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Schlemmer Atlas 2024

Victoria Fuchs ist Köchin des Jahres

(31. Oktober 2024) - Am 28. Oktober 2024 hat im Hotel Atlantic Hamburg im Beisein von rund 500 geladenen Gästen die 27. Busche Gala mit der Verleihung der renommierten Schlemmer Atlas– und SchlummerAtlas-Awards stattgefunden Die Awards zeichnen seit 1998 einmal im Jahr Persönlichkeiten und Unternehmen aus, die sich in der Welt des Gastgewerbes wegweisend hervorgetan haben. Die Busche Gala ist ein Gala-Event für das Who‘s who des Gastgewerbes! In unterschiedlichen AwardKategorien werden die Leader des deutschen, österreichischen und Südtiroler Gastgewerbes geehrt. Darüber hinaus ist die Busche Gala auch für die Schlemmer Atlas TOP50 Köche Deutschlands ein besonderer Ort. Auch deren herausragende Leistungen werden mit dem Schlemmer Atlas TOP50Award im Rahmen der Award-Ceremony ausgezeichnet.

Genießer des Jahres 2024

Der Musiker Sasha ist als Genießer bekannt, weil er eine tiefe Leidenschaft für Musik, Kunst und das Leben insgesamt hat. Er bringt in seinen Songs oft Emotionen und Geschichten zum Ausdruck, die von persönlichen Erfahrungen und seiner Wertschätzung für die schönen Dinge im Leben inspiriert sind. Zudem hat er ein Gespür für Stil und Ästhetik, was sich in seiner Musik und seinem Auftreten zeigt. Diese Kombination aus Kreativität und Lebensfreude macht ihn zu einem echten Genießer. Der Schlemmer Atlas-Award „Genießer des Jahres“ wird seit 27 Jahren stets an eine prominente Persönlichkeit vergeben. Der Award steht für Lebensfreude und die Bereitschaft genießen zu können oder Genussmomente zu vermitteln. Ein Genießer des Jahres ist eine Person, die das Genießen und Erleben der meisten Lebensmittel und Getränke als eine der größten Leidenschaften betrachtet und sich dieser Leidenschaft auf exzellente Art und Weise widmet.

Patissière des Jahres 2024

 Geerdet und eng mit dem landwirtschaftlichen Betrieb der Eltern verbunden, hat sie sich mittlerweile zur Aufgabe gemacht, „die Geschmäcker der Welt nach Hause zu holen“. Anne Kern (*1994 in Neuss) bereitet im Restaurant Sahila in Köln köstliche und kreative Süßspeisen zu, die geprägt sind durch die jahrelange Zusammenarbeit mit ihrer weit gereisten Mentorin und Freundin Julia Komp. Die gelernte Köchin entdeckte ihre Passion für das Zuckerbäckerhandwerk schon während ihrer Ausbildung im Hotel Hyatt in Köln. Von 2019 bis 2024 engagiertesie sich als Team-Kapitänin der Deutsche Köche Nationalmannschaft. Ihre eindrucksvollen Desserts zeichnen sich durch ausgeklügelte Kombinationen, intensive Aromen und filigrane Anrichtung aus.

Sommelier des Jahres 2024

Schon als Kind ist er durch die elterlichen Reben gelaufen und hat dort viel Zeit verbracht. Heute verantwortet Vincenzo De Biase (*1966 in Latronico/Italien) im Europa Park sieben Restaurants in Sachen Wein, hütet einen Vorrat von 390 Positionen und sorgt für die Aus- und Weiterbildung seiner Assistenz-Sommeliers und Service-Mitarbeiter. Die Leidenschaft für den Wein ist ihm auf den Leib geschrieben und er teilt diese auch gerne mit den Menschen in seinem Umfeld. Seine Expertise ist unumstritten und wird genährt durch Neugier, Engagement und Fleiß. „Jedes Glas Wein ist eine neue Erfahrung, eine Reise in eine andere Kultur“, sagt der stets gut gelaunte De Biase, dem auch der persönliche Kontakt zu den Winzern äußerst wichtig ist.

Weingut des Jahres 2024

 Mit den beiden Weingütern Battenfeld Spanier und Kühling-Gillot bewirtschaften Carolin und H.O. Spanier die rheinhessischen Terroirs Roter Hang, Zellertal und Wonnegau. Auf 12 einzigartigen Crus und deren Kalk- und Schieferböden wird Riesling und Spätburgunder. kultiviert. Ziel ist es, die unverwechselbare Herkunft über die Dimension der Reife schmeckbar zu machen. Die ökologische Wirtschaftsweise wurde seit 2005 durch die Biodynamie vollendet, die im Weinbau als ein großes Miteinander verinnerlicht wurde. Beide Weingüter verbindet die Philosophie von H.O. Spanier – die Präzision des Minerals, den Stein und die Unverkennbarkeit der Einzellagen in das Glas zu bringen. Ihr Bekenntnis gilt der Singularität echter Herkunftsweine von lebendigen Böden.

Entertainment des Jahres 2024

Seit 2013 gib es das unterhaltsame Koch-Battle-Format im deutschen Privatfernsehen. Sowohl Berufs- als auch Hobbyköche treten kochend gegeneinander an und liefern ihre löffelfertigen Geschmacksproben ab. Niemand Geringeres als die Ausnahmeköche Alexander Herrmann, Alex Kumptner, Tim Raue und Frank Rosin kosten die leckeren Löffel und entscheiden, welche Speise am besten gelungen ist. Ein wichtiger Clou: Sie wissen nicht, welcher Kandidat es gekocht hat. Es zählt eben nur der Geschmack! Das Format ist spannend, spontan und lehrreich. Es steckt voller Witz und Überraschungen. Im Dezember 2023 endete die 12. Staffel von „The Taste“ mit Folge 9. Die neue Staffel 13 ist vor kurzem gestartet. 

