The White Guide zeichnet beste Restaurants Skandinaviens aus
STOCKHOLM. In der schwedischen Hauptstadt ist heute die dritte Ausgabe des The White Guide veröffentlicht worden. Insgesamt werden 325 Restaurants in Dänemark, Schweden, Norwegen, Finnland, Island, den Farör Inseln und Grönland, sowie 60 Restaurants in Estland, Lettland und Litauen bewertet.
Wie in den vergangenen Jahren fließen die Bewertungen zu einer Top30-Liste zusammen. Die ersten beiden Spitzenpositionen haben das Esperanto und das Fäviken in Schweden übernommen. Ihnen folgt das Maaemo in Norwegen und das Geranium, sowie das Kadeau in Kopenhagen. Die Nummer 1 des Vorjahres, das Noma, wird nicht mehr gelistet, da es bald schließt. Gleiches gilt für das hoch bewertete Restaurant Frantzén in Stockholm.
Der Führer bewertet die Restaurants mit einer 100 Punkte-Skala, wobei für das Essen maximal 40 Punkte und den Service, die Getränke und die Atmosphäre jeweils maximal 20 Punkte vergeben werden können.
"Die Gastronomie der nordischen Länder entwickelt sich weiter. In diesem Jahr haben wir mit 16 Neueinsteigern in den Führer einen Boom in Norwegen erlebt, dicht gefolgt von Finnland mit 13 Neueinsteigern", sagt die Chefredakteurin für die nordischen Staaten, Lena Ilkjaer. "Die baltischen Staaten haben ihre eigene stolze Tradition, ihr eigenes Klima und eigene Biotope. Aber in der Verwendung saisonaler Produkte ist in den baltischen Staaten mindestens ebenso stark verwurzelt, wie in Skandinavien. Wenn sich die Küche der baltischen Länder so weiterentwickelt haben sie bald ein eigenes Profil. Dann werden Lettland, Estland und Litauen für mehr Menschen eine kulinarische Reise wert sein", sagt die Chefredakteurin für den baltischen Teil des Guides, Anna Michelson Bodemark.
Die Top 30
Die erste Zahl nennt die Bewertung des Restaurants in der Kategorie Food, der Maximalwert beträgt 40 Punkte. Die zweite Zahl nennt die Summe der Food-Bewertung, sowie aus den weiteren Kategorien. Der maximal möglich sind 100 Punkte.
1. Esperanto Stockholm, Schweden 40/94
2. Fäviken Magasinet Järpen, Schweden 39/96
3. Maaemo Oslo, Norwegen 39/94
4. Geranium Kopenhagen, Dänemark 38/95 Kadeau København Kopenhagen, Dänemark 38/95
6. Gastrologik Stockholm, Schweden 38/92
7. Oaxen Krog Stockholm, Schweden 38/91, Restaurant AOC Kopenhagen, Dänemark 38/91
9. Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås Skåne Tranås, Schweden 38/90
10. Kong Hans Kælder Kopenhagen, Dänemark 93/37
11. Mielcke & Hurtigkarl Kopenhagen, Dänemark 37/91, Søllerød Kro Holte, Dänemark 37/91
13. Alchemist Kopenhagen, Dänemark 37/90 und PM & Vänner Växjö, Schweden 37/90 und Slot skøkkenet / Dragsholm slot Hørve, Dänemark 37/90
16. Restaurant Koch Aarhus, Dänemark 37/89
17. Koks Kirkjubøur, Farör Inseln37/87
18. Restaurang Vollmers Malmö, Schweden 37/86
