Vendôme

Conclusion: Im Menü mit Fisch und Fleisch sind deutliche Veränderungen zu erkennen. Die Aromenwelten von Joachim Wissler erkennt man wieder. Die Tellersprache ist aber eine andere: konzentrierter, auf die Tellermitte fokussiert und damit fokussierter wirken die meisten Gerichte auf mich. Für meinen Geschmack gibt das den Gerichten mehr eine innere Balance, während man früher hier und da die Balance durch Pendeln über den Teller selber suchen bzw. finden musste. Das wird vor allem bei der Rotbarbe und dem Hauptgang deutlich. Auf mich wirkt die Küche organischer und schlüssiger, aus dem Produkt heraus entwickelt und weniger aus dem Kopf. Ich muss ja zum Glück keine Bewertung abgeben, aber mit den deutschen Drei-Sternern kann sich Joachim Wissler auf jeden Fall weiter und unverändert messen. Read more...

Conclusion: Wir waren begeistert davon, was die Küche von Joachim Wissler aktuell leistet. Das mag von der Stilistik her anders sein als noch vor Jahren, doch strahlen die Kompositionen nach wie eine große Klarheit aus und unterstreichen seine kulinarische Intelligenz. Read more...

Conclusion: Abschließend bleibt zu konstatieren, dass der Abend in allen Belangen ein absolutes Highlight war. Die Küche von Herrn Wissler hat sich, gerade nach dem Verlust es dritten Sterns, fundamental weiterentwickelt. Inwieweit der heutige Abend stellvertretend für die vergangenen Monate steht, vermag ich nicht zu beurteilen. Meine Einschätzung von vor 18 Monaten habe ich bereits eingangs erwähnt. Nur diesen Abend beurteilend bleibt als Resümee aus meiner Sicht nur: Joachim Wissler ist wieder da und war möglicherweise, ob der Klarheit und Reduktion der einzelnen Gänge, nie besser. Read more...

Conclusion: Kurz vor dem Start ins 20. Jahre des Vendôme präsentiert sich Joachim Wisslers Küche, als das was sie immer war: am Puls der Zeit, oder gar dieser einen Schritt voraus. Die ersten beiden Gänge und das Hauptgericht waren für mich Highlights – extrem komplex, aber trotzdem zugänglich und spannend. Da merkt man, wie viel Detailüberlegungen und den Gerichten stecken und es macht einfach Spaß, diese nachzuverfolgen - auch weil es nicht angestrengt wirkt. Read more...

Conclusion: Insgesamt wieder ein sehr beeindruckendes spannendes Menü. Read more...

Positive: Wirklich sehr sehr gute Geschmackliche Leistung mit herausragendem Service. Handwerklich präzise und nicht zu toppen.

Negative: Das Menü wurde dann ein wenig "zu viel". Wir waren bereits vor dem Hauptgang satt.

Conclusion: Tolles Ambiente und ein gelungener Abend.

Conclusion: Ich bin diesmal mit offenen Erwartungen hingegangen und habe mich überraschen lassen. Technisch und handwerklich hat vieles gut funktioniert (Kalbsbries, Eis, Topfensoufflé). Geschmacklich auf dem Teller hingegen habe ich für mich versucht zu beantworten: Wie würde ich dieses Essen einwerten, wenn ich es woanders gegegessen hätte? Zum Beispiel im Adlon Esszimmer Berlin? Wenn ich diesen Quervergleich bemühe fällt es mir schwer zu sagen was bei diesem Mittagessen den dritten zusätzlichen Stern gegenüber den vergleichbaren Zweisternen ausgemacht hat. Was sind die Momente gewesen die man mehrfach nachbestellen wollen würde? Von denen man die Teller abschlecken möchte? Die man fiebrig bis spät in die Nacht nachkochen wollen würde? Ich lasse mir gerne vorwerfen die Küche von Herrn Wissler abermals nicht verstanden zu haben, aber mehr als zwei Sterne könnte ich auf Basis dieses - ohne zweifel sehr schönen und entspannten - Mittags nicht vergeben. In Summe schlägt das Menü mit ca. €800 für vier zu Buche, was ich persönlich ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis empfinde. Read more...

