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Cheval Blanc by Peter Knogl

toques* * *

Basel (Switzerland)

Grand Tables du Monde
Restaurant Cheval Blanc by Peter Knogl impressions and views
Restaurant Cheval Blanc by Peter Knogl impressions and views
Restaurant Cheval Blanc by Peter Knogl impressions and views
Restaurant Cheval Blanc by Peter Knogl impressions and views

Contact

 
Hotel: Grand Hotel Les Trois Rois
Address: Blumenrain 8
4001 Basel
modern classic Cuisine
+41 (61) 260 5060

Opening times

 MoTuWeThFrSaSoHoliday
Lunch         
Dinner         

FT = holiday

12.00 - 14. 00 Uhr &
19.00 - 22.00 Uhr
Sonntag & Montag Ruhetag

Closed:
  • 01. January 2021 - 11. January 2021
  • 14. February - 01. March 2021
  • 01. August 2021 - 24. August 2021
Restaurant Cheval Blanc by Peter Knogl map and address
MENÜ DES MONATS MAI 2016! Club-Angebote demnächst unter www.restaurant-ranglisten.de/gourmet-club/menue-des-monats/ Buchung und Reservierung nur über club@restaurant-ranglisten.de. Hier können Sie Mitglied werden.

Info

Mit einer Symphonie der Aromen, Farben und des harmonischen Geschmacks erwartet Sie unser Chef de Cuisine Peter Knogl im Cheval Blanc. Raffiniert zubereitet aus dem Besten, was die Natur uns schenkt. Das Team des Cheval Blanc hat sich mit seinen ausgezeichneten Kreationen, die französische Haute Cuisine mit mediterranen und asiatischen Einflüssen bereichern, unter die ersten 100 Restaurants der Welt eingereiht. Erleben Sie, wie schön, intensiv und belebend Gaumenfreuden sein können!

Ranking with rating and award

Volkenborn ranking

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Total number of points
80.00

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80.50

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Michelin "stars" * * * 20,5
GaultMillau "points" 19 19,0
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX+ 19,0
Grosser Guide hhhhh 19,8
Guide Bleu "points" 10/10 20,0
Feinschmecker "points" FFFFF 19,7
Falstaff "fork"
Le Chef "top100"
La Liste 98/100 19,5

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79.30

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Michelin "stars" * * * 20,5
GaultMillau "points" 19 19,0
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX+ 19,0
Grosser Guide hhhhh 19,8
Guide Bleu "points" 10/10 20,0
Feinschmecker "points"
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Le Chef "top100" Top50 19,0
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79.00

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Michelin "stars" * * * 20,5
GaultMillau "points" 19 19,0
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX+ 19,0
Grosser Guide hhhh 17,8
Guide Bleu "points" 10/10 20,0
Feinschmecker "points"
Falstaff "fork"
Le Chef "top100" Top50 19,0
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Michelin "stars" * * * 20,5
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Grosser Guide hhhh 17,8
Guide Bleu "points" 09/10 18,0
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Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 18 18,0
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX+ 19,0
Grosser Guide hhhh 17,8
Guide Bleu "points" 08/10 16,0
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Total number of points
56.77

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Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 18 18,0
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX 18,0
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Total number of points
55.00

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Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 18 18,0
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX 18,0
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Total number of points
56.25

Restaurant guide (PRO)

Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 18 18,0
Schlemmer Atlas "spoon" XXX+ 17,0
Grosser Guide hhhh 17,8
Guide Bleu "points"
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53.50

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Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 18 18,0
Schlemmer Atlas "spoon" XXX+ 17,0
Grosser Guide
Guide Bleu "points"
Feinschmecker "points"
Falstaff "fork"
Le Chef "top100"
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Kitchen and service team

