Menu of the month June 2021
schanz, schanz, Piesport, Germany
Das Menü des Monats von Thomas Schanz:
Die Snacks:
Gebackener Moselfisch mit Wacholder
Tartelette von Aal und WiIliams Christ Birne mit Osietrakaviar
Garnelenchip mit Avocadocreme
„Das Trüffelei“
Coupole vom Radieschen mit Tartar von Nordseemakrele und Alge
Das Menü
„Tapis“ von der Gänseleber mit Tomate, Kirsche und Creme-Eis
Roh marinierte Langoustinen mit gebeiztem Wagyu, grünem Spargel, getrockneter Tintenfischtinte und Haselnussöl
Pazifik-Kohlfisch mit Kohlrabi, Kokos und Thymian Aufguss
Frikassee von Hummer und Kalbskopf mit Annabelle Kartoffel, Minze und Mirabellen-Hummer-Bouillon
Kabeljau mit Kardamom
Gedämpfte Label Rouge Taubenbrust im „Hoja Sanstag“ Pfefferblatt mit Wirsingpraliné, knusprigen „Scholes“
Boule von der kreolischen Ananas, Basilikum und Ziegenmilch
Limette mit Minzgranitée
Pralinen
History (all menus since 2011)
-
April
2023
Speisemeisterei, Stuttgart -
November
2022
Oben, Heidelberg -
October
2022
Ophelia, RIVA, Konstanz -
June
2022
Esplanade, Esplanade, Saarbrücken -
May
2022
Rutz, Berlin -
March
2022
Les Deux, München -
November
2021
Steinheuers Restaurant, Zur Alten Post, Bad Neuenahr-Ahrweiler -
October
2021
The Table, Hamburg -
September
2021
Lafleur, Frankfurt (Main) -
June
2021
schanz, schanz, Piesport -
October
2020
YOSO, Andernach -
October
2020
PURS, PURS, Andernach -
September
2020
Eisvogel, Der Birkenhof, Neunburg vorm Wald -
August
2020
OX & KLEE, Köln -
July
2020
The Restaurant, The Dolder Grand, Zürich -
March
2020
Aqua, The Ritz-Carlton, Wolfsburg, Wolfsburg -
November
2019
Gourmet-Restaurant Le Cerf, Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Zweiflingen -
October
2019
Gourmetrestaurant Dichter, Parkhotel Egerner Höfe, Rottach-Egern -
September
2019
Haerlin, Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg -
July
2019
GästeHaus Klaus Erfort, Saarbrücken -
May
2019
Horváth, Berlin -
April
2019
Schwarzwaldstube, Traube Tonbach, Baiersbronn -
March
2019
Haus Stemberg Anno 1864, Velbert -
November
2018
Residenz Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Aschau -
November
2018
OPUS V, Mannheim -
September
2018
Schlossberg, Romantik Hotel Sackmann, Baiersbronn -
July
2018
Alois, München -
May
2018
Vendôme, Grandhotel Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach