Michael Kammermeier
Chef de Cuisine (Ente in Wiesbaden)
CV of Michael Kammermeier
| Date of birth | 07.06.1978 in Kaufbeuren, D |
|---|---|
| Training | 1993 - 1996, Restaurant 'Neubrand's Stüble', Bad Wörrishofen |
| CV | 1996 - 1996, Commis de cuisine im Restaurant 'Neubrand's Stüble', Bad Wörrishofen 1997 - 1997, Wehrdienst 1997 - 1999, Demichef de partie und Chef de partie in der Residenz Heinz Winkler, Aschau 1999 - 2000, Demichef de partie Restaurant '3 Stuben'', Meersburg 2001 - 2002, Chef de partie Restaurant 'Lenbach', München 2002 - 2006, Ente, Nassauer Hof, Wiesbaden Seit 2006: Ente, Nassauer Hof, Wiesbaden (Küchenchef) |
| Member of | JRE |
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| Special aspects | Michael Kammermeier, Jahrgang 1978, ging nach seiner Kochlehre zu Heinz Winkler nach Aschau und startete somit seine Erfahrungen in der Spitzengastronomie gleich bei einem 3-Sterne-Koch. Danach kam Kammermeier für 3 Jahre zu Stefan Marquard (2 Michelin-Sterne) an den Bodensee. Dort interessierte ihn vor allem die Umstellung des Führungsstils. Hier musste jeder in der Küche selbst kreativ arbeiten. Seit 2006 ist Kammermeier Küchenchef in der Ente im Nassauer Hof in Wiesbaden und erhielt seitdem jedes Jahr den Michelin-Stern. |
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Kammermeier, Michael: Ente das Kochbuch
Etwas verwirrend ist es schon: Das Buch heißt „Ente – Das Kochbuch“. Das Gourmetrestaurant im Nassauer Hof in Wiesbaden, in dem Michael Kammermeier seit 2002 Küchenchef ist, trägt auch diesen Namen. Natürlich steht auch Ente auf der Karte – aktuell sind es aber nur zwei Klassiker-Gerichte. Im Menü fehlen momentan aber...
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