(24. November 2022) - Der Guide Michelin 2023 für Thailend empfiehlt 441 Restaruants. Darunter sind sechs mit zwei Sternen, die alle die Bewertung aus dem Vorjahr bestätigen und 29 mit einem Stern, fünf davon sind Neulinge. 189 Restaurants erhalten einen Bib Gourmand. Darüber vergab Michelin mehrere Sonderpreise. Erstmals berücksichtigt der Guide Michelin auch Städte der Region Isan im Nordosten des Landes. 

„Nachdem wir einige Jahre mit der Pandemie zu kämpfen hatten, hat die kulinarische und gastgewerbliche Landschaft Thiailand viel  Neueröffnungen erlebt - nicht nur mit lokalen Köchen, die sich stark auf ihre kulinarischen Wurzeln konzentrieren und so eine Vielfalt an Küchen anbieten: Nordthailändisch, Südthailändisch, Isan, authentisches Thai, modernes Thai und so weiter ; sondern auch mit großen Investoren und weltberühmten Köchen. Unsere Inspektoren des freuen sich sehr, Thailands kulinarischen Sektor florieren zu sehen“, sagte Gwendal Poullennec, International Director des Guide Michelin. „Die gestiegene Anzahl von Einträgen in der neuesten Ausgabe des Guide Michelin Thailand ist zum Teil ein Beweis für die Leistung der Gastronomen, sich den Herausforderungen zu stellen, und zum Teil ein Ergebnis unserer Ausweitung der Abdeckung auf den Nordosten Thailands – oder ‚Isan‘ – die größte Region von Thailand, das eine reiche Geschichte sowie eine exquisite Geographie und natürliche Ressourcen hat. Wir glauben, dass die Ausweitung die Menschen dazu bringen wird, mehr über die isanische Küche zu entdecken und zu verstehen, und dazu beitragen wird, Reisen in die Region anzukurbeln. Mit der neuesten Ausgabe des Guides hoffen wir, zur Erholung nach der Pandemie sowohl in der Gastronomie als auch im Gastgewerbe beizutragen.“

Fünf neue Einsterner

Die Zwei-Sterne-Restaurants Chef’s Table, Le Normandie von Alain Roux, Mezzaluna, R-Haan, Sorn und Sühring bestätigen ihre Bewertung. Die fünf neuen Ein-Sterne-Restaurants befinden sich in Bangkok: das Baan Tepa ist ein modernes thailändisches Restaurant, das ein wunderschön präsentiertes Degustationsmenü bietet, das mit saisonalen Zutaten von nachhaltigen Produzenten und aus dem Hinterhof des Restaurants zubereitet wird. Das Haoma, ein indisches Restaurant, das nachhaltige, saisonale, lokale Zutaten von Bauern, Züchtern, Fischern und aus dem eigenen Garten verwendet, um köstliche, schön angerichtete indische Gerichte in À-la-carte- und saisonalen Degustationsmenüs (einschließlich eines vegetarischen) zu kreieren. Das Maison Dunand, ein modernes französisches Restaurant, das ein Degustationsmenü anbietet, das von der alpinen Herkunft des Küchenchefs, Kindheitsreisen in die Bretagne und glitzernden internationalen kulinarischen Reisen inspiriert ist. Das Potong, ein thailändisch-chinesisches Restaurant, in dem Tradition auf Neuheit trifft, bietet ein progressives 20-Gänge-Menü, das mit Geschichten erzählt wird und seinen Höhepunkt mit trocken gereifter Entenbrust erreicht. Das Signature ist ein französisches Restaurant bietet klassische französische Aromen mit importierten Kräutern und essbaren Blumen, die an ihr Terroir erinnern, durch die Flower Bouquet-Menüs, die je nach Saison wechseln.

Die Zahl der mit dem grünen Stern für Nachhaltigkeit ausgezeichnet Restaurants wächst auf drei. Neben dem PRU erhält das Haoma erstmals die Zusatzauszeichnung. Das Restaurant züchtet Fische im Regenwasser das ganze Jahr über in einer eigenen Aquaponik-Farm und hat während dder Pandemie eine eigene  Farm zur Aufzucht von Hühnern, Ziegen und Kühen gegründet. Ein Neuling ist das Jampa,in Phuket, das sich bemüht, Gäste über die Vorteile von frischem und lokalem Essen aufzuklären – und serviert moderne europäische Gerichte mit Kräutern und Gemüse aus der eigenen Bio-Farm sowie Meeresfrüchte von den Fischern der Insel als nahrhafte, ausgewogene Zutaten, die zu einer gesünderen Ernährung beitragen.

Die Sonderauszeichnungen

Michelin Thailand Young Chef Award 2023 geht an Davide Garavaglia vom Restaurant Côte von Mauro Colagreco. Der italienische Küchenchef bringt die Kochphilosophie von Küchenchef Mauro Colagreco vom Mittelmeer ins Chao Phraya und arbeitet Hand in Hand mit Küchenchef Marc Vasseur. Nachdem er im D'O – einem mit zwei Sternen ausgezeichneten Restaurant unter Küchenchef Davide Oldani in Mailand – und später im Sketch – einem mit drei Sternen ausgezeichneten Restaurant unter Küchenchef Pierre Gagnaire in London – gearbeitet hatte, kam Garavaglia 2015 zu Mauro Colagrecos Mirazur Er spielte eine wichtige Rolle bei der Auszeichnung des Restaurants mit drei Sternen.

