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Sparkling Bistro

toques*

Munich (Germany)

Restaurant Sparkling Bistro impressions and views

Contact

 

Opening times

 MoTuWeThFrSaSoHoliday
Lunch         
Dinner         

FT = holiday

Di - Do: 18:00 h - 23:00 h
Fr - Sa: 12:00 h- 14:30 h und 18:00 h - 23:00 h

Restaurant Sparkling Bistro map and address

Ranking with rating and award

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Total number of points
98.70

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Total number of points
82.00

Restaurant guide (PRO)

Michelin "stars" * 17,0
GaultMillau "points" 17 17,0
GaultMillau "toques"
Gusto "pans" 7+/10 16,5
Feinschmecker "points" FFF 16,2
Schlemmer Atlas "spoon" XXX 15,0
Grosser Guide hhh 15,3
Varta "startip" tip s 12,2

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Total number of points
90.00

Restaurant guide (PRO)

Michelin "stars" * 17,0
GaultMillau "points" 14 14,0
GaultMillau "toques"
Gusto "pans" 7+/10 16,5
Feinschmecker "points" F 12,2
Schlemmer Atlas "spoon" XXX 15,0
Grosser Guide hhh 15,3
Varta "startip" tip s 12,2

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Total number of points
65.20

Restaurant guide (PRO)

Michelin "stars" Assiette 11,0
GaultMillau "points"
GaultMillau "toques"
Gusto "pans" 7/10 16,0
Feinschmecker "points" F 12,2
Schlemmer Atlas "spoon" XXX 15,0
Grosser Guide
Varta "startip" tip s 12,2

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Total number of points
30.00

Restaurant guide (PRO)

Michelin "stars"
GaultMillau "points"
GaultMillau "toques"
Gusto "pans" 6/10 14,0
Feinschmecker "points"
Schlemmer Atlas "spoon" XXX 15,0
Grosser Guide
Varta "startip"

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Kitchen and service team

person
Chef de Cuisine
Jürgen Wolfsgruber
person
Chef de Cuisine
Johannes Maria Kneip

Menu, prices and more infos

Seating capacity30
Employees2
Price for set menu € 200 for 9 courses
AppetizerHummer / Verbene / Tomatenreduktion / Erdnuss
Main dishRosa Osso Bucco / Knochenmark / Pinien / Spargel
DessertGuanaja Schokolade / Rhabarber / Ribisel
Menuwww.bistro-muenchen.de/kulinarik/
Accepted credit cards
  • EC/Debit Card
  • MasterCard
  • VISA
Cooking courses/culinary schoolTermine auf Anfrage. Preis 200€ - 330€

Restaurant and gourmet news

Podcast

Interview mit Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip vom Sparkling Bistro in München

Jürgen Wolfsgruber nennt sich selbst einen "Haudrauf" und seinen Co-Küchenchef Johannes Maria Kneip attestiert er "Klavierhände". Was da kulinarisch herauskommt, kann man im Sparkling Bistro schmecken und in dieser Podcast Folge hören
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Pläne

Jürgen Wolfsgruber übernimmt Kochschule von Hans Haas

Pläne für einen Chefs Table – Erstes Dinner im März geplant
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Exklusiv

Verstärkung fürs Sparkling Bistro

Johannes Maria Kneip wechselt vom Mural in das Münchner Sternerestaurant
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Wasserschaden: Sparkling Bistro muss warten

Event takes place at: München
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Restaurant critics

By qwertz (April 2022)

Rating: 18 toques

Conclusion: Das Sparkling Bistro „perlt“: die zwei Charaktere in der Küche, Jürgen Wolfsgruber (er nennt sich selbst einen „Haudrauf“) und Johannes Maria Kneip, der feiner und filigraner arbeitet, passen offensichtlich gut zusammen: Die Gerichte kommen entweder von der einen oder der anderen Seite und finden jeweils eine passende Mitte, die kein „fauler Kompromiss ist“ und der die Gerichte geschmacklich interessant macht, aber auch gleichzeitig den Eigengeschmack der verwendeten Produkte sehr gut zur Geltung bringt, sie entweder unterstreicht oder in eine Gesamtharmonie einfügt. Den eher fein angelegten Gerichten fehlt es nicht an Wumms, und den kräftigeren nicht an Finesse. Es scheint so, als würden sich die verschiedenen Zugänge sehr gut beflügeln. Es wird hier mit Produkten erster Güte gearbeitet: Gänseleber, Forelle und Wagyu waren hervorragend und dies kommt auf der Zunge auch an. Gleichzeitig zeigen die Gemüsegerichte genau die gleiche Qualität im Umgang mit dem Produkt. Das Sparkling Bistro ist ein sehr spannender Einsterner, dessen kulinarische Linie, die so reizvoll ist, dass man sich mit manchem Zwei-Sterner locker messen kann.

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