Hotelbar des Jahres 2024

 Zwischen Hauptbahnhof und Mainufer gibt es diesen urbanen und exklusiven Bar-Hotspot, den man gezielt zum Ausgehen ansteuert – die Roomers Bar im Roomers Hotel Frankfurt. Das Flair ist inspiriert durch die 1920er Jahre, man darf in gemütlichen, stoffbespannten Sitznischen mit Kronleuchtern Platz nehmen und sich in kleiner privater Runde den Freuden der Barkultur hingeben. Dazu gehören die exzentrisch-genialen Cocktailkreationen wie der „Chupacabra“, „Wolpertinger“ und „Komainu“ genauso wie hochwertige Champagner und Spirituosen. Begleitend werden Austern, Lobster Burger oder Rindertatar serviert, um den Magen auch mit etwas Handfestem zu vesorgen. Wer mag, besiegelt den Abend mit einer Qualitätszigarre – eine gut sortierte Auswahl steht bereit.

Köchin des Jahres 2024

Im malerisch gelegenen Romantik Hotel Spielweg im Süd-Schwarzwald ist die sechste Generation am Ruder. Erdverbunden, traditionsbewusst und trotzdem offen für die Einflüsse aus aller Welt. Bei Viktoria Fuchs (*1990 in Freiburg) zeigt sich das zum Beispiel in der Zubereitung von Wild aus der eigenen Jagd, eindrucksvoll zu Teller gebracht mit asiatischen oder orientalischen Komponenten und Aromen. Ihre Gerichte, wie etwa Hirschherzen und Pulpo oder Weidelamm mit Massaman-Curry sind kreativ und spannend zugleich. Das Kochhandwerk erlernte Fuchs im Restaurant Hirschen in Sulzburg. Nach Lehrjahren in ganz Deutschland startete sie schließlich im elterlichen Betrieb durch und gehört heute zu den besten Köchinnen der Republik.

Gastronom des Jahres 2024

Betreiber zahlreicher Restaurants, Entertainer, Kochbuchautor und stets im TV präsent. Hinzu kommen noch Lieferdienst, Online-Shop sowie die Eventlocation mit Kochschule in Hamburg. Steffen Henssler (*1972 in Neuenbürg) ist ein Hansdampf in allen Gassen. Immer am Puls der Zeit und bereit, Risiko zu gehen für seine Herzenssachen. Seine kulinarische Liebe gilt Seafood und Sushi. Schon früh investierte er viel Geld, um an der berühmten California Sushi Academy in Los Angeles als erster Deutscher „Professional Sushi Chef“ zu werden. 2001 eröffnete er das Restaurant „Henssler & Henssler“, zeigte das Gelernte, setzte Duftmarke und Trend. Heute sind die Restaurants und TV-Auftritte des Vollblutgastronomen republikweit in aller Munde. 

Couple of the Year 2024

Seit 2017 führen sie zusammen das Orania.Berlin in Kreuzberg, das mit seinem kosmopolitischen Flair und seiner Coolness Gäste aus aller Welt anzieht. Philipp und Jennifer Vogel sind VollblutHotelmanager, die leidenschaftlich und zielstrebig ihren Beruf ausüben. Philipp ist zudem gelernter Koch, sein Herz schlägt insbesondere für den Gastronomie- und Eventbereich. Die nötigen Erfahrungen haben beide in den besten Grandhotels Europas gesammelt. „Dort haben wir mehr denn je verstanden, was es heißt, echte Gastgeber zu sein“, sagen beide mit einer Stimme. „Wir möchten unvergessliche Momente für Menschen schaffen.“ Diesen Spirit überträgt das erfolgreiche Duo auch ganz locker auf ihr Team. Sympathisch und smart eben.

Impulsgeber des Jahres 2024

Anton Schmaus (*1981 in Regen), Betreiber von vier Restaurants und Chefkoch der Deutschen FußballNationalmannschaft, hat eine Vision: Seine hochwertigen Speisen sollen deutschlandweit, sprich über den Tellerrand von Regensburg hinaus, nach Hause geliefert werden. Seit Mai 2024 können die von ihm kreierten Gerichte über die Bestellplattform Lieferando bestellt werden, zunächst nur in München. Sie werden im The Charles Hotel zubereitet und durchschnittlich in 35 Minuten geliefert. Mitinitiator Anton Schmaus ist der erste Fine-Dining-Koch, der diese Kooperation mit „Lieferando Fine Dining“ eingeht, weitere renommierte Köche und Städte folgen. Schmaus möchte auch gesunde Speisen und VeggieGerichte einem breiten Publikum zugänglich machen.

Lebenswerk

 Im Jahr 1965, im Alter von 24 und 26, übernahmen Sylvia und Ernst-Friedrich von Kretschmann den Europäischen Hof in Heidelberg von der Großmutter. Über fünf Jahrzehnte hinweg führten sie das legendäre Grandhotel mit großem unternehmerischem Mut, Kreativität und Hingabe durch zahlreiche Krisen, erweiterten es und machten es zu einer Institution. 2013 übergaben sie das Zepter an ihre Tochter, Dr. Caroline von Kretschmann. „Es war und ist uns wichtig, nicht nur wirtschaftlich erfolgreich zu sein, sondern enkelfähig zu agieren und auch einen positiven Einfluss auf die Gesellschaft und Umwelt zu haben“, sagen die Grande Dame und der Grandseigneur der Hotellerie. Vor ihrer Leistung und Integrität, ihrem Verantwortungsbewusstsein und ihrem Engagement verneigen wir uns tief.

Nachhaltigkeitskonzept – Gastro- des Jahres 2024

Manuel und Eli Greindl gleich „Manuelis“. Zusammen schmeißen sie ihr Herzensprojekt im hübschen Städtchen Miesbach. Manuel hat vorher viel ausprobiert, arbeitete als Koch unter anderm auf einem 5Sterne-Kreuzfahrtschiff und im Fine-Dining-Lokal. Doch nichts entsprach dort seinen Vorstellungen in Bezug auf den Umgang mit Lebensmitteln. Also machte er es selbst und verwirklichte zusammen mit Küchenchef Matthias Kuchlmeier seine Ideen von Saisonalität, Zero waste, Farm to Table und Nose to Tail. Ihre eindrucksvolle Von-der-Wurzel-bis-zum-Blatt-Küche stellt in bis zu acht Gängen die Vielfalt der Region heraus – tierisch wie pflanzlich. Viele Lebensmittel werden selbst hergestellt oder stammen von der eigenen Permakultur. Ganz schön cool!

Nachhaltigkeitskonzept – Hotel - des Jahres 2024

„Nur wer handelt, darf hoffen“, sagt Dr. Bartl Wimmer (*1960 in Berchtesgaden). Der studierte Mediziner und Mitbegründer Der Grünen ließ in Bischofswiesen das Hotel Kulturhof Stangass in Holz- und Lehmbauweise errichten (eröffnet Ende 2021). Umgeben von Watzmann und Königssee sind hier „Enkeltauglichkeit“ und eine Philosophie des Miteinanders Richtschnur sämtlichen Handelns. Erholungsuchende nächtigen in 32 bis 69 Quadratmeter großen Zimmern, Suiten und freistehenden Stadlhäusern. Diese verfügen über ein natürliches Raumklima – das Hotel selbst wird mit Hackschnitzeln beheizt und mit grünem Strom versorgt. Darüber hinaus gibt es einen NaturSchwimmteich, einen Spa-Bereich, mehrere Restaurants, eine Bar und Inhouse-Yoga.

Hotelier des Jahres 2024

Seit August 2022 ist er Geschäftsführender Direktor das Hotel Atlantic Hamburg. Zuvor war André Vedovelli auf der anderen Seite der Alster als Hoteldirektor des Grand Elysée Hamburg tätig, wo er schon seine Ausbildung zum Hotelfachmann machte. Dem gebürtigen Münsteraner und zweifachen Familienvater ist es ein wichtiges Anliegen, das traditionsreiche Luxushotel weiterhin zum Mittelpunkt der Hamburger Gesellschaft zu machen und Gäste aus dem In- und Ausland für die hanseatische Weltoffenheit zu begeistern. „Wir lieben, was wir tun, haben Sinn für Qualität, Freude an den Menschen und mehr als ein Jahrhundert Erfahrung als Gastgeber“, sagt der Mittvierziger. Dieser Sinn und diese Freude werden jedem zuteil, der im Hotel Atlantic zu Gast ist.

Hotel des Jahres 2024

Aufbruch zu Reisen in ferne Länder und hanseatische Weltoffenheit – dafür steht das Hotel Atlantic Hamburg seit seiner Gründung auf einzigartige Weise. Am 2. Mai 1909 als Grandhotel für die ErsteKlasse-Passagiere der berühmten HAPAG Hamburg-Amerika-Linie eröffnet, ist das Traditionshaus bis heute ein Treffpunkt für Kosmopoliten. Die Historie und nicht zuletzt die Gästeliste zeugen gleichermaßen von dem internationalen Renommee des Atlantic wie davon, dass es Mittelpunkt des gesellschaftlichen Lebens Hamburgs ist. Am Ufer der Außenalster, zentral gelegen, nur wenige Gehminuten von Hauptbahnhof, Innenstadt und Messegelände entfernt, ist es perfekter Ausgangspunkt für Business- und Freizeitaktivitäten in der Hansestadt.

Das Fünf-Sterne-Superior-Hotel verfügt über 221 elegante Zimmer und Suiten. Die Grand Lobby hält ein herzliches, maritim-hanseatisches Willkommen für die Gäste bereit und gleichzeitig die Einladung zu einer inspirierenden Reise um den Globus. Sie ist die zentrale Verbindung zur Gastronomie des Hotels, die ebenfalls von der Idee des „Weltentdeckens“ geprägt ist. Das Atlantic Restaurant und das Atlantic Grill & Health bestechen durch exquisite Kulinarik internationaler wie regionaler Prägung und im Alstersalon, dem Frühstücksrestaurant, treffen Anklänge der Hamburger Alster auf exotische Einflüsse. Die Atlantic Bar – eine All-Day-Bar – serviert einen Morgenkaffee ebenso wie den legendären Atlantic High Tea mit Scones und Champagner vor dem Kamin, und Cocktails, deren erlesene Gewürze und Aromen aus unzähligen Ländern stammen.

Die Zimmer und Suiten vereinen die Klassik des Grandhotels mit maritimer Inspiration und zeitgenössischem Design. Mit ihren hohen Decken, bodentiefen Fenstern und dem eleganten Interieur sind sie Rückzugsräume zum Wohlfühlen und Erholen. Diese komfortablen Wohnwelten sind mit edlen Teppichen, feinen Seidenstoffen sowie hochwertigen Materialien wie Makassar Ebenholz und Carrara Marmor eingerichtet und mit eigens für sie geschaffenen modernen Kunstwerken stilvollharmonisch dekoriert. Eine technische Ausstattung, die auf den Bedarf der weltweit mobilen Gäste zugeschnitten ist, ergänzt das Ambiente. Viele der Zimmer und Suiten bieten einen wunderbaren Blick auf die Außenalster oder den säulenbestandenen, mediterran gestalteten Innenhof. Von der Präsidentensuite, direkt unter der ikonischen Weltkugel des Hotel Atlantic gelegen, eröffnet sich ein unvergleichlicher Panoramablick über Hamburg.

Im gastronomischen Flaggschiff des Hauses, dem legendären Atlantic Restaurant, gingen schon viele Promis zu Tisch. Die Hummersuppe wird hier seit über hundert Jahren aufgetischt. Zu den Dauerbrennern mit Historie gehören auch die im Ganzen zubereitete Seezunge, das Steak-Tatar oder die berühmten flambierten Crêpes. Das klassische Tischhandwerk für den Gast ist gelernt – flambieren, tranchieren und anrichten zählen zu den sicher beherrschten Service-Künsten.

Das Hotel Atlantic Hamburg fühlt sich in der Welt zu Hause, als Teil einer kosmopolitisch denkenden und agierenden Gesellschaft – und es bietet all denen, für die Reisen ein Lebensstil ist, auch ein Zuhause in der Welt.

