Info
Mit einer Symphonie der Aromen, Farben und des harmonischen Geschmacks erwartet Sie unser Chef de Cuisine Peter Knogl im Cheval Blanc. Raffiniert zubereitet aus dem Besten, was die Natur uns schenkt. Das Team des Cheval Blanc hat sich mit seinen ausgezeichneten Kreationen, die französische Haute Cuisine mit mediterranen und asiatischen Einflüssen bereichern, unter die ersten 100 Restaurants der Welt eingereiht. Erleben Sie, wie schön, intensiv und belebend Gaumenfreuden sein können!
Opening times
Mo | Tu | We | Th | Fr | Sa | So | Holiday | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Lunch | ||||||||
Dinner |
FT = holiday
12.00 - 14. 00 Uhr &
19.00 - 22.00 Uhr
Sonntag & Montag Ruhetag
Extras
Culinary highlights
Artischoken-Espuma, gebratene Entenleber und Perigord Trüffel Jus
Prices
à la carte: von 54 bis 98 CHF
Menu des Rois: 6 Gänge ab 290 CHF
Menu des Rois: 5 Gänge ab 260 CHF
Price for set menu
€ 290
for
6 courses
Incl. Amuse Bouche, Petits Fours etc.
Ranking with rating and award
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱✱✱ | 20,2 |
GaultMillau "points" | 19 | 19,0 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
Grosser Guide | hhhhh | 19,8 |
Guide Bleu "points" | 10/10 | 19,5 |
Feinschmecker "points" | FFFFF | 20,2 |
Falstaff "points" | 99-100 | 20,0 |
BestChefAwrd "top100" | ||
OAD | Top10 | 20,0 |
La Liste | 99/100 | 20,0 |
World Ranking
Place 15 World ranking
Place 3 Ranking Switzerland
Ranking portals (USER)
Tripadvisor USER | ooooo | 19,0 |
4,5/5 | 18,0 | |
Google USER | 4.8/5 | 19,0 |
Yelp | ****+ | 18,0 |
World Ranking (PRO)
20.00 first class
World Ranking (USER)
18.50
excellent
Amount:
4
Gourmet Club rankings
0.00
Amount:
0
Kitchen and service team
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱✱✱ | 20,2 |
GaultMillau "points" | 19 | 19,0 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
Grosser Guide | hhhhh | 19,8 |
Guide Bleu "points" | 10/10 | 19,5 |
Feinschmecker "points" | FFFFF | 20,2 |
Falstaff "points" | 99-100 | 20,0 |
BestChefAwrd "top100" | ||
OAD | Top10 | 20,0 |
La Liste |
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱✱✱ | 20,2 |
GaultMillau "points" | 19 | 19,0 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
Grosser Guide | hhhhh | 19,8 |
Guide Bleu "points" | 10/10 | 19,5 |
Feinschmecker "points" | FFFFF | 20,2 |
Falstaff "points" | ||
BestChefAwrd "top100" | ||
OAD | Top10 | 20,0 |
La Liste |
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱✱✱ | 20,2 |
GaultMillau "points" | 19 | 19,0 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
Grosser Guide | hhhhh | 19,8 |
Guide Bleu "points" | 10/10 | 19,5 |
Feinschmecker "points" | FFFFF | 20,2 |
Falstaff "points" | ||
BestChefAwrd "top100" | Top50 | 18,5 |
OAD | Top10 | 20,0 |
La Liste | 98/100 | 19,5 |
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱✱✱ | 20,2 |
GaultMillau "points" | 19 | 19,0 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
Grosser Guide | hhhhh | 19,8 |
Guide Bleu "points" | 10/10 | 19,5 |
Feinschmecker "points" | FFFFF | 20,2 |
Falstaff "points" | 90-92 | 16,5 |
BestChefAwrd "top100" | Top50 | 18,5 |
OAD | Top10 | 20,0 |
La Liste | 97/100 | 19,0 |
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱✱✱ | 20,2 |
GaultMillau "points" | 19 | 19,0 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
Grosser Guide | hhhhh | 19,8 |
Guide Bleu "points" | 10/10 | 19,5 |
Feinschmecker "points" | FFFFF | 20,2 |
Falstaff "points" | ||
BestChefAwrd "top100" | ||
OAD | Top10 | 20,0 |
La Liste | 98/100 | 19,5 |
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱✱✱ | 20,2 |
GaultMillau "points" | 19 | 19,0 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
Grosser Guide | hhhhh | 19,8 |
Guide Bleu "points" | 10/10 | 19,5 |
Feinschmecker "points" | ||
Falstaff "points" | ||
BestChefAwrd "top100" | Top50 | 18,5 |
OAD | ||
La Liste |
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱✱✱ | 20,2 |
GaultMillau "points" | 19 | 19,0 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
Grosser Guide | hhhh | 18,3 |
Guide Bleu "points" | 10/10 | 19,5 |
Feinschmecker "points" | ||
Falstaff "points" | ||
BestChefAwrd "top100" | Top50 | 18,5 |
OAD | ||
La Liste |
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱✱✱ | 20,2 |
GaultMillau "points" | 19 | 19,0 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
Grosser Guide | hhhh | 18,3 |
Guide Bleu "points" | 09/10 | 18,5 |
Feinschmecker "points" | ||
Falstaff "points" | ||
BestChefAwrd "top100" | Top100 | 18,0 |
OAD | ||
La Liste |
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱✱ | 18,7 |
