JRE-Genusslabor zum Thema Schwarz.Wald
Schwarz fermentierte Champignoncreme, Moorbisquit, Eichenblätter und Douglasie: Auch bei der mittlerweile dritten Ausgabe des Genusslabors überraschten die Jeunes Restaurateurs (JRE) wieder mit kreativen Rezepten und außergewöhnlichen Zutaten. Zu siebt trafen sich die jungen Spitzenköche am 15. Juni, diesmal bei Gastgeber Steffen Disch, Küchenchef des Gasthauses „Zum Raben“ in Horben bei Freiburg. Unter dem Motto „Schwarz.Wald“ zauberten die jungen Köche erstklassige und einfallsreiche Gerichte und ermutigten nicht nur die Kollegen, sondern auch renommierte Experten und Pressevertreter zu einem Blick in die Kochtöpfe – inklusive Verkostung. Und die lief offensichtlich mit Erfolg. „Die Gerichte sind alle wirklich gut aufgenommen worden. Klar, wir haben das Rad nicht neu erfunden, aber in der Spitzenküche geht es manchmal um Nuancen. Heute war eindeutig die eine oder andere positive Überraschung mit dabei“, stellte Disch fest.
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Second seating
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Restaurant review
Schauenstein, Fürstenau
“A standard that cannot be taken for granted, even in the three-star sector”
Gasthaus zum Raben
79289 Horben
Employees: 15
Merkles Restaurant
79346 Endingen
Gasthaus Zum Hirschen
Rebers Pflug
Weckrieder Str. 2
74523 Schwäbisch Hall
Employees: 18
Schlossberg
Murgtalstr. 602 - Schwarzenberg
72270 Baiersbronn
Employees: 10
Casala - das Restaurant
Uferpromenade 11
88709 Meersburg
Alexander Huber
84568 Pleiskirchen
Hans-Harald Reber
What?
Chef de Cuisine
Where?
Rebers Pflug
in
Schwäbisch Hall