Spitzenköche Deutschland, Österreich und Südtirol 2024

Der Schlemmer Atlas-Award „Spitzenkoch des Jahres“ ist eine Auszeichnung für die Besten der Besten der Spitzengastronomie. Zugleich ist er höchste Anerkennung für herausragende Kochkunst auf dem Niveau internationaler Klasse. Visionäre Kraft, stetiges Streben nach Perfektion und die unverkennbare Handschrift bei der Schaffung seiner Kreationen zeichnen den Preisträger aus. Diese Preisträger nahmen persönlich die Auszeichnung im Rahmen der Busche-Gala entgegen:

Deutschland

  • Kevin Fehling The Table Kevin Fehling, Hamburg (seit 2016)
  • Jan Hartwig. JAN (seit 2023, zuvor 2020-2021 im Atelier)
  • Martin Herrmann Le Pavillon, Hotel Dollenberg, Bad Peterstal-Griesbach (seit 2015)
  • Michael Kempf Restaurant Facil, Berlin
  • Andreas Krolik Restaurant Lafleur, Frankfurt am Main
  • Claus-Peter Lumpp Restaurant Bareiss, Baiersbronn (seit 2014)
  • Marco Müller Rutz Restaurant, Berlin (seit 2021)
  • Sebastian Obendorfer Oberdorfer's Eisvogel, Neunburg vorm Wald
  • Christoph Rainer Luce d’Oro, Krün
  • Clemens Rambichler Waldhotel Sonnora, Dreis (seit 2019)
  • Christian Scharrer Courtier, Weissenhaus (seit 2020)
  • Thomas Schanz schanz.restaurant, Piesport

Österreich

  • Silvio Nickol Silvio Nickol Gourmet-Restaurant, Wien
  • Martin Sieberer Paznaunerstube, Ischgl
  • Hubert Wallner Gourmet-Restaurant Hubert Wallner, Dellach-Maria Wörth

Südtirol

  • Peter Girtler Gourmetstube Einhorn, Freienfeld/Mauls
  • Gerhard Wieser Trenkerstube, Dorf Tirol

TOP50 Köche Deutschland 2024

Der Schlemmer Atlas-Award „TOP50 Koch des Jahres“ ist eine Auszeichnung, die auf Grundlage der Schlemmer Atlas-Kategorisierung als höchste Anerkennung herausragender Leistungen in der Gastronomie an die besten Köche und Köchinnen Deutschlands in den drei Kategorien Stadthotellerie, Landhotellerie und Gastronomie ohne Übernachtungsangebot verliehen wird.

RestaurantVornameNachnameOrt
1804 HirschauLukasAdebahrMünchen
AURA by Alexander Herrmann & Tobias BätzHerrmanns PosthotelTobiasBätzWirsberg
Schwarzer AdlerFranz Keller Schwarzer AdlerChristianBaurVogtsburg-Oberbergen
Wasserschloss InzlingenSimoneBeharInzlingen
restaurant seinThorstenBenderKarlsruhe
Reuter IrisBettingerRheda-Wiedenbrück
Wilde TriebeHannaBörgerOsnabrück
Das GraceDas James HotelQuirinBrundoblerFlensburg
Restaurant SeesternLago Hotel & Restaurant am SeeKlausBuderathUlm
Würzhaus DianaBurkelNürnberg
Gourmetrestaurant Nico BurkhardtBoutique Hotel PfauenNicoBurkhardtSchorndorf
BrunnenstubenPetraByerWaiblingen
Kronen-RestaurantHotel KroneFabioDaneluzziHerxheim bei Landau
Jellyfish StefanFäthHamburg
Landhaus FecklHotel Landhaus FecklFranzFecklEhningen
Marburger EsszimmerVila Vita MarburgerDenisFeixMarburg
Bianc MatteoFerrantinoHamburg
Überfahrt CorneliaFischer Rottach-Egern
Solo Du Zsolt FodorBischofswiesen
MIND by Sabrina FrenzlSabrinaFrenzlMarkt Immendorf
Spielweg ViktoriaFuchsSpielweg
Schwögler AnnaGabelsbergerBad Abbach
Restaurant VotumBenjaminGalleinHannover
takuExcelsior Hotel ErnstMirkoGaulKöln
Christians RestaurantChristian F.GrainerKirchdorf bei Haag
Kuno 1408 PatrickGrieshaberWürzburg
AtelierHotel Bayerischer HofAntonGschwendtnerMünchen
Wibbelings HofSandraHaumannDortmund
Gourmet Restaurant PURKempinski Hotel BerchtesgadenUlrichHeimannBerchtesgaden
Der ZauberlehrlingFabianHeldmannStuttgart
JUWEL Tobias HeldtKirschau
Restaurant BootshausPapa Rhein Hotel & SPANilsHenkelBingen am Rhein
AURA by Alexander Herrmann & Tobias BätzHerrmanns PosthotelAlexanderHerrmannWirsberg
Das MarktrestaurantAndreasHillejanMittenwald
Les Deux  Jennifer HimmelHochheim
Kuno 1408 RobinHofmannWürzburg
Bistro oma & enkelSandraHofmannWirsberg
360 Grad AlexanderHohlweinLimburg an der Lahn
EnteHotel Nassauer Hof WiesbadenMichaelKammermeierWiesbaden
Showroom DominikKäppelerMünchen
Fischereihafen RestaurantJensKlunkerHamburg
TROYKA RESTAURANTMarcelKokotErkelenz
Sahila JuliaKompKöln
Gourmet-Restaurant HilmarStephanKrogmannAerzen
Skykitchen SaschaKuganBerlin
Stubersheiner HofMartinaLaibAmstetten
SartoryHotel Maximilian'sSimonLangAugsburg
Hugos RestaurantInterContinental BerlinEberhardLangeBerlin
HeyligenstadtMarkusLeidnerGießen
Meierei Dirk LutherAlter Meierhof VitalhotelDirkLutherGlücksburg
Jacobs RestaurantHotel Louis C. JacobThomasMartinHamburg
Landgasthof HirschenVerenaMartinHüffingen
Atlantic AlexanderMayerHamburg
Harmonie IrisMayerLichtenberg
ZweiSinn Meiers - Fine DiningStefanMeierNürnberg
Husar VerenaMergetGamisch-Partenkirchen 
Cœur D'ArtichautFrederikMorellMünster
Schote GourmetrestaurantNelsonMüllerEssen
ZEIK RestaurantMaurizioOsterHamburg
Alois Fine DiningRosinaOstlerMünchen
Opus V DominikPaulMannheim
Restaurant PhilippResidenz PhilippMichaelPhilippSommerhausen
Cucina Cornelia PolettoCorneliaPolettoHamburg
Restaurant SansibarSebastianPrüßmannSylt / Rantum
GUI RestaurantMaritaRempelBielefeld
FRITZ's FRAU FRANZIThe Fritz HotelTobiasRochollDüsseldorf
Bembergs HäuschenLandlust Burg FlamersheimOliverRöderEuskirchen
Gourmet-Restaurant Le CerfWald & Schlosshotel FriedrichsruheBorisRommelZweiflingen-Friedrichruhe
Restaurant RosinFrankRosinDorsten
HaerlinFairmont Hotel Vier JahreszeitenChristophRüfferHamburg
Restaurant Lamm RosswagLamm RosswagSteffenRuggaberVaihingen an der Enz
SchlossbergRomantik Hotel SackmannJörgSackmannBaiersbronn
Romantik Hotel SackmannNicoSackmannBaiersbronn
Louis RestaurantLa Maison HotelSebastianSandorSaarlouis
Ochs & SchwanSwantjeSchaussBissersheim
Werneckhof Sigi SchellingSigiSchellingMünchen
Zur WeinsteigeJörgScherleStuttgart
Berghotel Schlossanger AlpBarbaraSchlachter-EbertPfronten
StadtpfeifferDetlefSchlegelLeipzig
Storstad AntonSchmausRegensburg
Roter HahnHotel ROTER HAHNMaximilianSchmidtRegensburg
Favorite RestaurantFAVORITE parkhotelTobiasSchmittMainz
ESSENCE PhilipSchnabelMünchen
La Petite Cave de JeannetteJeannetteSchnitzlerEssen
Historisches Gasthaus Sanct PeterBenjaminSchöneichBad Neuenahr-Ahrweiler
Schwingshackl EsskulturErichSchwingshacklBad Tölz
Haus StembergSaschaStembergVelbert
Christian & Friends TastekitchenChristianSteskaFulda
Lakeside RestaurantThe FontenayJulianStowasserHamburg
fine diningBurghotel und Restaurant StaufeneckRolfStraubingerSalach
Mountain Hub GourmetMarcelTauschekMünchen
Hanse StubeExcelsior Hotel ErnstJoschuaTepnerKöln
Morellino la légèreSilvia TheissHamburg
St. AndreasHotel Blauer EngelBenjaminUngerAue
Schwarzreiter RestaurantHotel Vier Jahreszeiten Kempinski MünchenFranz-JosefUnterlechnerMünchen
Camers SchlossrestaurantSchloss HohenkammerFlorianVogelHohenkammer
Silberdistel FlorianWagenbachOfterschwang
Restaurant AnnAHotel Elephant WeimarJohannesWallnerWeimar
kulmeck TomWickboldtSeebad Heringsdorf
TROYKA AlexanderWulfErkelenz

