Interims-Küchenchef in den Egerner Höfen
ROTTACH-EGERN. Der neue Küchenchef der Egerner Höfe, Thomas Kellermann, beginnt dort erst im Sommer. Für die Zeit bis dahin haben die Eigentümer Klaus Dieter Graf von Moltke und Susanne Gräfin von Moltke eine Überraschung für das Gourmetrestaurant Dichterstub‘n in petto: In den Monaten Februar und März 2018 wird ein „Junger Wilder“ seine innovativen Kreationen im zeigen und ein kulinarisches Gastspiel geben: Der 29-jährige Manuel Schmuck, ein gebürtiger Bayer aus Reit im Winkl, der u.a. aus der Schmiede des berühmten Wiener 4-Hauben-Restaurants Steirereck kommend nach Berlin aufgebrochen ist, um mit den Newcomer Restaurants Reinstoff und Marthas – in letzterem als Küchenchef - in Berlin einstimmigen Applaus und Traumnoten der Gourmet-Szene erkocht hat und darüber hinaus von Forbes zu Europas Top 30 unter 30 gewählt wurde.
Für das kulinarische Gastspiel plant er eine „Crossover-Aufführung“ in 6 Akten à la Jules Verne – nur zeitgemäßer und schneller – Und bayrisch übersetzt, versteht sich… wie zum Beispiel
- Vadouvan Tortilla Chips,
- Bachforelle, Kobulage, Schwarzwurzel, Auster und Pomelo, oder
- Wildschwein, Kokos, Curry, Kafirlimette, Koriander, Krautsalat, Brioche,
- Gegrillte Laugenstange oder
- Erdnuss-Spätzle, Garnele, Ei, Tofu, Junglauch, Erbsensprossen, oder vielleicht
- Koriander Pfannkuchen, Portabella, Bockshornklee, Lauch Ingwer, dazu Sternanis Indian Style Radi, Schweinebraten Indisch
- Fisherman’s Friend Heumilch Joghurt Cherry Sorbet oder
- Schokolade mit Dill, Garam Masala und Nashibirne
6 Gänge Euro 119,--
6 Gänge Vegetarisch Euro 99,--
