| Date of birth | 16.11.1963 in Corbie dans la Somme, F |
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| Training | 1979 : premiers pas dans la restauration en Seine-Maritime |
| CV | - 1983 : obtention d'un BEP de restauration et arrivée à Paris en tant que Commis à la Grande Cascade - 1985 : entrée pour la première fois dans les cuisines de l'Hôtel Le Bristol Paris en tant que Commis - 1989 : entrée au Crillon dans la Brigade du chef Christian Constant - 1993 : nommé Chef du restaurant gastronomique du Crillon et élu Meilleur Ouvrier de France - 1996 : ouvre son propre restaurant « La Verrière », dans le 19ème arrondissement de Paris - 1999 : retour dans les cuisines de l'Hôtel Le Bristol Paris en tant que Chef. Une étoile au Guide Michelin - 2001 : obtention de la 2ème étoile auGuide Michelin - 2008 : nommé « espoir trois étoiles » au Guide Michelin et décoré des insignes de Chevalier de la Légion d'Honneur par le Président de la République Nicolas Sarkozy - 2009 : obtention de la 3ème étoile au Guide Michelin / élu « Chef de l'Année » par ses pairs |
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