Zeik

Conclusion: Das Menü im Zeik finde ich – zumal für den Preis – fantastisch. Es ist wundervoll komponiert, hat „einfach leckere“ und komplexere Gerichte, feine Momente und auch etwas Robustere. Auch die Dramaturgie ist ungewöhnlich. Das zeigt Profil und persönliche Handschrift. Auffällig ist, dass Maurizio Oster Gemüse gern in verschiedenen Zubereitungen und Texturen auf den Teller bringt. Dadurch entsteht Tiefe und Vielschichtigkeit. Für mich bleibt -wie schon im Vorjahr – das Zeik ein heißer Kandidat für einen Stern. Read more...

Positive: Wir wählten alle das Zeik Mahl mit Fisch und Fleisch und den Zusatzgang: Huhn - Schnittlauch - Kartoffel. Das Odefrey Huhn hatte einen sehr guten Geschmack, es war das erste Mal, dass ich Fleisch von diesem Züchter gegessen habe. Der Gang Brokkoli, Haselnuss, schwarzer Knoblauch war auch sehr lecker und von der Zusammensetzung der Zutaten her ungewöhnlich

Conclusion: Das Menü im Zeik ist mit jedem Einsterner vergleichbar, die Gerichte waren in der Aromatik ausgewogen, auch ungewöhnlich von der Zusammensetzung der Zutaten her, vor allem aber schmeckten sie sehr gut!! Alle Gänge waren auf dem gleichen Niveau.

Conclusion: Dieses Menü im Zeik ist aus meiner Sicht mehr auf Cremigkeit und üppigeren Geschmacksbildern angelegt, als ich es bei dem Menü im Dezember 2019 erlebt hatte. Das macht es weniger filigran. Aber die kräftigeren Aromen und cremigen Texturen absolut stimmig kombiniert. Die Definiertheit der Gerichte und die Tiefe des Geschmacks geht wird durch den größeren Wohl-Fühl-Faktor der Gerichte keineswegs verloren, sondern bleibt gut erkennbar. Eine absolut gelungene Leistung mit Wohlfühl-Faktor auch jenseits gängiger Geschmackskombinationen. Read more...

Conclusion: Da das Küchenteam des Zeik von zwei auf drei Personen angewachsen ist, kann der Küchenstil offensichtlich auch deutlich stringenter umgesetzt werden. Bei meinen vorherigen Besuchen hat es mir immer besonders gut gefallen, wenn Gerichte dort filigran und puristisch gearbeitet waren. Das war bei den Amuses und meist den ersten Gängen der Fall. Nun ist es Maurizio Oster und seinen Mitstreitern gelungen, dies durch das komplette Menü durchzuziehen. Auch bei den kräftigen Aromen sind die Gerichte nun fein gezeichnet, beschränken sich auf eine überschaubare Anzahl von Elementen und bringen den Eigengeschmack der Produkte gut hervor. Optisch reduzierte Gerichte mit bemerkenswerter Geschmackstiefe und mehr Feinheiten im Zusammenspiel der Zutaten sind das Ergebnis dieses Zugewinns an Präzision. Mit dieser Performance ist das Zeik für mich ein heißer Sternekandidat, auf jeden Fall isst man dort derzeit mit einem vorzüglichen Preis-Leistungs-Verhältnis. Read more...

Conclusion: Das Zeik-Team zeigt eine Facette der modernen Regionalküche – nicht zu verkopft, aber feinen Spannungspunkten. Manches Detail lässt erkennen, dass mit Akribie und Präzision an der Konzeption der einzelnen Gänge gearbeitet wird und die Auseinandersetzung mit den regionalen Produkten mehr als nur eine Pflichtübung ist. Das ergibt in weiten Teilen bereits einen eigenständigen Stil. Er kommt vor allem dann gut zur Geltung, wenn die Gerichte eher filigran angelegt sind und dezente Kontraste eingebaut sind. Wenn ich nicht eingeladen gewesen wäre, hätte mich das Menü 79 Euro gekostet. Bei dem Preis-Leistungsverhältnis kann ich das Zeik nur empfehlen. Read more...

Conclusion: Das Zeik hat für mich Potenzial, zu einem sehr guten, interessanten Restaurant für Hamburg unterhalb der Sterneklasse zu werden. Das Team des Zeik betonte mehrfach, was hier alles eingelegt und fermentiert wird und wurde. Der Einsatz dieser Komponenten in diesem Menü zeugte für mich von gutem Verständnis für diese Techniken. Dieser erfolgte im merklichen, aber nicht übermäßigen Maß. Read more...

Conclusion: Wenn man bedenkt, dass das Menü im Zeik für 119 Euro zu bekommen ist, zzgl 17 Euro für den Extra-Gang kann man von einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis sprechen. Dafür gibt es eine kreative, gemüseorientierte Küche, die aufgrund des Spiels mit Süße und Säure aromatisch ausdrucksstark ist. Das verschönerte Restaurant gibt den Gerichten einen passenderen Rahmen. Man fühlt sich wohler – gleichzeitig ist der Casual-Charakter erhalten geblieben – auch dank es durchweg kenntnisreichen Service, der weitgehend ohne gängige Floskeln auskommt und so das angenehme Gefühl der individuellen Betreuung entstehen lässt. Read more...