 

Die Top50 Sommelièren und Sommeliers Deutschlands

DEIDESHEIM. Der Schlemmer-Atlas hat die seine Auswahl der Top50 Sommelièren und Sommeliers in drei Kategorien veröffentlicht. Der Award wird seit 2012 von der Redaktion des Restaurantführers Schlemmer Atlas verliehen. Der Schlemmer Atlas-Award TOP50 Sommeliers Deutschlands ist eine Auszeichnung, die auf Grundlage der Schlemmer Atlas-Kategorisierung sowie unter Berücksichtigung der Aspekte Vorbildcharakter, Team- und Innovationsfähigkeit, Verantwortungsbewusstsein und regionale Bedeutung als höchste Anerkennung herausragender Leistungen in der Gastronomie an die besten Sommelièren und Sommeliers Deutschlands verliehen wird. Der Award würdigt Persönlichkeiten, die mit ihrem Wirken der Kommunikation Raum, der Kultur Platz und dem Miteinander einen stilvollen Rahmen geben. Die Preisträgerinnen und Preisträger des TOP50-Awards sind es, die mit ihren sensorischen, kommunikativen und unterhaltenden Fähigkeiten die Customer Journey durch die Weinwelt zu einem Erlebnis machen. Sie beeinflussen die Entwicklung der Beverage-Angebote in der Gastronomie sowie im Fachhandel nachhaltig und sind Aushängeschilder der Weinbranche.

Die Kategorien:  Um das Können und die Bandbreite der Leader der deutschen Sommelerie angemessen berücksichtigen und würdigen zu können, lobt die Redaktion Schlemmer Atlas den Award TOP50 Sommelier Deutschland für persönliche Leistungen und Verdienste in den Kategorien „Gourmet“, “Gastronomie“ und „Handel/Beratung“ aus. Wird aus einem Betrieb ein Team (z.B. 2 Personen) geehrt, so wird dies als ein Platz in der TOP50-Liste gewertet. Ein interner Punktegleichstand von Preisträgern bedingt ggf. Überhangplätze.

Kategorie Gourmet

Die infrage kommenden Preisträgerinnen und Preisträger werden auf der Recherchebasis der Restaurant-Redaktion Schlemmer Atlas ermittelt. Die Aufnahme in die TOP50-Liste erfolgt gleichrangig ohne Platzierungsabstufung. Der Award ist eine persönliche Auszeichnung und versteht sich nicht als Ranking. In dieser Kategorie werden Preisträgerinnen und Preisträger geführt, die in mit mind. 4 Schlemmer Atlas-Kochlöffeln eingestuften Gastronomien tätig sind.