Menu, prices and more infos

Seating capacity30
Employees16
Pricesà la carte: von 54 bis 98 CHF
Menu des Rois: 6 Gänge ab 250 CHF
Menu des Rois: 5 Gänge ab 220 CHF
Price for set menu € 237 for 10 courses
Incl. Amuse Bouche, Petits Fours etc.
Culinary highlightsArtischoken-Espuma, gebratene Entenleber und Perigord Trüffel Jus
AppetizerTomate, Jalapeno und Taschenkrebs
Main dishGebratenes Kalbsbries, Yuzu, Pfeffer und Pilzcréme
DessertGrüner Apfel, Joghurt und Zitronengras
Menuwww.chevalblancbasel.com/de/menu
Wine listSchwerpunkt Schweizer und Französische Weine, dabei Fokus auf Burgunder und Bordeaux
Number of bins800
Accepted credit cards
  • American Express
  • Diners Club
  • EC/Debit Card
  • MasterCard
  • VISA

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Restaurant critics

By qwertz (September 2020)

Rating: 20 toques

Conclusion: Das Menü ist schlicht und ergreifend exzellent. Peter Knogl arbeitet unverändert mit herausragenden Saucen. Aber sie stellen das Hautprodukt nie in den Schatten, sondern lassen können sich punktuell auch zurücknehmen. Dadurch ergeben sich ausdifferenzierte, harmonische aber gleichwohl auch interessante Geschmacksbilder und –Strukturen. Zwar ist das Menü handwerklich klassisch fundiert, geschmacklich und in der Konstruktion der Gerichte ist es aber eigenständig, wie es sich für ein Drei-Sterne-Restaurant gehört.

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By wombard (July 2020)

Rating: 19 toques

Bonus points: atmosphere service

Conclusion: Zusammenfassend ein tolles Menü, das der aktuellen Bewertung würdig ist.

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By lmc (January 2018)

Rating: 18 toques

Bonus points: atmosphere service wine

By qwertz (May 2016)

Rating: 19 toques

Conclusion: Peter Knogl gilt als König der Saucen – vollkommen zurecht. Um es noch spezifischer zu sagen, ist er der Held der samtenen Saucen, die regelrecht wie Plüsch der Zunge schmeicheln. Dies ist die Grundlage für insgesamt sehr gut austarierte, fein komponierte Gerichte, die auch perfekt mit Schärfe und Säure spielen, so dass trotz der Saucen-Festspiele und der Klassik nicht das Gefühl kulinarischer Langeweile aufkommt.

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Unknown user (April 2012)

Rating: 18 toques

Positive: Nah an der Götterspeise bewegt sich dann das gebratene Kalbsbries mit Artischocken-Parmesan-Espuma und Erdnusskrokant. Das butterzarte Kalbsbries verbindet sich mit dem salzig-deftigen Artischocken-Parmesan-Espuma zu einem ungemein süffigen Wohlgeschmack, das röstig-karamellige Erdnusskrokant sorgt für eine ganz leichte Süße, Textur und aromatische Tiefe. Bravo!

Negative: Der Service agierte bei unserem Besuch freundlich und aufmerksam, aber sehr formell, was einerseits zum Stil des Hauses passt, andererseits etwas anachronistisch wirkt. Erst nach und nach gelang es uns, die junge Crew etwas aufzulockern – was am Ende dann zu einem sehr sympathischen Gesamtbild führte. Sommelier Christoph Kokemoor überzeugte uns mit einer klassischen Weinbegleitung, die in jedem Detail Sinn ergab.

Conclusion: Peter Knogl serviert eine im besten Sinne klassische Küche, die durch Filigranität und Frische zu überzeugen weiß. Restaurants genau dieser Stilistik und Güte würden wir uns auch in Deutschland häufger wünschen.

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By forumsbericht (May 2010)

Rating: 19 toques

Bonus points: atmosphere service

Positive: klassische französiche Küche leicht interpretiert

Conclusion: ein perfekter Abend in einem stilvollem Ambiente ohne jegliche Steifheit, das manch anderem 5* Hotel als Vorbild dienen sollte

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