Felix Schneider

1985 in Nürnberg, D

Demichef de Partie im Hotel Burg Wernberg, Thomas Kellermann (2-Sterne)
Chef de Partie, Souschef und später als Küchenchef im Restaurant Aumers la Vie, Nürnberg
2015 - 2021, Sosein, Heroldsberg, (Küchenchef)
Seit 2021, etz, Nürnberg (Küchenchef und Inhaber)

2014, * Guide Michelin (Küchenchef Aumer's La Vie)
2016, * Guide Michelin (Sosein)
2019, ** Guide Michelin (Sosein)
2017, Entdeckung des Jahres. Gault&Millau
2018, Aufsteiger des Jahres, Unsere Lieblinge, Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung
2019, Grüner Stern für Nachhaltigkeit im Guide Michelin für das Restaurant Sosein
Rolling Pin, 100 Best Chefs Germay 2019-2022, seit 2022
2020, European Top 100 Restaurants OAD: Platz 43 Sosein
2020, Koch des Jahres „Der Feinschmecker“
2021, Nachhaltigkeitskonzept des Jahres Gastronomie, Schlemmer-Atlas
Top 10 Individuelle Handschrift 2022, 2023, 2024 und 2025, Gusto
2022, ** Guide Michelin (etz)

Felix Schneider war Demichef de Partie im Hotel Burg Wernberg, bevor er Souschef und später Küchenchef im Restaurant Aumers la Vie in Nürnberg wurde. 2016 und eröffnete er das sosein in Heroldsberg bei Nürnberg. Die Küche von Felix Schneider ist feinsinnig. Präzise und analytisch wird die Zutat in ihre wesentlichen Elemente zerlegt, meist bis in die Abstraktion. Darin entdeckt er das Neue, das Wunderbare und Schöpferische. Wer genau hinschmeckt, entdeckt nicht nur die Zutat, sondern die ganze Welt. Schneider pflückt, sammelt und baut Teile des verwendeten Gemüses und seine Kräuter selbst an. Er kennt die Erzeuger und die Tiere – immer mit dem Blick auf die Seele des Wesens und damit auf seine Gerichte. Der Guide Michelin zeichnet seine Küche 2016 mit einem Stern aus. 2019 folgte der zwei Stern und der grüne Stern für Nachhaltigkeit. Im September 2021 eröffnete er das ETZ zunächst in einer Pop-up-Location in der Nürnberger Innenstadt. Auch dort erreichte das Team im Guide Michelin zwei Sterne und den grünen Stern.