Menu of the month March 2024
Aqua, The Ritz-Carlton, Wolfsburg, Wolfsburg, Germany
Am 6. März 2024 serviert das Team des Aqua unserem Gourmet-Club folgendes Menü:
Einstimmungen
Karamellisierte Kalamata Olive
Vitello Tonnato „Inspiration“
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Räucheraal, Safran & Steckrübe
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Wildschweinessenz, Preiselbeeren & Meerrettich
Praline vom Wildschwein & Miso
Menü
Gänseleber mit Moosbeeren
Portwein & Radicchio
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Hamachi mit "Cima di Rapa"
Ponzu & Haselnuss
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Filet von Benecke’s Forelle in brauner Butter gegart
Forellen Kaviar, marinierter Chicorée mit Rauchmandeln
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Jakobsmuschel
Puntarelle, Senfschaum & schwarze Bohnen
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Pochiertes Eigelb & Kürbis
Kürbiskern-Schmelze & Öl
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Onglet vom Weiderind mit Pèrigord Trüffel
Sellerie & schwarze Nüsse
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Champagner Cremesorbet „Edition Ruinart Rosé“
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Physalis & Banane
Süß-scharfes grünes Curry & Pekannuss
Süßes Finale
Manjari Schokolade, Amarettini & Himbeere
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Pralinen
Weinbegleitung:
2022 Son Altesse Domaine Genoux Savoie
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2022 Branco Quinta de Sant Ana Lissabon & 2017 Silvaner Rothlauf GG Rudolf May Franken
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2013 Hatari Attila Hommona Tokaji
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2013 Blauer Zweigelt Grande Reserve Leth Wagram
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40+ Port Quinta das Lamelas Douro & 2021 MR Mountain Wine Telmo Rodriguez Malaga
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Brut de Fox Reynart Biermanufaktur Mahlberg & 2002 Sauternes Château de Fargues Bordeaux
History (all menus since 2011)
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April
2023
Speisemeisterei, Stuttgart -
November
2022
Oben, Heidelberg -
October
2022
Ophelia, RIVA, Konstanz -
June
2022
Esplanade, Esplanade, Saarbrücken -
May
2022
Rutz, Berlin -
March
2022
Les Deux, München -
November
2021
Steinheuers Restaurant, Zur Alten Post, Bad Neuenahr-Ahrweiler -
October
2021
The Table, Hamburg -
September
2021
Lafleur, Frankfurt (Main) -
June
2021
schanz, schanz, Piesport -
October
2020
YOSO, Andernach -
October
2020
PURS, PURS, Andernach -
September
2020
Eisvogel, Der Birkenhof, Neunburg vorm Wald -
August
2020
OX & KLEE, Köln -
July
2020
The Restaurant, The Dolder Grand, Zürich -
March
2020
Aqua, The Ritz-Carlton, Wolfsburg, Wolfsburg -
November
2019
Gourmet-Restaurant Le Cerf, Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Zweiflingen -
October
2019
Gourmetrestaurant Dichter, Parkhotel Egerner Höfe, Rottach-Egern -
September
2019
Haerlin, Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg -
July
2019
GästeHaus Klaus Erfort, Saarbrücken -
May
2019
Horváth, Berlin -
April
2019
Schwarzwaldstube, Traube Tonbach, Baiersbronn -
March
2019
Haus Stemberg Anno 1864, Velbert -
November
2018
Residenz Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Aschau -
November
2018
OPUS V, Mannheim -
September
2018
Schlossberg, Romantik Hotel Sackmann, Baiersbronn -
July
2018
Alois, München -
May
2018
Vendôme, Grandhotel Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach