Tim Raue

By bsteinmann (April 2018)

Conclusion: Raues Kreationen bestechen neben Kreativität und komplexen Geschmacksbildern durch unglaubliche Präzision und Routine. Ein Lob, welches durch den letzten Begriff eindeutig auch Kritik atmet. Routine kann beruhigend und sicher erscheinen, vermittelt Beständigkeit und Geschmackssicherheit. Keine Experimente. Routine kann aber auch erheblich zur Entlastung der Küche beitragen. Die Grundausrichtung steht, das Erfolgsrezept steht. Gerichte, die seit Jahren auf der Karte stehen, werden liebevoll bewahrt und perfektioniert. Die Geschmacksräume dieser Signature Dishes kommen letztlich ohne Überraschungen, dafür mit hohem Wiedererkennungswert und Verlässlichkeit aus.

By forumsbericht (June 2017)

Conclusion: Wie erwartet war es ein schönes Lunch auf erwartetem Niveau. Auch wenn die Portionsgrößen stellenweise visuell sehr klein erscheinen bieten sie meines Erachtens dennoch genug, sodass man auch Mittags sehr gut mit 5 Gängen auskommen kann. Der Service war wie erwähnt souverän und zuvorkommend. Zum Essen brauche ich durchaus ein paar Tage um mir selbst etwas klarer zu werden: Das Essen, und darum geht es, deutet mehrfach an wozu die Küche in der Lage ist und bietet die (für mich überraschender gar nicht so komplexe und durch mehrere Besuche in China und Südostasien schon recht bekannte) chinesisch-asiatische Küche, nur stellenweise noch raffinierter. Gleichzeitig würde ich auf Basis dieses Mittagessens auch noch nicht das Ende der Fahnenstange für Tim Raue sehen. Ohne Zweifel ist er ein sehr guter Koch, aber ein Gericht mit Drei-Sterne-Niveau (welches man ohne Ende nachbestellen würden wollen) hatten wir an diesem Mittag nicht und ich war den süß-sauren Unterton vieler Speisen, vermutlich auf Basis der in Asien sehr beliebten Fischsauce, auch irgendwann leicht überdrüssig.

By junggaumen (June 2017)

Conclusion: Auch mein diesjähriger Besuch bei Tim Raue weiß zu gefallen. Das Publikum ist international, das Ambiente locker, der Service ist nach wie vor professionell und zuvorkommend. Ich freue mich mit dem Restaurant Tim Raue ein Restaurant mit so eigenständigem Stil und internationaler Aufmerksamkeit bei uns zu haben. Gerade die drei Signatures Zander, Kaisergranat und Peking Ente sind nach wie vor großartig – die anderen Gänge konnten da allerdings nicht mithalten.

By qwertz (January 2017)

Rating: 18

Conclusion: Ein Lunch bei Tim Raue ist ein Highlight, man kann zwischen Fine-Dining und Casual-Fine-Dining-Gerichten wählen. Ob jetzt die eher süffigen Dim sums, oder die komplexeren Gerichte, ist es ein Genuss in lebendiger und gelassener Genuss-Atmosphäre.

By kuechenreise (December 2016)

Rating: 18

Bonus points: atmosphere service

Positive: - tolle, eigenständige Küchenlinie - technisch perfekt zubereitete Gerichte - entspannte Atmosphäre, gerade zur Mittagszeit

Negative: - Portionsgrösse beim Lunch-Menü für den hungrigen Esser an der unteren Grenze

Conclusion: Das Mittagessen bei Tim Raue finde ich noch immer famos. Kritikpunkt: Während die Preise des Lunch-Menüs nun schon länger konstant sind, ist die Portionengrösse teilweise sehr am unteren Limit.

