Guide Michelin Hong Kong und Macau

(31. März 2025) - Der Guide Michelin hat seine Restaurantbewertungen für Hongkong und Macau aktualisiert. Insgesamt wurden 260 REstaurants bewertet,  darunter 206 Restaurants in Hongkong und 54 in Macau, darunter Sternerestaurants, Bib Gourmand-Restaurants und ausgewählte Restaurants. Fünf Restaurants sind zudem mit dem grünen Stern ausgezeichnet.

„Wir freuen uns, dass Hongkong und Macau weiterhin als dynamische kulinarische Zentren glänzen und eine außergewöhnliche Vielfalt an Erlebnissen bieten – von beliebtem Streetfood bis hin zu gehobener Gourmetküche – und so für nahezu jeden Geschmack und jedes Bedürfnis des Reisenden etwas bieten“, so Gwendal Poullennec, International Director des Guide Michelin. "Unser Inspektionsteam beobachtete die Reife der regionalen Gastronomieszene. Hier sind sowohl erfahrene Meister wie Küchenchef Richard Ekkebus, der für sein Restaurant Amber drei Sterne erhielt, als auch eine neue Generation leidenschaftlicher Köche zu Hause, die ein Umfeld schaffen, in dem Kreativität gedeiht. Der stetig wachsende Austausch von Ideen und Techniken sichert beiden Städten ihre Wettbewerbsfähigkeit auf der globalen kulinarischen Bühne."

Das Amber hat in diesem Jahr eine herausragende Aufwertung von zwei auf drei Sterne erhalten. Unter der Leitung des gebürtigen Niederländers Richard Ekkebus entwickelt sich das Restaurant stetig weiter. Sein Engagement für Nachhaltigkeit und milchfreie Küche, das bereits mit einem grünen Stern ausgezeichnet wurde, spiegelt sich in der Kreativität und Fantasie seiner Küche wider. Die Menüs und ihre vegetarischen Varianten kreieren eine Aromenvielfalt mit erstklassigen Produkten wie Aka Uni und Ping Yuen Chicken. Jede Zutat spielt eine wohlüberlegte Rolle.

In der 17. Ausgabe des MICHELIN Guide Hong Kong & Macau wurden insgesamt neun Restaurants mit drei Sternen ausgezeichnet, davon sieben in Hongkong: 8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana, Amber, Caprice, Forum, Sushi Shikon, Ta Vie und T’ang Court; und zwei in Macau: Jade Dragon und Robuchon au Dôme.

Neues Zwei-Sterne-Restaurant in Macau

Das Chef Tam's Seasons bietet ein einzigartiges Gastronomiekonzept von Küchenchef Tam Kwok-Fung. Es umfasst ein Hauptmenü sowie zwei feste Optionen – ein klassisches und ein saisonales –, während jeden Monat neue À-la-carte-Gerichte eingeführt werden, um saisonale Zutaten hervorzuheben. Im Herbst wird die traditionelle Vorspeise Ge Zha, eine frittierte Eiercreme, in eine haarige Krabbenvariante verwandelt. Die samtige Creme strotzt nur so vor Krabbenfleischgeschmack und ist von einer knusprigen Kruste umhüllt. Gebratene Spareribs in schwarzer Bohnenhonigsauce sind rauchig und aromatisch.

Insgesamt wurden 17 Restaurants mit zwei MICHELIN-Sternen ausgezeichnet, davon elf in Hongkong: Arbor, Bo Innovation, Lai Ching Heen, L’Envol, Lung King Heen, Noi by Paulo Airaudo, Octavium, Rùn, Tate, Tin Lung Heen und Ying Jee Club. Und sechs in Macau: Alain Ducasse im Morpheus, Chef Tam’s Seasons, Feng Wei Ju, The Eight, The Huaiyang Garden und Wing Lei.