19. Operakällaren Stockholm, Schweden 36/93
20. Koka Gothenburg, Schweden 36/91
21. Frederikshøj Aarhus, Dänemark 36/90 und Studio Kopenhagen, Dänemark 36/90
23. Adam/Albin Stockholm, Schweden 36/89
24. Kadeau Bornholm Aakirkeby, Dänemark 36/88
25. Re-Naa Stavanger, Norwegen 36/86
26. Falsled Kro Millinge, Dänemark 36/85 imd Omakase Köttslöjd Stockholm, Schweden 36/85 und Sabi Omakase Stavanger, Norwegen 36/85
29. Ask Helsinki, Finland 36/84
30. Ti Trin Ned Fredericia, Dänemark 36/83
Länderlisten
Dänemark
GLOBAL MASTERS LEVEL 1. Geranium, Copenhagen – 38/95 Kadeau København, Copenhagen – 38/95 3. Restaurant AOC, Copenhagen – 38/91 4. Kong Hans Kælder, Copenhagen – 37/93 5. Mielcke & Hurtigkarl, Frederiksberg C – 37/91 6. Søllerød Kro, Holte – 37/91 7. Alchemist, Copenhagen – 37/90 Slotskøkkenet / Dragsholm slot, Hørve – 37/90 9. Restaurant Koch, Aarhus – 37/89 10. Frederikshøj, Aarhus – 36/90 Studio, Copenhagen – 36/90 12. Kadeau Bornholm, Aakirkeby – 36/88 13. Falsled Kro, Millinge – 36/85 14. Ti Trin Ned, Fredericia – 36/83 15. Hotel Frederiksminde, Præstø – 36/80 Grønbech & Churchill, Copenhagen – 36/80
MASTERS LEVEL 17. Alberto K, Copenhagen – 35/88 18. Formel B, Frederiksberg C – 35/86 19. Henne Kirkeby Kro Henne – 35/84 20. The Restaurant by Kroun, Skodsborg – 35/81 21. Vendia Gourmet, Hjørring – 35/76 22. 108, Copenhagen – 34/86 23. Marchal, Copenhagen – 34/83 24. Taller, Copenhagen – 34/82 25. Geist, Copenhagen – 34/81 Kiin Kiin, Copenhagen – 34/81 27. Tree Top, Vejle – 34/80 28. Den Røde Cottage, Klampenborg – 34/79 29. Pony, Copenhagen – 34/78 Ruths Gourmet (Ruths Hotel), Skagen – 34/78 31. Clou, Copenhagen – 34/77 32. Fru Larsen, Langå – 34/75 33. Relæ, Copenhagen – 33/79 34. Restaurant Babette, Vordingborg – 33/77 35. Restaurant Tabu, Aalborg – 33/76 36. Amass, Copenhagen – 32/80 37. Molskroen, Ebeltoft – 32/79 38. Mejeriet, Mårslet – 32/78 Restaurationen, Copenhagen – 32/78 40. Restaurant Karoline Amalie, Silkeborg – 32/76 MeMu, Vejle – 32/76 The Balcony, Odense – 32/76 43. Gastromé, Aarhus – 32/75 Hærværk, Aarhus – 32/75
VERY FINE LEVEL 45. Era Ora, Copenhagen – 31/82 Spontan, Copenhagen – 31/82 47. Restaurant Domestic, Aarhus – 31/78 Restaurant Palægade, Copenhagen – 31/78 Restaurant Varna, Aarhus – 31/78 50. ROS, Tønder – 31/77 Restaurant Sletten, Humlebæk – 31/77 52. Bæst, Copenhagen – 31/76 Sortebro Kro, Odense – 31/76 54. Pluto, Copenhagen – 28/76 55. 