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Kitchen and service team

Benjamin Chmura

Nicolas Spanier

Maxime Rebmann

Matthias Hahn

Mona Röthig
Restaurant and gourmet news
Personalien
Neue Sommeliers im Tantris
Restaurant-Ranglisten 2023
Führungswechsel: Aqua und Schwarzwaldstube gemeinsam auf Platz eins
Podcast
Interview mit dem Wine Director des Tantris, Nicolas Spanier
Interview
Podcast mit Tantris-Serviceleiterin Mona Röthig
Ranking
The World's50 Best Restaurants: Ernst und Tantris in die Top100 gewählt
Restaurant-Ranglisten 2022 - Juli-Update
Führungswechsel: Christian Bau ist die neue Nummer 1
Jubiläum
Tantris feiert seinen 50. Geburtstag nach
Podcast
Benjamin Chmura: "Es war ein sehr, sehr emotionaler Moment"
Eröffnungstermin
Das neue Tantris startet am 1. Oktober
Cookbooks
Restaurant critics
By forumsbericht (September 2022)
Conclusion: Ich habe sehr gut Mittag gegessen. Die Teller sind fast ausnahmslos kleine Kunstwerke, die man fast nicht wagt zu zerstören, es aber machen muss um zu essen.
More >>By qwertz (April 2022)
Rating:
18
Bonus points: atmosphere service
Conclusion: Das Tantris ist richtig frankophil geworden. Benjamin Chmura und seinem Team schmeckt man die französische Schule an. Es wird viel klassisches Handwerk gezeigt. Das bezieht sich nicht nur auf den Geschmack. Die hochwertigen Produkte werden so bearbeitet, dass viel Aufwand in eine Zubereitung fließt, die eine optisch zumindest in Deutschland seltene bis einmalige Präsentation erlaubt. Die Teller selbst können dann entsprechend reduziert gestaltet werden. Im Gegensatz dazu steht das generöse, harmonische und keineswegs zu forciertes Aromenspiel der Gerichte. Dabei haben mir in Summe die Fisch- und Seafood-Gerichte etwas besser gefallen als die Fleischgerichte. Beeindruckend war auch die Leistung der Pâtisserie bzw. des Backhandwerks, das im ganzen Menü präsent war. Durch vielen Teigelementen ist selbst das kleine Mittagsmenü recht sättigend. Auf jeden Fall ist der Neustart des Tantris kulinarisch bestens gelungen. Manches zeigt, dass zwei Sterne zwar ein hervorragender Start sind. Noch steht das Team ja eher am Anfang, ich kann mir gut vorstellen, dass bei kontinuierlicher Detailarbeit man schon bald darüber spekulieren wird, ob das Tantris wieder ein Drei-Sterne-Restaurant werden kann.
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