Michelin Thailand Servicepreis: Uthit Songtho aus Baan Phraya Uthit Songtho, der Restaurantmanager, zeigt beeindruckende Gastfreundschaft im thailändischen Stil mit den hohen Standards des Mandarin Oriental. Er  ist freundlich, höflich und authentisch. Songtho selbst hieß die Gäste herzlich willkommen, als sie aus dem Boot stiegen, und verabschiedete sie am Pier, als sie abreisten. Er gab auch detaillierte Informationen über die Geschichte des Restaurants, den Hintergrund des Küchenchefs, Informationen über die Gerichte und thailändisches Essen im Allgemeinen und bat immer um Feedback zu den Gerichten.

Michelin Thailand Eröffnung des Jahres 2023: Pichaya „Pam“ Soontornyanakij aus Potong - Als erste Empfängerin dieser besonderen Auszeichnung in Thailand wird Küchenchefin Pam für ihre erfolgreiche Eröffnung des Restaurants Potong im Herzen von Chinatown ausgezeichnet. Sie hat das Stammhaus ihrer Familie, das früher eine Apotheke war, trotz der schwierigen Zeiten während Covid-19 renoviert. Es war das erste Restaurant seiner Art in Thailand, das innovative/progressive thailändisch-chinesische Küche mit einem 20-Gänge-Degustationsmenü servierte, wobei jedes Gericht die 5-Elemente-Philosophie von „Salz, Säure, Gewürz, Textur und Maillard-Reaktion“ verkörpert “

Michelin Thailand Sommelier-Award: Guillaume Perdigues von Mezzaluna - Er ist Thailands erster Preisträger, ist sehr leidenschaftlich und kennt sich mit Wein aus. Er ist professioneller Sommelier und berät Gäste gerne – basierend auf ihrem persönlichen Geschmack und ihrer Essensauswahl – bei der Weinauswahl und dem passenden Essen. Mit einer sanften, aber einladenden Haltung beim Servieren von Wein ging er gut auf seine Gäste ein und liebt es, Weinwissen während seines Dienstes zu teilen. 

Der Guide Michelin 2023 für Thailand im Überblick:

• Sechs Restaurants mit zwei Sternen
• 29 Restaurants mit einem Stern, davon fünf neue
• Drei Restaurant mit grünem Stern, davon zwei neue
• 189 Restaurants mit einem Bib Gourmand, davon 59 neue

(28.04.2022) - Der Guide Michelin wird künftig auf Restaurants in den nordöstlichen Regionen Thaislands aus. Die Ausgabe 2023 wird daher aus Restaruants in Nakhon Ratchasima, Ubon Ratchathani, Udon Thani und Khon Kaen enthalten. Der Guide MICHELIN und die Tourism Authority of Thailand (TAT) haben diese Pläne gemeinsam bekannt gegeben. Der Guide 2023 soll demzufolge Ende 2022 veröffentlicht werden.

Mit zwanzig Provinzen in dieser Region, der größten in Thailand, wurden vier Provinzstädte – Nakhon Ratchasima, Ubon Ratchathani, Udon Thani und Khon Kaen – ausgewählt, um auch die unverwechselbare und schmackhafte Küche der Region im Guide zu repräsentieren. Die nordostthailändische Küche hat einen interessanten Hintergrund mit Einflüssen aus der thailändischen GEschiche: darunter das Sukhothai-Königreich und das Khmer-Reich sowie Nachbarländer wie Laos, Vietnam, Kambodscha und China. Die Region hat Felder und Wälder in Tälern und Bergen, die für die Viehzucht geeignet sind. Darüber hinaus ist es ein bedeutendes Gebiet für den Anbau von Qualitätsreis. Obwohl die isanische Küche keine Meeresfisch- oder Schalentierzutaten enthält, hat die Region aufgrund ihrer geografischen Lage im Landesinneren mehrere Flüsse, einschließlich des Mekong, wo Süßwasserfische reichlich vorhanden sind.

Laut Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor der Michelin-Führer, waren die Inspektoren des Guides vom Charakter und den Aromen der isanischen Küche beeindruckt, denn obwohl sie traditionelle Zubereitungsmethoden wie Kochen, Grillen, Dämpfen oder langsames Garen verwendet, erreicht sie subtile und raffinierte Gerichte komplexe Aromen und zeichnet sich durch seine Lebensmittelkonservierungstechnik aus. Dies ist ein entscheidender Faktor in seinem kulinarischen Stil, mit lokalen Traditionen, um saisonales Gemüse und Fisch als hochwertige Zutaten länger in gutem Zustand zu halten. Fermentierter Fisch (bekannt als Pla Ra) wird aus lokalen Arten hergestellt, die in Salz und Reis fermentiert werden, und ist die bekannteste konservierte Zutat, die in vielen Gerichten und Saucen verwendet wird. Darüber hinaus ist es seit 2012 als nationales Kulturerbe anerkannt.