1. th, Copenhagen – 31/75 Bistro Boheme, Copenhagen – 31/75 57. Uformel, Copenhagen – 30/75 58. Kokkeriet, Copenhagen – 32/74 59. Restaurant Pasfall, Odense – 30/74 60. Lumskebugten, Copenhagen – 29/74 Norsminde Kro Slowfoodrestauranten, Odder – 29/74 62. Restaurant Bind, Kruså – 28/74 63. Restaurant Lieffroy, Nyborg – 30/73 Malling Kro, Malling – 30/73 Manfreds, Copenhagen – 30/73 Mortens Kro, Aalborg – 30/73 No. 2, Copenhagen – 30/73 Traktørstedet Ludvigslyst, Silkeborg – 30/73 69. Brøndums Hotel, Skagen – 29/73 70. Kødbyens Fiskebar, Copenhagen – 28/73 71. GÄST, Aarhus – 31/72 72. Bror, Copenhagen – 30/72 Goma, Odense – 30/72 Kul, Copenhagen – 30/72 Kung fu II Izakaya Bar, Copenhagen – 30/72 76. Radio, Copenhagen – 29/72 77. Enomania, Frederiksberg – 28/72 Huset Blom, Sønderborg – 28/72 Restaurant Knapp, Aabenraa – 28/72 Musling, Copenhagen – 28/72 81. Vendia Brasserie, Hjørring – 30/71 82. Naert, Copenhagen – 29/71 Restaurant Piaf, Silkeborg – 29/71 84. Anarki, Frederiksberg C – 28/71 Stammershalle Badehotel, Gudhjem - Bornholm – 28/71
Farör Inseln
GLOBAL MASTERS LEVEL 1. Koks, Kirkjubøur – 37/87
VERY FINE LEVEL 2. Barbara, Tórshavn – 28/69
FINE LEVEL 3. Ræst, Tórshavn – 27/67 4. Áarstova, Tórshavn – 25/65 5. Etika, Tórshavn – 27/61
Grönland
VERY FINE LEVEL 1. Spisestedet Sarfalik, Nuuk – 29/68
FINE LEVEL 2. Restaurant Ulo, Hotel Arctic, Ilulissat – 26/64
Finnland
GLOBAL MASTERS LEVEL 1 Ask, Helsinki – 36/84
MASTERS LEVEL 2 Chef & Sommelier, Helsinki – 35/84 3 Olo RestaurantHelsinki – 35/82 4 Kaskis, Turku – 35/75 5 Finnjävel, Helsinki – 34/77 6 Demo, Helsinki – 34/76 Grön Helsinki – 34/76 8 Lyon Helsinki – 34/75 9 Savoy, Helsinki – 33/82 10 Nokka, Helsinki – 32/76
VERY FINE LEVEL 11 Svartå Slott - Mustion Linna Mustio – 28/81 12 Bertha, Tampere – 31/79 13 Restaurant Pastis, Helsinki – 31/78 14 Vinkkeli, Helsinki – 30/75 15 Lapland Hotel Sky Ounasvaara Rovaniemi – 29 75 16 Spis Helsinki – 29/75 17 La Maison, Helsinki – 31/74 Roux Lahti – 31/74 19 Meat District, Porvoo – 30/74 20 Smör, Turku – 28/74 21 Hella ja Huone Tampere – 29/73 22 OX, Helsinki – 31/72 23 Baskeri & Basso Bistro (BasBas), Helsinki – 29/72 Ludu Turku – 29/72 25 Restaurant Aanaar (Hotel Kultahovi), Inari – 29/72 26 Nautical, Mariehamn – 31/71 27 C, Tampere – 32/70 28 Boulevard Social, Helsinki – 29/70 Farang, Helsinki – 29/70 30 Gustav Wasa Vaasa – 28/70 Pastor, Helsinki – 28/70 Smakbyn, Kastelholm – 28/70 33 Sinne, Porvoo – 30/69 34 Gaijin, Helsinki – 30/68 35 Gastrobar Emo, Helsinki – 29/67 36 Havsvidden, Geta – 28/67 Juuri, Helsinki – 28/67 Ravintola Lonna, Helsinki – 28/67 Ragu, Helsinki – 28/67
FINE LEVEL 40 Mami, Turku – 27/72 41 Elite Helsinki – 25/69 42 Sinne, Helsinki – 26/68 43 Regina, Helsinki – 26/67 44 Roster HelsinkiHelsinki – 24/67 45 Bistro O Mat, Kirkkonummi – 28/66 46 Ateljé Finne, Helsinki – 26/66 47 Restaurant Bar & Grotesk, Helsinki – 25/66 Muru, Helsinki – 25/66 49 Soil Wine Room, Helsinki – 26/65 The Cock, Helsinki – 26/65 51 Bronda, Helsinki – 25/65 52 4 Vuodenaikaa (4 årstider), Tampere – 27/64 53 SicaPelle Wining & Dining, Porvoo – 25/64 54 Pompier, Helsinki – 27/63 55 Sea Horse, Helsinki – 23/63 56 Kuurna, Helsinki – 25/62 57 Southpark, Helsinki – 23/62 58 Kvarter 5, Mariehamn – 25/61 Sandro, Helsinki – 25/61 60 Passio, Helsinki – 25/60 61 Kosmos, Helsinki – 24/60