Conclusion: "Joachim Wissler wird für mich wohl nie langweilig werden, sondern stets ein Erlebnis; wenn auch einige Gerichte für mich Ecken und Kanten haben – oder gerade deswegen." Read more...

Conclusion: Für mich war das Menü eines der Extraklasse – quantitativ und qualitativ. Die Küche wirkt in sich weiter gereift. Die Gerichte sind komplex, manchmal auch fordernd aber in einem entspannten Maß, so dass ein Menü über zehn Gänge nicht zu anstrengend wird. Dazu kommt die sehr gute Weinbegleitung, die Marco Fanzelin voll in den Dienst der Gerichte stellt. Für mich war der gesamte Abend – natürlich auch dank des entspannten Service sowie unserer netten Tischrunde – ein Genuss allerhöchster Güte. Read more...

Conclusion: Der Gourtmet-Lunch am Sonntag ist eine absolute Empfehlung. Die Stimmung im Restaurant ist gelöst, das Menü hat genau den richtigen Komplexitätsgrad und Länge zu einem günstigen Preis. Ein, zwei Elemente scheinen gegenüber den regulären Menüs in der Komplexität etwas reduziert, aber dies gilt nicht für den Geschmack. Read more...

Conclusion: Wissler arbeitet mit der Präzision eines Uhrwerks, er ruht sich nicht aus, er lässt nicht nach. Im seinem seit Jahren gesteckten Rahmen aus vier Amuses, mehrgängigem Menü und vier süßen Abschlüssen streut er immer wieder Neues, Bewährtes, Klassisches, Überraschendes und Kreatives ein, ohne einem Zeitgeist oder einer Mode zu folgen. Wie eigentlich alle Großen bleibt auch Joachim Wissler sich treu und vertraut auf sein Können und die Qualität seiner Produkte, die von seiner Küchenmannschaft optimal behandelt und veredelt werden Read more...

Conclusion: Alles in allem ein ***-Lunch zu einem sehr guten Preis-Leistungsverhältnis. Kein Innovationsfeuerwerk, aber eine sichere Bank für sehr hohes Niveau. Read more...

Conclusion: Joachim Wissler ist ein außergewöhnlicher Koch – für mich einer der größten seiner Zunft überhaupt. Daher muss ich gelegentlich ins Vendome kommen. Ich habe in den letzten Jahren oft gut gegessen, aber nie besser als bei Joachim Wissler. Read more...

Conclusion: Dass das Essen auch dieses Mal wieder ausgezeichnet sein würde, hatte ich von Anfang an nicht bezweifelt. Überrascht war ich jedoch über die in meinen Augen durchaus klassische Anmutung aller Gänge. Sicher waren sie modern und zeitgemäß präsentiert. Und auch die Kombinationen waren bestimmt nicht durchweg konventionell. Aber in Summe folgten alle Gänge einem konsequent harmonischem Gesamtbild. Joachim Wissler kocht souverän, mitunter auch mit einem deutlichen Augenzwinkern, komplex ja, aber auf jeden Fall leicht verständlich. Sollte diese Entwicklung nicht nur eine Momentaufnahme sein, sondern eine generelle Ausrichtung auf eine modernisierte Klassik bedeuten – ich wäre dabei. Aber da ich ja eh nur in die Straßenbahn steigen muss, kann ich das sowieso beizeiten wieder überpüfen. Read more...

Conclusion: Meines Erachtens ist Joachim Wissler ein wunderbares Sommermenü gelungen. Alle Gänge hatten eine gewisse Leichtigkeit, aber auch eine große Substanz. Manche Konstruktion wirkte auf mich selbstverständlicher und schlüssiger und weniger gewollt, als ich es von unserem Club-Menü im Frühjahr 2015 in Erinnerung habe. Sehr perfekt war aus meiner Sicht auch der Service, sowie die Weinauswahl – Marco Franzelin verstand es haargenau passende Ergänzungen, Erweiterungen oder Gegenspieler zu den Gerichten zu finden. Der komplette Service, allen voran natürlich Herr Klaas, strahlten viel Ruhe und dadurch eine große Natürlichkeit aus. Lockerheit durch Selbstverständlichkeit. Read more...