 

Betrieb VornameNachnameOrt
Kulturhof Stanggass  HerrMartinBielikBischofswiesen

Gourmetrestaurant Dichter

Herr

Tobias

Blaha

Rottach-Egern

fine dining RS

Herr

Markus Oliver

Canestrini

Salach

Werneckhof Sigi Schelling

Herr

Xavier

Didier

München

Romantik Hotel Sackmann

Herr

Daniel

Dinev

Baiersbronn

The Table Kevin Fehling

Herr

David

Eitel

Hamburg

Waldhotel Sonnora

Herr

Marco

Franzelin

Dreis

Schwarzwaldstube

Herr

Stéphane

Gass

Baiersbronn

ammolite - The Lighthouse Restaurant

Herr

Marco

Gerlach

Rust

Schwarzreiter Restaurant

Frau

Nina

Geschka

München

Restaurant Votum

Herr

Jonas

Gohlke

Hannover

Christians Restaurant

Frau

Christiane

Grainer

Kirchdorf bei Haag

Rutz

Frau

Nancy

Großmann

Berlin

Tantris Maison Culinaire

Herr

Julian

Grunwald

München / Schwabing

ÖSCH NOIR

Herr

Michael

Häni

Donaueschingen

Lakeside Restaurant

Frau

Stefanie

Hehn

Hamburg

Aqua

Frau

Helene

Herpers

Wolfsburg

Restaurant Lafleur

Frau

Alexandra

Himmel

Frankfurt am Main

Grammons Restaurant & Weinbar

Herr

Peter

Jakob

Dortmund

Meierei Dirk Luther

Herr

Martin

Kammann

Glücksburg

Restaurant Aura by A. Herrmann & T. Bätz

Frau

Anja

Kirchpfening

Wirsberg

Restaurant JAN

Frau

Julia

Kolbeck

München

Lorenz Adlon Esszimmer

Herr

Hans- Martin

Konrad

Berlin

IKIGAI

Frau

Marie- Helen

Krebs

Krün

Bianc

Herr

Vadim

Kremnev

Hamburg

Les Deux – Restaurant & Brasserie by Kieffer

Herr

Vincent

Leblond

München

Kitchen 100/200

Frau

Sophie

Lehmann

Hamburg

ES:SENZ

Herr

Iiro

Lutter

Grassau

Der Birkenhof Spa & Genuss Resort

Frau

Miriam

Mette

Neunburg vorm Wald

Le Pavillon

Herr

Christophe

Meyer

Bad Peterstal-Griesbach

Restaurant Bareiss

Herr

Teoman

Mezda

Baiersbronn

Alois - Dallmayr Fine Dining

Herr

Julien

Morlat

München

Gästehaus Klaus Erfort

Frau

Susanne

Nguyen

Saarbrücken

Ophelia Fine Dining

Herr

Jerom

Nicke

Konstanz

L.A. Jordan

Herr

Stephan

Nitzsche

Deidesheim

Panorama-Gourmet-Restaurant Sterneck

Frau

Anika

Nührenberg

Cuxhaven-Duhnen

schanz.restaurant

Herr

Aleksandar

Petrovic

Piesport

Esplanade

Herr

Jérôme

Pourchère

Saarbrücken

Restaurant Tim Raue

Herr

Raphael

Reichardt

Berlin

Söl'ring Hof

Frau

Bärbel

Ring

Sylt / Rantum

Vendôme

Herr

Dennis

Ruhl

Bergisch Gladbach

Storstad

Frau

Anna

Rupprecht

Regensburg

Haerlin

Herr

Christian

Scholz

Hamburg

Jante

Frau

Mona

Schrader

Hannover

Horváth

Herr

Michael

Stiel

Berlin

Vendôme

Herr

Christoph

Strahl

Bergisch Gladbach

Atelier

Herr

Shahzad

Talukder

München

EssZimmer

Herr

Ireneo

Tucci

München

Facil

Herr

Felix

Voges

Berlin

Schwarzer Adler

Frau

Melanie

Wagner

Vogtsburg im Kaiserstuhl

Ox & Klee

Herr

Lucas

Wenzl

Köln

Gastronomie

Die infrage kommenden Preisträgerinnen und Preisträger werden auf der Recherchebasis der Restaurant-Redaktion Schlemmer Atlas ermittelt. Die Aufnahme in die TOP50-Liste erfolgt gleichrangig ohne Platzierungsabstufung. Der Award ist eine persönliche Auszeichnung und versteht sich nicht als Ranking. In dieser Kategorie werden Preisträgerinnen und Preisträger geführt, die in Gastronomie (unterhalb von 4 Schlemmer Atlas-Kochlöffeln), Vinotheken oder Weinbars tätig sind.

