Sigrid Schelling
Chef de Cuisine (Werneckhof in München)
Current restaurants
- Werneckhof (Chef de Cuisine)
CV and info
Date of birth
05.03.1976
in
Hittisau, AT
Training
Thomas Scheucher, Guth Lauterbach, Vorarlberg, Österreich
CV
Lisl Wagner-Bacher, Mautern, Österreich
Dieter Koschina Vila Joya. Albufeira, Portugal
2006 - 2021, Tantris, Hans Haas, München, Deutschland
Seit 2021, Werneckhof, München (Inhaberin & Küchenchefin)
Dieter Koschina Vila Joya. Albufeira, Portugal
2006 - 2021, Tantris, Hans Haas, München, Deutschland
Seit 2021, Werneckhof, München (Inhaberin & Küchenchefin)
Philosophy
Am Boden bleiben und dankbar sein!
Awards
2015: Sous Chefin des Jahre, Leaders of the Year
2022: Köchin des Jahres, Der Feinschmecker
2022: Köchin des Jahres, Der Schlemer-Atlas
2023: Top 10 - Die spannendsten Neuzugänge, Gusto
2023, Aufsteigerin des Jahres, Gault&Millau
2022: Köchin des Jahres, Der Feinschmecker
2022: Köchin des Jahres, Der Schlemer-Atlas
2023: Top 10 - Die spannendsten Neuzugänge, Gusto
2023, Aufsteigerin des Jahres, Gault&Millau
Special aspects
Auf dem elterlichen Bauernhof im Bregenzerwald mit fünf Geschwistern aufgewachsen, war Sigi Schelling schon als junges Mädchen die Küche der liebste Ort. Sie backte Hefezopf und Kuchen fürs Frühstück und begeisterte sich mehr für Kochals für Kinderbücher. Der Berufswunsch „wie ein Profi“ kochen zu können, stand früh fest. Nach ihrer Lehre arbeitete sie neun Jahre auf verschiedensten Positionen bei Sternekoch Thomas Scheucher im Restaurant Guth Lauterach. Er schickte sie für ein Praktikum nach München ins mit zwei Sternen ausgezeichneten Restaurant Tantris zu Hans Haas, bereits damals ihr großes Vorbild. Es folgten weitere berufliche Praktika bei Lisl Wagner-Bacher in Mautern an der Donau und bei Dieter Koschina in der Vila Joya an der Algarve in Portugal. Bei ihrem nächsten Karriereschritt entschied sie sich gegen viele internationale Job-Angebote und bewarb sich bei Kochlegende Haas. Im Herbst 2006 war es dann so weit: Sie begann als Demi Chef de Partie im Tantris in München. Bereits ein Jahr später machte Haas sie zu seiner Souschefin. Daraus wurden ganze 14 Jahre an seiner Seite bis der gebürtige Tiroler nach 30 Jahren seinen beruflichen Abschied vom Tantris nahm. „Vom Chef habe ich alles gelernt, was es zu lernen gibt. Den Umgang mit den Produkten, die Rezeptentwicklung, die Erstellung von Menüs, das Abschmecken und seinen Führungsstil: geradlinig, menschlich, ohne Hektik.“ All das nimmt die ambitionierte Küchenchefin mit in ihr eigenes Restaurant im Werneckhof in München-Schwabing.
