NDR erklärt Drei-Sterne-Küche
HAMBURG. In der Sendereihe "Wie geht denn das?" im NDR Fernsehen geht es am Mittwochl um einen Blick hinter die Kulissen der Sterneküche. Für die Wissensreportage war ein Team des Senders zu Gast im Osnabrücker Sternerestaurants La Vie. Zu sehen ist die Sendung am Mittwoch, 19. April 2017 um 18.15 Uhr & Donnerstag, 20. April 2017 um 11.30 Uhr im NDR Fernsehen.
Das Drei-Sterne-Restaurant "La Vie" in Osnabrück zählt zur deutschen Spitzengastronomie. Vor über fünf Jahren bekam das Haus den dritten Michelin-Stern, mehr geht nicht, weltweit. An der Spitze des Teams steht Thomas Bühner. Er selbst sieht sich als "Trainer einer Mannschaft", nicht als alleiniger Star. Zu seinem Team gehören 15 Köche aus vielen Nationen, Niederländer, Kanadier, US-Amerikaner, Koreaner. Die meisten sind noch unter 30 Jahre alt.
In der Küche hat jeder seinen Stammplatz, jeder Handgriff muss Routine sein. In den letzten zehn Jahren wurden im Restaurant mehr als 7.000 Flaschen Champagner ausgeschenkt, 3.000 Rehrücken verarbeitet und 250.000 Pralinen kreiert. Das Menü am Abend umfasst zwölf Gänge. Auch beim Service muss alles stimmen, damit der Abend perfekt wird. Dafür werden sogar die Lampen teilweise umgehängt und exakt ausgerichtet. Jedem Gast stehen beim Essen genau 90 Zentimeter Platz zur Verfügung. Besteck und Gläser werden dreimal poliert, dabei werden immer Handschuhe getragen. Der teuerste Wein stammt aus dem Jahr 1945 und kostet pro Flasche 5.500 Euro.
