Gault&Millau
Les Trois Rois ist das Hotel des Jahres in der Schweiz
Schlüssel zum Erfolg ist die Gastronomie
Schweiz
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Peter Knogl
Chef de Cuisine (Cheval Blanc by Peter Knogl in Basel)
CV of Peter Knogl
| Date of birth | 13.09.1968 in Deggendorf, D |
|---|---|
| CV | 1988 - 1989, Tantris, Heinz Winkler, München 1989 - 1991, Tristan, Gerhard Schwaiger, Mallorca 1991 - 1992, Gourmetrestaurant Le Chantecler, Hotel Negresco, Nizza 1993 - 1994, Restaurant Les Saveurs, London 1994 - 1996, Residenz Heinz Winkler, Aschau (Küchenchef), 3 Michelin Sterne 1996 - 2003, Hotel Las Dunas Beachhotel & Spa und Gourmetrestaurant Lido (1 Stern Guide Michelin), Estepona, Marbella, Spanien (Executiv Chef) 2003 - 2004, Küchenchef in der Residenz Heinz Winkler, Aschau 2004 - 2007, Hotel Le Mirador Kempinski (Executiv Chef) und Küchenchef Gourmetrestaurant Le Trianon (1 Stern Guide Michelin), Mon-Pèlerin, Vevey, Schweiz Seit April 2007, Gourmetrestaurant Cheval Blanc, Grand Hotel Les Trois Rois, Basel, Schweiz (Küchenchef) |
| Philosophy | Mein grösstes Vergnügen: Qualitätsprodukte auszusuchen und zuzubereiten. Meine grösste Freude: mit einer Küche voll Farben und Formen, voll Geschmack und Sonne meine Kundschaft zu verwöhnen. Meine grösste Befriedigung: durch meine Küche Wohlgefühl zu vermitteln. |
|---|---|
| Member of | Chaîne des Rôtisseurs Les Grandes Tables de Suisse Les Grandes Tables du Monde |
| Awards | 2001, Auszeichnung mit 1 Stern Guide Michelin, Bestes Restaurant Südspaniens 2006, Nominierung für 2 Sterne im Guide Michelin Suisse 2006 2008, Ausgezeichnung Aufsteiger des Jahres und 18 Punkte im Schweizer Gault&Millau 2008, 2 Sterne Guide Michelin 2010, Koch des Jahres 2011 2011, International Five Stars Diamond Award, American Academy of the Hospitality Sciences 2014, Koch des Jahres 2015 im Gault&Millau Seit 2014, 19 Punkte im Schweizer Gault&Millau Seit 2015, Drei Sterne im Guide Michelin 2015, «Prix Villégiature Awards» in der Kategorie bestes Hotelrestaurant in Europa 2016, Platz 4, La Liste 2017, Platz 3, Restaurant-Ranglisten Schweiz 2019, Bester deutscher Koch im Ausland, Gault&Millau D |
| Special aspects | Es ist ein Glücksfall für das Grand Hotel Les Trois, dass Peter Knogl seit 2007 im Cheval Blanc konsequent seinen Weg verfolgt – denn er verfügt über alles, was einen grossen Küchenchef auszeichnet. Er bleibt seinem Stil treu und ist doch immer offen für neue Einflüsse. Kurzlebige Trends sind ihm fremd, er entwickelt lieber das Eigene konsequent weiter. Seine Kreationen, die französische Haute Cuisine mit mediterranen und asiatischen Einflüssen bereichern, konzentrieren sich auf das Wesentliche und suchen immer die meisterhafte Symbiose der Zutaten – zubereitet aus dem Besten, was die Natur uns schenkt. Peter Knogl und sein Team im Cheval Blanc reihen sich unter die 100 besten Restaurants der Welt ein: 3 Sterne im Guide Michelin, 19 GaultMillau-Punkte, «Koch des Jahres 2011 und 2015, Prix Villégiature Awards 2015, Bestes Hotelrestaurant in Europa». |
| Culinary style (cooking/ wine choices) | Französische Haute Cuisine mit mediterranen und asiatischen Einflüssen bereichert. |
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