Conclusion: Während das Drumherum für mich Spitzenniveau aufgewiesen hat, insbesondere der hervorragende Service, bleibt die Küche heute leider etwas zurück. Versalzenes Essen kann ich verschmerzen, aber gerade zu Beginn hatte mich die "Glasplatte" sowie die Jakobsmuschel fast schon aus der Bahn geworfen. Nach hinten raus zeigt Wissler, dass er es besser kann. Ein Mittagessen auf höchstem Niveau ist es leider trotzdem nicht ganz geworden - dafür waren die anderen Gänge aus meiner Sicht nur gut bis sehr gut, bisweilen oft etwas verspielt und verkopft, und nicht überragend. Positiv möchte ich auch noch einmal das Preis-Leistungs-Verhältnis hervorheben. Insgesamt war es trotzdem ein schöner Mittag, der uns noch einmal motiviert zu gegebener Zeit abends zu einem großen Menü vorbeizuschauen und dem Restaurant eine zweite Chance zu geben. Das Team hat es sich verdient. Read more...

Conclusion: Eine schönere Art, den Mittag zu verbringen, gibt es kaum. Read more...

Conclusion: Das Menü unterstreicht die einschlägigen Bewertungen ... schlichtweg eine Reise wert. Read more...

Conclusion: Die einzelnen Gerichte lebten von grandiosen Grundprodukten und variierten klassische Geschmacksbilder, die teilweise mit modernsten Küchentechniken so weiterentwickelt wurden, dass sich daraus immer ein Mehrwert ergab. Klassische und moderne Elemente wurden also perfekt miteinander kombiniert, sodass es eigentlich immer hervorragend schmeckte und dabei nie langweilig oder gewöhnlich wurde. Hier ruht ein Meister in sich, der seinen Stil gefunden hat und sinnvoll weiterentwickelt! Manches Restaurant im unteren Sternesegment kann sich eine (oder mehrere) Scheibe(n) davon abschneiden, was hier mittags für 135 Euro (inklusive Aperitif, Wasser und Kaffee) geboten wird – nämlich Weltklasse in allen Belangen zu einem durchaus bezahlbaren Preis! Read more...

Conclusion: Nach jedem Besuch, weiß ich mehr, was mir in der Zwischenzeit seit dem letzten Aufenthalt dort an Perfektion gefehlt hat. Read more...

Conclusion: Nach fast fünf Stunden geht ein grandioser Abend im Vendôme zu Ende, der von dem hervorragenden und dezenten Service kongenial zelebriert wird. Eine großartige Mannschaft aus jungen Damen und Herren, die ihr Handwerk verstehen und ein untrügerisches Händchen für den Gast und seine unterschiedlichen Bedürfnissen haben. Read more...

Conclusion: Auch im Vergleich zu vielen ausländischen Restaurants eine Referenz. Wissler kann mühelos mithalten mit Roca, Keller, Savoy, Caminada, Blumethal oder Redzepi...

Positive: Hochkreativ und wirklich bis ins letzte Detail durchdacht

Conclusion: WAHNSINN. Es war so unglaublich gut, durchdacht, konzeptionell sehr stark in jeder Einzelheit und in der gesamten Wirkung. Da stimmte einfach alles, bis zum letzten i-Tüpfelchen. Read more...

Positive: War das erste Mal dort am TAG DER DEUTSCHEN EINHEIT, mit Übernachtung. Bevor das Menü startete gab es 3 außergewöhnliche Grüße aus der Küche. Das Menü war hervorragend. Es war einfach einen Gang auszutauschen. Weinbegleitung hat gepaßt. Trotz Nachschenken wurde kein Aufpreis berechnet. Das Ambiente hat mir nicht so gut gefallen, dafür aber ausgezeichneter Service.

Conclusion: Wirklich zu Recht diese Bewertung.

Positive: best ever, mein bisheriger zenit. beeindruckend. benchmark.

Conclusion: + unglaubliche finesse und eleganz in der komposition. + unaufdringlich, präsent, kompetent. + reduziertes, puristisches wohlfühlambiente.

