Neubau der Traube Tonbach: „Restaurants werden an selber Stelle sein“

BAIERSBRONN. Vor einem Jahr ist das Stammhaus der Traube Tonbach mit der Schwarzwaldstube und der Köhlerstube niedergebrannt. Derzeit läuft der Wiederaufbau. Wie Matthias und Sebastian Finkbeiner aus Anlass des Jahrestags in einem Interview mit dem SWR sagten, wird auch im Neubau das alte Stammhaus wiedererkennbar sein. Aber es werde „etwas ganz modernes sein“, das dem Anspruch des Hauses und der Gäste entspreche. Man könne schon jetzt sagen, dass die Restaurants an der gleichen Stelle wieder eingerichtet werden. Dies sei für die Stammgäste wichtig, erklärten die beiden ohne weiter in die Details zu gehen.

Gegenwärtig befinden sich die Restaurants in einem Provisorium, dem sogenannten Temporaire. Die Resonanz auf die Restaurants sei „sensationell“, sowohl von den Gästen als auch von den Restaurantführern, sagte einer der beiden verbrüderten Juniorchefs, Sebastian Finkbeiner. Durch den Brand und Corona befinde sich das Unternehmen „jeden Tag im Krisenmodus“, meinte sein Bruder Matthias Finkbeiner, aber man fahre auf Sicht und halte sich so über Wasser. Das Jahr 2021 werde anstrengend und es gebe noch viele Fragezeichen bezüglich der staatlichen Hilfen, „aber als Familie“ und „mit den Mitarbeitern, die wir haben, packen wir alles“, ergänzte Sebastian Finkbeiner.