GaultMillau "points" | 19 | 19,0 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
Grosser Guide | hhhh | 18,3 |
Guide Bleu "points" | 09/10 | 18,5 |
Feinschmecker "points" | ||
Falstaff "points" | ||
BestChefAwrd "top100" | ||
OAD | ||
La Liste |
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱✱ | 18,7 |
GaultMillau "points" | 18 | 18,0 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
Grosser Guide | hhhh | 18,3 |
Guide Bleu "points" | 08/10 | 17,0 |
Feinschmecker "points" | ||
Falstaff "points" | ||
BestChefAwrd "top100" | ||
OAD | ||
La Liste |
Volkenborn ranking
Restaurant guide (PRO)
Michelin "stars" | ✱✱ | 18,7 |
GaultMillau "points" | 18 | 18,0 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
Grosser Guide | hhhh | 18,3 |
Guide Bleu "points" | 08/10 | 17,0 |
Feinschmecker "points" | ||
Falstaff "points" | ||
BestChefAwrd "top100" | ||
OAD | ||
La Liste |
Menu, prices and more infos
Seating capacity | 30 |
---|---|
Employees | 16 |
Prices | à la carte: von 54 bis 98 CHF Menu des Rois: 6 Gänge ab 290 CHF Menu des Rois: 5 Gänge ab 260 CHF |
Price for set menu |
€ 290
for 6 courses
Incl. Amuse Bouche, Petits Fours etc. |
Appetizer | Tomate, Jalapeno und Taschenkrebs |
Main dish | Gebratenes Kalbsbries, Yuzu, Pfeffer und Pilzcréme |
Dessert | Grüner Apfel, Joghurt und Zitronengras |
Menu | chevalblancbasel.com/de/menu |
Wine list | Schwerpunkt Schweizer und Französische Weine, dabei Fokus auf Burgunder und Bordeaux |
Number of bins | 800 |
Accepted credit cards |
|
Restaurant and gourmet news
Restaurant world ranking list 2024
Plénitude is the best restaurant in the world
Restaurant-Rangliste 2024
Schauenstein bleibt die Nummer 1
Restaurant-Rangliste 2023
Schauenstein bleibt die Nummer 1
Restaurant-Rangliste 2021
Schauenstein bleibt die Nummer 1
Restaurant-Ranglisten 2020
Andreas Caminadas Schloss Schauenstein bleibt bestes Restaurant der Schweiz
Le Chef-Voting
Sterneköche wählen Mauro Colagreco zum besten Koch
Restaurant-Rangliste 2019
Schauenstein weiter an der Spitze in der Schweiz
Restaurant critics
Conclusion: Es war einer der Abende, die man am Ende nie vergessen wird. Wir haben gehofft und gebangt, das der Wettergott es endlich mal gut mit uns meint und es, auf der Terrasse das Abendessen zu genießen. Read more...
Conclusion: Das Menü ist schlicht und ergreifend exzellent. Peter Knogl arbeitet unverändert mit herausragenden Saucen. Aber sie stellen das Hautprodukt nie in den Schatten, sondern lassen können sich punktuell auch zurücknehmen. Dadurch ergeben sich ausdifferenzierte, harmonische aber gleichwohl auch interessante Geschmacksbilder und –Strukturen. Zwar ist das Menü handwerklich klassisch fundiert, geschmacklich und in der Konstruktion der Gerichte ist es aber eigenständig, wie es sich für ein Drei-Sterne-Restaurant gehört. Read more...
Conclusion: Zusammenfassend ein tolles Menü, das der aktuellen Bewertung würdig ist. Read more...
Conclusion: Peter Knogl gilt als König der Saucen – vollkommen zurecht. Um es noch spezifischer zu sagen, ist er der Held der samtenen Saucen, die regelrecht wie Plüsch der Zunge schmeicheln. Dies ist die Grundlage für insgesamt sehr gut austarierte, fein komponierte Gerichte, die auch perfekt mit Schärfe und Säure spielen, so dass trotz der Saucen-Festspiele und der Klassik nicht das Gefühl kulinarischer Langeweile aufkommt. Read more...
Positive: Nah an der Götterspeise bewegt sich dann das gebratene Kalbsbries mit Artischocken-Parmesan-Espuma und Erdnusskrokant. Das butterzarte Kalbsbries verbindet sich mit dem salzig-deftigen Artischocken-Parmesan-Espuma zu einem ungemein süffigen Wohlgeschmack, das röstig-karamellige Erdnusskrokant sorgt für eine ganz leichte Süße, Textur und aromatische Tiefe. Bravo!
Negative: Der Service agierte bei unserem Besuch freundlich und aufmerksam, aber sehr formell, was einerseits zum Stil des Hauses passt, andererseits etwas anachronistisch wirkt. Erst nach und nach gelang es uns, die junge Crew etwas aufzulockern – was am Ende dann zu einem sehr sympathischen Gesamtbild führte. Sommelier Christoph Kokemoor überzeugte uns mit einer klassischen Weinbegleitung, die in jedem Detail Sinn ergab.
Conclusion: Peter Knogl serviert eine im besten Sinne klassische Küche, die durch Filigranität und Frische zu überzeugen weiß. Restaurants genau dieser Stilistik und Güte würden wir uns auch in Deutschland häufger wünschen. Read more...
Positive: klassische französiche Küche leicht interpretiert
Conclusion: ein perfekter Abend in einem stilvollem Ambiente ohne jegliche Steifheit, das manch anderem 5* Hotel als Vorbild dienen sollte