#73 Claus-Peter Lumpp, Bareiss in Baiersbronn

2022 kann Claus-Peter Lumpp gleich drei Jubiläen feiern: er ist seit 40 Jahren Koch und seit 30 Jahren im Bareiss. Seit 15 Jahren - der Guide 2008 erschien noch Ende 2007 - hat das Restaurant unter seiner Leitung auch drei Sterne. In dieser Folge des Podcasts erzählt er warum er Koch wurde, dass sich eine Leidenschaft für den Beruf erst während der Ausbildung entwickelt hat, wie er ins Bareiss kam. Dort hatte er von Anfang an die drei Sterne im Blick. Als er die dann erreicht hatte, habe für ihn "die Kür" begonnen. Außerdem erzählt er, warum er seine bekannten mehrteiligen Gerichte entwickelt hat. 

Claus-Peter Lumpp, Jahrgang 1964, absolvierte seine Ausbildung im Hotel Bareiss, Baiersbronn Mitteltal. 1987 kam er nach seiner Station bei Günter Scherrer im Restaurant Victorian in Düsseldorf zurück nach Mitteltal und wurde Küchenchef im Restaurant Kaminstube. Zur Vorbereitung auf die verantwortliche Küchenleitung des damaligen 2-Sterne-Restaurants Bareiss, machte er Stationen in Petermanns Kunststuben in Zürich, bei Heinz Winkler im Tantris und auch bei Eckart Witzigmann. Lumpp ist seit 1992 Küchenchef im Bareiss. Darüber hinaus arbeitet er in den Küchen von Alain Ducasse, bei André Jaeger, bei Ezio Santin und bei Johann Lafer. Im November 2007 zeichnete ihn der Guide Michelin mit dem dritten Stern aus.