Ein-Stern-Restaurants

In der diesjährigen Auswahl wurden drei Restaurants mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet. Damit erhöht sich die Gesamtzahl der mit einem Stern ausgezeichneten Restaurants in Hongkong auf 58. Das im Waldstil gestaltete Ami bietet ein gehobenes kulinarisches Erlebnis in ungezwungenem Ambiente. Neben Degustationsmenüs gibt es ganztägig eine große Auswahl an À-la-carte-Gerichten – französische Spezialitäten, Gerichte zum Teilen und Snacks. Der erfahrene Küchenchef wählt die besten Produkte und kombiniert sie mit traditionellen französischen Saucen. Seine sorgfältige Handwerkskunst erreicht ihren Höhepunkt in Spezialitäten wie handgehacktem Wagyu-Rindfleisch-Tartar, gelbem Hähnchen und Meeresfrüchte-Vol-au-vent.

Das Plaisance von Mauro Colagreco besticht durch ein vom Meer inspiriertes Ambiente mit Perlmuttverzierungen, türkisfarbenen Farbtönen und einem skulpturalen Strudel aus metallischen Fischen. Die Meeresfrüchte-Speisekarte bietet faszinierende Gerichte, die die besten Zutaten aus aller Welt mit regionalem Gemüse kombinieren – alles verfeinert mit solider französischer Kochkunst und einer gesunden Portion Kreativität. Hausgemachte Saucen zählen ebenso zu den Highlights wie die umfangreiche Weinkarte.

Tuber Umberto Bombana ist ein vom gleichnamigen Küchenchef kreiertes Restaurantkonzept, das sich den schwarz-weißen Schätzen der Gastronomie widmet; der Name bezieht sich auch auf die Gattung, zu der Trüffel gehören. Der Küchenchef, der über 20 Jahre unter Chefkoch Bombana arbeitete, beweist einen gekonnten Umgang mit saisonalen Zutaten aus aller Welt, darunter auch Jumbo-Carabinero-Garnelen aus Spanien.

Vier Restaurants in Macau mit einem Stern ausgezeichnet

Das Aji wird von einem jungen singapurischen Koch geleitet, der französisches Flair mit erstklassigen japanischen Produkten und asiatischen Aromen verbindet. Knusprig geschälte Shima Aji werden mit Saucen aus Matcha-Grüntee und 20 Jahre alten getrockneten Mandarinenschalen serviert. An der Theke können Gäste das Degustationsmenü genießen, das die Erinnerungen des Kochs widerspiegelt. Dazu passen Rot-, Weiß- und Gelbweine sowie Sake und Spirituosen.

Das Mizumi bietet drei Bereiche für Tempura, Teppanyaki und Sushi mit jeweils zwei Menüs. Im Hauptspeisesaal, der mit einem Koi-Dekor dekoriert ist, können die Gäste à la carte bestellen. Küchenchef Hironori Maeda sorgt für höchste Sorgfalt bei der Zubereitung. Die Experten des Guide MICHELIN empfehlen besonders das saftige, zarte Kagoshima Wagyu-Filet, gekonnt auf einem Teppan gegrillt, mit Meersalz, Wasabi, schwarzem Pfeffer und Zwiebelsoße als Beilage.

Sushi Kissho by Miyakawa ist die erste Auslandsniederlassung des legendären Hokkaido-Restaurants und öffnet nur abends mit einem Omakase-Menü, das zehn Sushi im Edomae-Stil, Vorspeisen, Miso-Suppe und Desserts umfasst. Drei Reissorten aus den Präfekturen Hokkaido und Akita werden mit einer Mischung aus drei roten Essigen angemacht und harmonieren perfekt mit dem frischesten saisonalen Fang, hauptsächlich aus Hokkaido.

Genau wie sein Namensvetter in Hongkong ist Zuicho auf Kappo-Küche spezialisiert. Mit einer über 30-jährigen Erfolgsgeschichte kreiert Küchenchef Kinomoto drei Omakase-Menüs, die von Liebe zum Detail, sorgfältiger Zubereitung und außergewöhnlichem Können zeugen. Alle Zutaten werden aus Japan eingeflogen, wie zum Beispiel Hokkaido Bafun Uni und Thunfischbauch in der Handrolle sowie Satsuma A5 Wagyu aus Kagoshima – das Filet wird frittiert und Rinderfilet wird für Sukiyaki verwendet.