Conclusion: das vendome mit hr.wissler gehört derzeit zu den top restaurants in deutschland und sicherlich auch in europa.besonders gefällt die eigenständigkeit und besonderheit der einzelnen gerichte und der sehr eigene moderner küchenstil des hauses,einfach ein erlebnis für den gourmet.

Positive: Die Entdeckungsreisen gehören zum Besten, was ich je gegessen habe.

Conclusion: Auf jeden Fall einen Besuch wert!

Positive: Unbedingt besuchen. Keiner Koch besser in Deutschland, nur anders. Vielleicht einer der Top 10 Köche der Welt! Auch a la Carte sehr spannend.

Conclusion: Mindestens einmal im Leben ein Must, besser einmal pro Jahr -)

Positive: einfach großartige, schwebende Küche....

Positive: Zum Lunch das Jubiläumsmenü zum 10-jährigen Bestehen des Vendôme. Wir wählten zusätzlich die Weinbegleitung (Weinreise). Kurz und Gut: grandios von Beginn bis zum Ende, ein einziger Schwachpunkt (wenn es wirklich einer war...): die Sauerkrautperlen zur Auster waren eventuell überflüssig, da sie nichts wesentliches zum Gericht beitrugen. Lockeres Serviceteam führte uns angenehm durch die 4 Stunden.

Conclusion: Muss ich unbedingt nochmals hin :-))

Positive: Der `Gourmetlunch` - 4 Gänge und Grüße aus der Küche - ist ein wunderbarer Einstieg in 3 Sterne Küche. Dazu gibt es herrliche Weinbegleitung. Der `Oberkellner` und die `Weinkellnerin` sind äußerst freundlich und fachkundig und erfüllen jeden Wunsch. Die Stunden vergehen wie im Flug und am Ende geht man glücklich aus dem Haus. Auch bei neuen Besuchen war ich begeistert.

Conclusion: Sicher ist das Essen jeden Euro wert - aber wir müssen dafür schon `ansparen`. Doch ab und zu muss es auch das Beste sein.

Positive: Immer wieder ein Genuss

Negative: Stillstand auf hohem Nieveau

Positive: Wenn man einmal irgendwo in Deutschland gespeist haben muss, dann hier. Wir haben uns an das 21-gängige Menü getraut und waren vollends begeistert. Die Produkte, die Zubereitung, die Qualität, die Menge, das Außergewöhnliche --- alles hat absolut gepasst. Auch der Preis war absolut gerechtfertigt. Dazu ein sehr, sehr guter Service der unaufdringlich und sehr freundlich und kompetent war. Kompliment.

Conclusion: Einen Besuch in Vendôme wird man nicht vergessen!

Positive: Überaus große Produktvielfalt bei exzellenter Qualität, die zu hochkreativen Kompositionen verarbeitet wird. Die Speisen werden mit einem enormen handwerklichen Aufwand sehr gelungen auf dem Teller dekoriert. Jeder Gang ist ein absoluter `Hin-Gucker`. Der Service und die Atmosphäre stehen für uns unumstritten (mit nur einer Hand voll anderer Restaurants) auf Rang 1. Allerhöchste Achtung!

Negative: Beim großen Menü `Entdeckungsreisen` (21 Gänge!) verloren wir schnell den doch wichtigen Überblick, weil die begleitende Karte viel zu wenig Details aufführt, eigentlich nur das Nötigste, auf das man dann auch verzichten kann. Auch deshalb, weil einige Hauptprodukte nicht mit der Karte übereinstimmten. Die Ansage der Speisen erfolgte bei der großen Zahl der Gänge verständlicherweise im Galopp, so daß wir beim Essen sehr oft den "roten Faden" verloren und die wahrscheinlich vorhandene Aromenvielfalt nicht erkannt wurde. Unsere (Zweier-) Bewertung: Aromatisch dem Niveau insgesamt nicht gerecht werdend.

Conclusion: Herr Wissler zählt nach der Fachbewertung zu den `Nummer-Eins-Köchen`in Deutschland. Aus unserer Sicht ist es ein `Muß`, bei ihm Gast zu sein.