Island
MASTERS LEVEL 1 Dill, Reykjavík – 32/79
VERY FINE LEVEL 2 Grillið, Reykjavík – 30/74 3 Norð Austur Sushi & Bar, Seyðisfjörður – 30/73 4 Slippurinn, Westman Islands – 29/73 5 Gallery Restaurant Hotel Holt, Reykjavik – 28/73 6 Vox (Hilton Hotel), Reykjavík – 29/70 7 Fiskmarkaðurinn (Fishmarket), Reykjavík – 29/69 8 Matur og Drykkur, Reykjavík – 29/68
FINE LEVEL 9 Kol, Reykjavík – 24/66 10 Rub 23, Akureyri – 26/65 11 Austur - Indiafjelagid, Reykjavik – 26/62 12 Fiskfélagið (Fish Company), Reykjavík – 25/61 13 Lava restaurant, Grindavík – 25/61 14 Grillmarkadurinn (Grillmarket), Reykjavík – 23/61 Snaps, Reykjavík – 23/61
Norwegen
GLOBAL MASTERS LEVEL 1 Maaemo, Oslo – 39/94 2 Re-Naa, Stavanger – 36/86 3 Sabi Omakase, Stavanger – 36/85
MASTERS LEVEL 4 Credo, Trondheim – 35/80 5 Kontrast, Oslo – 34/81 6 Bokbacka, Oslo – 33/78 7 Lysverket, Bergen – 32/82 8 Pjoltergeist, Oslo – 32/79 9 SentralenMat, Oslo – 32/78 10 Colonialen, Bergen – 32/77 Statholdergaarden, Oslo – 32/77 12 Arakataka, Oslo – 32/75 Le Benjamin, Oslo – 32/75
VERY FINE LEVEL 14 Pileredet - Engø Gård Hotel & Restaurant Tjøme – 30/77 15 Astral, Oslo – 31/76 16 Happolati, Oslo – 31/75 17 Ekebergrestauranten, Oslo – 30/75 18 Smalhans, Oslo – 30/74 19 Funktionärsmässen, Longyearbyen – 29/74 20 Restaurant 1877, Bergen – 29/74 21 BA 53, Oslo – 28/74 22 Huset, Longyearbyen – 28/73 23 Tango bar&kjøkken, Stavanger – 32/72 24 Palace Grill, Oslo – 31/72 25 Røst Teaterbistro, Trondheim – 33/71 26 Eik Annen Etage (Hotel Continental), Oslo – 31/71 27 Egget, Stavanger – 30/71 28 Strand Restaurant, Stabekk – 30/71 29 Hallingstuene, Geilo – 29/71 30 Festningen Restaurant Oslo – 28/71 31 Bass Oslo, Oslo – 30/70 Renaa:Matbaren Bistro, Stavanger – 30/70 Umami, Harstad – 30/70 34 Publiko, Oslo – 29/70 35 Cornelius Sjømatrestaurant, Bergen – 28/70 35 Marg og bein, Bergen – 28/70 Trattoria Popolare, Oslo – 28/70 38 Brasserie France, Oslo – 29/69 De 4 roser, Harstad – 29/69 38 Kolonialen Bislett, Oslo – 29/69 41 Bekkjarvik Gjestgiveri, Austevoll – 28/69 41 Buøy Gård, Salsbruket – 28/69 41 Feinschmecker, Oslo – 28/69 44 Restaurant Slippen, Kråkerøy, Fredrikstad – 28/68 Spiseriet, Stavanger – 28/68 To Rom og Kjøkken, Trondheim – 28/68 47 Mathallen, Tromsø – 29/67 48 Bon Lío, Oslo – 28/67 Mares, Oslo – 28/67 Vaaghals, Oslo – 28/67
FINE LEVEL 51 Brasserie Paleo, Oslo – 28/65 52 Cru Vin & Kjøkken, Oslo – 25/65 53 Statholdergaardens Mat & Vinkjeller, Oslo – 28/64 54 Baltazar, Oslo – 25/64 Restaurant Eik, Oslo – 25/64 56 Alex Sushi, Oslo – 28/63 57 Cafe Tekehtopa, Oslo – 27/63 Fjord, Oslo – 27/63 59 Plah Restaurant, Oslo – 25/63 60 Kamai, Oslo – 22/63 61 Bare Vestland, Bergen – 28/62 62 Mathall Trondheim, Trondheim – 27/60 63 Folk & Fe, Trondheim – 26/60 64 Smak, Sandefjord – 23/60