Insgesamt listet der MICHELIN Guide Hongkong & Macau 2025 69 Restaurants mit einem Stern auf und unterstreicht damit die kulinarische Exzellenz der Region. 58 Restaurants befinden sich in Hongkong, 11 in Macau.

Fünf grüne Sterne

Mit dem  grünen Sternr werden Restaurants ausgezeichnet, die nach Auffassung des Guide Michelin in der Branche führend sind, wenn es darum geht, die Gastronomie neu zu definieren, indem sie die Auswirkungen ihrer Einrichtung bedenken und umweltfreundliche Initiativen umsetzen.  Diese fünf Restaurants wurden mit dem grünen Stern ausgezeichnet: Aus Hongkong - Amber (neu mit drei Sternen ausgezeichnet), Feuille (ein Stern), Mora (ein Stern) und Roganic (ein Stern); aus Macau - UTM Educational Restaurant (Bib Gourmand). 

Drei Sonderauszeichnungen

Sommelier Award: Der Award 2025 würdigt die außergewöhnlichen Fähigkeiten, das Wissen und die Leidenschaft von talentierten Sommeliers in der Branche. Diese prestigeträchtige Auszeichnung wird Carlito CHIU vom Sternerestaurant Andō verliehen. Carlito ist sehr gut ausgebildet und arbeitet seit der Eröffnung des Restaurants eng mit dem Chefkoch zusammen. Er aktualisiert ständig die Weinkombinationen auf der Grundlage der Vorlieben der Gäste und bietet eine maßgeschneiderte Auswahl an Sake, spanischen und argentinischen Weinen. Als Sommelier vor Ort widmet er sich der Kreation individueller Weinkombinationen für die Gäste, wobei er Kreativität und Einzigartigkeit fördert und gleichzeitig starke Beziehungen aufbaut, um sicherzustellen, dass sich die Gäste wertgeschätzt fühlen.

Young Chef Award: Der Guide Young Chef Award 2025, der von der AIA Hongkong und Macau verliehen wird, würdigt das bemerkenswerte Talent und das vielversprechende Potenzial eines jungen Kochs, der einen bleibenden Eindruck bei den Inspektoren hinterlassen hat. Der diesjährige Preis geht an Frankie, Sui Wan WONG, vom neu vom Guide empfohlenen Restaurant Ankôma in Hongkong.  Frankie ist gebürtiger Hongkonger und Absolvent des International Culinary Institute in Hongkong. Er hat in renommierten Restaurants gearbeitet, darunter das inzwischen mit einem Stern ausgezeichnete Zest by Konishi und das mit zwei Sternen ausgezeichnete Écriture. Im Jahr 2022 eröffnete er das Ankôma, wo er die französische Küche mit asiatischen Elementen, insbesondere japanischen Zutaten, kombiniert. Frankie leitet ein junges, leidenschaftliches Team, das Energie und Enthusiasmus in seine kulinarische Arbeit einbringt.

Service Award: Mit dem Service Award 2025 werden die außergewöhnlichen Fähigkeiten und Talente von Fachleuten gewürdigt, die einen großen Beitrag zur Verbesserung des Kundenerlebnisses leisten. In diesem Jahr wird der Preis an Winnie ZHANG vom mit zwei Sternen ausgezeichneten Restaurant Wing Lei in Macau verliehen. Winnie stammt aus Zhuhai und lebt seit über einem Jahrzehnt in Macau. Sie hat ihre Karriere der Arbeit im Wing Lei gewidmet, wo ihr tiefes Verständnis für die Speisekarte zum Vorschein kommt. Winnie stellt fachmännisch Gerichte vor, die auf die Vorlieben der Gäste abgestimmt sind, und sorgt für einen reibungslosen Ablauf beim Essen, indem sie das Tempo des Service sorgfältig steuert. Als echte Essensliebhaberin liebt sie es, ihre Erfahrungen über das Leben in Macau mit den Gästen zu teilen und empfiehlt gerne lokale Köstlichkeiten und Sehenswürdigkeiten. Von dem Moment an, in dem die Gäste ihren Platz einnehmen, bis zum Verlassen des Restaurants bietet Winnie einen aufmerksamen Service, der dafür sorgt, dass sich jeder Gast wie zu Hause fühlt.