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Jan Hartwig

Chef de Cuisine (JAN in Munich)

CV of Jan Hartwig

Date of birth 28.09.1982 in Helmstedt, D
Training2000-2003: Restaurant Dannenfeld, Braunschweig
CV10/2003-06/2004: Offizierskasino Achum
08/2004-06/2005: Pomp Duck and Circumstance, Commis de Cuisine
07/2005-03/2006: Restaurant Kastell**, Christian Jürgens, Wernberg-Köblitz, Commis de Cuisine
05/2006-05/2007: GästeHaus Erfort***, Saarbrücken, Chef de Partie
06/2007-07/2009: Restaurant aqua***, Sven Elverfeld, Wolfsburg, Chef de Partie
07/2009-05/2014: Restaurant aqua***, Wolfsburg, Sous Chef
05/2014-08/2021: Küchenchef Atelier, München, Küchenchef
02/2022 Küchenchef Restaurant Jan, München (Pop up)
To restaurant details

Jan Hartwig is Chef de Cuisine

in JAN in Munich

Websitejan-hartwig.com
Social Mediafacebook.com/JanHartwigChef
instagram.com/janhartwig_atelier/
Awards2014, "Liebling des Jahres", Newcomer, Jürgen Dollase, Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung
2015, "Aufsteiger des Jahres", Gusto
2015, "Junge Talente" in der Rubrik "Köche mit Zukunft", Gault Millau
2015, Platz 1 "Nachwuchs - Jung und mit Potential für mehr" bei der Wahl der Top100 Köche in Deutschland, Restaurant-Ranglisten.de
2016, "Koch des Jahres", Der Feinschmecker
2016, Port Culinaire Nationalheld
2017, "Unser Aufsteiger 2017", Großer Restaurant & Hotel Guide
2017, "Koch des Jahres", Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung
2021, "Koch des Jahres", Der Große Restaurant & Hotel-Guide
2021, ECKART
Special aspectsJan Hartwig kam, sah und siegte. 2014 übernahm er die Küchenleitung des Ateliers im Bayerischen Hof und brachte frischen Wind in das lange Zeit mit Gourmetküche etwas fremdelnde klassische Grand Hotel der bayerischen Landeshauptstadt. Hartwig schaute sich das Haus und sein neues Team kurz an und stellte dann die Weichen auf europäische Spitzenküche in München. Dort war seit den Abgängen von Eckhart Witzigmann und Heinz Winkler kein Drei-Sterne-Restaurant mehr hervorgegangen.

Schon 2016 kam der zweite Stern und bereits 2 Jahre später (2018) hat Jan Hartwig es fertiggebracht, München mit einem Drei-Sterne-Restaurant endlich wieder in die Riege der Gourmet-Hauptstädte zu kochen. Der Gast soll während des Essens vor allem Spaß empfinden, so der bescheidene Ansatz des langjährigen Sous Chefs von Sven Elverfeld. Zuvor hatte er aber schon bei namhaften Köchen wie Christian Jürgens und Klaus Erfort gearbeitet, und so kommt der Erfolg nicht von ungefähr. Im August 2021 hat er den Bayerischen Hof verlassen, mit dem Plan sich seblständig zu machen. Im Februar 2022 eröffnet er ein Pop up im Flagshipstore der Porzellanmanufaktur Nymphenburg. Im Frühsommer 2022 soll dann das eigentliche Restaurant folgen.

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