Jens Rittmeyer: "Regional ist total ausgelutscht"

Sternekoch Jens Rittmeyer hält den Begriff Regionalität für "ausgelutscht". "'From Farm to plate' ist das, wonach die Leute suchen. Ich glaube nicht, dass sich japanisierte Küche auf Dauer durchsetzen wird", sagte er im Audio-Interview mit Restaurant-Ranglisten.de. Er verfolgt im Restaurant N°4 in Buxtehude das Ziel, ein Menü aus dem Alten Land für das Alte Land zu entwickeln. Das sei aber noch ein "Wunschtraum" und eine "Riesenherausforderung", Die Region vor den Toren Hamburgs ist bislang vor allem für den Anbau von Äpfeln und Kirschen bekannt. Jens Rittmeyer ist jedoch der Meinung, dass sie kulinarisch wesentlich mehr zu bieten hat: "Die Produkte geben es her", sagt er.

Außerdem betonte Jens Rittmeyer in dem Interview seine Liebe zu klassischen Saucen. "Dashi kann ich nicht mehr lesen auf den Speisekarten", sagte der Sternekoch. Im N°4 serviert er Brot und drei Saucen als einen Gang. Das hat sich zu seinem Signature Dish entwickelt.

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