Betrieb VornameNachnameOrt
der WeinlobbyistHerrSerhatAktasBerlin

BEHL’s Genusshotel

Frau

Melanie

Behl

Blankenbach

lenis Wine & Dine

Herr

Jochen

Benz

München

Landgasthof Adler

Herr

Jan Oliver

Bimboes

Rammingen

WACA Restaurant Nikkei & Grill

Herr

Alessandro

Borioni

München

Hotel Stadt Kassel

Herr

Moritz-Christian

Brand

Rinteln

Atable Restaurant

Frau

Sybille

Bultmann

Freinsheim

Europa-Park Hotelbetriebe

Herr

Vincenzo

De Biase

Rust

Alpenhof Murnau

Herr

Domenico

Durante

Murnau am Staffelsee

Marburger Esszimmer

Frau

Kathrin

Feix

Marburg

Burg Schwarzenstein

Herr

Michel

Fouquet

Geisenheim-Johannisberg

Tulus Lotrek

Herr

Felix

Fuchs

Berlin

nineOfive Düsseldorf

Herr

Sebastian

Georgi

Düsseldorf

Pots

Herr

Pierre

Girard

Berlin

Weinhaus Neuner

Herr

Frank

Glüer

München

Mook Gastronomien

Frau

Anne-Catrin

Hake

Frankfurt am Main

Irma La Douce

Herr

Sascha

Hammer

Berlin

Restaurant Kuhlemann

Herr

Frank

Hildebrand

Neustadt

Das Marktrestaurant

Frau

Nancy

Hillejan

Mittenwald

Mural

Herr

Wolfgang

Hingerl

München

Restaurant Berta

Frau

Natasha

Katz

Berlin

Restaurant Brothers

Herr

Tobias

Klass

München

Tante Fichte Speiselokal

Herr

Dr. Michael

Köhle

Berlin

Sticks & Stones

Herr

Justin

Leone

München

Restaurant Macionga

Herr

André

Macionga

Berlin

Tawa Yama Fine

Herr

Andrés Martí

Merinas

Karlsruhe

Restaurant Johannas

Herr

Andreas

Neumayr

München

Restaurant Intense

Frau

Bettina

Peifer-Thiel

Wachenheim

Restaurant Philipp

Frau

Heike

Philipp

Sommerhausen

Weinzentrale Dresden

Herr

Jens

Pietzonka

Dresden

Restaurant Skykitchen

Frau

Sharin

Polte

Berlin

Restaurant Tisane

Frau

Martina

Prenn

Nürnberg

Kochu Karu

Frau

Malee Fabienne

Pulz

Berlin

Die Mühlenhelle

Frau

Birgitta

Quendler

Gummersbach

ZweiSinn Meiers - Fine Dining

Herr

Stephan

Resch

Nürnberg

Kronenschlösschen - Gourmet-Restaurant

Herr

Florian

Richter

Eltville am Rhein

Weinzentrale Dresden

Frau

Jana

Schellenberg

Dresden

Freundschaft Berlin

Herr

Johannes

Schellhorn

Berlin

Zur Weinsteige

Herr

Andreas

Scherle

Stuttgart

Freundschaft Berlin

Herr

Willi

Schlögl

Berlin

Restaurant Christophorus

Herr

Holger

Schramm

Stuttgart

TROYKA by Burgstuben Residenz

Herr

Ronny

Schreiber

Erkelenz

Naturhotel Rebling

Frau

Katharina

Schwingshackl

Bernried

1804 Hirschau

Herr

Lukas

Spendler

München

Restaurant garbo zum Löwen

Herr

Philipp

Spielmann

Eggenstein-Leopoldshafen

Henne.Weinbar.Restaurant

Herr

Fabrice

Thumm

Köln

Carl & Sophie Spree Restaurant

Herr

Gunnar

Tietz

Berlin

Steins Traube

Frau

Maria

Vizsnyai

Mainz

HyggeHerrLennartWenkHamburg

Handel/Beratung 

Die infrage kommenden Preisträgerinnen und Preisträger werden auf der Recherchebasis der RestaurantRedaktion Schlemmer Atlas ermittelt. Die Aufnahme in die TOP50-Liste erfolgt gleichrangig ohne Platzierungsabstufung. Der Award ist eine persönliche Auszeichnung und versteht sich nicht als Ranking. In dieser Kategorie werden Preisträgerinnen und Preisträger geführt, die im Wein-Handel, in der Aus- und Weiterbildung oder in beratender Funktion in der Industrie/in Agenturen tätig sind.

Betreib VornameNachnameOrt
Askitis rund um WeinHerrAntioniosAskitisDüsseldorf

Meroh Getränke

Herr

Marcel

Baese

Frechen

Büro Bilz

Frau

Rienne Marzo

Bilz

Zell

Viniculture GmbH

Herr

Ferdinand

Boeselager

Berlin

Bordthäuser Wein-Management

Herr

Sebastian

Bordthäuser

Köln

Curtius Wine Consulting

Herr

Thomas

Curtius

Korb

Curtius Wine Consulting

Frau

Feodora

Curtius

Korb

Veritable Groupe

Herr

Matthias

Dathan

Berlin

tasteTainment GmbH

Herr

Markus

Del Monego

Essen

Agentur R. Echensperger

Frau

Romana

Echensperger

Germering

Pracht – Wild und Wein

Frau

Bettina

Farrimond

Berlin

Die GENUSS Werkstatt

Frau

Christina

Fischer

Köln

Sommelerie GmbH & Co. KG

Frau

Susanne

Fischer

Düsseldorf

Sommelier-Consult GmbH

Herr

Christian

Frens

Köln

Bacchus-Vinothek

Herr

Michael

Grimm

Hochhalden

Weinkellerei Höchst by Bührmann

Herr

Melih

Günsel

Frankfurt am Main

Agentur Y. Heistermann

Frau

Yvonne

Heistermann

Karlsruhe

ahwas Wein

Herr

Arlo

Hentschel

Berlin

Agentur V. Herzog

Frau

Verena

Herzog

Fulda

Sommelier-Consult GmbH

Frau

Christina

Hilker

Stuttgart

KaDeWe Berlin

Herr

Hagen

Hoppenstedt

Berlin

Wein am Limit

Herr

Torsten

Junker

Hamburg

Weinservice - Marketing rund um den Wein

Herr

Frank

Kämmer

Waiblingen

Schlumberger Vertriebsgesellschaft mbH

Herr

Thorsten

Kiss

Köln

International Wine Institute

Herr

Alexander

Kohnen

Bad Neuenahr-Ahrweiler

Weinhandlung Kreis KG

Herr

Bernd

Kreis

Stuttgart

Linke Weinhandelsgesellschaft mbH

Herr

Philipp

Künemund

Hohenbrunn

Weinprofi GmbH

Herr

David

Kunsch

Bremen

Sommelier & Wine Communications

Herr

Nils

Lackner

Sylt / Westerland

METRO

Frau

Simone

Ladewig

Herzogenaurach

Wein erleben

Frau

Natalie

Lumpp

Baden-Baden

Sommelier Select GbR

Herr

Steven

McAulay

Blankenheim

Stefan Metzner – Seminare & Beratung

Herr

Stefan

Metzner

München

Veritable Groupe

Herr

Franck

Mouzon

Eltville am Rhein

Weinhaus Bettina Schumann

Frau

Melanie

Panitzke

Bahlingen am Kaiserstuhl

Vinothek am Michelsberg

Herr

Haris

Papapostolou

Ulm

CP Wine Consulting

Frau

Carine

Patricio

Minheim

Retter & Co

Herr

Gerhard

Retter

München

MASTERWEIN - Frank Roeder GmbH

Herr

Frank

Roeder

Völklingen

Feinkost Käfer - Weinkeller

Herr

Erik

Roloff

München

Kölner Weinkeller

Frau

Noreen

Rudolph

Köln

Kölner Weinkeller

Herr

Sebastian

Russold

Köln

Wine Affairs

Herr

Marcel

Saavedra

Stuttgart

Agentur T. Sommer

Herr

Thomas

Sommer

Kerpen

Arnos Weinladen

Herr

Arno

Steguweit

Glienicke

Stenzel-Gastronomie

Frau

Theresa

Stenzel

Blankenhain

wine&glory by Claudia Stern

Frau

Claudia

Stern

Köln

STEINES KG – la Cave

Herr

Stéphane

Thuriot

Oberding

Ueno Gourmet GmbH

Frau

Yoshiko

Ueno-Müller

Kronberg

VIN sur VIN Diffusion

Herr

Sébastien

Visentin

Berlin

Weinberatung Ronny Weber

Herr

Ronny

Weber

Meerbusch

Weise.Wein

Herr

Stefan

Weise

Chemnitz

Weingut Schloss Ortenberg

Herr

Sebastian

Wilkens

Celle

VIN sur VIN Diffusion

Frau

Dagmar

Willich

Hamburg

Vinavis

Herr

Rakhshan

Zhouleh

München

 

