"Unsere Lieblinge": Torsten Michel ist Koch des Jahres

Die Kritiker für Restaurants und Wein der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung, Jürgen Dollase und Stephan Reinhardt, haben ihre "Lieblinge des Jahres" gewählt. In der heutigen Ausgabe benennt die Zeitung den Küchenchef des Drei-Sternerestaurants Schwarzwaldstube, Torsten Michel, zum "Koch des Jahres". Nach der Übernahme der Küche von Harald Wohlfahrt und der Verteidigung der drei Sterne hätten sich "deutliche ENtwicklungen" ergeben. Michel habe begonnen, "sein eigenes Profil zu schärfen, und seine Handschrift sichtbarer wurde. Michels wichtigste Spezialität sind klassische Geschmacksbilder, die er wie kaum ein Zweiter beherrscht."

Darüber hinaus haben die FAS-Kritiker 2019 folgende Lieblinge:

• Koch des Jahres international: Heiko Nieder, The Restaurant, Zürich. "Nieder hat sich ... beharrlich entwickelt und präsentiert heute eine moderne Spitzenküche von internationalem Format mit superber handwerklicher Präzision und einem besonderen Faible für eine geradezu erfrischende, leicht fruchtige, leicht zitronige Säure, die seinen Kreationen eine beträchtliche Eigenständigkeit gibt."
• Aufsteiger des Jahres: Jan-Philipp Berner, Söl'ring Hof, Rantum
• Patissier des Jahres: Dennis Quetsch, Rutz, Berlin
• Sommelière des Jahres: Nancy Großmann, Rutz, Berlin
• Gastgeber des Jahres: Gerhard Retter, Fischerklause. Lütjensee
• Neues Format: Nikkei Nine, Hamburg