Schweden
GLOBAL MASTERS LEVEL 1 Esperanto, Stockholm – 40/94 2 Fäviken Magasinet, Järpen – 39/96 3 Gastrologik, Stockholm – 38/92 4 Oaxen Krog, Stockholm – 38/91 5 Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås Skåne Tranås – 38/90 6 PM & Vänner Växjö – 37/90 7 Restaurang Vollmers, Malmö – 37/86 8 Operakällaren, Stockholm – 36/93 9 Koka, Gothenburg – 36/91 10 Adam/Albin, Stockholm – 36/89 11 Omakase Köttslöjd, Stockholm – 36/85 12 Imouto, Stockholm – 36/82
MASTERS LEVEL 13 Ekstedt, Stockholm – 35/85 14 Hotell Borgholm, Borgholm – 35/80 15 Aloë, Älvsjö – 34/86 16 Bhoga Restaurang, Gothenburg – 34/83 17 Mathias Dahlgren – Matbaren, Stockholm – 34/82 18 Upper House Dining, Gothia Towers, Gothenburg – 34/81 19 Krakas Krog Katthammarsvik – 34/80 20 HOZE, Gothenburg – 34/75 21 Spritmuseum, Stockholm – 33/80 22 Restaurang Volt, Stockholm – 33/79 23 Shibumi, Stockholm – 33/78 24 Lilla Ego, Stockholm – 33/76 25 Bloom in the Park, Malmö – 33/75 Punk Royale, Stockholm – 33/75 27 Portal, Stockholm – 32/83 28 Sjömagasinet Gothenburg – 32/81 29 Gula Hönan, Hemse – 32/79 Pubologi, Stockholm – 32/79 SK Mat & Människor, Gothenburg – 32/79 32 Swedish taste Gothenburg – 32/77 33 Thörnströms Kök, Gothenburg – 32/76 34 Fotografiskas restaurang, Stockholm – 32/75 Lyran, Malmö – 32/75
VERY FINE LEVEL 36 Sturehof, Stockholm – 29/80 37 Bobergs Matsal, Stockholm – 31/79 38 Bastard Mat & Vin, Malmö – 29/79 39 Ambiance Restaurant, Tygelsjö – 30/78 40 Restaurang Galleriet, Görvälns Slott, Järfälla – 31/77 41 Oaxen Slip, Stockholm – 30/77 PM & Vänner Bistro, Växjö – 30/77 43 Eriks Gondolen, Stockholm – 29/77 44 AG, Stockholm – 29/76 45 Teatergrillen, Stockholm – 28/76 46 Fiskekrogen, Gothenburg – 31/75 Nook, Stockholm – 31/75 Sushi Sho, Stockholm – 31/75 Villa Anna, Uppsala – 31/75 50 Restaurang Hvita Hjorten, Lidköping – 30/75 51 Rolfs Kök, Stockholm – 29/75 52 Restaurang & Vinbaren 28+, Gothenburg – 32/74 53 Mellbygatans ost & delikatesser, Lidköping – 31/74 54 Djuret, Stockholm – 30/74 Food Village, Stockholm – 30/74 Grythyttans Gästgivaregård, Grythyttan – 30/74 Lux Dag för Dag, Stockholm – 30/74 58 Thoresta Herrgård, Bro – 29/74 59 Gro, Stockholm – 32/73 Villa Strandvägen, Ystad – 32/73 61 Agrikultur, Stockholm – 31/73 Råkultur, Stockholm – 31/73 Snapphane, Malmö – 31/73 64 Bistro Le Garage, Umeå – 30/73 Bord 13, Malmö – 30/73 Slottsrestaurangen Kalmar, Kalmar – 30/73 67 Dryck, Uppsala – 29/73. Closed after the guide’s deadline Vatten Restaurang & Kafé, Skärhamn – 29/73 Woodstockholm Matbar Stockholm – 29/73 70 Den Gyldene Freden, Stockholm – 28/73 71 Dorsia Hotel & Restaurant, Gothenburg – 28/73 72 Köksbaren, Umeå – 28/73 73 Wedholms Fisk, Stockholm – 28/73 74 Yolo, Djursholm – 32/72 75 Sofiero Slottsrestaurang, Helsingborg – 31/72 vRÅ - Swedish Ingredients, Japanese Flavors, Gothenburg – 31/72 77 Babette, Stockholm – 30/72 Magnus & Magnus m2, Gothenburg – 30/72 Vin & Skafferi Hus 13, Varberg – 30/72 80 Far i Hatten, Malmö – 29/72 Gotthards Krog, Umeå – 29/72 Restaurang CG, Luleå – 29/72 SPISA Matbar, Gothenburg – 29/72 Konstnärsbaren / KB, Stockholm – 28/72 85 Nya Carnegiebryggeriet, Stockholm – 28/72 86 B.A.R krog & vinbar, Malmö – 30/71 Hemmagastronomi, Luleå – 30/71 88 19 Glas Bar & Matsal, Stockholm – 29/71 SMAK, Stockholm – 29/71 Smakrike Krog, Ljugarn – 29/71 91 Proviant Östermalm, Stockholm – 28/71 92 Restaurang Trädgårdsgatan 26, Borgholm – 29/69
Estland
GLOBAL MASTERS LEVEL 1 NOA Chef’s Hall, Tallinn 36/87 2 Alexander, Muhu Island 36/86
MASTERS LEVEL 3 Restoran Ö, Tallinn – 34/82 4 Art Priori , Tallinn – 32/78
VERY FINE LEVEL 5 Horisont Restaurant & Bar, Tallinn – 30/80 6 Tchaikovsky, Tallinn – 29/76 7 Restoran Cru, Tallinn – 29/74 Restoran Ribe, Tallinn – 28/74 9 NOA Restoran, Tallinn – 29/73 10 Holm, Tartu – 28/73 Leib Resto & Aed , Tallinn – 28/73 12 Bordoo, Tallinn – 29/72 Põhjaka Mõis, Paide county, 29/72 14 SALT Restoran, Tallinn – 28/71 Tuljak Restoran, Tallinn – 28/71 16 Kohvik Fellin, Viljandi – 29/70 17 Restoran Moon, Tallinn – 29/69 18 Rannahotelli Restoran, Pärnu – 30/68 19 Restoran Bocca, Tallinn – 28/67 Restoran Kaks Kokka, Tallinn – 28/67 Restoran MEKK, Tallinn – 28/67
FINE LEVEL 22 Tammuri Talu, Mähaä – 27/73 23 Umami Resto, Tallinn – 27/70 24 Korsten, Armastus Ja Hea Toit, Tallinn – 26/70 25 TOA Taste of Asia, Tallinn – 26/68 26 Ööbiku Gastronoomiatalu, Rapla County – 25/67 27 Kolm Sibulat , Tallinn – 27/66 28 Restoran Fabrik, Tallinn – 28/65 29 Konrad, Tallinn – 27/64 30 Restoran Chedi, Tallinn – 26/63
Lettland
GLOBAL MASTERS LEVEL 1 Vincents, Riga – 36/88
VERY FINE LEVEL 2 Biblioteka no 1, Riga – 28/75 3 3, Riga – 30/71 4 COD, Riga – 28/71 5 Entresol , Riga – 29/70 6 3 Pavaru Restorans , Riga – 28/68
FINE LEVEL 7 Dikli Palace Hotel, Dikli – 26/69 Equus, Riga – 26/69 Kolonade, Riga – 26/69 10 Koya, Riga – 27/69 11 Ferma, Riga – 25/68 12 Muusu, Riga – 26/67 13 Locale, Riga – 25/65 14 Riviera, Riga – 25/64 15 Vina Studija , Riga – 24/63 16 Laivas, Jurmala – 25/63 17 36. Linija, Jurmala – 24/62 18 Valtera restorans , Riga – 25/60 19 Per Se, Riga – 24/60 Valmiermuiza Beer Kitchen, Riga – 24/60
Litauen
MASTERS LEVEL 1 Sweetroot, Vilnius – 35/81 2 Gastronomika, Vilnius – 34/78
VERY FINE LEVEL 3 Telegrafas, Vilnius – 28/77 4 Monai, Klaipeda – 31/76 5 Dublis, Vilnius – 31/75 6 Uoksas, Kaunas – 30/71
FINE LEVEL 7 Gaspar’s, Vilnius – 27/66 8 Lauro Lapas, Vilnius – 26/63 9 Monte Pacis, Kaunas – 25/62 10 Buceris, Vilnius – 26/61
