Neuer Sommelier und neuer Restaurantleiter im Haerlin
HAMBURG. Das Zwei-Sternerestaurant Haerlin hat einen neuen Restaurantleiter und einen neune Sommelier. Als Restaurantleiter wechselt Thomas Andrew die Alsterseite. Er kommt aus dem Sternerestaurant Se7en Oceans. Aus Österreich kommt der neue Sommelier, Marcel Ribis.
Den 38-jährigen Thomas Andrews, der aus dem Nord-Osten Englands stammt, verschlug es bereits vor 14 Jahren nach Hamburg. Zunächst arbeitete der ausgebildete Sommelier im Weinfachhandel La Vigna, um direkt im Anschluss daran erste Erfahrungen in der Sternegastronomie zu sammeln: im ehemaligen Sternerestaurant Tafelhaus in Hamburg. Danach arbeitete Andrew als selbstständiger Sommelier, bevor er sein Café Solo eröffnete, welches er vier Jahre lang führte. Von dort aus ging es als Restaurantleiter und Sommelier weiter in das Restaurant Mooi, in das NHB Ton Hamburg und zuletzt in das Se7en Oceans (ein Michelin-Stern), wo er als Restaurantleiter und Sommelier für den Weinservice, die Pflege der Weinkarte und des Weinkellers sowie für den Einkauf und das Personal verantwortlich war. „Als überzeugter Wahlhamburger genieße ich es, im für mich besten Restaurant der Stadt starten zu dürfen. Insbesondere die Chance mit Christoph Rüffer zusammenzuarbeiten macht mich sehr stolz und glücklich. Ich freue mich außerdem auf einen fantastischen Weinkeller und ein großartiges Team", sagt er zu seiner neuen Position im Haerlin.
Auch Hoteldirektor Ingo C. Peters ist froh über den neuen Mann an Bord: „Thomas Andrew ist in der Hamburger Gastronomie-Szene ein bekanntes und geschätztes Gesicht. Wir freuen uns sehr, ihn jetzt für unser Haerlin gewonnen zu haben. Als ausgebildeter Sommelier mit großer Sternegastronomie-Erfahrung haben wir mit Herrn Andrew genau den Richtigen für die Position unseres Haerlin-Restaurantleiters gefunden.“
Der neue Sommelier, Marcel Ribis, wurde 1992 in Innsbruck geboren. Zunchst absolvierte er eine Lehre als Koch. Überaus selbstkritisch entschied er sich dann allerdings, einen anderen Karriere-Weg einzuschlagen: „Ich wusste, dass ich nicht so gut sein würde, wie die ganz großen Köche – also habe ich mit etwas gesucht, worin ich besser bin“, sagt Marcel Ribis. Als Sohn eines Weinhandel-Leiters war ihm eine gewisse Affinität zur Edelrebe quasi in die Wiege gelegt. „Mit 15 Jahren habe ich einen Marqués de Murietta Gran Reserva Especial von 1952 probiert und war total davon begeistert, dass man einen so 'alten' Wein noch trinken kann – und er schmeckt. Da hat es mich das erste Mal gepackt.“ Seine Leidenschaft hat Marcel Ribis erstmals im Gourmetrestaurant Pavillon Innsbruck zum Beruf gemacht. Von dort aus ging es in das Posthotel Serfaus – wo er vom besten Sommelier Österreichs (2014), Suvad Zlatic, lernte. Zuletzt arbeitete er im Palais HansenKempinski Wien. Nun ist nicht nur Hoteldirektor Ingo C. Peters froh, den jungen Österreicher an Bord des Haerlin zu haben: „Es hat in der Sommelier-Szene einen Generationswechsel gegeben. Die jungen Menschen sind heute so motiviert und leisten brillante Arbeit. Ich freue mich sehr, dass wir mit Marcel Ribis wieder ein aufstrebendes junges Talent in unseren Reihen wissen. Er kennt sich in der Branche aus, hat im Palais Hansen Kempinski Wien als Head Sommelier gearbeitet – einer absoluten Top-Adresse Österreichs. Außerdem ist es auch eine Philosophie unseres Hauses, der jungen Generation die Chance und Verantwortung zu geben.“