Historie der Spitzenköche des Jahres

Die Auszeichnung "Spitzenkoch des Jahres" wurde erstmals mit dem Guide für das 2014 vergeben. Seitdem erhielten sie folgende Köchinnen und Köche:

Deutschland

  • Christian Bau, Victor’s Fine Dining by Christian Bau, Perl-Nennig (seit 2014)
  • Tristan Brandt, OPUS V, Mannheim (2019-2020)
  • Bobby Bräuer, EssZimmer, München (seit 2021)
  • Jean-Claude Bourgueil, Im Schiffchen, Düsseldorf (2014-2018)
  • Thomas Bühner, La Vie, Osnabrück (2014-2018)
  • Bernhard Diers, Schlossgarten Gourmetrestaurant Bernhard Diers, Stuttgart (2014)
  • Sven Elverfeld, Aqua, Wolfsburg (seit 2014)
  • Klaus Erfort, Gästehaus Klaus Erfort, Saarbrücken (seit 2014)
  • Kevin Fehling, The Table, Hamburg (seit 2016)
  • Hans Haas, Tantris, München (2014-2021)
  • Jan Hartwig, Atelier, München (2020-2021) und JAN (ab 2023)
  • Karlheinz Hauser, Seven Seas, Hamburg (2014-2021)
  • Nils Henkel, Gourmetrestaurant Lerbach, Bergisch Gladbach (2014-2015), Burg Schwarzentein (2018)
  • Martin Herrmann, Le Pavillon, Bad Peterstal-Griesbach (seit 2015)
  • Christian Jürgens, Überfahrt, Rottach-Egern (2014-2022)
  • Michael Kempf, Facil, Berlin (seit 2022)
  • Alfred Klink, Restaurant Zirbelstube, Freiburg (2014)
  • Andreas Krolik, Restaurant Lafleur, Frankfurt am Main (seit 2022)
  • Claus-Peter Lumpp, Bareiss, Baiersbronn (seit 2014)
  • Thomas Martin, Jacobs Restaurant, Hamburg (2014-2016)
  • Torsten Michel Schwarzwaldstube, Baiersbronn (seit 2018)
  • Jörg Müller, Gourmetrestaurant Jörg Müller, Sylt (2014)
  • Marco Müller, Rutz, Berlin (seit 2021)
  • Hubert Obendorfer, Obendorfer's Eisvogel, Neunburg vorm Wald (2021)
  • Sebastian Obendorfer Oberdorfer's Eisvogel, Neunburg vorm Wald (seit 2022)
  • Christoph Rainer, Luce d’Oro, Krün (seit 2022)
  • Clemens Rambichler, Sonnora, Dreis (seit 2019)
  • Thomas Schanz, Schanz, Piesport (seit 2022)
  • Christian Scharrer, Courtier, Weissenhaus (seit 2020)
  • Helmut Thieltges, Sonnora, Dreis (2014-2017)
  • Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Aschau (2014-2022)
  • Joachim Wissler, Vendôme, Bergisch Gladbach (seit 2014)
  • Harald Wohlfahrt, Schwarzwaldstube, Baiersbronn (2014-2017)

Österreich

  • Juan Amador, Amador, Wien (seit 2022)
  • Andreas Döllerer, Döllerers Genusswelten, Golling an der Salzach (seit 2017)
  • Thomas Dorfer, Landhaus Bacher, Mautern am See (seit 2015)
  • Walter Eselböck: Restaurant Taubenkobel, Schützen am Gebirge (2014)
  • Johanna Maier: Hubertus – Restaurant Johanna Maier & Söhne, Filzmoos (2014-2020)
  • Martin Klein, Ikarus, Salzburg (seit 2021)
  • Silvio Nickol, Gourmetrestaurant Silvio Nickol, Wien (seit 2019)
  • Karl Obauer, Rudolf Obauer: Obauer, Werfen (seit 2014)
  • Benjamin Parth, STÜVA, Ischgl (seit 2021)
  • Thorsten Probost, Griggeler Stube, Lech (2019)
  • Heinz Reitbauer, Steirereck, Wien (seit 2015)
  • Andreas Senn, SENNS Restaurant, Salzburg (seit 2022)
  • Martin Sieberer, Paznaunerstube, Ischgl (seit 2019)
  • Simon Taxacher, Restaurant Simon Taxacher, Kirchberg/Tirol (2015-2020)
  • Lisl Wagner-Bacher: Landhaus Bacher, Mautern an der Donau (2014)
  • Hubert Wallner, See Restaurant Saag, Wörther See (2021) bzw. Gourmetrestaurant Hubert Wallner, Dellach-Maria Wörth (seit 2022)
  • Alain Weissgerber, Taubenkobel, Schützen am Gebirge (seit 2015)

Südtirol (seit 2019)

  • Peter Girtler, Gourmetstube Einhorn, Freienfeld/Mauls (seit 2022)
  • Norbert Niederkofler, Restaurant St. Hubertus, Kassian (seit 2019-2022)
  • Gerhard Wieser (Trenkerstube, Dorf Tirol, (seit 2019)

Schweiz (2014-2020)

  • Andreas Caminada: Schauenstein – Schloss Restaurant, Fürstenau

Niederlande (2014-2018)

  • Jan Jacob Boerma, De Leest, Vaasen (2015-2018)
  • Jonnie Boer: De Librije, Zwolle (2014-2018
  • Sergio Herman: Oud Sluis, Sluis (2014)
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