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Cheval Blanc by Peter Knogl

toques* * *

Basel (Switzerland)

Restaurant Cheval Blanc by Peter Knogl impressions and views
Restaurant Cheval Blanc by Peter Knogl impressions and views
Restaurant Cheval Blanc by Peter Knogl impressions and views

Contact

 
Hotel: Les Trois Rois
Address: Blumenrain 8
4001 Basel
Category: modern classic
+41 (61) 260 5007
+41 (61) 260 5060

Opening times

 MoTuWeThFrSaSoHoliday
Lunch         
Dinner         

FT = holiday

12.00 - 14. 00 Uhr &
19.00 - 22.00 Uhr
Sonntag & Montag Ruhetag

Restaurant Cheval Blanc by Peter Knogl map and address
MENÜ DES MONATS MAI 2016! Club-Angebote demnächst unter www.restaurant-ranglisten.de/gourmet-club/menue-des-monats/ Buchung und Reservierung nur über club@restaurant-ranglisten.de. Hier können Sie Mitglied werden.

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Kitchen and service team

person
Chef de Cuisine
Peter Knogl

Menu, prices and more infos

Seating capacity32
Employees16
PricesÀ la Carte: von CHF 50 bis CHF 80
Menu: CHF 235 für 6 Gänge
CHF 210 für 5 Gänge
Price for set menu € 230 for 8 courses
Incl. Amuse
Culinary highlightsden Bretonischen Hummer mit Bergamotte
AppetizerTaschenkrebs, gehobelte Entenleber und grüner Apfel
Main dishGebratenes Kalbsbries, Yuzu, Pfeffer und Pilzcreme
DessertExotische Schokolade und Yuzu
Menuwww.lestroisrois.com/fileadmin/les_trois_rois/files/pdf/F_B/2013.03.05_Speisekarte_D_F.pdf
Accepted credit cards
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  • Diners Club
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  • MasterCard
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Restaurant and gourmet news

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Restaurant critics

By qwertz (May 2016)

Rating: 19 toques

Conclusion: Peter Knogl gilt als König der Saucen – vollkommen zurecht. Um es noch spezifischer zu sagen, ist er der Held der samtenen Saucen, die regelrecht wie Plüsch der Zunge schmeicheln. Dies ist die Grundlage für insgesamt sehr gut austarierte, fein komponierte Gerichte, die auch perfekt mit Schärfe und Säure spielen, so dass trotz der Saucen-Festspiele und der Klassik nicht das Gefühl kulinarischer Langeweile aufkommt.

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Unknown user (April 2012)

Rating: 18 toques

Positive: Nah an der Götterspeise bewegt sich dann das gebratene Kalbsbries mit Artischocken-Parmesan-Espuma und Erdnusskrokant. Das butterzarte Kalbsbries verbindet sich mit dem salzig-deftigen Artischocken-Parmesan-Espuma zu einem ungemein süffigen Wohlgeschmack, das röstig-karamellige Erdnusskrokant sorgt für eine ganz leichte Süße, Textur und aromatische Tiefe. Bravo!

Negative: Der Service agierte bei unserem Besuch freundlich und aufmerksam, aber sehr formell, was einerseits zum Stil des Hauses passt, andererseits etwas anachronistisch wirkt. Erst nach und nach gelang es uns, die junge Crew etwas aufzulockern – was am Ende dann zu einem sehr sympathischen Gesamtbild führte. Sommelier Christoph Kokemoor überzeugte uns mit einer klassischen Weinbegleitung, die in jedem Detail Sinn ergab.

Conclusion: Peter Knogl serviert eine im besten Sinne klassische Küche, die durch Filigranität und Frische zu überzeugen weiß. Restaurants genau dieser Stilistik und Güte würden wir uns auch in Deutschland häufger wünschen.

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