By tischnotizen (December 2016)

Rating: 19

Conclusion: Tim Raue ist und bleibt eine sichere Bank. Seine Handschrift ist unverkennbar und in dieser Form in Deutschland vermutlich einmalig. Das ist asiatische Küche modern und reduziert interpretiert, aber außerordentlich fokussiert und geschmacklich tiefgründig. Schärfe, mal mehr, mal weniger prägnant, aber immer dezent vorhanden, ist ein vorherrschendes Thema. Aber es ist ja auch spannend zu erfahren, dass es Schärfe nicht nur in unterschiedliche Graden, sondern auch in unterschiedlichen Geschmacksformen gibt. Die Portionsgröße bei den Hauptgängen fand ich etwas unbefriedigend, aber mit fünf oder sechs Gängen ist man gut bedient und darf sich auf ein höchst erfreuliches Mittagserlebnis einstellen. Dazu trägt auch der unkomplizierte Service und André Macionga als Sommelier bei, der aus einer umfangreichen Weinkarte nicht nur kostspieliges empfiehlt.

By forumsbericht (November 2016)

Conclusion: An Raues Essen ist beeindruckend die unkomplizierte Souveränität, mit der komplexe Aromen auf den Tellern zusammengeführt werden und zur Einheit verschmelzen. Der fröhlich-perfekt Service tut ein übriges dazu. Ich möchte noch bemerken, dass für mich Raue einer der großen Saucen- und Sudköche des Landes ist. Da finden sich sich nicht einfach ein paar dahingetupfte Kleckse, sondern da wird zu fast jedem Gang ein kleines korrespondierendes Meisterwerk angegossen, dass man für sich allein schon dahinlöffeln möchte.

By matthias85 (September 2016)

Rating: 19

Bonus points: atmosphere price/performance

Conclusion: Blendet man den finalen Gruß aus der Küche aus, bleibt aber ein perfekter Lunch übrig. Das Tim Raue ist nach wie vor ein Sehnsuchtsort für mich. Ein Lunch hier fühlt sich an wie ein Kurztripp nach Hongkong. Die Produkte sind fantastisch, die Aromen fein aufeinander abgestimmt. Vor allem die Soßen sind tief, rund, warm, einfach perfekt. Die Gerichte sind zum Großteil eine perfekte Balance aus Spannung und Wohlgefühl. Ich will hier wieder hin und das möglichst bald! Dann bringe ich mir einfach einen Keks mit für den Espresso.

By junggaumen (May 2016)

Rating: 16

Conclusion: Auch mein diesjähriger Besuch bei Tim Raue weiß zu gefallen. Das Publikum ist international, das Ambiente locker, der Service ist nach wie vor professionell und zuvorkommend. Ich freue mich mit dem Restaurant Tim Raue ein Restaurant mit so eigenständigem Stil und internationaler Aufmerksamkeit bei uns zu haben. Gerade die drei Signatures Zander, Kaisergranat und Peking Ente sind nach wie vor großartig – die anderen Gänge konnten da allerdings nicht mithalten. Bei den Portionsgrößen am Abend hatte ich auch das Gefühl, dass seit meinem letzten Besuch deutlich „optimiert“ wurde.

By forumsbericht (April 2015)

Conclusion: Das Mittagsmenü ist ein echtes Schnäppchen.

By forumsbericht (November 2014)

Conclusion: "Diese kraftvoll gewürzte, asiatische Küche hat mich beeindruckt wie lange nichts mehr! Das Restaurant Tim Raue hat ab sofort oberste Priorität bei zukünftige Berlinbesuchen!"

By bsteinmann (December 2012)

Rating: 16

Positive: Eigenständiger Stil, der nicht verkopft oder verdreht daherkommt, sondern der „erschmeckt“ werden kann.

Negative: Schlichtes Ambiente, kleine Tische, insgesamt hoher Geräuschpegel.

Conclusion: Raues asiatisch inspirierte Küche ist ein Hochgenuss mit langem Nachhall. Die Geschmacksbilder sind komplex und ausgereift. Die Kontraste ausgewogen, gelungen und harmonisch.