Felix Schneider

Chef de Cuisine (etz in Nürnberg)

CV of Felix Schneider

CV	Demichef de Partie im Hotel Burg Wernberg (2-Sterne) Chef de Partie, Souschef und später als Küchenchef im Restaurant Aumers la Vie, Nürnberg 2014 Ein Stern im Guide Michelin - Küchenchef "Aumer's La Vie" 2015 - 2021, Sosein, Heroldsberg, (Küchenchef) 2016, * Guide Michelin "Sosein" 2019, ** Guide Michelin "Sosein" Seit 2021, etz, Nürnberg (Küchenchef und Inhaber)

To restaurant details

Felix Schneider is Chef de Cuisine

in etz in Nürnberg

Awards	2017, Entdeckung des Jahres. Gault&Millau 2018, Aufsteiger des Jahres, Unsere Lieblinge, Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung 2019, Grüner Stern für Nachhaltigkeit im Guide Michelin für das Restaurant Sosein 2020, European Top 100 Restaurants OAD: Platz 43 Sosein 2020, Koch des Jahres „Der Feinschmecker“ 2021, Nachhaltigkeitskonzept des Jahres Gastronomie, Schlemmer-Atlas
Special aspects	Felix Schneider war Demichef de Partie im Hotel Burg Wernberg, bevor er Souschef und später Küchenchef im Restaurant Aumers la Vie in Nürnberg wurde. 2016 machte er sich selbständig und eröffnete das sosein in Heroldsberg. Die Küche von Felix Schneider ist feinsinnig. Präzise und analytisch wird die Zutat in ihre wesentlichen Elemente zerlegt, meist bis in die Abstraktion. Darin entdeckt er das Neue, das Wunderbare und Schöpferische. Wer genau hinschmeckt, entdeckt nicht nur die Zutat, sondern die ganze Welt. Schneider pflückt, sammelt und baut Teile des verwendeten Gemüses und seine Kräuter selbst an. Er kennt die Erzeuger und die Tiere – immer mit dem Blick auf die Seele des Wesens und damit auf seine Gerichte. Der Guide Michelin zeichnet seine Küche mit einem Stern aus.

Awards

2017, Entdeckung des Jahres. Gault&Millau
2018, Aufsteiger des Jahres, Unsere Lieblinge, Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung
2019, Grüner Stern für Nachhaltigkeit im Guide Michelin für das Restaurant Sosein
2020, European Top 100 Restaurants OAD: Platz 43 Sosein
2020, Koch des Jahres „Der Feinschmecker“
2021, Nachhaltigkeitskonzept des Jahres Gastronomie, Schlemmer-Atlas

Special aspects

Felix Schneider war Demichef de Partie im Hotel Burg Wernberg, bevor er Souschef und später Küchenchef im Restaurant Aumers la Vie in Nürnberg wurde. 2016 machte er sich selbständig und eröffnete das sosein in Heroldsberg. Die Küche von Felix Schneider ist feinsinnig. Präzise und analytisch wird die Zutat in ihre wesentlichen Elemente zerlegt, meist bis in die Abstraktion. Darin entdeckt er das Neue, das Wunderbare und Schöpferische. Wer genau hinschmeckt, entdeckt nicht nur die Zutat, sondern die ganze Welt. Schneider pflückt, sammelt und baut Teile des verwendeten Gemüses und seine Kräuter selbst an. Er kennt die Erzeuger und die Tiere – immer mit dem Blick auf die Seele des Wesens und damit auf seine Gerichte. Der Guide Michelin zeichnet seine Küche mit einem Stern aus.

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