Menu of the month April 2019
Schwarzwaldstube, Traube Tonbach, Baiersbronn, Germany
Am 12. April begrüßt das Team der Schwarzwaldstube den Gourmet-Club von Restaurant-Ranglisten.de. Dieses Menü hat Küchenchef Torsten Michel geplant:
Bretonischer Hummer und kurz pochierte Felsenauster auf zartem Corailflan mit grünen Spargelspitzen, Avocado- und Safrandip, Zitronengrasmarinade
Scheibe von glasierter Kalbsleber mit geschwenkten Spitzmorcheln und jungen Erbsen an Schmorsaft mit Baroloessig aromatisiert
Kross gebratenes Rotbarbenfilet mit milden Knoblauchschuppen, geschwenkten Artischocken und pikantes Paprikacoulis mit Basilikum
Variation von der Barbarie-Ente mit eingelegten Navetten, Palmherzpüree und reduzierte Geflügelsauce mit Bourbon Pointu aromatisiert
Käse vom Wagen
Croustillant mit Yuzuschaum und Sorbets von Rhabarber und Joghurt,Rhabarberkompott und Himbeercrémeux,Rhabarbersand
Sauerkirschsorbet und Mousseline von Holunderblütenwein,Sauerkirschlikör-Knusperbonbon und Kakaobisquit, Hibiskuss
Anderungen sind möglich
History (all menus since 2011)
-
April
2023
Speisemeisterei, Stuttgart -
November
2022
Oben, Heidelberg -
October
2022
Ophelia, RIVA, Konstanz -
June
2022
Esplanade, Esplanade, Saarbrücken -
May
2022
Rutz, Berlin -
March
2022
Les Deux, München -
November
2021
Steinheuers Restaurant, Zur Alten Post, Bad Neuenahr-Ahrweiler -
October
2021
The Table, Hamburg -
September
2021
Lafleur, Frankfurt (Main) -
June
2021
schanz, schanz, Piesport -
October
2020
YOSO, Andernach -
October
2020
PURS, PURS, Andernach -
September
2020
Eisvogel, Der Birkenhof, Neunburg vorm Wald -
August
2020
OX & KLEE, Köln -
July
2020
The Restaurant, The Dolder Grand, Zürich -
March
2020
Aqua, The Ritz-Carlton, Wolfsburg, Wolfsburg -
November
2019
Gourmet-Restaurant Le Cerf, Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Zweiflingen -
October
2019
Gourmetrestaurant Dichter, Parkhotel Egerner Höfe, Rottach-Egern -
September
2019
Haerlin, Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg -
July
2019
GästeHaus Klaus Erfort, Saarbrücken -
May
2019
Horváth, Berlin -
April
2019
Schwarzwaldstube, Traube Tonbach, Baiersbronn -
March
2019
Haus Stemberg Anno 1864, Velbert -
November
2018
Residenz Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Aschau -
November
2018
OPUS V, Mannheim -
September
2018
Schlossberg, Romantik Hotel Sackmann, Baiersbronn -
July
2018
Alois, München -
May
2018
Vendôme, Grandhotel Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach