Cheval Blanc by Peter Knogl
Basel (Switzerland)
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Address: Blumenrain 8
4001 Basel
Info
Mit einer Symphonie der Aromen, Farben und des harmonischen Geschmacks erwartet Sie unser Chef de Cuisine Peter Knogl im Cheval Blanc. Raffiniert zubereitet aus dem Besten, was die Natur uns schenkt. Das Team des Cheval Blanc hat sich mit seinen ausgezeichneten Kreationen, die französische Haute Cuisine mit mediterranen und asiatischen Einflüssen bereichern, unter die ersten 100 Restaurants der Welt eingereiht. Erleben Sie, wie schön, intensiv und belebend Gaumenfreuden sein können!
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Michelin "stars" | * * * | 20,2 |
GaultMillau "points" | 19 | 19,0 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
Grosser Guide | hhhhh | 19,3 |
Guide Bleu "points" | 10/10 | 19,5 |
Feinschmecker "points" | FFFFF | 20,2 |
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5,0/5 | 20,0 | |
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Michelin "stars" | * * | 18,7 |
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Michelin "stars" | * * | 18,7 |
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Grosser Guide | hhhh | 17,8 |
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Kitchen and service team
Menu, prices and more infos
Seating capacity | 30 |
---|---|
Employees | 16 |
Prices | à la carte: von 54 bis 98 CHF Menu des Rois: 6 Gänge ab 290 CHF Menu des Rois: 5 Gänge ab 260 CHF |
Price for set menu |
€ 290
for 6 courses
Incl. Amuse Bouche, Petits Fours etc. |
Culinary highlights | Artischoken-Espuma, gebratene Entenleber und Perigord Trüffel Jus |
Appetizer | Tomate, Jalapeno und Taschenkrebs |
Main dish | Gebratenes Kalbsbries, Yuzu, Pfeffer und Pilzcréme |
Dessert | Grüner Apfel, Joghurt und Zitronengras |
Menu | www.chevalblancbasel.com/de/menu |
Wine list | Schwerpunkt Schweizer und Französische Weine, dabei Fokus auf Burgunder und Bordeaux |
Number of bins | 800 |
Accepted credit cards |
|
Restaurant and gourmet news
Update
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Ein Rückblick auf die ChefsAlps 2017
Restaurant critics
By wombard (August 2021)
Conclusion: Es war einer der Abende, die man am Ende nie vergessen wird. Wir haben gehofft und gebangt, das der Wettergott es endlich mal gut mit uns meint und es, auf der Terrasse das Abendessen zu genießen.
More >>By qwertz (September 2020)
Rating:
20
Conclusion: Das Menü ist schlicht und ergreifend exzellent. Peter Knogl arbeitet unverändert mit herausragenden Saucen. Aber sie stellen das Hautprodukt nie in den Schatten, sondern lassen können sich punktuell auch zurücknehmen. Dadurch ergeben sich ausdifferenzierte, harmonische aber gleichwohl auch interessante Geschmacksbilder und –Strukturen. Zwar ist das Menü handwerklich klassisch fundiert, geschmacklich und in der Konstruktion der Gerichte ist es aber eigenständig, wie es sich für ein Drei-Sterne-Restaurant gehört.
More >>By wombard (July 2020)
Rating:
20
Bonus points: atmosphere service
Conclusion: Zusammenfassend ein tolles Menü, das der aktuellen Bewertung würdig ist.
More >>By lmc (January 2018)
Rating:
18
Bonus points: atmosphere service wine
By qwertz (May 2016)
Rating:
19
Conclusion: Peter Knogl gilt als König der Saucen – vollkommen zurecht. Um es noch spezifischer zu sagen, ist er der Held der samtenen Saucen, die regelrecht wie Plüsch der Zunge schmeicheln. Dies ist die Grundlage für insgesamt sehr gut austarierte, fein komponierte Gerichte, die auch perfekt mit Schärfe und Säure spielen, so dass trotz der Saucen-Festspiele und der Klassik nicht das Gefühl kulinarischer Langeweile aufkommt.
More >>Unknown user (April 2012)
Rating:
18
Positive: Nah an der Götterspeise bewegt sich dann das gebratene Kalbsbries mit Artischocken-Parmesan-Espuma und Erdnusskrokant. Das butterzarte Kalbsbries verbindet sich mit dem salzig-deftigen Artischocken-Parmesan-Espuma zu einem ungemein süffigen Wohlgeschmack, das röstig-karamellige Erdnusskrokant sorgt für eine ganz leichte Süße, Textur und aromatische Tiefe. Bravo!
Negative: Der Service agierte bei unserem Besuch freundlich und aufmerksam, aber sehr formell, was einerseits zum Stil des Hauses passt, andererseits etwas anachronistisch wirkt. Erst nach und nach gelang es uns, die junge Crew etwas aufzulockern – was am Ende dann zu einem sehr sympathischen Gesamtbild führte. Sommelier Christoph Kokemoor überzeugte uns mit einer klassischen Weinbegleitung, die in jedem Detail Sinn ergab.
Conclusion: Peter Knogl serviert eine im besten Sinne klassische Küche, die durch Filigranität und Frische zu überzeugen weiß. Restaurants genau dieser Stilistik und Güte würden wir uns auch in Deutschland häufger wünschen.
More >>By forumsbericht (May 2010)
Rating:
19
Bonus points: atmosphere service
Positive: klassische französiche Küche leicht interpretiert
Conclusion: ein perfekter Abend in einem stilvollem Ambiente ohne jegliche Steifheit, das manch anderem 5* Hotel als Vorbild dienen sollte