Menu of the month May 2018
Vendôme, Grandhotel Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach, Germany
Das Menü von Joachim Wissler bei unserem Gourmet-Club-Treffen am 4. Juni:
AUFTAKT
WAGYU BEEF „JERKY“ & GAZPACHO MARSHMELLOW
RÄUCHERAAL & DEHYDRIERTE OKRASCHOTE
SALZWASSERGARNELE & CHORIZOCREME
THUNFISCH IN SALZPFLAUMENVINAIGRETTE & CHILLI AIOLILECHTAL
GLASIERTE GÄNSELEBER & MUSKATKÜRBIS [Haselnusscrème : rote Verjusvinaigrette]
EEFORELLE & SCHWARZE SESAMVINAIGRETTE [Glücksrübchensalat : Saiblingskaviar]
LANGOUSTINE & SÜßKARTOFFEL [Karotten-Ingweremulsion : Masala-Tandoori : Kernöl]
OCTUPUS & WASSERMELONE [gepickelter Verveine-Spargel : Ernusscrème : Octupusbouillon]
FELSENROTBARBE & KOKOS-RAHMERBSEN [Gillardeau Auster : Soja Sauce : Mumbai-Currynage]
ODER
ZANDER IN SESAMÖL CONFIERT [Speck-Hollandaise : violetter Kartoffel-Shrimpsalat Sauce Gribiche]
MILCHKALBSBRIES In MANDARINENESSIG GLASIERT [kleine Spitzmorcheln : grüner Spargel : Muskatkürbis]
LIMOUSIN LAMMRÜCKEN „STROGANOFF“ [Rote Bete : Gewürzgurkenkaviar : Kartoffelblini : Cognac-Rahmsauce]
BRUCHSAALER SPARGELGRANITE & EISCREME [Limonen-Champagneraufguss]
HIBISKUSSORBET [Hafermilch-Schokoladencrème : Leinsamen-Sabayon]
SÜSSER ABSCHLUSS
LIEBESAPFEL
MACARON [Popcorn & Schokolade]
MAGNUM [Vanille & Blaubeer]
LUFTSCHOKOLADE [gebrannte Mandel]
All incl. Preis (ohne Digistif): 390 Euro statt 445 Euro
Ohne Weine, inklusive Wasser und Kaffee 260 Euro statt 290 Euro
Buchung unter club@restaurant-ranglisten.de
History (all menus since 2011)
-
April
2023
Speisemeisterei, Stuttgart -
November
2022
Oben, Heidelberg -
October
2022
Ophelia, RIVA, Konstanz -
June
2022
Esplanade, Esplanade, Saarbrücken -
May
2022
Rutz, Berlin -
March
2022
Les Deux, München -
November
2021
Steinheuers Restaurant, Zur Alten Post, Bad Neuenahr-Ahrweiler -
October
2021
The Table, Hamburg -
September
2021
Lafleur, Frankfurt (Main) -
June
2021
schanz, schanz, Piesport -
October
2020
YOSO, Andernach -
October
2020
PURS, PURS, Andernach -
September
2020
Eisvogel, Der Birkenhof, Neunburg vorm Wald -
August
2020
OX & KLEE, Köln -
July
2020
The Restaurant, The Dolder Grand, Zürich -
March
2020
Aqua, The Ritz-Carlton, Wolfsburg, Wolfsburg -
November
2019
Gourmet-Restaurant Le Cerf, Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Zweiflingen -
October
2019
Gourmetrestaurant Dichter, Parkhotel Egerner Höfe, Rottach-Egern -
September
2019
Haerlin, Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg -
July
2019
GästeHaus Klaus Erfort, Saarbrücken -
May
2019
Horváth, Berlin -
April
2019
Schwarzwaldstube, Traube Tonbach, Baiersbronn -
March
2019
Haus Stemberg Anno 1864, Velbert -
November
2018
Residenz Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Aschau -
November
2018
OPUS V, Mannheim -
September
2018
Schlossberg, Romantik Hotel Sackmann, Baiersbronn -
July
2018
Alois, München -
May
2018
Vendôme, Grandhotel Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach