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Tantris

toques* *

Munich (Germany)

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Address: Johann-Fichte-Str. 7 - Schwabing
80805 Munich
Classic gourmet cuisine Cuisine

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Kitchen and service team

person
Chef de Cuisine
Benjamin Chmura
person
Executive Chef
Matthias Hahn
person
Restaurantleitung
Mona Röthig

Restaurant and gourmet news

Interview

Podcast mit Tantris-Serviceleiterin Mona Röthig

Zur Spitzenküche im Tantris gehört auch der angenehme Service. Seit insgesamt zehn Jahren gehört Mona Röthig zum Team. Inzwischen ist sie für den gesamten Service im Tantris Maison Culinaire verantwortlich. Wie sie die Aufgabe angeht, ist Thema in dieser Folge.
Podcast
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Ranking

The World's50 Best Restaurants: Ernst und Tantris in die Top100 gewählt

Erweiterte Liste veröffentlicht
The World'S 50 Best Restaurants, Bayern, Berlin
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Restaurant-Ranglisten 2022 - Juli-Update

Führungswechsel: Christian Bau ist die neue Nummer 1

Führungs-Quartett mit Aqua, Schwarzwaldstube und Sonnora rückt enger zusammen
Rangliste
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Jubiläum

Tantris feiert seinen 50. Geburtstag nach

Update: Impressionen von der Tantris-Gala
Bayern
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Podcast

Benjamin Chmura: "Es war ein sehr, sehr emotionaler Moment"

Optimaler Start für Benjamin Chmura und das Tantris im Guide Michelin. Wir haben einen Tag nach der Vergabe der Sterne mit dem frisch gebackenen Zwei-Sterne-Koch gesprochen.
Podcast
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Eröffnungstermin

Das neue Tantris startet am 1. Oktober

Ab September werden Reservierungen angenommen
Bayern
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Neuanfang

Die Zukunftspläne des Tantris

Tantris wird zum Maison Culinaire und eröffnet zweites Restaurant Tantris DNA
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Zukunft

Tantris: Zukunftspläne nach dem Abschied von Hans Haas

Wiedereröffnung ist für August 2021 geplant - Benjamin Chmura wird neuer Küchenchef
Bayern
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Hörfunk-Tipp

„Der Bundesbürger weiter Weg zur Haute Cuisine“

Feature im Deutschlandfunk Kultur über die Entwicklung der deutschen Küche zwischen McDonald's und Tantris
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Guide

Gault&Millau 2021 veröffentlicht: Thomas Schanz ist Koch des Jahres

Hendrik Otto und Andreas Krolik verbessern sich auf 19 Punkte
Gault&Millau, Guide
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Cookbooks

Haas, Hans u.a.: Tantris

Eine Rezension von Restaurant-Ranglisten.de
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Restaurant critics

By forumsbericht (September 2022)

Conclusion: Ich habe sehr gut Mittag gegessen. Die Teller sind fast ausnahmslos kleine Kunstwerke, die man fast nicht wagt zu zerstören, es aber machen muss um zu essen.

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By qwertz (April 2022)

Rating: 18 toques

Bonus points: atmosphere service

Conclusion: Das Tantris ist richtig frankophil geworden. Benjamin Chmura und seinem Team schmeckt man die französische Schule an. Es wird viel klassisches Handwerk gezeigt. Das bezieht sich nicht nur auf den Geschmack. Die hochwertigen Produkte werden so bearbeitet, dass viel Aufwand in eine Zubereitung fließt, die eine optisch zumindest in Deutschland seltene bis einmalige Präsentation erlaubt. Die Teller selbst können dann entsprechend reduziert gestaltet werden. Im Gegensatz dazu steht das generöse, harmonische und keineswegs zu forciertes Aromenspiel der Gerichte. Dabei haben mir in Summe die Fisch- und Seafood-Gerichte etwas besser gefallen als die Fleischgerichte. Beeindruckend war auch die Leistung der Pâtisserie bzw. des Backhandwerks, das im ganzen Menü präsent war. Durch vielen Teigelementen ist selbst das kleine Mittagsmenü recht sättigend. Auf jeden Fall ist der Neustart des Tantris kulinarisch bestens gelungen. Manches zeigt, dass zwei Sterne zwar ein hervorragender Start sind. Noch steht das Team ja eher am Anfang, ich kann mir gut vorstellen, dass bei kontinuierlicher Detailarbeit man schon bald darüber spekulieren wird, ob das Tantris wieder ein Drei-Sterne-Restaurant werden kann.

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