Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung
"Unsere Lieblinge 2022": Jan Hartwig ist Koch des Jahres
Thomas Imbusch als "Innovation des Jahres" ausgewählt
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Jan Hartwig
Chef de Cuisine (JAN in Munich)
CV of Jan Hartwig
| Date of birth | 28.09.1982 in Helmstedt, D |
|---|---|
| Training | 2000-2003: Restaurant Dannenfeld, Braunschweig |
| CV | 10/2003-06/2004: Offizierskasino Achum 08/2004-06/2005: Pomp Duck and Circumstance, Commis de Cuisine 07/2005-03/2006: Restaurant Kastell**, Christian Jürgens, Wernberg-Köblitz, Commis de Cuisine 05/2006-05/2007: GästeHaus Erfort***, Saarbrücken, Chef de Partie 06/2007-07/2009: Restaurant aqua***, Sven Elverfeld, Wolfsburg, Chef de Partie 07/2009-05/2014: Restaurant aqua***, Wolfsburg, Sous Chef 05/2014-08/2021: Küchenchef Atelier, München, Küchenchef 02/2022 Küchenchef Restaurant Jan, München (Pop up) |
| Website | jan-hartwig.com |
|---|---|
| Social Media | facebook.com/JanHartwigChef instagram.com/janhartwig_atelier/ |
| Awards | 2014, "Liebling des Jahres", Newcomer, Jürgen Dollase, Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung 2015, "Aufsteiger des Jahres", Gusto 2015, "Junge Talente" in der Rubrik "Köche mit Zukunft", Gault Millau 2015, Platz 1 "Nachwuchs - Jung und mit Potential für mehr" bei der Wahl der Top100 Köche in Deutschland, Restaurant-Ranglisten.de 2016, "Koch des Jahres", Der Feinschmecker 2016, Port Culinaire Nationalheld 2017, "Unser Aufsteiger 2017", Großer Restaurant & Hotel Guide 2017, "Koch des Jahres" bei den Lieblingen des Jahres der Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung 2021, "Koch des Jahres", Der Große Restaurant & Hotel-Guide 2021, ECKART 2022, "Koch des Jahres" bei den Lieblingen des Jahres der Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung TOP 10 „State of the Art“: Präzision, Perfektion und Design, Gusto 2022 |
| Special aspects | Jan Hartwig kam, sah und siegte. 2014 übernahm er die Küchenleitung des Ateliers im Bayerischen Hof und brachte frischen Wind in das lange Zeit mit Gourmetküche etwas fremdelnde klassische Grand Hotel der bayerischen Landeshauptstadt. Hartwig schaute sich das Haus und sein neues Team kurz an und stellte dann die Weichen auf europäische Spitzenküche in München. Dort war seit den Abgängen von Eckhart Witzigmann und Heinz Winkler kein Drei-Sterne-Restaurant mehr hervorgegangen. Schon 2016 kam der zweite Stern und bereits 2 Jahre später (2018) hat Jan Hartwig es fertiggebracht, München mit einem Drei-Sterne-Restaurant endlich wieder in die Riege der Gourmet-Hauptstädte zu kochen. Der Gast soll während des Essens vor allem Spaß empfinden, so der bescheidene Ansatz des langjährigen Sous Chefs von Sven Elverfeld. Zuvor hatte er aber schon bei namhaften Köchen wie Christian Jürgens und Klaus Erfort gearbeitet, und so kommt der Erfolg nicht von ungefähr. Im August 2021 hat er den Bayerischen Hof verlassen, mit dem Plan sich selbständig zu machen. Von Februar 2022 bis zum Sommer überbrückte Jan Hartwig mit einem Pop up im Flagshipstore der Porzellanmanufaktur Nymphenburg. Im Oktober 2022 eröffnet sein neues Restaurant. |
Neueröffnung
Jan Hartwigs Restaurant öffnet am 25. Oktober
Reservierungen ab heute möglich
Bayern
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Podcast
Jan Hartwig verrät erste Details über sein neues Restaurant
Was passiert nach dem Pop-up in seinem eigenen Restaurant. Hier gibt es erste Antworten
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München
Reservierungsstart für das Pop-up-Restaurant von Jan Hartwig
Eröffnung im Februar
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Jan Hartwig
Pop-up ab Januar, Restaurant im Frühsommer
Das neue Restaurant wird Jan heißen
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World Ranking 2021
Das Frantzén bleibt 2021 beste Restaurant der Welt
Als bestes deutsches Restaurant erreicht das Aqua den vierten Platz / 25 Restaurants erhalten Höchstnoten der Restaurantführer
Rangliste
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Auszeichnung
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Anlässlich des 80. Geburtstags von Eckart Witzigmann geht der ECKART 2021 zudem an ein innovatives Projekt für gesunde und nachhaltige Ernährung.
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Buchveröffentlichung
"Sterne leben" von Jan Hartwig erscheint
Das erste Buch von Drei-Sterne-Koch Jan Hartwig und Sabine Steinbeck
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Anton Gschwendtner wird neuer Küchenchef im Atelier
Hotel Bayerischer Hof präsentiert Zwei-Sterne-Koch als Nachfolger von Jan Hartwig
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Drei-Sterne-Koch plant Selbständigkeit – Update: Noch bis zum Herbst im Bayerischen Hof
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Buch
Jan Hartwig veröffentlicht "Sterne leben"
Das erste Buch von Drei-Sterne-Koch Jan Hartwig und Sabine Steinbeck
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#74 Jan Hartwig, Restaurant JAN in München
Nach seinem Aufstieg zu drei Sternen hat Jan Hartwig im Sommer 2021 das Atelier im Bayerischen Hof verlassen. Anfang des Jahres hat er sein Pop up gestartet und verrät in dieser Folge erste Details über sein neues Restaurants, das im Frühsommer eröffnen soll.
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Folge 18 - Interview mit Drei-Sterne-Koch Jan Hartwig, Restaurant Atelier in München
Jan Hartwig hat es sehr schnell geschafft, im Atelier seinen eigenen Stil zu entwickeln und so kamen auch schnell die drei Sterne. Wir sprechen bei ihm über die Bedeutung der Sterne, seinen Entwicklung als Koch und seinen Blick auf das Thema Nachhaltigkeit in der Küche.
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