Menu of the month July 2023
Vendôme, Grandhotel Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach, Germany
Am 13. Juli 2023 war der Gourmet-Club im Restaurant Vendôme zu Gast. Joachim Wissler hat mit seinem Team folgendes Menü für uns zubereitet:
Champagne Xaviar Leconte Blanc de Noirs
AUFTAKT
KLEINES TOMATENBAGUETTE & JABUGO BELLOTA
BEEFTATAR UND GELIERTE BOUILLON & IMPERIALKAVIAR
TACO & WOLLSCHWEIN RILLETTES & KERNÖL
TOPINAMBUR-MACARON & RÄUCHERAAL
GURKENRELISH : SAUERCREME
PICCATA VON DER KABELJAUZUNGE
PLANKTONTALER & KAPERNMAYONNAISE
MENÜ
LECHTAL FORELLE „CEVICHE“
Melone : Gartenkresse : Liebstöckelöl
2021 Passerina Vino Bianco, Abbia Nova, Latium, Italien
IMPERIALKAVIAR
Kartoffel-Buchweizenmadeleine
Schwertmuschelcarpaccio : Sauermilch
2020 Macon-Milly-Lamertine, Heritiere de la Comte Lafon, Burgund, Frankreich (Magnum)
LANGOUSTINE ROYALE
Karotten-Chili : Amazake-Schwarzwurzel Carabinero-Garum
2013 Riesling Berg Roseneck, Weingut Georg Breuer, Rheingau, Deutschland
PORTUGIESISCHE FELSENROTBARBE
Topinambur-Sepiatatar
Reisblatt-Bouchotmuschelsud
Herzmuscheln & Koriander
2021 Vermentino Luccicante, Daduferra, Colline di Levanti, Italien
MAISBRIOCHE & SALZBUTTER
REHRÜCKEN
IN COGNAC-PFEFFERJUS
Blaubeer Beignet : gegrillter Porree
Schwarzer Trüffel : Sellerie Panna Cotta
2016 Dangerfield Syrah, Beaumont Family Wines, Bot River, Südafrika (Doppelmagnum)
BLUE STILTON FLEURON
Blätterteigcreme : Cassismark : Radicchio
20-jähriger Rivesaltes, Südfrankreich
FERMENTIERTE SÜSSKIRSCHEN
Sellerie-Eisblume : grüne Mandel :
Kirschkern Creme
2021 Cava Blanc de Nits, Raventos i Blanc, Penedes, Spanien
HIMBEER-SCHOKOLADENGANACHE
& TOPFENCREME
Waldmeister-Sauermilchsorbet
2020 „Red Roses“ Rosenmuskateller, Weingut Kracher, Österreich
History (all menus since 2011)
-
April
2023
Speisemeisterei, Stuttgart -
November
2022
Oben, Heidelberg -
October
2022
Ophelia, RIVA, Konstanz -
June
2022
Esplanade, Esplanade, Saarbrücken -
May
2022
Rutz, Berlin -
March
2022
Les Deux, München -
November
2021
Steinheuers Restaurant, Zur Alten Post, Bad Neuenahr-Ahrweiler -
October
2021
The Table, Hamburg -
September
2021
Lafleur, Frankfurt (Main) -
June
2021
schanz, schanz, Piesport -
October
2020
YOSO, Andernach -
October
2020
PURS, PURS, Andernach -
September
2020
Eisvogel, Der Birkenhof, Neunburg vorm Wald -
August
2020
OX & KLEE, Köln -
July
2020
The Restaurant, The Dolder Grand, Zürich -
March
2020
Aqua, The Ritz-Carlton, Wolfsburg, Wolfsburg -
November
2019
Gourmet-Restaurant Le Cerf, Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Zweiflingen -
October
2019
Gourmetrestaurant Dichter, Parkhotel Egerner Höfe, Rottach-Egern -
September
2019
Haerlin, Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg -
July
2019
GästeHaus Klaus Erfort, Saarbrücken -
May
2019
Horváth, Berlin -
April
2019
Schwarzwaldstube, Traube Tonbach, Baiersbronn -
March
2019
Haus Stemberg Anno 1864, Velbert -
November
2018
Residenz Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Aschau -
November
2018
OPUS V, Mannheim -
September
2018
Schlossberg, Romantik Hotel Sackmann, Baiersbronn -
July
2018
Alois, München -
May
2018
Vendôme, Grandhotel Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach