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Tohru Nakamura
Chef de Cuisine (Salon Rouge by Tohru in Munich)
CV of Tohru Nakamura
| Date of birth | 29.09.1983 in München, D |
|---|---|
| Training | 2004 - 2007, Hotel Königshof / Geisel Privathotels in München, Deutschland, Küchenchef: Martin Fauster 18 Punkte im Gault Millau, 1 Michelin Stern |
| CV | 2007, Hotel Königshof / Geisel Privathotels in München, Deutschland, Küchenchef: Martin Fauster 18 Punkte im Gault Millau, 1 Michelin Stern (Demi Chef de Partie, Gardemanger, Saucier) 2008 - 2010, Restaurant Vendôme / Hotel Schloss Bensberg in Bensberg, Deutschland, Küchenchef: Joachim Wissler (Poissonier und Saucier) 19,5 Punkte im Gault Millau, 3 Michelin Sterne 2010, Restaurant Oud Sluis, Niederlande, Küchenchef: Sergio Herman (Chef de Partie) 20 Punkte im Gault Millau, 3 Michelin Sterne 2011 - 2012, Restaurant Oud Sluis, (Sous Chef) Mai - Juni 2012, Traineeship im Restaurant Sushi Ito in Tokio, Japan Traineeship im Restaurant Ishikawa in Tokio, Japan, 3 Michelin Sterne Traineeship im Restaurant Hassun in Tokio, Japan, Küchenchef: Satoru Akiyama ( Koch am Japanischen Kaiserhof) Seit Juli 2012, Projektmanagement und Kulinarische Beratung bei den Geisel Privathotels in München, Deutschland 2013-2020, Geisels Werneckhof, München (Küchenchef) Oktober 2020, Salon Rouge, München (Pop up) |
| Website | geisels-werneckhof.de/kuechenchef-team.html |
|---|---|
| Social Media | facebook.com/TohruNakamura.official/ |
| Philosophy | Jeden Tag aufs Neue |
| Awards | 1. Platz Stadtmeisterschaft (München) 1. Platz Bayerische Meisterschaft 1. Platz Deutsche Meisterschaft 1. Platz Feinschmecker/ Linie Aqavit "Bestes Fischrezept gesucht" Internationaler Eckart Witzigmann Preis 2011 "Nachwuchs" 2013 "Aufsteiger des Jahres" bei Rolling Pin 2014 "Entdeckung des Jahres im Gault Millau 2015: "Koch des Jahres", DER FEINSCHMECKER 2017: "Koch des Jahres", Rolling Pin-Award 2020: "Koch des Jahres", Gault&Millau 2020: Ehrenbotschafer der japanischen Küche verliehen vom Landwirtschaftsministerium Japans |
| Special aspects | Küchenchef Tohru Nakamura, in München geboren, lernte sein Handwerk im Münchener Königshof, der bekanntlich auch von der Familie Geisel betrieben wird. Danach konnte er seine Fähigkeiten bei den ganz Großen der Zunft verfeinern. 2008 bei Joachim Wissler im Vendôme, 2010 bei Sergio Herman im Oud Sluis. Nakamura verfeinerte außerdem seine Sushi-Kenntnisse in verschiedenen Spitzen-Restaurants in Tokio. Seit 2013 ist er zurück in München und führt den altehrwürdigen Werneckhof by Geisel in München-Schwabing wieder zu kulinarischen Höhenflügen. Nakamura präsentiert eine gehobene weltoffene Küche geprägt durch das Aufwachsen in der deutschen sowohl japanischen Kultur. Der Purist und Aromen-Virtuose konnte mit seiner individuellen Handschrift die Küche im Werneckhof in kürzester Zeit unter die Top 25 der Restaurant-Ranglisten kochen. |
| Plans | Weiterhin am aussagekräftigen Stil arbeiten |
| Culinary style (cooking/ wine choices) | International, modern, Japanisch beeinflusst |
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