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Schwarzwaldstube toques* * *

restaurant
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Contact

 
Hotel: Traube Tonbach
Address: Tonbachstr. 237
72270 Baiersbronn
Category: Classic gourmet cuisine
+49 (7442) 492 622
+49 (7442) 492 692

Opening times

 MoTuWeThFrSaSoHoliday
Lunch         
Dinner         

FT = holiday

Open: 12 - 14 & 19 - 22

Closed:
  • 07. January 2019 - 31. January 2019
  • 29. July - 22. August 2019
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Team

More infos

Seating capacity35
Employees21
PricesA la Carte 25€ - 50€
Menu: € 175 - € 205
Price for set menu € 225 for 9 courses
Culinary highlightsMosaic of scallops and Perigord truffles
AppetizerTwo variations of Breton lobster with lime oil and coriander sauce
Main dishSaddle of lamb au gratin with ginger and red paprika, balsamico sauce
DessertGlazed blackheart cherries on chocolate sponge with caramelised hazelnuts and cappuccino of Tahiti vanille ice cream
Number of bins850
Accepted credit cards
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  • EC/Debit Card
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Restaurant critics

By qwertz (September 2018)

Rating: 19 toques

Bonus points: service

Conclusion: Aus meiner Sicht schient der Neustart der Schwarzwaldstube sehr gut gelungen zu sein. Das dezente Redesign gibt dem Restaurantraum mehr Klarheit, ohne die Tradition zu verleugnen. Dies gilt für mich auch für die Küche: mehr Klarheit und Geradlinigkeit ohne die Schwülstigkeiten, die klassische Küche manchmal haben kann. Üppigkeit und Opulenz gibt es dort, wo sie hinpasst und es das Gericht interessanter macht. Das gefällt mir sehr gut, da nun ein Gang dabei war, der etwas langweilig und für mich nichtssagend war, würde ich die Schwarzwaldstube unter den Drei-Sternern im guten Mittelfeld sehen, also vielleicht eher bei 19 Punkten, als 19,5. Aber auf jeden Fall war die Küche für mich wesentlich interessanter und reizvoller, als ich sie bei meinem Besuch vor fünf Jahren in Erinnerung habe und somit ein schnellerer Wiederbesuch wahrscheinlicher. Der Service von David Breuer, Stéhane Gass und dem weiteren Team ist ebenso gekonnt und angenehm.

By junggaumen (February 2017)

Conclusion: Wir haben in der Schwarzwaldstube erneut einen rundum gelungenen Mittag genossen. Die Entscheidung a la carte zu essen war genau richtig, die Karte mit Gerichten von Schnepfe, Widhase, Schaf bis hin zu Seeigel wirklich sehr spannend und auch klassisch bestückt. Neben den exzellenten Gerichten ist für uns aber das große Glanzstück in der Schwarzwaldstube der Service. Dieser ist mit seiner authentischen Herzlichkeit, seinem Witz und seinem Charme für uns unerreicht – Bravo.

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By junggaumen (February 2017)

Rating: 18 toques

Bonus points: service

Conclusion: Nicht nur das fantastische Menü, das im Ursprung seinen französischen Wurzeln treu bleibt, aber geschickt um regionale und auch asiatische Einflüsse ergänzt wird, sondern das Gesamterlebnis in Verbindung mit dem fantastischen Service hat einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Man kann nur hoffen, dass Herr Wohlfahrt noch einige Jahre am Herd bleiben möchte und ich bin froh, die Schwarzwaldstube so noch einmal erlebt zu haben.

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By schink (April 2016)

Conclusion: Noch alles wie gehabt, das typische Ambiente, der aufmerksame und sympathische Service. Die Sommerpause im August soll wohl für eine dezente Auffrischung genutzt werden, ich bin auf die neuen Räumlichkeiten gespannt. Wie bereits des öfteren bemerkt, sind nach dem Verzicht auf die jahrelang obligatorischen vierfach abgeteilten Teller, die Amuse Bouche noch präsenter geworden. Dies kann ich nur bestätigen, sie stellten ein Highlight des Abends dar.

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By forumsbericht (December 2015)

Conclusion: Insgesamt ein schöner Abend mit einem traumhaften Menü.

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By forumsbericht (October 2015)

Conclusion: Auch auf die Gefahr hin altmodisch zu wirken: In meinen Augen bietet die Schwarzwaldstube ein perfektes Restaurant-Gesamterlebnis. Man sitzt hier komfortabel, der Service ist locker und tadellos - und die Küchenlinie ist einfach superb. P.S. Lumpp oder Wohlfahrt? - Beide kochen ausgezeichnet, aber das Menü in der Schwarzwaldstube hat mich aufgrund seiner Perfektion und größeren Ausgewogenheit noch mehr begeistert.

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By forumsbericht (December 2014)

Conclusion: "Wieder mal ein absolut schöner Abend nach einem tollen Tag im Schwarzwald."

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By qwertz (March 2013)

Rating: 19 toques

Conclusion: Aufgrund der Tradition und erstklassiger Küche sollte man mindestens ein Mal dort gewesen sein.

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Unknown user (February 2009)

Rating: 20 toques

Bonus points: service wine

Positive: Perfekte Gerichte, perfekte Zubereitung, perfekter Service und perfekter Koch.

Conclusion: Das Maß aller kulinarischen Dinge in Deutschland.

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Frankfurt Tipp
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