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arrow left April 2019: Schwarzwaldstube, Traube Tonbach, Baiersbronn, Germany arrow right

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Hotel: Traube Tonbach
Address: Tonbachstr. 237
72270 Baiersbronn
Category: Classic gourmet cuisine
+49 (7442) 492 622
+49 (7442) 492 692
Restaurant Schwarzwaldstube impressions and views
Restaurant Schwarzwaldstube impressions and views
Restaurant Schwarzwaldstube impressions and views
Only for members of the
gourmet club
image of Torsten Michel
Chef de Cuisine
Torsten Michel

Am 12. April begrüßt das Team der Schwarzwaldstube den Gourmet-Club von Restaurant-Ranglisten.de. Dieses Menü hat Küchenchef Torsten Michel geplant:

Bretonischer Hummer und kurz pochierte Felsenauster auf zartem Corailflan mit grünen Spargelspitzen, Avocado- und Safrandip, Zitronengrasmarinade

Scheibe von glasierter Kalbsleber mit geschwenkten Spitzmorcheln und jungen Erbsen an Schmorsaft mit Baroloessig aromatisiert

Kross gebratenes Rotbarbenfilet mit milden Knoblauchschuppen, geschwenkten Artischocken und pikantes Paprikacoulis mit Basilikum

Variation von der Barbarie-Ente mit eingelegten Navetten, Palmherzpüree und reduzierte Geflügelsauce mit Bourbon Pointu aromatisiert

Käse vom Wagen

Croustillant mit Yuzuschaum und Sorbets von Rhabarber und Joghurt,Rhabarberkompott und Himbeercrémeux,Rhabarbersand

Sauerkirschsorbet und Mousseline von Holunderblütenwein,Sauerkirschlikör-Knusperbonbon und Kakaobisquit, Hibiskuss

Anderungen sind möglich

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History (all menus since 2011)

Champagnerglueck
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