen, Walnüsse, Seidentofu
Rote Bete Meringue, Pink Lady
Meerbrasse in Limonen-Olivenmarinade - Kaviar | Gurken Gazpacho | Eiszapfen
Sepianudeln mit Austern Kraut - Meeresalgenschaum | marinierte Muscheln
Blauer Hummer - Sellerie | Amalfi Zitronenkonfitüre | Vadouvan-Honig-Knusper
Dashi von Daikon Rettich - Gebratene Gänseleber | Cipollini Zwiebeln | Kampot Pfefferblätter | Räucheraal
Kalbsbries mit Filet und Kopf - Kapern-Kalbsschwanzsauce | gebackenes Eigelb
Rehrücken in der Erdnusskruste - Ingwer-Orangen-Kompott | Pfifferlinge | Blumenkohl Galette
Brillat Savarin - Agria Kartoffeln | dunkler Balsamico | geröstete Steckrübe
Hibiskusblütengelee „White Rosella“ - Himbeeren | Bourbon Vanilleschaum
Aprikose mit Peruanischem Salbei - Avocadocreme | Joghurtbaiser
Olivenöl-Estragon-Lolli
Petit Fours
Die Weinbegleitung:
2016 Gelber Orleans, Weingut Knipser, Pfalz
2007 Riesling Cuvée Buitem Trimbach, Elsass
2014 Weißburgunder Röderswald, Weingut Kopp, Baden
2016 Xion Attis, Rias Baixas
2013 Merlot ***, Weinmanufaktur Untertürkheim, Württemberg
2015 Spätburgunder Mimus, Dr. Heger, Baden
2016 Grauburgunder Alte Reben Schloss Ortenberg, Baden
2016 Cuvée Thibault Domaine Bellegarde, Jurancon
2015 Cabernet Sauvignon rosé Beerenauslese, Weingut Frey, Pfalz
Änderungen vorbehalten
Das Menü des Monats kostet incl. Aperitif, Wasser, Weine und Kaffee 250 Euro pro Person (statt 295 Euro), ohne Wein 180 Euro pro Person.
History (all menus since 2011)
-
April
2023
Speisemeisterei, Stuttgart -
November
2022
Oben, Heidelberg -
October
2022
Ophelia, RIVA, Konstanz -
June
2022
Esplanade, Esplanade, Saarbrücken -
May
2022
Rutz, Berlin -
March
2022
Les Deux, München -
November
2021
Steinheuers Restaurant, Zur Alten Post, Bad Neuenahr-Ahrweiler -
October
2021
The Table, Hamburg -
September
2021
Lafleur, Frankfurt (Main) -
June
2021
schanz, schanz, Piesport -
October
2020
YOSO, Andernach -
October
2020
PURS, PURS, Andernach -
September
2020
Eisvogel, Der Birkenhof, Neunburg vorm Wald -
August
2020
OX & KLEE, Köln -
July
2020
The Restaurant, The Dolder Grand, Zürich -
March
2020
Aqua, The Ritz-Carlton, Wolfsburg, Wolfsburg -
November
2019
Gourmet-Restaurant Le Cerf, Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Zweiflingen -
October
2019
Gourmetrestaurant Dichter, Parkhotel Egerner Höfe, Rottach-Egern -
September
2019
Haerlin, Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg -
July
2019
GästeHaus Klaus Erfort, Saarbrücken -
May
2019
Horváth, Berlin -
April
2019
Schwarzwaldstube, Traube Tonbach, Baiersbronn -
March
2019
Haus Stemberg Anno 1864, Velbert -
November
2018
Residenz Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Aschau -
November
2018
OPUS V, Mannheim -
September
2018
Schlossberg, Romantik Hotel Sackmann, Baiersbronn -
July
2018
Alois, München -
May
2018
Vendôme, Grandhotel Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach