René Stein
Chef de Cuisine (Tisane in Nürnberg)
Current restaurants
- Tisane (Chef de Cuisine)
CV and info
Date of birth
31.12.1981
in
Hagen, D
Training
1998 - 2001, Landhaus Syburg, Andreas Heilmann, Dortmund
CV
2002 - 2003, Art-Manger, Heiko Antonievicz, Dortmund
2003 - 2005, Tigerpalast, Martin Göschel, Frankfurt (Chef de partie)
2005 - 2007, Amador, Juan Amador, Langen (Chef de partie)
2010 - 2013, Seasonal, New York City (Chef de Cuisine)
2013 - 2014, Hospoda. New Yorlk City (Executive Chef)
2014 - 2016, The Rose, Jackson, WY (Executive Chef)
2016 - 2020, Schwarzer Adler, Nürnberg (Chef de Cuisine)
seit 2022, Tisane, Nürnberg (Chef de Cuisine)
2003 - 2005, Tigerpalast, Martin Göschel, Frankfurt (Chef de partie)
2005 - 2007, Amador, Juan Amador, Langen (Chef de partie)
2010 - 2013, Seasonal, New York City (Chef de Cuisine)
2013 - 2014, Hospoda. New Yorlk City (Executive Chef)
2014 - 2016, The Rose, Jackson, WY (Executive Chef)
2016 - 2020, Schwarzer Adler, Nürnberg (Chef de Cuisine)
seit 2022, Tisane, Nürnberg (Chef de Cuisine)
Philosophy
positive mental attribute
Awards
Top 10 Die spannendsten Neuzugänge, Gusto 2023
Aufsteiger des Jahres 2023, Gusto
Aufsteiger des Jahres 2023, Gusto
Special aspects
Hobbies: Natur, Garten, Schlagzeug
Culinary style (cooking/ wine choices)
intuitiv & süffig
News: René Stein
Restaurant-Guide
Gusto: Daniel Schimkowitsch ist Koch des Jahres 2023
René Stein zum Aufsteiger des Jahres gekürt
Podcast
René Stein über sein neues Restaurant Tisane
Das Tisane in Nürnberg hat Anfang des Jahres eröffnet. René Stein entwickelt in dem Thekenkonzept seine spannende Küche. Das steht im Mittelpunkt dieser Podcast-Episode
Neueröffnung
Sternekoch René Stein hat ein neues Zuhause.
Tisane ist mit offener Küche und U-förmigem Tresen „eine intime Nummer“
Podcast: René Stein
#82 René Stein, Restaurant Tisane in Nürnberg
Das Tisane in Nürnberg hat Anfang des Jahres eröffnet. René Stein entwickelt in dem Thekenkonzept seine spannende Küche. Das steht im Mittelpunkt dieser Podcast-Episode
