Sterneköche wählen Michel Troisgros zum besten Koch

PARIS. Für die Zwei- und Drei-Sterneköche der Welt ist Michel Troisgros der beste Koch der Welt. Das hat die Abstimmung ergeben, die das Magazin Le Chef zum vierten Mal abgehalten hat. Im vergangenen Jahr hatte noch Alain Passard vom L'Aprege die meisten Stimmen der Kollegen erhalten. Den Platz in den Top 10 bestätigen Emmanuel Renaut (Flocons de Sel), Pierre Gagnaire, Joan Roca (El Celler de Can Roca), Seji Yamamoto. Neu bzw. wieder unter den Top 10 sind Yannick Alleno, Pascal Barbot (Astrance) und Alain Ducasse (Plaza Athenée)

Die deutschen Spitzenköche sind nur noch zu dritt auf der Liste. Nach seinem Ausscheiden aus der Schwarzwaldstube ist Harald Wohlfahrt ebenso nicht mehr vertreten, wie Klaus Erfort und Kevin Fehling. Damit sind auf der Liste erneut platziert: Joachim Wissler (Vendôme) , der sich vom 51. auf den 45. Rang steigert, Sven Elverfeld (Aqua), der vom 40. auf den 58. abrutscht, und Christian Bau (Victor's Fine Dining), der nun den 77. Platz nach dem 62. im Vorjahr erreicht,  

Das Magazin hatte die Wahl nach eigener Darstellung aufgrund der Verärgerung vieler französischer Top-Küchenchefs über die The World’s 50 Best Restaurants-Liste des britischen Restaurant Magazine abgehalten. Diese wird auf Basis der Voten mehrerer Jurys erstellt. Dort erhielten etwa Länder wie Frankreich und Japan, in denen es mehr als 100 zwei- und drei-Sterneköchen gebe, genausoviele Jury-Mitglieder, wie etwa Dänemark, wo es ledigleich zwei Zwei-Sterneköche gebe, kritisiert das Magazin die Konkurrenz-Liste vor einigen Jahren. Bei der Wahl hatte jeder der befragten Küchenchefs fünf Stimmen, die sie an die ihrer Meinung besten Restaurants und ihre Küchenchefs, die sie selbst besucht haben, vergeben konnten.

Die Liste wird in diesem Jahr mehr denn je von französischen Köchen dominiert, sie belegen 43 der 100 Plätze (im Vorjahr 35). Japan ist statt mit 13 nur noch mit zehn Köchen vertreten. Spanien verbessert sich um drei auf neun platzierte Köche und liegt damit in diesem Jahr gleichauf mit Italien (vorher acht Platzierte). Die USA sind wieder acht mal vertreten. Deutschland halbiert die Zahl der Platzierungen von sechs auf drei. Zwei mal sind Dänemark (unverändert), Schweiz (-1), Niederlande (unverändert), Singapur (unverändert), Australien (+2), Großbritannien (unverändert). Ein mal erreichen Köche unverändert gegenüber dem Vorjahr aus China, Schweden, Portugal einen Platz. Österreich ist nur noch ein mal, statt bisher zwei Mal vertreten und Brasilien und Norwegen erscheinen gegenüber dem Vorjahr wieder bzw. erstmals mit einem Koch.

Die Top100 im Überblick:

1. MICHEL TROISGROS, Maison TROISGROS, Frankreich
2. EMMANUEL RENAUT, FLOCONS DE SEL  Frankreich
3. YANNICK ALLENO, ALLENO PARIS Frankreich
4. ENRICO CRIPPA, PIAZZA DUOMO, Italien
5. JOAN ROCA, EL CELLER DE CAN ROCA, Spanien
6. PASCAL BARBOT, L’ASTRANCE Frankreich
7. ARNAUD DONCKELE, RESIDENCE DE LA PINEDE Frankreich
8. SEIJI YAMAMOTO, NIHONRYORI RYUGIN, Japan
9. PIERRE GAGNAIRE, Restaurant PIERRE GAGNAIRE  Frankreich
10. ALAIN DUCASSE, PLAZA ATHENEE. Frankreich
11. MICHEL BRAS, LE SUQUET Frankreich
12. ALEXANDRE COUILLON, LA MARINE Frankreich
13. MARTIN BERASATEGUI Restaurant MARTIN BERASATEGUI - Spanien
14. ALAIN PASSARD; APREGE, Frankreich
15. GILLES GOUJON, AUBERGE DU VIEUX PUITS, Frankreich
16. RENE REDZEPI, NOMA, Dänemark
17. MASSIMO BOTTURA, OSTERIA FRANKREICHSCANA, Italien
18. ARNAUD LALLEMENT. L’ASSIETTE CHAMPENOISE, Frankreich  
19. DANIEL HUMM, ELEVEN MADISON PARK, USA
20. ERIC FRECHON, EPICURE, Frankreich
21. DAN BARBER, BLUE HILL FARM, USA
22. ANDREAS CAMINADA; SCHLOSS SCHAUENSTEIN, Schweiz
23. RASMUS KOFOED, GERANIUM, Dänemark
24. ERIC PRAS, MAISON LAMELOISE
25. JONNIE BOER, DE LIBRIJE, Niederlande
26. PAUL PAIRET, ULTRAVIOLET, China
27. PAUL BOCUSE, RESTAURANT PAUL BOCUSE, Frankreich
28. MASSIMO ALAJMO, LE CALENDRE, Italien
29. MAURO COLAGRECO, MIRAZUR, Frankreich
30. ANNE-SOPHIE PIC, MAISON PIC, Frankreich
31. CHRISTOPHE BACQUIE, HOTEL DU CASTELLET, Frankreich
32. BJÖRN FRANTZEN, RESTAURANT FRANZEN, Schweden
33. NADINA SANTINI, DAL PESCATORE, Italien
34. DIETER KOSCHINA, VILA JOYA, Portugal
35. REGIS MARCON, RESTAURANT REGIS ET JAQUES MARCON, Frankreich
36. PETER GOSSENS, HOF VAN CLEVE, Belgien
37. ANDONI LUIS ADURIZ, MUGARITZ, Frankreich
38. GUY SAVOY, RESTAURANT GUY SAVOY, Frankreich
39. DAVID KINCH, MANRESA, USA
40. ANDRE CHIANG, RESTAURANT ADRE, Singapur
41. GRANT ACHATZ, ALINEA, USA
42. JEAN-FRANCOIS PIEGE, LE GRAND RESTAURANT, Frankreich
43. HEINZ REITBAUER, STEIRERECK, Wien
44. YOSHIGIRO MURATA, KKUNOI, Japan
45. JOACHIM WISSLER, VENDOME, Deutschland
46. NIKO ROMITO, REALE, Italien
47. THOMAS KELLER, THE FRENCH LAUNDRY, USA
48. JOEL ROBUCHON, L’ATELIER JOEL ROBUCHON, Frankreich
49. FRANCK GIOVANNINI, RESTAURANT BENOIT VIOLIER HOTEL DE VILLE DE CRISSIER, Schweiz
50. GERALD PASSEDAT, LE PETITE NICE, Frankreich
51. DOMENIQUE CRENN, ATELIER CRENN, USA
52. MARC HAEBERLIN, AUBERGE DE L’ILL, Frankreich
53. JACOB JAN BOERMA, DE LEEST, Niederlande
54. JULIEN ROYER, ODETTE, Singapur
55. DANIEL BOULUD, RESTAURANT DANIEL, USA
56. PETER GILMORE, QUAY, Australien
57. BERNARD PACAUD, L’AMBROSIE, Frankreich
58. SVEN ELVERFELD, AQUA, Deutschland
59. JOSEAN ALIJA, NERUA, Spanien
60. CARME RUSCALLEDA, SANT PAU, Spanien
61. MATHIEU VIANNAY, LA BMERE BRAZIER, Frankreich
62. VICTOR AGUINZONIZ, ASADOR EXTEBARRI, Spanien
63. YOSHIHIRO NARISAWA, RESTAURANT NARISAWA, Japan
64. DAVID TOUTAIN, Restaurant DAVID TOUTAIN, Frankreich
65. ELENA und JUAN MARI AZAK, AZAK, Spanien
66. JIRO ONO, JIRO HONTEN, Japan
67. ESBEN HOMBOE BAN, MAAEMO, Norwegen
68. SERGE VIEIRA, RESTAURANT SERGE VIEIRA, Frankreich
69. ENEO ATXA, AZURMENDI, Spanien
70. BEN SHEWEY, ATTICA, Austalien
71. JEAN-GEORGES KLEIN, VILLA RENÉ LALIQUE, Frankreich
72. HIDEKI ISHIKAWA, RESTAURANT ISHIKAWA, Japan
73. QUIQUE DACOSTA, RESTAURANT QUIQUE DACOSTA, Spanien
74. TETSUYA FUJIWARA, FUJIYA 1935, Japan
75. YOSHIAKI TAKAZAWA, TAKAZAWA, Japan
76. MARC VEYRAT, LA MAISON DES BOIS, Frankreich
77. CHRISTIAN BAU, VICTORS FINE DINING, Deutschland
78. REDERIC ANTON, LE PRE CATELAN, Frankreich
79. PAOLO CASAGRANDE, LASARTE, Spanien
80. CHRISTIAN LE SQUER, LE CINQ, Frankreich
81. ALEX ATALA, D.O.M, Brasilien
82. KEI KOBAYASHI, KRI, JFrankreich
83. HIROYASU KAWATE, FLORILEGE, Japan
84. SAT BAINS, SAT BAINS, Großbritannien
85. MICHEL TRAMA, MICHEL TRAMA, Frankreich
86. CORNEY LEE, BENU, USA
87. JEAN SULPICE, AUBERGE DU PERE BISE, Frankreich
88. HITOSHI ISHIHARA, MIZAI, Frankreich
89. HEINZ BECK, LA PERGOLA, Italien
90. ALEXANDRE GAUTHIER, LA GRENOUILLERE, Frankreich
91. PHILIPPE MILLE, LES CRAYERS, Frankreich
92. STEFANO BAIOCCO, VILLA FELTRINELLI, Italien
93. FABIO PISANI ET ALESSANDRO NEGRINI, IL LUOGO DI AIMO N NADIA, Italien
94. RENE ET MAXIME MEILEUR, LA BOUITTE, Frankreich
95. ANRAUD BIGNON, THE GREENHOUSE, Großbritannien
96. CHICCO CEREA, DA VITTORIO, Italien
97. HINOBU NAMAE, L’EFFERVESCENCE, Japan
98. ARNAU FAYE, LA CHEVRE D’OR, Frankreich
99. PATRICK HENRIROUX, La PYRAMIDE, Frankreich
100. SHINICHI SATO, PASSAGE 53, Frankreich