Menu of the month June 2023
JAN, München, Germany
Jan Hartwig
Am 2.6.2023 besucht der Gourmet-Club das Restaurant JAN in München. Jan Hartwig und sein Team haben folgendes Menü geplant:
FOIE GRAS AU CHANTILLY - Krokant Kaper, Pekannuss, Finger Limes & geräucherter Ahornsirup
KAROTTE - Umami Baiser, kandierte Kombu, Pecorino & knusprige Hendlhaut
BUCHWEIZEN CRUSTADE - Saiblingstatar, Kamebishi Sojasauce, Myoga & Wasabi
GRATINIERTE AUSTER - Frühlingslauch, Sauce Hollandaise & Gruyère
SCHLIERSEE SAIBLING
Combava, gebrannter Rahm & Dashi Beurre blanc
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BROT
hausgebacken & Rohmilchbutter aus der Normandie, Frischkäse mit Sobrassada & Paprika
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ATLANTIK SCHOLLE
Erbsen, Büsumer Krabben, Rindermark & geräuchertes Muschelfumet
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GEDÄMPFTER WAN TAN
Foie Gras, schwarzer Trüffel, Vin Jaune & Entenessenz
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LAMM VOM GUTSHOF POLTING
Spargel, Pfifferlinge, Wacholder, Bärlauch & Parmesan
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„UREICHE“ von Jamei Laibspeis aus Kempten
Bittersalate & geröstete Zwiebel
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RHABARBER & SAUERAMPFER
Opalys, Joghurt & roter Oxalis
PETIT FOURS
Cassis, Vanille Chantilly & Eisenkraut
Paris-Brest
Madeleines mit Mohn
Pralinen
Weinbegleitung:
Laurent Perrier - Blanc de Blancs Brut Nature
2017 Riesling Kirschgarten GG aus der Magnum - Philipp Kuhn, Pfalz
2021 Best of Sauvignon Blanc - Winzerhof Stahl, Franken
2020 Karthäuserhofberg Riesling Kabinett - Karthäuserhof, Ruwer
2015 Blaufränkisch vom Lehm - Weingut Gesellmann, Burgenland
Grahams 20 Years Old Tawny Port - Symington Family, Portugal
1996 Château Coutet Premier Grand Cru Classé - Sauternes
History (all menus since 2011)
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April
2023
Speisemeisterei, Stuttgart -
November
2022
Oben, Heidelberg -
October
2022
Ophelia, RIVA, Konstanz -
June
2022
Esplanade, Esplanade, Saarbrücken -
May
2022
Rutz, Berlin -
March
2022
Les Deux, München -
November
2021
Steinheuers Restaurant, Zur Alten Post, Bad Neuenahr-Ahrweiler -
October
2021
The Table, Hamburg -
September
2021
Lafleur, Frankfurt (Main) -
June
2021
schanz, schanz, Piesport -
October
2020
YOSO, Andernach -
October
2020
PURS, PURS, Andernach -
September
2020
Eisvogel, Der Birkenhof, Neunburg vorm Wald -
August
2020
OX & KLEE, Köln -
July
2020
The Restaurant, The Dolder Grand, Zürich -
March
2020
Aqua, The Ritz-Carlton, Wolfsburg, Wolfsburg -
November
2019
Gourmet-Restaurant Le Cerf, Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Zweiflingen -
October
2019
Gourmetrestaurant Dichter, Parkhotel Egerner Höfe, Rottach-Egern -
September
2019
Haerlin, Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg -
July
2019
GästeHaus Klaus Erfort, Saarbrücken -
May
2019
Horváth, Berlin -
April
2019
Schwarzwaldstube, Traube Tonbach, Baiersbronn -
March
2019
Haus Stemberg Anno 1864, Velbert -
November
2018
Residenz Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Aschau -
November
2018
OPUS V, Mannheim -
September
2018
Schlossberg, Romantik Hotel Sackmann, Baiersbronn -
July
2018
Alois, München -
May
2018
Vendôme, Grandhotel Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach
