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Jan Hartwig verrät erste Details über sein neues Restaurant
Was passiert nach dem Pop-up in seinem eigenen Restaurant. Hier gibt es erste Antworten
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Jan Hartwig
Chef de Cuisine (JAN in Munich)
CV of Jan Hartwig
| Date of birth | 28.09.1982 in Helmstedt, D |
|---|---|
| Training | 2000-2003: Restaurant Dannenfeld, Braunschweig |
| CV | 10/2003-06/2004: Offizierskasino Achum 08/2004-06/2005: Pomp Duck and Circumstance, Commis de Cuisine 07/2005-03/2006: Restaurant Kastell**, Christian Jürgens, Wernberg-Köblitz, Commis de Cuisine 05/2006-05/2007: GästeHaus Erfort***, Saarbrücken, Chef de Partie 06/2007-07/2009: Restaurant aqua***, Sven Elverfeld, Wolfsburg, Chef de Partie 07/2009-05/2014: Restaurant aqua***, Wolfsburg, Sous Chef 05/2014-08/2021: Küchenchef Atelier, München, Küchenchef 02/2022 Küchenchef Restaurant Jan, München (Pop up) |
| Website | jan-hartwig.com |
|---|---|
| Social Media | facebook.com/JanHartwigChef instagram.com/janhartwig_atelier/ |
| Awards | 2014, "Liebling des Jahres", Newcomer, Jürgen Dollase, Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung 2015, "Aufsteiger des Jahres", Gusto 2015, "Junge Talente" in der Rubrik "Köche mit Zukunft", Gault Millau 2015, Platz 1 "Nachwuchs - Jung und mit Potential für mehr" bei der Wahl der Top100 Köche in Deutschland, Restaurant-Ranglisten.de 2016, "Koch des Jahres", Der Feinschmecker 2016, Port Culinaire Nationalheld 2017, "Unser Aufsteiger 2017", Großer Restaurant & Hotel Guide 2017, "Koch des Jahres", Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung 2021, "Koch des Jahres", Der Große Restaurant & Hotel-Guide 2021, ECKART TOP 10 „State of the Art“: Präzision, Perfektion und Design, Gusto 2022 |
| Special aspects | Jan Hartwig kam, sah und siegte. 2014 übernahm er die Küchenleitung des Ateliers im Bayerischen Hof und brachte frischen Wind in das lange Zeit mit Gourmetküche etwas fremdelnde klassische Grand Hotel der bayerischen Landeshauptstadt. Hartwig schaute sich das Haus und sein neues Team kurz an und stellte dann die Weichen auf europäische Spitzenküche in München. Dort war seit den Abgängen von Eckhart Witzigmann und Heinz Winkler kein Drei-Sterne-Restaurant mehr hervorgegangen. Schon 2016 kam der zweite Stern und bereits 2 Jahre später (2018) hat Jan Hartwig es fertiggebracht, München mit einem Drei-Sterne-Restaurant endlich wieder in die Riege der Gourmet-Hauptstädte zu kochen. Der Gast soll während des Essens vor allem Spaß empfinden, so der bescheidene Ansatz des langjährigen Sous Chefs von Sven Elverfeld. Zuvor hatte er aber schon bei namhaften Köchen wie Christian Jürgens und Klaus Erfort gearbeitet, und so kommt der Erfolg nicht von ungefähr. Im August 2021 hat er den Bayerischen Hof verlassen, mit dem Plan sich seblständig zu machen. Im Februar 2022 eröffnet er ein Pop up im Flagshipstore der Porzellanmanufaktur Nymphenburg. Im Frühsommer 2022 soll dann das eigentliche Restaurant folgen. |
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