Schlossberg

Conclusion: Sicher sind Jörg und Nico Sackmann nicht (mehr) als kreative Vorreiter anzusehen. Ihre Kombinationen sind aber auch nicht Middle oft he Road oder gar langweilig. Alle Gänge– mit Ausnahme des Rehs – überzeugten mich ihrer Aromenkomposition. Sie waren interessant und durchaus ungewöhnlich, aber auch eingängig. Was mir aber auffällt: bei mehreren Gängen könnte die Menge der Zutaten besser aufeinander abgestimmt sein, so dass sich bis zum Schluss ein stimmiges Aromenbild des Gerichts ergibt. Trotz dieses Kritikpunkts war das Menü insgesamt rundum gelungen., stimmig und trotz des großen Umfangs angenehm zu essen. Hervorzuheben ist noch die Weinbegleitung, die alle Gerichte gut zu verbinden wusste. Read more...

Positive: Jörg Sackmann steht den beiden "Großen" in Baiersbronn an Kreativität in kaum etwas nach. Toller, entspannter Service, vor allem beim grandiosen Käsewagen!

Conclusion: Ein wirklich rundum gelungenes Menü bei Jörg Sackmann, dem im Auftreten so freundlichen wie bescheidenen Meister am Herd, der sich schon morgens um die Hotelgäste beim Frühstückt kümmert und trotz zahlreicher Fernsehauftritte so gar nichts Eitles hat. Hingegen weiß er ganz genau, was er in der Küche will. Inmitten eines eigentlich klassischen Stils gelingen ihm immer wieder mutige Kreationen, mit denen er den geneigten Gast voll und ganz zu gewinnen weiß. Châpeau! Read more...

Conclusion: Angenehme Atmosphäre allerdings Welten zwischen der Sterne- und der Hotelküche.

Positive: Die Kreativität von Herrn Sackmann ist nahezu unerschöpflich. Bruno Escudeiro Craveiro findet dazu eine perfekte Weinbegleitung.

Conclusion: Ein wunderschöner Abend: Speisen auf höchstem Niveau, eine geniale Weinbegleitung. Hier kann man auch hervorragend Urlaub machen, denn auch das Frühstück ist reichhaltig und man kann die Verwöhnpension mit Wellfit Snack am Mittag und 5-Gang-Wahlmenü am Abend buchen – Kinder sind auch willkommen.

Positive: Ambitionierte Küche, moderne Interpretation der Speisen.

Conclusion: Ein gelungener Abend.

Positive: Unter der Woche, wenn weniger los ist, kann Sackmann regelrecht aufblühen. In Baiersbronn der experimentellste, der insgesamt drei Sterneköche. Angenehmes Ambiente in einem kleinen Raum mit ca. 25 Plätzen. Besonders lobenswert, die fair kalkulierte Weinkarte. Für das gebotene relativ günstig.

Negative: Leider scheint die Qualität bei Sackmann zu schwanken, besonders wenn alle drei Restaurants des Hotels ausgebucht sind. Von daher empfiehlt sich wohl, eher unter der Woche zu reservieren, um das Gourmetrestaurant Schlossberg in höchster Perfektion und Kreativität zu erleben.

Conclusion: Sackmanns Küche ist sehr kreativ, experimentell und doch auch klassisch. Man kann hier kulinarisch sehr viel lernen, sofern Sackmann volle Leistung bringen kann.