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Peter Knogl

Chef de Cuisine (Cheval Blanc by Peter Knogl in Basel)

image of Peter Knogl

CV of Peter Knogl

Date of birth 13.09.1968 in Deggendorf, D
CV1988 - 1989, Tantris, Heinz Winkler, München
1989 - 1991, Tristan, Gerhard Schwaiger, Mallorca
1991 - 1992, Gourmetrestaurant Le Chantecler, Hotel Negresco, Nizza
1993 - 1994, Restaurant Les Saveurs, London
1994 - 1996, Residenz Heinz Winkler, Aschau (Küchenchef), 3 Michelin Sterne
1996 - 2003, Hotel Las Dunas Beachhotel & Spa und Gourmetrestaurant Lido (1 Stern Guide Michelin), Estepona, Marbella, Spanien (Executiv Chef)
2003 - 2004, Küchenchef in der Residenz Heinz Winkler, Aschau
2004 - 2007, Hotel Le Mirador Kempinski (Executiv Chef) und Küchenchef Gourmetrestaurant Le Trianon (1 Stern Guide Michelin), Mon-Pèlerin, Vevey, Schweiz
Seit April 2007, Gourmetrestaurant Cheval Blanc, Grand Hotel Les Trois Rois, Basel, Schweiz (Küchenchef)
To restaurant details

Peter Knogl is Chef de Cuisine

in Cheval Blanc by Peter Knogl in Basel

PhilosophyMein grösstes Vergnügen: Qualitätsprodukte auszusuchen und zuzubereiten. Meine grösste Freude: mit einer Küche voll Farben und Formen, voll Geschmack und Sonne meine Kundschaft zu verwöhnen. Meine grösste Befriedigung: durch meine Küche Wohlgefühl zu vermitteln.
Member ofChaîne des Rôtisseurs
Les Grandes Tables de Suisse
Les Grandes Tables du Monde
Awards2001, Auszeichnung mit 1 Stern Guide Michelin, Bestes Restaurant Südspaniens
2006, Nominierung für 2 Sterne im Guide Michelin Suisse 2006
2008, Ausgezeichnung Aufsteiger des Jahres und 18 Punkte im Schweizer Gault&Millau
2008, 2 Sterne Guide Michelin
2010, Koch des Jahres 2011
2011, International Five Stars Diamond Award, American Academy of the Hospitality Sciences
2014, Koch des Jahres 2015 im Gault&Millau
Seit 2014, 19 Punkte im Schweizer Gault&Millau
Seit 2015, Drei Sterne im Guide Michelin
2015, «Prix Villégiature Awards» in der Kategorie bestes Hotelrestaurant in Europa
2016, Platz 4, La Liste
2017, Platz 3, Restaurant-Ranglisten Schweiz
2019, Bester deutscher Koch im Ausland, Gault&Millau D
Special aspectsEs ist ein Glücksfall für das Grand Hotel Les Trois, dass Peter Knogl seit 2007 im Cheval Blanc konsequent seinen Weg verfolgt – denn er verfügt über alles, was einen grossen Küchenchef auszeichnet. Er bleibt seinem Stil treu und ist doch immer offen für neue Einflüsse. Kurzlebige Trends sind ihm fremd, er entwickelt lieber das Eigene konsequent weiter. Seine Kreationen, die französische Haute Cuisine mit mediterranen und asiatischen Einflüssen bereichern, konzentrieren sich auf das Wesentliche und suchen immer die meisterhafte Symbiose der Zutaten – zubereitet aus dem Besten, was die Natur uns schenkt.

Peter Knogl und sein Team im Cheval Blanc reihen sich unter die 100 besten Restaurants der Welt ein: 3 Sterne im Guide Michelin, 19 GaultMillau-Punkte, «Koch des Jahres 2011 und 2015, Prix Villégiature Awards 2015, Bestes Hotelrestaurant in Europa».
Culinary style (cooking/ wine choices)Französische Haute Cuisine mit mediterranen und asiatischen Einflüssen bereichert.

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Klein, Martin: Die Weltköche zu Gast im Ikarus – 62 außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Porträt

In diesem Buch beginnt das kulinarische Jahr im Ikarus etwas ungewöhnlich, nämlich im November 2015 und endet im Oktober 2016. Aber nur so ist es möglich, das dritte Jahrbuch über die kulinarischen Ereignisse in dem außergewöhnlichen Restaurant am Salzburger Flughafen vor Weihnachten in die Buchläden zu bringen.

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